उबलते मशरूम को इस वन उत्पाद के प्रसंस्करण का सबसे सरल प्रकार माना जाता है। प्रक्रिया पर आपको कितना समय बिताना है, यह मशरूम के प्रकार पर निर्भर करता है। यह उन्हें न केवल एक स्वादिष्ट पकवान प्राप्त करने के लिए उबालने के लिए माना जाता है, बल्कि हानिकारक पदार्थों से भोजन को साफ करने के लिए भी माना जाता है।
मशरूम पकाने की सुविधाएँ
खाना पकाने की तैयारी
मशरूम में अक्सर ऐसे यौगिक होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। बाहरी वातावरण से उन्हें अवशोषित करने में सक्षम।
यही कारण है कि पहले मशरूम शोरबा को सूखा जाना चाहिए और फिर नए पानी में उबाला जाना चाहिए। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, वन उपहार को कीड़े, बैक्टीरिया और अन्य चीजों से साफ किया जा सकता है। कभी-कभी फलों के शरीरों के कुछ हिस्सों को पकाया नहीं जाता है जो कड़वा होता है। इसीलिए साधारण रोयर्स, चैंटलर, शैंपेन के लिए भी हीट ट्रीटमेंट की आवश्यकता होती है, खासकर अगर वे कड़वे हों।
ताजे उपहारों को उबालने से पहले, वे तैयार किए जाते हैं:
- समूहों में वितरित (प्रकार, आकार);
- साफ और धोने;
- कट ऑफ डैमेज, डार्क स्पॉट्स।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एकत्रित मशरूम को आमतौर पर फसल के दिन संसाधित किया जाता है। कीड़े से छुटकारा पाने के लिए, उन्हें 2-3 घंटों के लिए अत्यधिक नमकीन पानी में डुबोया जाता है, और फिर धोया जाता है।
मशरूम की प्रजातियों के आधार पर सफाई की जाती है। तो, सफेद और स्टब्स में, त्वचा को पैरों से काट दिया जाता है और अच्छी तरह से धोया जाता है। तेल के लिए, उन्हें फिल्म को टोपी से हटा देना चाहिए और पैरों को साफ करना चाहिए। पुराने मशरूम में, बीजाणु-असर परत (टोपी के नीचे से स्पंजी द्रव्यमान) को हटा दिया जाता है।
छिलके वाले मशरूम को तुरंत पकाया जाना चाहिए क्योंकि वे बहुत जल्दी विदेशी गंध को अवशोषित करते हैं। यदि आपको खाना पकाने के दौरान थोड़ा इंतजार करने की आवश्यकता होती है, तो उन्हें ठंडे, नमकीन और अम्लीय पानी में रखना बेहतर होता है: 1 लीटर पानी के लिए 1 चम्मच लें। नमक और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड। यह उत्पाद को भूरे होने से बचाता है।
उपरोक्त सभी भोजन संग्रह के दिन किया जाता है, तुरंत जंगल से लौटने पर।
यदि आप अगली बार भोजन पकाने की योजना बनाते हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। इस मामले में, उन्हें धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल पालन गंदगी को सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है।
ताजा खाना बनाना
ताजा मशरूम उबालने में अधिकतम 22 मिनट लगते हैं।
ताजा भोजन को टुकड़ों में काट दिया जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है, इसमें नमक मिलाया जाता है। खाना पकाने के दौरान, अधिकांश पोषक तत्व तरल में चले जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया:
- किसी भी मशरूम को उबालने के लिए, थोड़ा पानी डाला जाता है, इसे उत्पाद को ढंकना चाहिए। इसका स्तर पैन में मशरूम के स्तर के बराबर होना चाहिए।
- फिर वे उन्हें स्टोव पर रख देते हैं, मशरूम कुकर के रूप में इस तरह के उपकरण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है (लेकिन यदि आप "औद्योगिक" पैमाने पर मशरूम की कटाई नहीं करते हैं, तो आप इसे सॉस पैन के साथ कर सकते हैं)।
- वे तरल को उबालने और फोम को हटाने की प्रतीक्षा करते हैं, या, जैसा कि वे अक्सर कहते हैं, "शोर"।
पकाने में कितना समय लगता है यह टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है। भोजन को काला करने की अनुमति नहीं होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उबालने से पहले, उन्हें सिरका या नींबू के रस में धोया जाना चाहिए। सावधानियां इस प्रकार हैं:
- यह जांचने के लिए कि क्या जहरीला नमूना पकड़ा गया है, शोरबा में एक विशेष घटक जोड़ा जाता है। यह एक प्याज का उपयोग करने के लायक है।
- यदि बल्ब नीला हो जाता है, तो जहरीले मशरूम होते हैं।
- पहले शोरबा को सूखा जाना चाहिए, और फिर मशरूम शोरबा को फिर से उबालना चाहिए।
सूखे और जमे हुए खाद्य पदार्थ खाना
सूखे मशरूम ठीक से पकाने के लिए महत्वपूर्ण हैं
सर्दियों में, वे जमे हुए या सूखे खाद्य पदार्थों का उपयोग करते हैं। पूर्व को पिघलाते समय, पानी रहता है। यह सूखा हुआ है, और टुकड़ों को फिर से धोया जाता है। फिर उन्हें ठंडे पानी के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है। उन्हें उबालने में केवल 25-32 मिनट लगते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कुछ लोग सूखे मशरूम को भिगोने के बाद, पानी को बहा देते हैं, और कुछ इसे आगे पकाने के लिए इस्तेमाल करते रहते हैं। दूसरा विकल्प बेहतर है क्योंकि जलसेक के साथ, मशरूम का स्वाद और सुगंध आंशिक रूप से गायब हो जाएगा। हालांकि, उपयोग करने से पहले, आपको अभी भी जलसेक का मूल्यांकन करने की आवश्यकता है: यदि खराब गुणवत्ता वाले सूखने के बाद सुइयां, पत्तियां इसमें तैरती हैं, और नीचे तल पर रेत बस गई है, तो इसे सूखा और मशरूम को ताजा पकाने के लिए बेहतर है। हालांकि आप हमेशा जलसेक तनाव कर सकते हैं।
आपकी जानकारी के लिए। सूप को अंधेरे मशरूम जलसेक में पकाया नहीं जाता है।
यदि सूखे खाद्य पदार्थ ठीक से तैयार नहीं किए जाते हैं, तो वे गर्मी उपचार के बाद भी ठोस रहेंगे। सबसे पहले, उन्हें लगभग 3.5-4 घंटे ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए और उसके बाद ही उबला हुआ खाना चाहिए। सूखे उत्पादों से मशरूम शोरबा तैयार करने की ख़ासियत यह है कि तरल भिगोने के बाद हटाया नहीं जाता है। इसका उपयोग मशरूम उबालने के लिए किया जाता है। इसमें लगभग 2 घंटे लगेंगे। नीचे तक डूबने पर पके हुए टुकड़े खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।
कुछ किस्मों के लिए खाना पकाने का समय
गर्मी उपचार की विशेषताएं और समय उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है:
सफेद मशरूम
पोर्सिनी मशरूम, अगर सही ढंग से पकाया जाता है, तो एक असली कृति है। खाना पकाने या तलने से पहले, इसे पीसा जाना चाहिए। पर्याप्त 25 मिनट। उसके बाद, अतिरिक्त डिश घटकों को जोड़ने की अनुमति है। कैप को ओवरकुक नहीं किया जाना चाहिए। इस वजह से, वे बहुत अधिक लोचदार - रबर बन जाएंगे। खुशबू को और अधिक सुखद बनाने के लिए, बे पत्तियों को जोड़ें (यह शहद एगारिक्स के लिए भी उपयुक्त है)। ध्यान! जब इन मशरूम उबलते हैं, तो समय में सभी "शोर" को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है।
शहद मशरूम
शहद मशरूम आमतौर पर अचार बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। उन्हें पहले उबालना चाहिए। लिया गया समय केवल 18 मिनट है। यदि वे छोटे हैं, तो सब कुछ तेजी से तैयार हो जाएगा। परिषद। जमे हुए शहद agarics से काढ़े शोरबा या सॉस के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
Champignons
Champignons भी कच्चे (यदि ताजा) खाया जाता है, लेकिन यह मशरूम शोरबा काढ़ा बेहतर है। प्रसंस्करण के बाद, वे नरम हो जाएंगे, उनका स्वाद और भी समृद्ध होगा। आमतौर पर इन्हें पकाने में केवल 5-10 मिनट लगते हैं। सूप बनाने में केवल 20 मिनट लगते हैं।
तेल
तेलों में बहुत अधिक नमी होती है। यदि आप उन्हें भिगोते हैं, तो बलगम और भी अधिक होगा। इसलिए उन्हें पहले सुखाया जाना चाहिए। इसमें लगभग 30 मिनट लगेंगे। उसके बाद, आपको उसी समय का उपयोग करके, नमक के पानी में मशरूम उबालना होगा। टोपी से त्वचा को निकालना आवश्यक है ताकि यह डिश को खराब न करे।
Chanterelles
आपको आधे घंटे से अधिक समय तक कम गर्मी पर चटनर पकाने की जरूरत है। यह अब असंभव है, क्योंकि वे पोषक तत्वों को खो देंगे। वैसे। यदि आप सूखे चेंटरलेस को उबालते हैं, तो उन्हें एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाएं - फिर वे बेहतर उबालेंगे।
सीप मशरूम
सीप मशरूम के लिए खाना पकाने का समय केवल 5-10 मिनट है। उसके बाद, उन्हें तला जाता है, उनसे सूप और अन्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं। आलू के साथ सूप पकाने पर आप ऐसे मशरूम उबाल सकते हैं। यदि मशरूम को बारीक कटा हुआ है, तो यह उनके लिए दो बार उबालने के लिए पर्याप्त होगा, जिसके बाद वे तैयार होंगे। यदि आप पूरे सीप मशरूम उबालते हैं या बड़े टुकड़ों में काटते हैं, तो खाना पकाने का समय 25 मिनट लग सकता है।
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निष्कर्ष
वर्णित प्रसंस्करण न केवल खाना पकाने के लिए किया जाता है, बल्कि उत्पादों से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने के लिए भी किया जाता है। मशरूम का खाना पकाने का समय उनकी स्थिति पर निर्भर करता है (ताजा, सूखा या जमे हुए), साथ ही साथ विविधता पर भी।
खाना पकाने के दौरान मशरूम को अपने स्वाद और सुगंध को खोने से रोकने के लिए, उन्हें मध्यम गर्मी पर विशेष रूप से पकाना।
यदि मशरूम को तलने के लिए उबाला जाता है, तो उन्हें नमकीन पानी में उबालना चाहिए। फिर कुल्ला और एक कोलंडर में त्यागें।
खाना पकाने के दौरान पूर्व-छीलने वाले बोलेटस पैरों को अंधेरे से बचाने के लिए, उन्हें काटने की आवश्यकता नहीं है।
वे सिर्फ उबले हुए मशरूम का उपयोग नहीं करते हैं। इस तरह के प्रसंस्करण आगे नमकीन बनाना और नमकीन बनाना आवश्यक है। मशरूम शोरबा के लिए तरल उपयुक्त है।