ये मशरूम मशरूम शिकारी के बीच बहुत आम नहीं हैं। कई कारण हैं: एक असंगत नाम, उपस्थिति (पूरी तरह से सामान्य रूपों के विपरीत) और थोड़ी मात्रा में जानकारी। इस बीच, अन्य देशों में, ये मशरूम बहुत प्रसिद्ध और खपत हैं। गोबर के बारे में अधिक जानना चाहते हैं? फिर पढ़ो।
कॉपरिनस व्हाइट (कोप्रीनस कोमाटस)
एक सफेद गोबर बीटल को कैसे पहचानें - संकेत और आवास
शायद सभी ने इस मशरूम को देखा। ऐसा करने के लिए, थिकसेट पर न जाएं। शहरों में भी गोबर बड़ी संख्या में उगता है। ऐसा होता है कि वे फूलों के बिस्तरों पर भी रेंगते हैं। जैसा कि उनके नाम का तात्पर्य है, वे अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी में बढ़ते हैं। ये खाद के ढेर, सड़ चुके लैंडफिल (जैविक मूल), मवेशियों और मुर्गे के चरागाह, क्षय के पेड़ों के पास जंगल में, पर्णपाती पर्णपाती पर पार्कों में हो सकते हैं। पहले मशरूम गर्मियों की शुरुआत के साथ दिखाई देते हैं और शरद ऋतु के ठंढों तक बढ़ते हैं।
मशरूम की उपस्थिति एक घंटी के आकार की टोपी के साथ लम्बी होती है। ऊंचाई में, यह पंद्रह सेंटीमीटर तक पहुंच सकता है। पैर सीधा है, अंदर खोखला है, बेस में मोटा होना है। ऊपर एक फिल्म की अंगूठी है। टोपी अंडाकार है, तराजू के साथ, घंटी। रंग सफेद है, टोपी के शीर्ष पर एक गेरू रंग है। मशरूम में कीड़ा नहीं होता है।
गोबर बीटल को सही ढंग से कैसे निर्धारित किया जाए - वीडियो प्लॉट देखें। मशरूम पिकर स्पष्ट रूप से दिखाता है कि मशरूम कहाँ और कैसे उगता है और यह कितना खाद्य है:
गोबर भृंग की किस्में
प्रकृति में, इस कवक की बीस से अधिक प्रजातियां हैं जो दुनिया भर में बढ़ती हैं। उनमें खाद्य और अखाद्य दोनों हैं (लेकिन विषाक्तता का कारण नहीं)। कई जहरीली प्रजातियां हैं।
सफ़ेद गोबर बीटल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है। वह अपने भाइयों से अलग है, इसलिए उसे भ्रमित करना असंभव है। यह इस प्रजाति के बीच सबसे आम मशरूम है और यह सबसे अधिक बार खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
कोप्रीनस ग्रे
इसका स्वरूप थोड़ा अलग है: टोपी चिकनी, ग्रे है, तराजू बहुत ऊपर हैं। टोपी के नीचे का आधार भूरा है। इस मशरूम का उपयोग भोजन के लिए भी किया जाता है, लेकिन बहुत कम बार और बड़े ध्यान से उपयोग किया जाता है। गोबर बीटल का उपयोग अक्सर चिकित्सा उद्देश्यों के लिए किया जाता है (हालांकि इसे पकाने के लिए भी संभव है)। यह पर्णपाती पेड़ों के बीच, बगीचों और सब्जियों के बगीचों में खाद के ढेर, लैंडफिल में पाया जाता है। यह मई के अंत से अक्टूबर तक बढ़ता है।
अखाद्य गोबर बीटल में बिखरे हुए, मुड़ा हुआ, कठफोड़वा और अन्य शामिल हैं। ये प्रजातियां पूरी तरह से खाद्य गोबर के भृंगों के विपरीत हैं, उनकी उपस्थिति ग्रीब मशरूम की याद ताजा करती है। और हालांकि उनमें से कुछ को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है, लेकिन कोई निश्चितता नहीं है कि वे खाद्य विषाक्तता या एलर्जी का कारण नहीं होंगे। अपने स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें, और यदि आवश्यक हो, तो अपने पेट को कुल्ला और एक एलर्जी विशेषज्ञ या संक्रामक रोग विशेषज्ञ से परामर्श करें।
बिखरे हुए
इसमें एक बेज अंडे के आकार की टोपी है, एक सतह जिसमें छोटे अनाज के साथ उथले खांचे होते हैं। व्यास दो सेंटीमीटर से अधिक नहीं। पैर पांच सेंटीमीटर तक पतला है, अंदर खोखला है, रंग में भूरा है।
यह जुलाई से अक्टूबर तक स्टंप, सड़े हुए लकड़ी पर बढ़ता है।
मुड़ा हुआ
टोपी एक घंटी के आकार में नीले-भूरे रंग की होती है, फिर एक छतरी से सिलवटों के साथ खुलती है। व्यास 2-3 सेंटीमीटर है। धीरे-धीरे काला हो रहा है, प्लेट्स फॉन हैं। पैर 4-6 सेंटीमीटर ऊंचे, पतले। यह सड़कों, बगीचों, घास के मैदानों में बढ़ता है।
फल वसंत से देर से शरद ऋतु तक।
कठफोड़वा स्पॉटेड (मैटलड या मैगपाई)
कम उम्र में, टोपी को सफेद तराजू के साथ कवर किया जाता है, जो कवक की वृद्धि के साथ काला हो जाता है और पक्षी (मैगपाई) रंग हो जाता है। टोपी का व्यास दस सेंटीमीटर तक है, पैरों की ऊंचाई पच्चीस सेंटीमीटर तक है। पैरों की मोटाई और एक आधा सेंटीमीटर।
यह पर्णपाती पेड़ों के बीच सितंबर से अक्टूबर के अंत तक होता है।
इस तरह की गोबर की चोंच को थोड़ा जहरीला माना जाता है। इस फंगस द्वारा जहर देने के घातक मामलों के कोई आंकड़े नहीं हैं। लेकिन नशे से बचने के लिए इसे न छूना बेहतर है।
कॉपरिनस सफेद - अखाद्य
यह पूरी गर्मियों में बढ़ता है और बरसात की शरद ऋतु तक गर्म होता है। यह डंके, सड़ती हुई घास पर पाया जाता है।
उथला, ऊंचाई आठ सेंटीमीटर से अधिक नहीं। पैर पतला है, जिसमें दो मिलीमीटर से अधिक का व्यास नहीं है। टोपी अंडाकार है, एक घंटी के साथ, धीरे-धीरे खुलता है, किनारों को असंतुलित किया जाता है। टोपी का व्यास दो से तीन सेंटीमीटर है।
कुछ लोग मशरूम को सशर्त मानते हैं यदि मिट्टी से निकलते ही उसे काट दिया जाए।
शराबी अकशेरुकी (बोरफुट) - अखाद्य
यह गर्मियों की शुरुआत से अच्छी तरह से मिट्टी पर शरद ऋतु की शुरुआत तक होता है।
इस गोबर की एक विशिष्ट विशेषता एक "शराबी" टोपी है, जो कि विली के समान छोटे तराजू के साथ कवर की गई है। गूदा नाजुक होता है। टोपी का आकार, सभी गोबर बीटल की तरह, एक दीर्घवृत्त, एक घंटी है। मशरूम छोटा होता है। पैरों की ऊंचाई 4-5 सेंटीमीटर है, टोपी का व्यास दो से अधिक नहीं है।
Coprinus घर - अखाद्य
यह मई के मध्य से सितंबर तक इमारतों के दृढ़ लकड़ी के क्षय पर पाया जाता है। यह उपनिवेशों में बढ़ता है।
टोपी अंडाकार है, चार सेंटीमीटर व्यास, पांच सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ एक घंटी तक खुल रही है। रंग - भूरा-भूरा, केंद्र में टोपी एक ट्यूबरकल के साथ गहरा होता है। एक अंधेरे किनारे के साथ पतली प्लेटें।
पैर छोटा है (10 सेमी तक), पतला (लगभग एक सेंटीमीटर)। गूदा पतला, गंधहीन, सफेद होता है।
उद्घाटन चंचल
यह बड़े समूहों में घूमते पेड़ों पर वसंत से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। केवल बहुत युवा नमूनों को खाने की अनुमति है। यह अपने विशेष स्वाद के लिए प्रसिद्ध नहीं है।
टोपी का आकार, अन्य गोबर बीटल (अंडाकार, बेल) की तरह। रंग पीला-भूरा है, छोटे खांचे हैं और चमकदार तराजू हैं।
पैर लंबा, चिकना, सफेद है। अंदर से खोखला है। मशरूम की अंगूठी गायब है।
हे गोबर
यह वसंत की शुरुआत से शरद ऋतु के अंत तक बढ़ता है। उपजाऊ नम मिट्टी को तरजीह देता है। यह दोनों समूहों में, और एक उदाहरण में विकसित हो सकता है।
इसमें एक लंबा पतला घुमावदार पैर होता है, जिसकी ऊंचाई आठ सेंटीमीटर तक होती है। सतह चिकनी है, अंदर खोखली है, गोल है।
टोपी का रंग भूरा-भूरा होता है, बेल के आकार का होता है, व्यास डेढ़ सेंटीमीटर तक होता है। अंदर लामेलर है।
इसे एक अखाद्य मशरूम माना जाता है।
कोप्टस रोमनसी
यह उपजाऊ मिट्टी पर स्टंप, गिरे या क्षय के पेड़ों पर बढ़ता है। वसंत से शरद ऋतु तक फलने का समय, विशेष रूप से शांत गर्मियों में बहुत सारे मशरूम होते हैं।
पांच से छह सेंटीमीटर तक के व्यास के साथ एक बड़ी घंटी के आकार में एक टोपी। पैर लंबे समय तक दस सेंटीमीटर, खोखले, थोड़ा यौवन।
यह गोबर बीटल ग्रे के समान है। लेकिन अपने ग्रे भाई के विपरीत, टोपी को उदारता से भूरे रंग के तराजू से सजाया गया है। उम्र के साथ, रोमीनी काली हो जाती है और काले बलगम में बदल जाती है।
एक छोटी उम्र में सशर्त रूप से खाद्य, जब तक कि यह काला होना शुरू नहीं हुआ। लेकिन विभिन्न प्रकार के नशे से बचने के लिए, खाने से बचना बेहतर है।
कॉपरिन शराबी (बालों वाले पैर वाले, बोरफुट)
यह वसंत से शरद ऋतु तक अच्छी तरह से निषेचित और आयातित स्थानों, धरण में बढ़ता है।
एक अल्पकालिक मशरूम जो जीवन के कई घंटों के बाद सचमुच बहुत जल्दी से विघटित हो जाता है।
टोपी शुरू में घंटी के आकार का है, धीरे-धीरे खुलता है, ग्रे प्लेटें जल्दी से काली हो जाती हैं और काले बलगम में बदल जाती हैं।
पैर सफेद खोखला है, टोपी के विघटित होने के बाद, यह एक पंख के साथ खड़ा रहता है, नीली-काली स्याही के साथ धब्बा।
मूल्य, कैलोरी सामग्री और संरचना
सफेद गोबर भृंग एक खाद्य और स्वादिष्ट मशरूम है। यह मशरूम की चौथी श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसका मतलब यह है कि केवल शौकीनों ने इस तरह के एक मशरूम को इकट्ठा किया, और मशरूम का खुद में बहुत महत्व नहीं है। लेकिन वास्तव में, गोबर बीटल में पर्याप्त उपयोगी पदार्थ और विटामिन होते हैं।
किसी भी मशरूम की तरह, सफेद गोबर बीटल का मुख्य मूल्य वनस्पति प्रोटीन और कम कैलोरी सामग्री की एक उच्च सामग्री है। इसमें बीस से अधिक कैलोरी (एक सौ ग्राम में) हैं, व्यावहारिक रूप से वसा नहीं है। लेकिन इसमें बहुत कुछ होता है (प्रोटीन को छोड़कर): फास्फोरस, सेलेनियम, जस्ता, सोडियम, पोटेशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, ग्लूकोज, बी विटामिन, अमीनो एसिड।
उपयोग पर प्रतिबंध और प्रतिबंध
इस मशरूम के उपयोग पर कुछ प्रतिबंध हैं। सबसे पहले, यह व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाएं हैं। 14 साल से कम उम्र के बच्चे भोजन के लिए मशरूम का उपयोग नहीं करना बेहतर समझते हैं, क्योंकि वे पचाने में मुश्किल होते हैं। गैस्ट्रिक रोगों से पीड़ित लोगों पर भी यही बात लागू होती है।
लेकिन उपयोग करने के लिए मुख्य सीमा शराब के साथ इस मशरूम की असंगति है। यह सभी गोबर बीटल पर लागू नहीं होता है, लेकिन केवल ग्रे प्रजातियों के लिए।
गोबर के बीटल में मौजूद विष पानी में नहीं पकता है (खाना पकाने के दौरान), लेकिन यह शराब में बहुत घुलनशील होता है। यह विष आंत में तेजी से अवशोषित होता है, रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और एक घंटे के भीतर विषाक्तता के सभी लक्षणों का कारण बनता है:
- अपच, उल्टी;
- दिल की दर में वृद्धि, बुखार;
- तीव्र प्यास;
- शरीर और चेहरे की त्वचा बैंगनी-बैंगनी हो जाती है।
ऐसे लक्षण कई घंटों तक रहते हैं। यदि अगली बार एक व्यक्ति फिर से शराब के लिए नाश्ते के रूप में गोबर बीटल से व्यंजन का उपयोग करता है, तो प्रतिक्रिया समान होगी।
अपने आप को एक गोबर बीटल कैसे विकसित करें?
बढ़ते हुए गोबर की चटनी बढ़ते हुए शैंपेन के समान है। यह खुले मैदान में और संलग्न स्थानों जैसे कि बेसमेंट में दोनों विकसित कर सकता है। उनकी अच्छी उत्तरजीविता दर इस तथ्य से स्पष्ट होती है कि मशरूम के साथ बेड पर भी गोबर बीट "खरपतवार" के रूप में बढ़ता है।
अपने "सांस्कृतिक" रिश्तेदार के विपरीत, वह अधिक विपुल है, विभिन्न रोगों और कीटों के लिए कम संवेदनशील है। केवल एक चीज जो खो जाती है वह भंडारण की अवधि में है। इसे जल्द से जल्द संसाधित करने की आवश्यकता है, कुछ घंटों के भीतर, जो औद्योगिक पैमाने पर असंभव है। लेकिन घर पर करना बहुत आसान है।
अपने स्वयं के क्षेत्र में गोबर उगाने के लिए, आपको सावधानी से सही जगह का चयन करना चाहिए। बिस्तर, सूरज से भरा, यहाँ बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। कॉपरिनस सूरज को खड़ा नहीं कर सकता। यदि आपके पास लगातार ठंडक और छाया के साथ कवक प्रदान करने का अवसर नहीं है, तो आपको इसे तहखाने में उगाना होगा। यहां केवल एक चाल है - गोबर बीटल ताजा हवा पर मांग कर रहा है, इसलिए अच्छी आपूर्ति और निकास वेंटिलेशन की व्यवस्था करना आवश्यक होगा।
गोबर के लिए मिट्टी कैल्शियम से भरपूर होनी चाहिए। अधिक कैल्शियम कार्बोनेट को बढ़ते शैंपेन के लिए सब्सट्रेट में जोड़ा जाना चाहिए। जमीन की परत की मोटाई कम से कम बीस सेंटीमीटर होनी चाहिए।
एक गोबर बीट बीजाणुओं या मायसेलियम के माध्यम से उगाया जाता है। आप माली की दुकानों या ऑनलाइन प्रचार के लिए माइसेलियम खरीद सकते हैं। यह एक तरल रूप में या पाउडर के रूप में होता है (साथ ही सूखी गेंद या क्यूब्स)। तैयार मशरूम को मशरूम के लिए तैयार बिस्तर पर डाला या डाला जाता है, और फिर एक सब्सट्रेट के साथ कवर किया जाता है। फिर इसे डाला जाना चाहिए और बर्लेप के साथ कवर किया जाना चाहिए, चूरा या फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए।
आमतौर पर रोपण मई में किया जाता है, जब मिट्टी अच्छी तरह से गर्म होती है। जिस भूमि पर मशरूम लगाए जाते हैं वह लगातार नम और गर्म होना चाहिए। दो महीने बाद, आप मशरूम की पहली फसल की शूटिंग कर सकते हैं। दो से तीन सप्ताह के अंतराल पर पांच से छह ऐसी फसलें होंगी।
कोपरिनस को सेलारस में शैंपेनोन के रूप में उगाया जा सकता है। आवश्यकताएं बगीचे में समान हैं, इस अंतर के साथ कि ताजा हवा मौजूद होनी चाहिए। सुपरहीट हवा के साथ, माइसेलियम मर सकता है।
तहखाने में गोबर के एक और दुश्मन चूहे हैं। वे गेहूं के दाने के लिए बहुत आकर्षित होते हैं, जो अक्सर इस कवक के बीजाणुओं से संक्रमित मायसेलियम के रूप में बेचा जाता है।
तहखाने में, गोबर बीट बगीचे की तुलना में खराब नहीं होता है और एक अच्छी फसल देता है।
किसके लिए उगाया जाता है?
इस प्रकार का मशरूम न केवल खाने के लिए उगाया जाता है। इस मशरूम को व्यापक चिकित्सा प्रसिद्धि मिली है। वह शराब के रूप में इस तरह की बीमारी से निपटने में सक्षम है। इस गुण में केवल ग्रे गोबर बीटल है।
इस तरह के कवक से अलग किए गए पदार्थ कोप्रिन ने शराब विरोधी दवाओं का आधार बनाया। चिकित्सा में, न केवल कवक से प्राकृतिक पदार्थों का उपयोग किया जाने लगा, बल्कि इसके कृत्रिम एनालॉग भी बनाए गए।
इसलिए, उगाए गए मशरूम न केवल किराने के बाजार में बेचे जा सकते हैं, लेकिन फिर भी दवा कच्चे माल के बाजार में सक्रिय रूप से कारोबार करते हैं।
प्रसंस्करण और भंडारण
गोबर बीट से व्यंजनों की सही और सुरक्षित तैयारी के लिए, आपको कई नियमों का पालन करना होगा:
- मध्यम आकार के मशरूम का उपयोग करें (काफी छोटा नहीं - कम से कम तीन सेंटीमीटर ऊंचाई पर) और अधिक नहीं। अगर टोपी को अनदेखा कर दिया जाए तो बेहतर है।
- उन्हें जल्दी से साफ और पकाया जाना चाहिए, क्योंकि इसके बाद टोपियां काली हो जाएंगी, भोजन के लिए पतला और अनुपयुक्त हो जाएगा।
- मशरूम को बहुत जल्दी धोना चाहिए। पूरी तरह से सफाई के लिए वन मलबे से मशरूम की सफाई के लिए एक सिंक की अधिक आवश्यकता है। शेष पानी को निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि खाना पकाने के दौरान मशरूम खुद काफी पानीदार होते हैं।
- लंबे समय तक भंडारण के लिए (उदाहरण के लिए, फ्रीज़र में), मशरूम को पूर्व-उबला हुआ, तला हुआ (गर्मी उपचार के अधीन) होना चाहिए।
- खाना बनाते समय, एक प्रकार का गोबर बीटल (अधिमानतः सफेद) का उपयोग करें, इसलिए विभिन्न प्रजातियों का एक संयोजन नशा उकसा सकता है।
यद्यपि नाम और रूप इस मशरूम को इतना सामान्य नहीं बना सकते हैं, लेकिन गोबर बीटल संरचना में मूल्यवान है और बहुत स्वादिष्ट मशरूम है। गलती करना और किसी भी अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है। गोबर भृंग इकट्ठा करें, उनसे स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें, और उन्हें अपनी साइट पर उगाएं।