ब्लू लेग मशरूम, जिसे नीला पैर या बकाइन-फुट पंक्ति भी कहा जाता है, साधारण परिवार से संबंधित है। यह पूरे रूस के यूरोपीय हिस्से में आम है। नीला पैर हठपूर्वक पहले ठंढ को सहन करता है, इसलिए इसे देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जा सकता है।
सामान्य विशेषताएँ
नीले पैर के निचले हिस्से का एक विशिष्ट नीला-वायलेट रंग है, जो कई मशरूम पिकर को पीछे छोड़ता है। वास्तव में, यह मशरूम उपभोग के लिए उपयुक्त है और इसमें विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं।
आप निम्न बाहरी विशेषताओं द्वारा नीले पैर को अलग कर सकते हैं:
- हल्के वायलेट टिंट के साथ हल्के पीले रंग की एक उत्तल सपाट टोपी, जिसका औसत व्यास 10 सेमी है, लेकिन कभी-कभी यह 25 सेमी तक पहुंच सकता है;
- टोपी के नीचे पीले रंग की प्लेटें होती हैं;
- इस कवक का पैर रेशेदार होता है, जिसमें ग्रे-बैंगनी या चमकीले बैंगनी रंग होता है, कभी-कभी एक नीले रंग के साथ;
- मशरूम का मांस घना और मोटा होता है, परिपक्व अवधि में यह ढीला हो जाता है।
खरोंच से, आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं। इस प्रकार का मशरूम अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
नीले पैर का फलने का मौसम अप्रैल में शुरू होता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है। अधिकांश मशरूम गिरावट में पाए जा सकते हैं। एक मौसम में कई फसलों की कटाई की जाती है।
विकास के स्थान
समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में बैंगनी पैर-पैर आम है। मशरूम रूस में व्यापक है। इसके अलावा, नीला पैर दक्षिण और उत्तरी अमेरिका के जंगलों में पाया जाता है।
साधारण बकाइन-पैर आमतौर पर एक राख-पेड़ या शंकुधारी पेड़ों के नीचे बढ़ता है। इन कवक के बड़े संचय को उन स्थानों पर मनाया जाता है जहां घास के स्थानों पर घास के मैदानों में, गिरे हुए पत्तों के स्थानों में घास है।
कई अन्य प्रकार के मशरूमों के विपरीत, ब्रूस किसी विशिष्ट पेड़ से बंधे नहीं हैं: उनके लिए, मिट्टी बहुत अधिक महत्वपूर्ण है। ऐसी कवक कॉलोनियों में बढ़ती है, बड़ी पंक्तियों या मंडलियों का निर्माण करती है।
मशरूम इकट्ठा करते समय, निम्नलिखित सिफारिशों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- धूप के मौसम में चोटों को इकट्ठा करना बेहतर होता है, क्योंकि नमी की स्थिति में उनकी टोपियां बलगम से ढंक जाती हैं और स्पर्श के लिए अप्रिय हो जाती हैं, कवक की फिसलन सतह को काटते समय मुश्किलें पैदा करेगा;
- मशरूम की बड़ी कॉलोनियों को खोजने के लिए, आपको उज्ज्वल ग्लेड्स खोलने की जरूरत है;
- आपको कच्चे रूप में खरोंच की कोशिश नहीं करनी चाहिए, वे सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं और गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
बकाइन-पैर वाली पंक्ति को इकट्ठा करना, सड़े और पुराने नमूनों को त्यागने के लायक है। एक नए रूप के साथ पुराने लेकिन मजबूत मशरूम को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको उनके प्लेट भाग को हटाने और बिना किसी डर के इसे सुरक्षित रूप से खाने की जरूरत है।
नीले पैर की उपयोगी गुण और विशेषताएं
नीला पैर, रैंक और फ़ाइल के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, कई विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। यह:
- अमीनो अम्ल;
- लिपिड;
- पोटैशियम;
- मैंगनीज;
- फास्फोरस;
- सेलेनियम;
- एसपारटिक एसिड, एक प्राकृतिक एंटीबायोटिक;
- फोलिक एसिड;
- विटामिन ई
- विटामिन के 1;
- ग्लाइसिन।
ब्रुइज़ में ऐसे उपयोगी गुण होते हैं:
- रोगजनक सूक्ष्मजीवों की गतिविधि का दमन;
- कोरोनरी वाहिकाओं को मजबूत करना;
- रक्त शर्करा का सामान्यीकरण;
- शरीर से मुक्त कणों को हटाने;
- कार्डियोवास्कुलर सिस्टम का सुधार;
- रक्तचाप का स्थिरीकरण;
- अवसादग्रस्तता की स्थिति के विकास को रोकना;
- शरीर से विषाक्त पदार्थों को हटाने;
- भड़काऊ प्रक्रियाओं की गंभीरता में कमी;
- मूत्र और पित्त प्रणाली की उत्तेजना;
- त्वचा रोगों के विकास की रोकथाम।
घर पर एक नीला पैर बढ़ाना
बैंगनी पैर की पंक्ति को घर पर उगाया जा सकता है और मशरूम की कटाई साल में कई बार की जा सकती है। माइसेलियम को बगीचे की मिट्टी में जोड़ा जा सकता है, या आप उपयुक्त इनडोर स्थानों में एक नीला पैर विकसित कर सकते हैं।
बगीचे में मशरूम उग रहा है
ब्रूस उगाने के लिए, आपको खाद तैयार करने की आवश्यकता है, जो इस प्रकार के मशरूम के लिए एक प्रजनन मैदान है। इसे कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है:
- ताजा गाय की खाद (8 किग्रा) के साथ 12 किलोग्राम सूखी अगोचर भूसे को मिलाएं, तैयारी का समय लगभग 25 दिन है;
- 8 किलो ताजे पक्षी की बूंदों के साथ 12 किलो पुआल मिलाएं, पकाने का समय - 24-26 दिन;
- 8 किलो ताजे घोड़े की खाद के साथ 12 किलो पुआल मिलाएं, तैयारी का समय - 22-24 दिन;
बगीचे में नीले रंग का पैर बढ़ाना आसान है। मई में संस्कृति को रखना सबसे अच्छा है, हालांकि यह गिरावट में भी किया जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि हवा का तापमान +15 डिग्री से नीचे नहीं होना चाहिए। आप बिस्तर पर और बक्से या बैग में बगीचे में फल उगा सकते हैं।
मिट्टी में रोपण के बाद, इसमें शामिल मायसेलियम के साथ सब्सट्रेट को कवर किया जाता है और नियमित रूप से सिक्त किया जाता है। जब 2-3 सप्ताह में वायलेट पैच (मायसेलियम) सब्सट्रेट पर दिखाई देते हैं, तो आपको संस्कृति को कवर करते हुए पृथ्वी की नम परत (5 सेमी) को ऊपर से लगाने की आवश्यकता होती है।
2-3 सप्ताह के बाद, माइसेलियम मिट्टी की सतह पर पहले से ही दिखाई देगा। कोटिंग की परत हमेशा नम होनी चाहिए।
नीला पैर सर्दी जुकाम को सहन करने में सक्षम होगा। शरद ऋतु में, जब तापमान 5 डिग्री से नीचे चला जाता है, तो मशरूम के साथ बेड को बैग के साथ कवर किया जाना चाहिए, और पुआल या पत्ते की एक परत को शीर्ष पर डाला जाना चाहिए, जिसकी मोटाई कम से कम 10 सेमी होनी चाहिए। वसंत में, जब तापमान 10 डिग्री से ऊपर बढ़ जाता है तो इस कोटिंग को हटाया जा सकता है।
वीडियो देखें जिसमें मशरूम पिकर अपनी साइट पर इन मशरूम को उगाने का अपना अनुभव साझा करता है:
घर के अंदर नीले रंग का पैर उगाना
आप घर के अंदर लेग-लेग्ड रोइंग ब्रीडिंग कर सकते हैं। उन्हें + 10-15 डिग्री की सीमा में तापमान बनाए रखना चाहिए।
इसके अलावा, ब्रूस के प्रजनन के लिए बनाए गए परिसर में, उच्च स्तर की आर्द्रता होनी चाहिए। एक अच्छी वेंटिलेशन प्रणाली और प्रकाश व्यवस्था की आवश्यकता होती है।
सबसे आम गलतियां जो नीली चुटकी बढ़ने पर खर्च किए गए प्रयास को नकारती हैं:
- अत्यधिक रोशनी: यदि धूप की एक बड़ी मात्रा मशरूम पर पड़ती है, तो वे निर्जलित होते हैं और मर जाते हैं;
- अपर्याप्त या अत्यधिक मिट्टी की नमी;
- खराब वेंटिलेशन।
नीला पैर रोपने के लगभग डेढ़ साल बाद पहली फसल देता है।
ब्रूसे बनाने की विधियाँ
मशरूम को इकट्ठा करने और परिवहन करने के बाद, नीले पैरों को जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। मशरूम में हो सकने वाले कीड़ों को खत्म करने के लिए उन्हें खारे पानी में कुछ समय के लिए रखने की आवश्यकता होती है। पूर्व-झाड़ियों को साफ किया जाना चाहिए।
फिर उन्हें चलने वाले पानी के नीचे धोया जाना चाहिए, 15 मिनट के लिए उबाल लें, पानी को सूखा दें। उसके बाद, उन्हें विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
ब्लू फीट का अचार
घूस अक्सर उठाया जाता है। इस तरह से तैयार मशरूम वास्तव में एक स्वादिष्ट उत्पाद है, क्योंकि उनके पास एक असामान्य, सुखद स्वाद है।
नीले रंग की चुटकी लेने के लिए, आपको निम्न करने की आवश्यकता है:
- छिलके वाले मशरूम (1 किलो) को 20 मिनट तक उबालें।
- एक कोलंडर में झुकाव, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पानी पूरी तरह से मशरूम से नालियों में न हो जाए।
- एक लीटर पानी के साथ नीले पैर डालो, आग लगाओ, एक उबाल लाओ।
- जब पानी उबलता है, तो मोटे नमक के 2 बड़े चम्मच, लॉरेल के कुछ पत्ते, काली मिर्च के 12 मटर डालें। इसके अलावा, यदि उपलब्ध हो, तो आप कई ओक या करी पत्ते जोड़ सकते हैं - वे तैयार उत्पाद को एक विशेष aftertaste और सुगंध देंगे।
- कम गर्मी पर 10 मिनट के लिए मसालों के साथ मशरूम उबालें।
- लहसुन के 2 लौंग लें, काट लें, मशरूम को सिरका के दो बड़े चम्मच के साथ जोड़ें।
- 7-10 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें।
निष्फल जार में नमकीन के साथ मशरूम डालो, करीब, ठंडा होने तक गर्मी में डाल दिया।
आप पूरे लंच या डिनर के लिए ब्लू-लेग से व्यंजन भी तैयार कर सकते हैं - पहला, दूसरा, सलाद।
ब्लूहार्ट सूप
सूप को पकाने के लिए, आपको 500 ग्राम मशरूम, एक चिकन, 3 आलू और 2 प्याज, मध्यम आकार के गाजर, एक बेल मिर्च लेना होगा। आपको नमक, जमीन काली मिर्च, बे पत्ती की भी आवश्यकता होगी।
झाड़ियों के साथ सूप इस तरह से तैयार किया जाता है:
- मशरूम को आधे घंटे के लिए नमकीन पानी में साफ, धोया जाता है।
- छोटे क्यूब्स में पट्टिका काटा।
- पील और चॉप सब्जियां: प्याज - छोटे क्यूब्स में, आलू - छोटे क्यूब्स में, काली मिर्च - पतली स्ट्रिप्स में।
- गाजर को कद्दूकस कर लें।
- पारदर्शी होने तक प्याज को तेल में तला जाता है, फिर गाजर को इसमें मिलाया जाता है, सुनहरे रंग में लाया जाता है।
- जिस तरल पदार्थ में वे पकाया जाता है उसे खरोंच से निकाला जाता है और नए पानी के साथ डाला जाता है, चिकन और आलू डाले जाते हैं, और आग लगा दी जाती है।
- सूप को 20 मिनट तक पकाएं। फ्राइड सब्जियां और मिर्च अंत से 10 मिनट पहले डाली जाती हैं।
- नमक, काली मिर्च डालें, एक-दो मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
इस तरह के मशरूम सूप विशेष रूप से खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ अच्छा है।
बैटर में मशरूम
ये असामान्य मशरूम एक अच्छा स्वादिष्ट स्नैक भी बनाते हैं - बल्लेबाज में। वे एक परिवार के खाने और उत्सव की मेज दोनों के लिए उपयुक्त हैं।
इस नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी: केफिर (0.5 एल), आटा (500 ग्राम), ब्रूस (1 किलो) और वनस्पति तेल।
- मशरूम को साफ करने, धोने, और टोपी को पैरों से अलग करने की आवश्यकता है।
- आगे आपको बैटर पकाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, केफिर को आटे के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए, बिना गांठ के। बैटर को 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- एक पैन में वनस्पति तेल गरम करें। नीले रंग की टोपी को बैटर में रखें, यह सुनिश्चित करें कि यह समान रूप से उन्हें सभी पक्षों पर कवर करता है, फिर तेल में रखें और सुनहरा क्रस्ट प्राप्त होने तक दोनों पक्षों पर भूनें।
बैटर में मशरूम खाने से गर्म और ठंडा दोनों हो सकते हैं। डिल और अजमोद के ताजा साग उनके लिए आदर्श हैं।
ब्लू-लेग्ड, या बकाइन-लेग्ड रोवन, एक मशरूम है जिसे विशाल ग्लेड्स और उन जगहों पर वितरित किया जाता है, जिनके खंड ह्यूमस से समृद्ध होते हैं। हालांकि इसे सशर्त रूप से एक खाद्य मशरूम माना जाता है, इसे बिना किसी डर के गर्मी उपचार के बाद खाया जा सकता है। आपके बगीचे के भूखंड या विशेष कमरों में उगाए जा सकते हैं।