Morels (Morchella) - नैतिक परिवार के कवक का एक जीनस, जो मार्सुपियल्स या एस्कॉमीकेट्स के वर्ग से संबंधित है। एक झरझरा शरीर मशरूम उन लाइनों से अलग करना महत्वपूर्ण है जो जहरीली हैं। उपस्थिति की विशेषताओं के बारे में, अन्य मशरूमों से नैतिकता को कैसे अलग करना है, इसके बारे में लाभ और हानि के साथ-साथ उन्हें कैसे उपयोग करें और कैसे बढ़ें, बाद में लेख में।
मशरूम की उपस्थिति
पीले-भूरे रंग के साथ गोल आकार में मोरेल टोपी। टोपी की उपस्थिति की मुख्य विशेषता मधुकोश संरचना है, टोपी एक तार की जाली के साथ कवर किया गया लगता है, साथ ही यह तथ्य है कि यह अंदर खोखला है। टोपी के नीचे पैर से जुड़ा हुआ है। पैर बेलनाकार है, थोड़ा नीचे तक विस्तारित है, रंग पीले-भूरे से सफेद तक भिन्न हो सकता है। मोरल मांस नाजुक, रंग में सफेद, लगातार मशरूम की सुगंध और सुखद स्वाद के साथ है।
एक लाइन से नैतिकता को कैसे भेदें?
बाह्य रूप से, मशरूम बहुत समान हैं, केवल विस्तार से जांच करके व्यक्तिगत उदाहरण हम अंतर देख सकते हैं। टाँके गहरे रंग के होते हैं, उनकी टोपी आकार में अनियमित होती है, कई गन्दी सिलवटों से ढँकी होती है, बाहरी रूप से यह अखरोट के गोले के समान होती है। उनका पैर छोटा है, यह हमेशा टोपी के नीचे से नहीं देखा जा सकता है, अंदर मशरूम खोखले नहीं हैं। उनकी शक्ल थोड़ी अजीब है।
एक लाइन एक घातक मशरूम है!
मशरूम की किस्में: विवरण और कब इकट्ठा करना है
प्रकृति में सबसे आम दो प्रजातियां हैं:
- morel (Morchella esculenta);
- morel conic (मोर्चेला कोनिका)।
मोरेल उपस्थित
झुर्रियों वाली टोपी से पहचानना आसान है, जो दिखने में ठीक सूखे फल या क्रम्प्लेटेड चर्मपत्र कागज से मिलता-जुलता है। यह विविध कोशिकाओं से आच्छादित है और छत्ते के सदृश गहरे विभाजन द्वारा सीमांकित है। अक्सर कोशिकाओं में विभिन्न प्रकार के छोटे जीव पाए जाते हैं - घोंघे, चींटियों और कीड़े, साथ ही प्राकृतिक कूड़े। इसलिए, उपयोग करने से पहले, टोपी को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
एक असली नैतिक की टोपी के आकार में एक लम्बी अंडे का आकार होता है, जो 3-8 सेमी के व्यास तक पहुंचता है। इसे भूरे, गेरू-भूरे या भूरे-सफेद रंग में चित्रित किया जाता है। टोपी अंदर से खोखली है। इसके किनारों को पैर से कसकर बंद कर दिया जाता है।
पैर में एक बेलनाकार आकार होता है। यह अंदर से खोखला, "सिलवटों" से चिकना और थोड़ा ढंका होता है। युवा मशरूम में, यह सफेद होता है, लेकिन अंततः एक पीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। पैरों की ऊंचाई 3 से 10 सेमी है, और व्यास 3-5 सेमी है। गूदा सफेद और भंगुर है। नैतिकता के संग्रह के समय के आधार पर, उनके पास एक अलग गंध है। यदि आप उन्हें अप्रैल में इकट्ठा करते हैं, तो मशरूम पानी से भरे होते हैं और पिघले पानी की तरह गंध लेते हैं, मई में वे मजबूत हो जाते हैं और एक सुखद मशरूम सुगंध और स्वाद प्राप्त करते हैं।
मोरेल, रेतीले क्षेत्रों में, साफ-कटिंग, किनारों पर व्यापक-मिश्रित, मिश्रित वनों में असली उगता है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले निश्चित रूप से पुराने जले हुए स्थानों पर नज़र डालेंगे, गिरी हुई बिर्च और खोखले विलो की जड़ों पर नज़र डालेंगे, जो खड़ी नालियों के दक्षिणी ढलानों पर हैं।
शंक्वाकार नैतिक
मशरूम टोपी के वास्तविक रूप से भिन्न होता है। इसमें 3-5 सेमी के व्यास और 3-6 सेमी की ऊंचाई के साथ एक शंक्वाकार आकार होता है। जैतून-भूरे या लाल-भूरे रंग की टोपी में एक सेलुलर-मेष सतह होती है। इसके किनारों को एक पैर के साथ फ्यूज किया जाता है, जो अनुदैर्ध्य खांचे से ढका होता है। पैर मोमी है, अंदर खोखला है, मांस पतला और भंगुर है।
शंक्वाकार मनोबल एक औषधीय पौधा है जो टुंड्रा और पहाड़ों सहित पूरे वन क्षेत्र में बढ़ता है। वह रेतीली मिट्टी पर बसना पसंद करता है। अक्सर फेलिंग और झाड़ियों के बीच में पाया जाता है। मोरेल के अन्य प्रतिनिधियों की तरह, यह अप्रैल के मध्य से मई के मध्य तक वसंत में फल देता है।
नैतिक नैतिकता
अधिक दुर्लभ किस्मों में शामिल हैं:
Morellefoot (Morchella crassipes)
नैतिक परिवार का सबसे बड़ा प्रतिनिधि। पैर पहाड़ी है, 17 सेमी की ऊंचाई और 8 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। यदि आप एक टोपी के साथ मशरूम की ऊंचाई को मापते हैं, तो यह लगभग 23 सेमी है। विशाल के पास एक ग्रे-पीली टोपी और एक पीला पीला पैर है।
आकार में टोपी एक सिलेंडर के रूप में हो सकती है, या यह अंडाकार हो सकती है, वयस्क मशरूम में, टोपी के किनारों को स्टेम तक बढ़ सकता है। कुछ विशेषज्ञों का मानना है कि यह एक तरह की सामान्य नैतिकता है, केवल बड़ी है।
यह जंगलों में बढ़ता है जो पॉपलर, हॉर्नबीम और राख के पेड़ों के साथ "आबादी" हैं। पहला फल अप्रैल के पहले या मई में, मौसम के आधार पर, शुरुआती वसंत में पहले से ही पाया जा सकता है। वे समूहों में बढ़ते हैं, लेकिन एक ही प्रति में पाया जा सकता है।
स्टेपी मोरेल (मोर्चेला स्टेपीकोला)
सूखे कदमों में बढ़ता है। उसके पास 2-15 सेमी के व्यास के साथ भूरे-भूरे रंग का एक गोलाकार टोपी है और एक छोटा पैर है, 2 सेमी की ऊंचाई से अधिक नहीं है। इस प्रजाति के मशरूम भी हैं, जिसमें पैर पूरी तरह से अनुपस्थित है। लेकिन वजन के हिसाब से यह 2 किलो तक पहुंच सकता है।
गूदा हल्का, यहां तक कि सफेद, काफी लोचदार है। यह वर्मवुड स्टेप्स में होता है, अप्रैल में फल लेना शुरू करता है, आप इसे जून में भी मिल सकते हैं। मायसेलियम को बचाने के लिए इस तरह के मशरूम को चाकू से काटने की सिफारिश की जाती है।
मोरेल हाफ-फ्री (मोर्चेला सेमीलीबेरा)
एक शंक्वाकार टोपी है, लेकिन यह पैर तक नहीं बढ़ता है। पीले-भूरे-भूरे रंग की टोपी में एक छत्ते की सतह होती है, जो रोम्बस के रूप में कोशिकाएं होती हैं। फलने वाले शरीर का गूदा खोखला होता है, जिसमें एक अप्रिय सुगंध, पीला या सफेद होता है। मशरूम 15 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन छोटे नमूने, 4-6 सेमी, अधिक सामान्य हैं।
मशरूम लंबी घास, जाल और जंगल में उगता है, जहां बर्च, लिंडेन, एस्पेन और ओक विकसित होते हैं। मई में सक्रिय फ्रूटिंग होती है। लेकिन यह प्रजाति बेहद दुर्लभ है।
मोरेल हाई (मोर्चेला इलाटा)
सबसे दुर्लभ प्रजाति। टोपी लम्बी है, जैतून के भूरे रंग में चित्रित की गई है। उम्र के साथ, यह गहरा होता जाता है। कोशिकाएँ त्रिकोणीय होती हैं, उच्चारण होती हैं। टोपी की ऊंचाई 4-10 सेमी है। युवा मशरूम में, पैर सफेद होता है, वयस्कों में यह पीले रंग का होता है। बाह्य रूप से, यह शंक्वाकार नैतिकता के समान है, लेकिन यह रंग में गहरा है और बहुत बड़ा है, यह 30 सेमी तक पहुंच सकता है।
आमतौर पर पहाड़ों में पाया जाता है, लेकिन कभी-कभी मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। फल अप्रैल-मई में, कभी-कभी जून में मिलते हैं।
वे सभी तीसरी श्रेणी के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित हैं, अर्थात् उपयोग से पहले, उन्हें थर्मामीटर से संसाधित किया जाना चाहिए - कई पानी में उबला हुआ या स्केलेड।
ये किसके लिये है? मोरेल में एक जहरीला पदार्थ होता है - जाइरोमिट्रिन, जिसकी एकाग्रता मशरूम के विकास और मौसम की स्थिति के स्थान पर निर्भर करती है। यह विष गर्म पानी में जल्दी घुल जाता है, और मशरूम सुरक्षित हो जाते हैं। सूखने पर, यह भी ढह जाता है, इसलिए भविष्य के लिए उन्हें केवल इस तरह से काटा जाता है। सूखे हुए आचार 3 महीने में उपयोग के लिए तैयार हैं।
तीसरी श्रेणी में ऐसे मशरूम शामिल हैं जिनका कम पोषण मूल्य है और पहली और दूसरी श्रेणी के मशरूम के स्वाद में नीच हैं।
नैतिकता का पोषण मूल्य
नैतिकता का पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम में केवल 20 किलो कैलोरी है।
ताजा मशरूम (100 ग्राम) में शामिल हैं:
- 2.9 ग्राम प्रोटीन;
- कार्बोहाइड्रेट के 2 ग्राम;
- 0.4 ग्राम वसा।
मुख्य हिस्सा पानी है - 92 ग्राम, इसमें आहार फाइबर भी होता है - 0.7 ग्राम। इसमें मौजूद खनिजों में पोटेशियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा और विटामिन सी, बी 1, बी 2, पीपी, डी।
मोरेल पहला वसंत मशरूम है जिसे अप्रैल - मई में काटा जाता है।
मशरूम उत्पादक के लिए मूल्यवान मशरूम क्या है?
यह मशरूम जंगल में इकट्ठा करने या न केवल अपने लिए, बल्कि मार्केटिंग के लिए भी काफी लाभदायक है। ड्रग्स और आहार पूरक बनाने के लिए उन्हें अच्छी तरह से भुनाया जाता है। मशरूम में FD4 पॉलीसेकेराइड होता है, जो लेंस को प्रभावित करता है, इसे बादल बनने से रोकता है, और दृष्टि में सुधार करता है। फार्मासिस्टों ने नैतिकता के आधार पर अधिक दवाएं बनाई हैं। और मशरूम भी रक्त और लसीका को पूरी तरह से शुद्ध करते हैं। इनका सेवन रक्त और प्रतिरक्षा प्रणाली के रोगों के लिए प्रभावी है। इसलिए, नैतिकता का इतना महत्वपूर्ण मूल्य है।
चोट
जब अच्छी तरह से पके हुए आचार का उपयोग किया जाता है, तो वे शरीर को नुकसान नहीं पहुंचा सकते हैं। नैतिकता की सभी किस्मों को उबालना चाहिए, फिर शोरबा को सूखा जाता है और भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। अनुभवहीन मशरूम पिकर आसानी से उन पंक्तियों के साथ नैतिकता के साथ भ्रमित हो सकते हैं जो मशरूम राज्य के जहरीले प्रतिनिधियों से संबंधित हैं, क्योंकि उनमें विषाक्त पदार्थ होते हैं।
नैतिकता कैसे एकत्रित करें?
नैतिकता पाते हुए, इसे पूरी तरह से मिट्टी से बाहर निकालने के लिए जल्दी मत करो। ताकि अगले साल मायसेलियम बढ़ता रहे, इस स्थान पर पैर का हिस्सा छोड़ना आवश्यक है। इसलिए, कवक के पैर को जमीनी स्तर पर काट दिया जाता है।
क्या घर में नैतिकता विकसित की जा सकती है?
Morels स्वादिष्ट मशरूम हैं जिन्हें यूरोपीय देशों में एक विनम्रता माना जाता है। इसलिए, एक बार से अधिक घर पर मशरूम लगाने का प्रयास किया गया था।
जर्मन मशरूम बीनने वालों ने सुझाव दिया कि नैतिकता के टुकड़ों को जमीन में गाड़ दें और उन्हें राख से ढक दें। शरद ऋतु में, शीर्ष पर एक जगह पुआल या पत्तियों के साथ कवर की जाती है, और वसंत में मशरूम पहले से ही पाए जाते हैं। और यह भी देखा गया कि नैतिकता उन जगहों पर अच्छी तरह से बढ़ती है जहां गिरे हुए सड़न सेब रहते हैं। इसलिए, फ्रांसीसी बेड बनाते हैं जिस पर मशरूम के टुकड़े बिखरे हुए हैं। शरद ऋतु में, पृथ्वी को सेब के पोमेस के साथ पानी पिलाया जाता है। वसंत में फसल।
मोरेल मायसेलियम को एक विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है और एक बगीचे के भूखंड पर लगाया जा सकता है। झरने में मोरेल लगाए जाते हैं। ऐसा करने के लिए, वे पर्णपाती पेड़ों के पास एक "मशरूम" जगह उठाते हैं। इसे और गहरा किया जाना चाहिए। चयनित क्षेत्र में, ऊपरी परत का 15 सेमी हटा दिया जाता है।
मिट्टी का मिश्रण तैयार करें:
- चूरा के 3 भागों;
- पत्तियों का 1 हिस्सा;
- लकड़ी की राख का 1 हिस्सा;
- उद्यान भूमि के 6 टुकड़े।
सभी घटकों को मिश्रित और तैयार अवकाश में डाला जाता है, पानी पिलाया जाता है। ऊपर से, माइसेलियम मिट्टी पर बाहर रखा गया है और जमीन के साथ कवर किया गया है। पानी फिर से, पत्तियों के साथ बिस्तर को कवर करें। गर्मियों में, वे इसका ख्याल रखते हैं, पृथ्वी को सूखने नहीं देते हैं और इसे लकड़ी की राख के साथ निषेचित करते हैं। गिरावट में वे प्राकृतिक सामग्री - पुआल, शाखाओं, पत्तियों के साथ कवर करते हैं। वसंत में, बर्फ पिघलने के बाद, वे आश्रय को हटा देते हैं। पहला मशरूम 2 सप्ताह में दिखाई देता है। मायसेलियम 3-5 साल तक फल देता है।
आवेदन और प्रसंस्करण
मशरूम पाउडर को सूखे आचार से बनाया जाता है, जो एक प्राकृतिक स्वाद है। इसे विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है। सूखे मशरूम जल्दी से नमी को अवशोषित करते हैं, इसलिए वे एक सूखी जगह में पेपर बैग या कार्डबोर्ड बक्से में संग्रहीत होते हैं, अन्यथा वे मोल्ड के साथ कवर किए जाएंगे। उन्हें नमकीन या अचार नहीं दिया जाता है।
Morel हैंडलिंग:
- मशरूम को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है;
- 1 घंटे के लिए पानी में भिगो;
- पानी में उबाल लें - 30 मिनट;
- गर्म पानी से धोया;
- मशरूम उपयोग या उपभोग के लिए तैयार है।
मोरल्स पहले वसंत मशरूम हैं, जो अपने कम पोषण मूल्य के बावजूद बहुत स्वादिष्ट हैं। उनका उपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जिनके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चे, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं, साथ ही साथ गंभीर हृदय रोगों वाले लोग।