मशरूम फ्रीजिंग प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों को पकाने का एक आसान और त्वरित तरीका है, जिसे बाद में यदि आवश्यक हो तो विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि इस तरह की प्रक्रिया को न केवल ताजा सीप मशरूम के साथ, बल्कि उबला हुआ और यहां तक कि तले हुए के साथ भी करना संभव है। लेकिन, ज़ाहिर है, किसी भी रूप में ठंड के लिए, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए।
ठंड अच्छी क्यों है?
ठंड भविष्य के लिए मशरूम की कटाई का सबसे लोकप्रिय तरीका है। यह इस पद्धति के साथ है कि वे अपने मूल स्वाद और गंध को बरकरार रखते हैं। आप इस प्रकार के कच्चे जमे हुए मशरूम को लगभग एक साल तक स्टोर कर सकते हैं, और 6-7 महीनों के लिए उबला हुआ या तला हुआ कर सकते हैं। ऐसे रिक्त स्थान से आप किसी भी डिश को पका सकते हैं: सूप के साथ शुरू करना और पिज्जा के साथ समाप्त होना।
ठंड को सबसे तेज़ विधि भी माना जाता है, उदाहरण के लिए, कैनिंग सीप मशरूम अधिक समय लेता है और बहुत प्रयास करता है।
फ्रोज़न मशरूम अधिकांश विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है जो ताज़े पाए जाते हैं। जबकि डिब्बाबंदी से मशरूम 40% पोषक तत्वों से दूर हो जाता है।
यह भी बहुत सुविधाजनक है कि आप एक हिस्से को फ्रीज कर सकते हैं, जो एक डिश की तैयारी के लिए आवश्यक है, और कैनिंग के मामले में, आवश्यक राशि की गणना करना अक्सर असंभव होता है, और अतिरिक्त मशरूम बने रहते हैं। जमे हुए मशरूम को बच्चों द्वारा भी खाया जा सकता है, जबकि डिब्बाबंद मशरूम खतरनाक हो सकते हैं।
ठंड के लिए सीप मशरूम का चयन कैसे करें?
जमे हुए वर्कपीस के लिए, मशरूम का सावधानीपूर्वक चयन करना महत्वपूर्ण है। जंगल में इसे खरीदते या एकत्र करते समय, प्रत्येक मशरूम की उपस्थिति पर ध्यान दें:
- सीप के मशरूम में पीले धब्बे या टोपियों पर कोई नुकसान नहीं होना चाहिए।
- एक तीखी, अप्रिय गंध के साथ एक मशरूम का उपयोग न करें। यह ठंड के लिए उपयुक्त नहीं है, न ही तुरंत खाने के लिए।
- टोपियों पर कोई दरार नहीं होनी चाहिए। वे बासी की बात करते हैं।
- खरीदते समय, ध्यान दें कि मशरूम में लगभग कोई पैर नहीं है या बहुत कम है। जब मशरूम खुद उठाते हैं, तो उन्हें टोपी से काट लें, क्योंकि सीप मशरूम के पैर आमतौर पर बेस्वाद और कड़े होते हैं।
- मशरूम पर बहुत बड़ी टोपी का मतलब है कि यह पुराना है। इस तरह के मशरूम इतने स्वस्थ नहीं होते हैं और आमतौर पर बेस्वाद होते हैं। जबकि युवा सीप मशरूम में कई विटामिन, खनिज, सूक्ष्म और मैक्रो तत्व होते हैं, और वे नरम और स्वादिष्ट होते हैं।
- सभी मशरूम एक ग्रे-नीला एकसमान रंग होना चाहिए।
जमना
ताजा सीप मशरूम
यदि आप इस प्रकार के मशरूम को फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, लेकिन खरीद या संग्रह के कुछ दिनों के बाद करना चाहते हैं, तो अस्थायी रूप से अनजाने और मशरूम को फ्रिज में रख दें। और जब आप फ्रीज करने का फैसला करते हैं, तो एक बार फिर से प्रत्येक मशरूम की जांच करें ताकि यह सड़ा हुआ और क्षतिग्रस्त न हो।
ठंडे पानी के साथ सीप मशरूम कुल्ला और एक कागज तौलिया पर डाल दिया ताकि उनमें से सभी तरल ग्लास हो। फिर मशरूम को छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें और उन्हें फिर से एक नैपकिन या तौलिया पर एक समान परत में बिछा दें ताकि वे सूख जाएं।
सीप मशरूम को एक बोर्ड या ट्रे में स्थानांतरित करें और चार घंटे के लिए -18 डिग्री से फ्रीजर में रखें। यह किया जाना चाहिए ताकि मशरूम एक सतत परत में एक साथ चिपक न जाए। फिर उन्हें बैग या एक कंटेनर में रखें, और उन्हें फ्रीजर में रखें।
उबला हुआ
आप सीप मशरूम को उबाल कर फ्रीज कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सीप मशरूम का 2 किलोग्राम;
- नमक के 2 बड़े चम्मच;
- 5 बे पत्ते;
- साइट्रिक एसिड का आधा चम्मच;
- काली मिर्च - 4 मटर।
एक सॉस पैन में पानी उबालें। उबलते पानी में छील और कटा हुआ मशरूम फेंक दें। उन्हें एक और 15 मिनट के लिए उबलने दें, और फिर सभी मसालों में डालें। हिलाओ और एक और 15 मिनट के लिए उबाल। जब मशरूम पैन के निचले हिस्से में बस जाते हैं, तो उन्हें गर्मी से हटा दें और एक कोलंडर में डाल दें।
उन सभी पानी के नालियों तक इंतजार करना सुनिश्चित करें, इसके लिए मशरूम को लकड़ी के काटने वाले बोर्ड पर स्थानांतरित करना बेहतर है। फिर सीप मशरूम को चर्मपत्र या क्लिंग फिल्म के साथ कवर ट्रे में स्थानांतरित करें। इस रूप में, उन्हें 3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। जमने के बाद, मशरूम को अपनी जरूरत के आकार के भागों में विभाजित करें और बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में डाल दें, फ्रीजर में रख दें।
फ्राइड सीप मशरूम
तली हुई सीप मशरूम को फ्रीज करने के लिए, उन्हें ठीक से पकाया जाना चाहिए:
- पील सीप मशरूम, अच्छी तरह से धोएं और टुकड़ों में काट लें (लगभग 2 किलो का उपयोग करें)।
- सूरजमुखी के तेल के साथ एक पैन को पहले से गरम करें।
- सीप मशरूम को गरम पैन में डालें।
- नमक और भूनें जब तक मशरूम का सारा पानी वाष्पित न हो जाए।
- कस्तूरी मशरूम को ठंडा करने के लिए प्रतीक्षा करें और उन्हें प्लास्टिक के कंटेनरों द्वारा भागों में विभाजित करें। फ्रीजर में रखें।
आप देख सकते हैं कि मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए और निम्नलिखित वीडियो क्लिप में उन्हें फ्रीज करें:
ठंड के नियम
यदि सही ढंग से किया जाए तो मशरूम अपने सभी उपयोगी गुणों को बनाए रखता है:
- यह समझना महत्वपूर्ण है कि मशरूम बार-बार ठंड के अधीन नहीं हैं, इसलिए, उन्हें शुरू में आंशिक रूप से जमे हुए होना चाहिए। इस मामले में, यदि आपको सीप मशरूम के साथ कुछ पकवान पकाने की ज़रूरत है, तो आप तुरंत ले सकते हैं कि आपको कितनी ज़रूरत है और डीफ्रॉस्ट।
- मशरूम को -18 डिग्री पर फ्रीजर में जमे रहने की जरूरत है।
- ठंड होने पर, बैग या कंटेनर पर ठंड की तारीख लिखें और किस रूप में मशरूम जमे हुए थे (तला हुआ, उबला हुआ, पनीर)।
सीप मशरूम को डीफ्रॉस्ट कैसे करें?
सबसे उपयोगी तरीका धीमा डीफ्रॉस्टिंग है। इसमें अधिक समय लगता है, लेकिन मशरूम के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।
ऐसा करने के लिए, मशरूम को लगभग 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। पूरी तरह से डीफ्रॉस्ट करने के बाद, उन्हें एक कोलंडर में डालें और नीचे एक कटोरी रखें ताकि अतिरिक्त पानी उसमें बह जाए।
याद रखें कि आप रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्टेड मशरूम को स्टोर नहीं कर सकते हैं, उन्हें तुरंत पकाया जाना चाहिए। अन्यथा, उनमें खतरनाक बैक्टीरिया दिखाई देते हैं, और आप विषाक्तता का जोखिम उठाते हैं।
आप ऑटो डिफ्रॉस्ट मोड में माइक्रोवेव में सीप मशरूम को डीफ्रॉस्ट कर सकते हैं, लेकिन यह तरीका इतना उपयोगी नहीं है।
यदि तैयार किए गए मशरूम को ठंड से पहले अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तो आप बस उन्हें उबलते पानी में डाल सकते हैं और पका सकते हैं।
सीप मशरूम को फ्रीज करना बिल्कुल मुश्किल नहीं है, इसके लिए किसी विशेष उपकरण या व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है। यह विधि वर्ष में किसी भी समय मशरूम खाने के लिए संभव बनाती है, जबकि उनमें सबसे अधिक लाभकारी पदार्थों और विटामिनों का संरक्षण करती है।