स्टर्जन न केवल दुर्लभ है, बल्कि बड़ी मछली भी है, जो आकार में समुद्री, नदी और झील के निवासियों की अन्य किस्मों से काफी अधिक है। लेख मछली की बाहरी विशेषताओं, उसके निवास स्थान के साथ-साथ लाभ और हानि पर चर्चा करता है। प्रजनन और प्रजनन स्टर्जन के लिए सिफारिशें प्रस्तुत की जाती हैं।
विवरण, संरचना और विशेषताएं
स्टर्जन एक बड़ी मछली है। बड़ी प्रजातियों की शरीर की लंबाई लगभग 6 मीटर तक पहुंच सकती है। मछली का अधिकतम वजन 816 किलोग्राम है। यह इस तरह का शरीर का वजन था जो दुनिया में सबसे बड़ा सफेद स्टर्जन था। लेकिन औसत व्यावसायिक मछली का वजन 12-16 किलोग्राम होता है।
मछली का एक छोटा सिर और एक लम्बी थूथन होती है, जिसमें एक फावड़ा या शंकु आकार होता है। थूथन के अंत में वापस लेने योग्य मुंह, 4 एंटीना। मांसल होंठ, निचले होंठ फटे, कोई दांत नहीं। छोटे दाँत तलना में बढ़ते हैं, लेकिन अंततः गायब हो जाते हैं। स्टर्जन के गिल उद्घाटन समान शार्क के समान होते हैं, साधारण गिल पुंकेसर उनकी आंतरिक सतह पर स्थित होते हैं।
स्टर्जन में, कंकाल में उपास्थि होते हैं, कोई कशेरुक नहीं होते हैं, जीवा पूरे मछली के जीवनकाल में बनाए रखा जाता है। शरीर का एक समान आकार है, बहुत लम्बी। मछली के पास तराजू नहीं है, लेकिन उसका शरीर विशेष स्कूटी-कीड़े - हीरे के आकार की हड्डियों की तराजू की पांच पंक्तियों से ढंका है। प्रत्येक स्टर्जन मछली की एक निश्चित संख्या में हड्डियों के कीड़े होते हैं।
स्टर्जन के पास एक कठोर पेक्टोरल फिन होता है, कांटे के समान इसकी सामने की किरण विशेष रूप से मोटी और नुकीली होती है। एक नियम के रूप में, मछली की आयु सामने के बीम के अनुप्रस्थ कट द्वारा निर्धारित की जाती है। पृष्ठीय पंख 27 से 51 किरणों को प्रदान करता है। गुदा फिन में 18 से 33 तेज किरणें हो सकती हैं।
स्टर्जन के पास अक्सर एक ग्रे रंग होता है। पीठ का रंग हल्का भूरा, हल्का भूरा, भूरा काला, पीलापन या हरा हो सकता है। पंखों को एक गहरे भूरे रंग की छाया की विशेषता होती है, भुजाएं भूरे रंग की होती हैं, पेट सफेद, भूरे रंग के भूरे या पीलेपन के साथ भूरे रंग के होते हैं।
स्टर्जन लंबे समय से जीवित मछली में से एक है। औसतन, मछली 40-60 साल तक जीवित रहती है, जबकि कुछ मछलियों की जीवन प्रत्याशा 100 साल तक पहुंच सकती है।
जनसंख्या और प्रजातियों की स्थिति
21 वीं सदी में, स्टर्जन को विशेष रूप से विलुप्त होने का खतरा है, इसका कारण मानव गतिविधि है: पर्यावरणीय गिरावट, अत्यधिक सक्रिय मछली पकड़ना, जो 20 वीं शताब्दी तक चलती है, अवैध शिकार।
19 वीं शताब्दी में स्टर्जन की संख्या को कम करने की प्रवृत्ति स्पष्ट हो गई थी, लेकिन केवल पिछले दशकों में उन्होंने सक्रिय उपाय करना शुरू किया: शिकारियों से लड़ने के लिए, मछली के खेतों पर तलना उगाने और भविष्य में उन्हें छोड़ने के लिए। आज रूस में लगभग सभी प्रकार के स्टर्जन को पकड़ने की सख्त मनाही है।
स्टर्जन के प्रकार
रूस में, स्टर्जन सफेद सागर से कैस्पियन तक के स्थानों में रहते हैं। साइबेरियाई नदियों के घाटियों में, पूर्व में - प्रशांत महासागर में, कभी-कभी बाल्टिक सागर में पश्चिम में मछली हैं।
कामा
यह अमूर नदी के घाटियों में होता है, जिसमें बाढ़ की झीलें भी शामिल हैं: किज़ी, बोलोग्ना, ओरल-चेल। अमूर स्टर्जन 1 शिखर के साथ चिकनी गिल पुंकेसर की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है। विलुप्त होने वाली प्रजाति। अमूर स्टर्जन की लंबाई लगभग 190 किलोग्राम वजन के साथ 3 मीटर तक पहुंचती है, औसत वजन 56-80 किलोग्राम से अधिक नहीं होता है।
स्टर्जन के प्रतिनिधि लम्बी आकृति के एक नुकीले थूथन द्वारा प्रतिष्ठित हैं। मछली मेफलीज, कैडिस मक्खियों, लैम्प्रेयस, विभिन्न क्रस्टेशियंस और छोटी मछलियों के लार्वा पर फ़ीड करती है। स्पानिंग के मौसम के दौरान, मछली के स्कूल नदी निकोलाएव्स्क-ऑन-अमूर के क्षेत्र में जाते हैं।
कलुगा
बेलुसा से संबंधित मछली। यह एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 4 मीटर से अधिक तक पहुंचती है और इसका वजन 1000 किलोग्राम तक होता है। कलुगा को एक लंबा-जिगर माना जाता है, क्योंकि लगभग 600 किलोग्राम वजन के साथ, यह 50 साल तक जीवित रह सकता है। आहार में मछली शामिल हैं: गुलाबी सामन, चांदी का कार्प, आम कार्प, चूम सामन। छोटे व्यक्ति गुग्गुल और दीये खाते हैं। यौवन देर से आता है - 18-20 साल तक।
यह अपनी पूरी लंबाई के साथ अमूर बेसिन में रहता है। झील Orel, Ussuri में पाया गया। यह ओखोटस्क सागर तक नहीं जाता है।
अटलांटिक (बाल्टिक)
बड़ी मछली, जिसकी लंबाई 6 मीटर तक पहुंच सकती है। इसके अलावा, मछली का अधिकतम वजन 400 किलोग्राम है। अटलांटिक स्टर्जन में बड़े कीड़े होते हैं, पूंछ पर बड़े फ्यूज्ड ढाल के तीन जोड़े होते हैं। अटलांटिक स्टर्जन के पीछे का रंग भूरा-जैतून है, पक्ष पीठ की तुलना में हल्का है, पेट सफेद है।
निवास स्थान काला सागर और बे की खाड़ी है, जहां 300 से अधिक व्यक्ति नहीं हैं। गेरोन नदी में केवल फ्रांस में ही बहुत कम मछलियाँ पाई जाती हैं।
अटलांटिक स्टर्जन छोटे मछली (गार्बिल, केपेलिन, एन्कोवीज), कीड़े, क्रस्टेशियन और मोलस्क खाने के लिए पसंद करते हैं।
स्टेलिएट स्टर्जन
बड़ी मछली, जिसकी लंबाई लगभग 80 किलोग्राम वजन के साथ 2.2 मीटर तक पहुंचती है। यह एक लम्बी, संकीर्ण, थोड़ा चपटा थूथन है। स्टर्जन के पीछे काला-भूरा है, पेट सफेद है, पक्ष पीठ की तुलना में हल्के हैं।
स्टेलेट स्टर्जन मायस्टिड, क्रस्टेशियन, विभिन्न कीड़े और छोटी मछलियों पर दावत देना पसंद करता है। स्टेलेट स्टर्जन ब्लैक, अज़ोव और कैस्पियन समुद्र के घाटियों में रहता है। स्पॉनिंग अवधि के दौरान, मछली कोडोरी, वोल्गा, इंगुरी, यूराल, दक्षिणी बग, कुरु, नीपर, क्यूबन, डॉन के लिए निकलती है।
पंचपालिका
स्टेरलेट का प्राकृतिक आवास बाल्टिक, ब्लैक और एज़ोव सीज़ की नदियाँ हैं। निम्नलिखित नदियों में मछलियाँ हैं: उरल, नीपर, सुरा, ऊपरी और मध्य कामा, येनिसी, इरतीश, ओब, वोल्गा, डॉन। इससे पहले, वनगा और लाडोगा झीलों में स्टेरलेट पाया जाता था। मछली को एक संवेदनशील प्रजाति माना जाता है।
स्टेरलेट एक मध्यम आकार की मछली है। यौवन जल्दी होता है: पुरुष 4-5 साल की उम्र में मादा के लिए तैयार होते हैं, मादा - 7-8 साल तक। स्टेरलेट और अन्य स्टर्जन के बीच एक और अंतर एक झालरदार एंटीना की उपस्थिति और बड़ी संख्या में साइड बग्स हैं: उनमें से 50 से अधिक हैं।
स्टेरलेट एक ताजे पानी की मछली है, लेकिन कुछ अर्ध-मार्ग रूप हैं। स्टर्जन की अधिकतम लंबाई 16 किलोग्राम के वजन के साथ 1.25 मीटर तक पहुंचती है। एक स्टेरलेट का औसत आकार 40-60 सेंटीमीटर होता है। मछली में थूथन तेज या कुंद है, रंग भूरा-भूरा से भूरे रंग में भिन्न होता है। पेट पीले रंग के साथ सफेद है।
स्टेरलेट कीट लार्वा, लीच, अन्य नीचे के जीवों, छोटी मात्रा में छोटी मछलियों को खिलाती है। स्टेरलेट और बेलुगा का एक मूल्यवान संकर रूप सबसे अच्छा है।
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कील
स्टर्जन का लाभ यह है कि यह ताजा और खारे पानी दोनों में समान रूप से अच्छा लगता है, जिसके कारण यह निवास कई किलोमीटर तक फैला हुआ है। इस प्रजाति के प्रतिनिधि इन जलाशयों से सटे नदी घाटियों में काले, कैस्पियन, आज़ोव, अरल समुद्र में पाए जाते हैं। कई व्यक्ति सेफिड्र नदी, उरल्स, कुरा में रहते हैं।
वयस्क मछली स्पाइक 2 मीटर से अधिक लंबाई तक पहुंच सकते हैं, लेकिन इस प्रजाति के कई प्रतिनिधि छोटे हैं। स्पाइक पीठ पर शंकु के आकार के स्पाइक्स के साथ एक लम्बी शरीर की विशेषता है। स्टर्जन के अन्य प्रतिनिधियों के विपरीत, स्पाइक ने निचले होंठ के पास स्थित एंटीना को फ्रिंज किया है।
कांटा का रंग हल्के भूरे रंग से हरे रंग की टिंट में भिन्न होता है, पेट हल्का होता है। सतह पर तारे के आकार के गुच्छे होते हैं। स्पाइक - रूस की रेड बुक में सूचीबद्ध एक मछली।
झील
लेक स्टर्जन एक बड़ी मछली है जो कुंद थूथन के साथ है। आधिकारिक तौर पर पंजीकृत अधिकतम आकार 2.74 मीटर है जिसका द्रव्यमान 125 किलोग्राम है। स्टर्जन में, शरीर का रंग हरा भूरा हो सकता है, एक ग्रे टिंट के साथ काला। पेट सफेद या थोड़ा पीला है।
सभी प्रकार के निचले सूक्ष्मजीव झील स्टर्जन के आहार में शामिल हैं, और स्टर्जन मछली के साथ कम बार खाते हैं। मछली का निवास स्थान ग्रेट लेक सिस्टम, लेक विनीपेग, सस्केचेवान, मिसिसिपी और सेंट लॉरेंस नदियों के घाटियां हैं।
रूसी (कैस्पियन-काला सागर)
स्टर्जन की एक मूल्यवान प्रजाति, मांस और कैवियार के असाधारण गैस्ट्रोनोमिक गुणों के कारण लोकप्रियता हासिल की। मछली के पास एक छोटा सा थूथन और एंटीना है जो थूथन के अंत के करीब बढ़ रहा है। एक वयस्क की अधिकतम लंबाई लगभग 2.36 मीटर तक पहुंचती है और इसका वजन 115 किलोग्राम है। लेकिन आम तौर पर रूसी स्टर्जन का वजन 12-24 किलोग्राम होता है, जिसकी औसत लंबाई 1.45 मीटर होती है। पीठ का रंग भूरा-भूरा है, पक्ष एक पीले रंग की टिंट के साथ हैं, पेट सफेद है।
रूसी स्टर्जन रूस में सभी प्रमुख जल स्थानों में रहता है। यह कैस्पियन, आज़ोव और ब्लैक सीज़ के घाटियों में पाया जाता है। स्पॉनिंग के लिए, मछली मिगुत्तु, सोरू, वोल्गा, रिओनी, टेरेक, डेन्यूब, डॉन, नीपर, क्यूबन, समूर और अन्य नदियों में जाती हैं।
निवास स्थान के आधार पर, प्रतिनिधियों का आहार कीड़े, mysids और एम्फ़िपोड्स से बना है। रूसी स्टर्जन मछली खाने के लिए पसंद करते हैं: शेमई, मुलेट, हेरिंग, स्प्रैट। प्राकृतिक परिस्थितियों में, स्टर्जन एक कांटेदार, स्टेललेट स्टर्जन, स्टेरलेट और बेलुगा के साथ संकर संतान देता है।
फ़ारसी (दक्षिण कैस्पियन)
फ़ारसी स्टर्जन - एक गुजर प्रजाति, जो रूसी स्टर्जन के एक करीबी रिश्तेदार है। गार्ड की स्थिति: विलुप्त होने के कगार पर। स्टर्जन का अधिकतम आकार 2.42 मीटर है, जिसका वजन 70 किलोग्राम है। प्रतिनिधियों को एक बड़े, लंबे, थोड़े नीचे की ओर थूथन और पीछे की ओर ग्रे-नीले रंग, धात्विक टिंट पक्षों के साथ नीले रंग की विशेषता है।
मछली के आहार में बेंटोस और छोटी मछलियाँ शामिल हैं। स्टर्जन को कैस्पियन सागर, कैस्पियन और काला सागर तट के मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है। स्पॉनिंग के समय, वे रिओनी, वोल्गा, इंगुरी, यूराल, कुरु के लिए रवाना होते हैं।
बेलुगा
एक बड़ी मछली, जिसका वजन 1,500 किलोग्राम तक पहुंच सकता है, और 4 मीटर से अधिक की लंबाई। थूथन मछली एक सुअर के चेहरे के समान दिखती है। मुंह बड़ा, सिकल के आकार का, होंठ मोटे होते हैं। आंखें छोटी हैं, अंधी हैं। शरीर को बड़े पैमाने पर कवर किया गया है। पीठ भूरी-भूरी है, पेट हल्का है, लगभग सफेद है।
बेलुगा काला, आज़ोव और कैस्पियन समुद्रों में रहता है। यह एड्रियाटिक सागर में दुर्लभ है। डेनस्टर, वोल्गा, नीपर, डॉन, डेन्यूब में स्पॉन के लिए जाता है। थोड़ा कम अक्सर तेरक, उरल्स या कुरा में रहता है।
नदी प्लैंकटन, कैडडी मक्खियों और मेफलीज, कैवियार और अन्य मछलियों के तलना पर बेलुगा फ्राई फ़ीड। परिपक्व, मछली किशोर स्टर्जन और स्टेलेट, क्रस्टेशियन, मोलस्क, गोबी या स्प्रैट, साइप्रिनिड्स और हेरिंग खाती हैं।
सखालिन
स्टर्जन की एक दुर्लभ प्रजाति। वयस्कों की औसत लंबाई 1.5-1.7 मीटर तक पहुंचती है और इसका वजन 35-45 किलोग्राम होता है। सबसे बड़े व्यक्ति 2 मीटर तक पहुंच सकते हैं और लगभग 60 किलोग्राम वजन कर सकते हैं। वयस्क सखालिन स्टर्जन में, एक बड़ा, कुंद थूथन, हरा-हरा रंग।
स्टरजन्स विभिन्न निचले निवासियों पर फ़ीड करते हैं: घोंघे, कीट लार्वा, छोटे चिंराट, मोलस्क, क्रस्टेशियन, छोटी मछली।
निवास स्थान जापान और ओखोटस्क समुद्रों, तातार जलडमरूमध्य के ठंडे पानी को कवर करता है। स्पॉन के लिए, स्ट्रोबेन खाबरोवस्क क्षेत्र में स्थित टूमिन नदी तक जाता है।
आवास, प्रवास और वितरण
स्टरजन्स मीठे पानी, प्रवासी और अर्ध-प्रवासी हैं। पासिंग फिश वे हैं जो समुद्र में रहती हैं, और फिर नदियों में। स्पॉनिंग के दौरान, वे समुद्र से नदियों की ओर चले जाते हैं या इसके विपरीत, जो बहुत कम आम है। अर्ध-मार्ग मछली मछली का एक समूह है जो समुद्र के तटीय क्षेत्रों में या समुद्री झीलों में रहता है। स्पाविंग के दौरान नदियों की निचली पहुंच तक पलायन होता है।
स्टर्जन का प्राकृतिक आवास यूरोप, उत्तरी एशिया और उत्तरी अमेरिका के उत्तरी शीतोष्ण क्षेत्र के जलाशयों से होकर गुजरता है। विकासवादी विकास के लाखों वर्षों में, स्टर्जन को समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र में मौजूद होने के लिए अच्छी तरह से अनुकूलित किया जाता है, मछली कम पानी के तापमान को सहन करती है और लंबे समय तक भूखी रह सकती है।
स्टर्जन 2 से 100 मीटर की गहराई पर तैरने वाली एक निचली मछली है। पासिंग स्टर्जन प्रजातियां समुद्रों और महासागरों के तटीय जल में रहती हैं, लेकिन वे ताजे नदी के पानी में घूमती हैं, जहां मछली प्रवेश करती है, ऊपर की ओर तैरती है, प्रभावशाली दूरी पार करती है। प्रजनन के बाद मछली के स्कूल समुद्र में वापस चले जाते हैं।
स्टर्जन की अर्ध-बेंटिक प्रजातियां समुद्र और महासागरों के नमकीन तटीय जल में रहती हैं, जो कि नदी के ऊपर बढ़ती हैं, बिना नालियों में फैले हुए। कई मीठे पानी की स्टर्जन प्रजातियां लंबी अवधि के प्रवास से नहीं गुजरती हैं; वे नदियों और झीलों के पानी में एक बसे हुए जीवन शैली का नेतृत्व करना पसंद करते हैं, जहां वे भोजन करते हैं और प्रजनन करते हैं।
सभी स्टर्जन सर्जन वसंत और गर्मियों में होते हैं, लेकिन अलग-अलग समय में स्पॉइंग के मैदान में चले जाते हैं। इस वजह से, स्टर्जन को मौसमी दौड़ में विभाजित किया जाता है - सर्दियों और वसंत। वसंत में वसंत के पत्ते वसंत से पहले प्रजनन स्थानों पर जाते हैं। सर्दियों की फसल - शरद ऋतु की अवधि में, जब अंडे अभी तक पक नहीं पाए हैं।
उत्पन्न करने वाला
5 से 21 साल की उम्र के बीच स्टर्जन सर्जन होता है। मादा हर 3 साल में एक बार घूमती है, अपने जीवनकाल के दौरान कई बार नर अधिक बार मरते हैं। मार्च से नवंबर तक विभिन्न स्टर्जन के स्थान ले सकते हैं। गर्मियों के बीच में चोटियों की चोटियाँ।
प्रजनन की सफल प्रक्रिया और संतान की आगे परिपक्वता के लिए एक शर्त है ताजे पानी और एक मजबूत धारा। स्थिर या खारे पानी में, स्ट्रोगन्स प्रजनन नहीं कर पाएंगे। पानी का तापमान भी महत्वपूर्ण है, यह गर्म है, कैवियार खराब हो जाएगा। 22 डिग्री तक गर्म होने पर भ्रूण जीवित नहीं रह पाएंगे।
एक स्पॉनिंग के लिए, स्टर्जन की महिलाएं कई मिलियन अंडे तक फेंकने में सक्षम होती हैं, जिसका व्यास 2 से 3 मिलीमीटर तक होता है, वजन में - 10 मिलीग्राम तक। मादाएं पत्थरों के बीच, बड़े बोल्डर की दरारों में, नदी के तल की दरारें में अंडे फेंकती हैं। चिपचिपा अंडे सब्सट्रेट के लिए दृढ़ता से पालन करते हैं, जिसके कारण वे नदियों के रास्ते से दूर नहीं जाते हैं। भ्रूण 2 से 10 दिनों तक विकसित होते हैं।
स्टर्जन क्या खाता है?
Sturgeon विभिन्न नीचे के जीवों और मछलियों पर दावत देना पसंद करता है। आहार की संरचना मछली की उम्र और उसके निवास स्थान पर निर्भर करती है:
- धुरंधर भून ज़ोप्लांकटन (डैफ़निया, बोसमिनिया, साइक्लोप्स) पसंद करते हैं, लेकिन बहुत छोटे क्रस्टेशियंस और कीड़े पर फ़ीड कर सकते हैं।
- युवा व्यक्ति वे कीट लार्वा, छोटे चिंराट, घोंघे और क्रस्टेशियंस पर भोजन करते हैं। फोड़ों के पेट में अक्सर इनिएडीया कण पाए जाते हैं, सबसे अधिक संभावना मिट्टी के तल से अवशोषित होती है।
- वयस्क 85% प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाते हैं। प्रजनन से पहले स्टर्जन विशेष रूप से प्रचंड हो जाते हैं: वे लगभग सब कुछ खाते हैं जो वे तल पर पा सकते हैं, जिसमें विभिन्न क्रस्टेशियन (अक्सर एम्फ़िपोड्स) और क्लैडोकेरा के प्रतिनिधि शामिल हैं। उन्हें कीड़े, लड्डू मक्खियों, धक्का देने वाले मच्छरों के लार्वा खाना पसंद है। वे खुद को मोलस्क, मसल्स, लीच, श्रिम्प और कीड़े के लिए मानते हैं।
प्रोटीन भोजन की मात्रा को सीमित करते समय, स्टर्गेन्स शैवाल खाते हैं। मछली के आहार में गेरबिल, हेरिंग, किलका, बुल-बछड़े, एंकोवी, स्प्रेट्स, पाइक पर्च, सिल्वर ब्रीम, मुलेट और अन्य छोटी और मध्यम आकार की मछली प्रजातियां शामिल हैं।
प्रजनन अवधि के दौरान और प्रजनन प्रक्रिया के बाद, स्टर्जन खाने के लिए बंद हो जाता है और वनस्पति खाने के लिए स्विच करता है। एक महीने के भीतर, मछली ठीक हो जाती है, भूख उस पर लौट आती है, जिसके बाद वह फिर से जीवित रहने के लिए भोजन की तलाश में चला जाता है।
स्टर्जन कैवियार
स्टर्जन कैवियार पूरी दुनिया में सबसे कुलीन और महंगी व्यंजनों में से एक है। 1 किलोग्राम उत्पाद की लागत अक्सर 6 हजार डॉलर तक पहुंच जाती है। मछली की उच्च कीमत उनकी आबादी में वार्षिक गिरावट के कारण है। यह ध्यान में रखते हुए कि कई देशों में वाणिज्यिक मछली पकड़ने की मनाही है, उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता कृत्रिम "प्रजनक" हैं।
असली काले कैवियार में शैवाल की हल्की सुगंध के साथ एक परिष्कृत, थोड़ा नमकीन स्वाद होता है। कैवियार रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होता है। उत्पाद की उच्च लागत और इसके अजीब रंग के कारण, कैवियार को "काला सोना" कहा जाता था।
नाजुकता को ठंडी स्नैक के रूप में स्पार्कलिंग वाइन, वोदका और सूखी शैंपेन के रूप में उपयोग किया जाता है। नाजुकता को क्रिस्टल vases में या छोटे चांदी के चम्मच के साथ कछुओं के खोल में परोसा जाता है। बहुत से लोग मक्खन और कैवियार के साथ सैंडविच खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, उत्पाद प्याज, हार्ड पनीर, सब्जियां, अंडे और जड़ी बूटियों के साथ संयुक्त है।
अपने अनोखे स्वाद और आकर्षक उपस्थिति को खोने से कैवियार को रोकने के लिए, खपत से 15 मिनट पहले इसे टेबल पर परोसा जाता है। इस क्षण तक, स्नैक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। उत्कृष्ट गैस्ट्रोनोमिक गुणों के अलावा, स्टर्जन कैवियार को प्राकृतिक चिकित्सा में विशेष रूप से सराहा जाता है। इसमें कम से कम 30% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, 12% फैटी एसिड, 6% विटामिन और खनिज लवण होते हैं।
ऐसी समस्याओं के लिए कैवियार का सेवन करना उपयोगी है:
- atherosclerosis;
- लोहे की कमी से एनीमिया;
- तंत्रिका तंत्र के विकार;
- अत्यंत थकावट;
- हड्डियों की कमजोरी।
विटामिन ई और कोलीन के कारण, स्तनपान कराने वाली गर्भवती महिलाओं और माताओं के लिए स्टर्जन कैवियार का सेवन करना उपयोगी होता है। पुनर्वास के बाद की अवधि (संचालन के बाद) में उत्पाद का उपभोग करने की सिफारिश की जाती है - इसका एक सामान्य मजबूत प्रभाव होता है।
उत्पाद से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, केवल उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार का उपभोग करें।
प्रजनन और बढ़ रहा है
प्रकृति में, स्टर्जन की कई प्रजातियां आसानी से संकर का निर्माण करती हैं, जिसके कारण स्टेरलेट और बेलुगा का एक संकर - व्यावसायिक खेती के लिए सबसे अच्छा कृत्रिम रूप से नस्ल है। आज, कई लोग तेजी से घर में प्रजनन स्टर्जन का सहारा ले रहे हैं। तकनीकी प्रक्रिया के सभी चरणों के पालन में, उन उत्पादों को प्राप्त करना यथार्थवादी है जो प्राकृतिक जलाशयों में पकड़े गए पशुधन की गुणवत्ता से बदतर नहीं होंगे।
बढ़ती सुविधाएँ:
- स्टर्जन को विकसित करने के लिए, आपको भूमि के एक भूखंड का चयन करना होगा, जिसका क्षेत्र कम से कम 30 वर्ग मीटर होगा। राजमार्गों से दूर एक कमरे का चयन करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि स्टर्गेन्स शर्मीली मछली हैं। सर्दियों में हीटिंग का ध्यान रखना बहुत जरूरी है।
- बड़े पैमाने पर पेशेवर स्टर्जन की खेती के लिए लगभग 5-7 पूलों की आवश्यकता होती है, जहाँ वयस्क मछलियों को छाँटा जाएगा। लेकिन नौसिखिए प्रजनक 2-3 मीटर के व्यास और कम से कम 1 मीटर की गहराई के साथ एक छोटे टैंक का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा पूल आपको लगभग 1 टन मछली उगाने की अनुमति देगा।
- मछली की अच्छी वृद्धि के लिए, पूल में फिल्टर, पंप, कम्प्रेसर, पाइपिंग स्थापित किए जाते हैं। स्वचालित फीडर और गरमागरम लैंप खरीदने की सलाह दी जाती है। मछली किसान को पानी की आपूर्ति करने के लिए पानी की आपूर्ति पाइप का उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि कोई अवशिष्ट क्लोरीन पूल में प्रवेश नहीं करता है। लकड़ी का कोयला फिल्टर स्थापित करके अस्थिर कनेक्शन को समाप्त करना संभव होगा।
- नियमित रूप से मछली की देखभाल करें। पूल में सफाई का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें: 10% पानी प्रतिदिन बदला जाता है, कीचड़ को दीवारों से हटा दिया जाता है, तापमान की स्थिति और उपकरण अच्छी स्थिति में होते हैं। ठंडे समय में इष्टतम पानी का तापमान कम से कम 17-18 डिग्री होना चाहिए, गर्मियों में - 20-24 डिग्री।
- तलना खरीदते समय, उनके भविष्य के विकास की दर की गणना करना मुश्किल है, साप्ताहिक वे विभिन्न पूलों में मछली की छंटाई करते हैं। इसके अलावा, मजबूत नमूनों की खेती छह महीने से अधिक नहीं है, मध्यम - 7 महीने, मजबूत - 9 महीने तक।
सफल स्टर्जन सर्जन सीधे व्यक्तियों के पोषण पर निर्भर करता है। उन्हें एक पौष्टिक उच्च कैलोरी वाला भोजन खिलाया जाता है, जिसमें निम्नलिखित घटक होने चाहिए:
- प्रोटीन - 45% से कम नहीं;
- कच्चे वसा - 25%;
- आहार फाइबर - 2%;
- फास्फोरस और लाइसिन - 1%।
स्टर्जन के लिए भोजन चुनते समय, जलरोधी खाद्य पदार्थों को वरीयता देने की सिफारिश की जाती है जो पानी में प्रफुल्लित और डूब जाते हैं। फ्राइज़ को दिन में 5-6 बार खिलाया जाता है, वयस्कों को - दिन में 4 बार। इस मामले में, खिलाने के बीच समान समय अंतराल का पालन करना आवश्यक है, अन्यथा मछली खाने से इनकार कर सकती है।
स्टर्जन मछली के प्रजनन के बारे में यहाँ और पढ़ें।
स्टर्जन के लाभ और हानि
स्टर्जन आसानी से पचने योग्य प्रोटीन में समृद्ध है, जिसके कारण उत्पाद जल्दी पच जाता है और अक्सर विभिन्न आहारों के लिए पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिफारिश की जाती है। स्टर्जन मांस की संरचना ग्लूटामिक के साथ-साथ विटामिन ए, सी, पीपी और समूह बी। दुर्लभ फलों में समृद्ध है। स्टर्जन मांस एक स्वादिष्ट उत्पाद है जिसमें फायदेमंद मैक्रो- और माइक्रोएलेमेंट्स होते हैं: पोटेशियम, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, आयोडीन, कैल्शियम, निकल , मैग्नीशियम, मोलिब्डेनम, सोडियम, क्रोमियम, लोहा, क्लोरीन। स्टर्जन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 160 कैलोरी है।
100 ग्राम स्टर्जन कैवियार की कैलोरी सामग्री लगभग 200 कैलोरी है। उत्पाद स्वस्थ प्रोटीन और लिपिड में समृद्ध है। यह उन लोगों के लिए कैवियार खाने के लिए उपयोगी है जो एक गंभीर बीमारी के बाद खराब होते हैं और जो आक्रामक उपचार से गुजरते हैं।
स्टर्जन की नियमित खपत, जिसमें फायदेमंद फैटी एसिड होते हैं, रक्त वाहिकाओं और हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करने में मदद करता है, मायोकार्डियल रोधगलन के जोखिम को कम करता है। कैवियार हड्डी के ऊतकों की वृद्धि और मजबूती पर लाभकारी प्रभाव डालता है, त्वचा के उत्थान में सुधार करता है।
स्टर्जन कैवियार और मछली के मांस की खपत मानव स्वास्थ्य और कल्याण पर लाभकारी प्रभाव डालती है:
- स्टर्जन से वसा मस्तिष्क के कार्य को बेहतर बनाने और हृदय और संवहनी प्रणालियों को मजबूत करने में मदद करता है।
- जब खपत होती है, तो मछली तनाव और अवसाद से लड़ती है।
स्टेलट स्टर्जन, बेलुगा और रूसी स्टर्जन के कैवियार को सबसे मूल्यवान माना जाता है। उत्पाद रंग और आकार द्वारा प्रतिष्ठित है।
मनुष्यों के लिए एक खतरा यह है कि कैवियार और स्टर्जन मांस खुद बोटुलिज़्म से संक्रमित हो सकता है। इस वजह से, मछली केवल विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से खरीदी जाती है। खरीद पर, माल का एक दृश्य निरीक्षण सावधानी से किया जाता है।
सावधानी, खराब स्वास्थ्य के जोखिम को खत्म करने के लिए, मधुमेह और मोटापे से पीड़ित लोगों द्वारा मछली का सेवन किया जाना चाहिए।
स्टर्जन मछली पकड़ने
स्टर्जन मछली पकड़ने की शुरुआत स्पॉनिंग के तुरंत बाद होती है। स्टर्जन को अक्सर सहायक नदियों, बड़े थल और ब्रैड, रेतीले तटीय क्षेत्रों में स्टंप और बोल्डर, बांधों के बीच अंतराल, व्यापक बड़ों के साथ, धीमी प्रवाह वाली जगहों, कृत्रिम तटीय डंप के साथ पाया जाता है।
स्टर्जन की दुर्लभता को देखते हुए, और प्रजातियों के संरक्षण का ख्याल रखते हुए, भुगतान किए गए जलाशयों की सेवाओं का उपयोग करना अधिक सही होगा। वे ट्रॉफी मछली प्राप्त करने में सक्षम नहीं होंगे, लेकिन मध्यम आकार के व्यक्तियों को पकड़ने के लिए काफी यथार्थवादी है। सशुल्क जलाशयों में वे 1-4 किलोग्राम वजन की मछली लॉन्च करते हैं। पूर्व संध्या पर जारी मछली में सक्रिय काटने मनाया जाता है।
इसकी नीचे की जीवन शैली के आधार पर स्टर्जन मछली पकड़ने के लिए तैयार करना आवश्यक है। अक्सर सभी प्रकार के डॉन, जिग स्पिनिंग के साथ कठोर कंबल, फीडर गियर का उपयोग किया जाता है। बोलोग्ना मछली पकड़ने की छड़ें काम नहीं करेंगी, क्योंकि मछली बस उन्हें तोड़ सकती है। आवश्यक लंबाई के साथ एक रॉड चुनें, इस पर निर्भर करता है कि मछली को किनारे से या नाव से, दूर की कास्टिंग के साथ या निकट क्षेत्र में पकड़ा जाएगा।
अधिकांश मछुआरे नरम स्टर्जन मुंह को कम चोट पहुंचाने के लिए बर्ब-फ्री हुक का उपयोग करना पसंद करते हैं। एक विस्तृत कार्प लैंडिंग नेट और दस्ताने पकाना सुनिश्चित करें जो आपके हाथों को स्टर्जन स्पाइक्स से बचाते हैं। मछली पकड़ने के लिए, मछली पट्टिका, स्मोक्ड कैपेलिन, बड़े चिंराट और केंचुओं के गुच्छों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
यह माना जाता है कि मोती जौ या दांतेदार मांस का उपयोग करते समय स्टर्जन मछली पकड़ने में सफल होगा, क्योंकि प्राकृतिक वातावरण में स्टर्लगन इन मोलस्क को खोल से बाहर चूसने के लिए खुश हैं।
स्टर्जन बाइट कार्प के लिए छर्रों के आधार पर तैयार किया जाता है - यह काफी बड़ा होगा ताकि छोटी मछली इसे अलग न खींचे, धीरे-धीरे भंग और एक सुखद सुगंध फैलाएं। स्टर्जन को अच्छी दृष्टि नहीं है, लेकिन वे अच्छी गंध लेते हैं, इस कारण से यह अतिरिक्त स्वादों का उपयोग करने के लायक नहीं है। और दृढ़ता से खिलाने के लिए यह मछली भी अवांछनीय है।
स्टर्जन को पकड़ने के लिए, आपको तुरंत हुक करके जवाब देने की आवश्यकता होगी, भले ही काटने मुश्किल से ध्यान देने योग्य हो। स्टर्जन मछली एक हुक को निगलने के बिना धीरे से चारा को संपीड़ित करने में सक्षम है। पकड़े गए स्टर्जन को तेजी से नीचे की ओर कुचल दिया जाता है और जोशपूर्वक प्रतिरोध करता है। उसे जल्दी और आत्मविश्वास से बाहर निकलें। स्टर्जन को फेंक दिया जा सकता है, पानी से बाहर फेंक दिया जा सकता है, इसलिए, आप संकोच नहीं कर सकते।
रोचक तथ्य
स्टर्जन पृथ्वी पर सबसे पुरानी और सबसे लोकप्रिय मछली में से एक है। पुरातत्वविदों को पता है कि 3 हजार साल ईसा पूर्व की तारीख बताती है कि उन दिनों में भी, स्टर्जन कैवियार को सफलतापूर्वक कैफ़े में डिब्बाबंद रूप में इस्तेमाल किया गया था। अलेक्जेंडर द ग्रेट की सेना में, स्टर्जन कैवियार ने सैनिकों के लिए भोजन का काम किया।
20 वीं शताब्दी में, एक फ्रांसीसी महिला ने ध्यान दिया कि जो महिलाएं कड़ी मेहनत के बावजूद स्टर्जन कैवियार की प्रक्रिया करती हैं, उनके हाथों पर बहुत सुंदर और चिकनी त्वचा होती है। उसके बाद, उन्होंने काले कैवियार के चमत्कारी गुणों का अध्ययन करना शुरू किया और सौंदर्य प्रसाधनों की एक पंक्ति शुरू की, जो अविश्वसनीय रूप से सफल रही। आज उन्होंने इस तरह के सौंदर्य प्रसाधन का उत्पादन बंद कर दिया, इस तथ्य के कारण कि यह लाभ नहीं लाता है।
20 वीं शताब्दी के मध्य में, नेवा में 213 किलोग्राम वजन वाले एक अटलांटिक स्टर्जन को पकड़ा गया था, और इसमें से 80 किलोग्राम कैवियार प्राप्त हुए थे।
स्टर्जन एक अनूठी मछली है जिसने अपने बड़े आकार, लम्बी शरीर और अद्भुत बाहरी के लिए लोकप्रियता हासिल की है। सभी स्टर्जन मछली बहुत मांग में हैं, क्योंकि उनके स्वस्थ मांस का मूल्य बहुत अधिक है। आप न केवल मांस बेचकर, बल्कि स्टर्जन कैवियार भी एक बहुत बड़ा भाग्य अर्जित कर सकते हैं।
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यूक्रेन। शहर: क्रिवीवी रिह
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