कई मशरूम लेने वाले इन मशरूम को गंभीरता से नहीं लेते हैं। नौसिखिए बीनने वालों को फ्लाई एगारिक और जहर के साथ भ्रमित करने से डरते हैं। अनुभव के साथ मशरूम बीनने वाले केवल "असली" मशरूम जैसे कि पोर्चिनी और केसर मशरूम को पहचानते हैं, और कम-ज्ञात लोगों की ओर भी नहीं देखते हैं। वास्तव में, छतरियां स्वादिष्ट, स्वादिष्ट मशरूम हैं। आप सीखेंगे कि इस लेख से उन्हें कैसे खोजना और तैयार करना है।
मुझे मशरूम की छतरी कहां मिल सकती है
छाता मशरूम का एक बहुत ही असामान्य प्रकार है। एक घास का मैदान या कॉपिसिस में बिखरे हुए विशाल मशरूम टोपियां लौकिक उड़न तश्तरियों से मिलती जुलती हैं। और यह उनकी मुख्य विशिष्ट विशेषता है। इन मशरूम के Connoisseurs का दावा है कि उनके पास बहुत परिष्कृत स्वाद है। कुछ के लिए, यह एक चिकन की याद दिलाता है, और किसी को एक शराबी। उनकी गंध की तुलना सूक्ष्म पोषक सुगंध से की जाती है। और ऐसे गुणों के साथ वे अपने वन समकक्षों (गोरों, सन्टी पेड़ों और अन्य) से बहुत अलग हैं।
ये मशरूम लगभग पूरे विश्व में फैले हुए हैं, जहाँ उपजाऊ मिट्टी, धरण, नम वातावरण है। वे अधिक बार मिश्रित और लगभग हमेशा पर्णपाती वन क्षेत्रों में बढ़ते हैं। लेकिन वे खेतों में, घास के मैदानों में, चारागाहों में, चौकों और शहर के पार्कों में पाए जा सकते हैं।
कुछ प्रजातियाँ बेसमेंट (जैसे शिमपोन) में प्रकाश की अनुपस्थिति में भी बढ़ती हैं। आज तक, मशरूम की छतरियों की ग्यारह प्रजातियाँ ज्ञात हैं। वे पूरे रूस में पाए जाते हैं, यूरोप, अमेरिका और साथ ही कुछ एशियाई देशों (ईरान, तुर्की) में। रूस में सात प्रकार की छतरियाँ उगती हैं।
मशरूम की छतरियां कैसी दिखती हैं?
वास्तविक खाद्य छतरियों को उनके बड़े आकार के कारण अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। टोपी का व्यास दस से तीस सेंटीमीटर तक भिन्न हो सकता है। कम उम्र में मशरूम में एक अंडे का आकार होता है, फिर टोपी एक घंटी का रूप लेती है। जैसे-जैसे टोपी खुलती है, वह सपाट होती जाती है। यह स्पर्श करने के लिए सूखा है, कभी-कभी यह श्लेष्म हो सकता है। टोपी का छिलका पतले बड़े पैमानों से ढका होता है। रंग - सफेद, भूरा, थोड़ा पीला या लाल रंग का हो सकता है। प्लेट्स और बीजाणु सफेद स्वच्छ हैं।
मशरूम का पैर दस सेंटीमीटर से तीस उच्च (बड़े मशरूम के लिए) है। पैरों की मोटाई 2-3 सेंटीमीटर है। शीर्ष पर एक विस्तृत चल अंगूठी है जो बढ़ने पर गायब नहीं होती है। पैर को तराजू से भी ढका गया है।
खाद्य छतरियां
खाद्य छतरियों के कई सामान्य प्रकार हैं।
छाता सफेद क्षेत्र (घास का मैदान)
यह मशरूम वसंत से देर से शरद ऋतु तक पाया जाता है। यह घास के मैदानों, जंगलों, स्टेपी क्षेत्रों में बढ़ता है। रूस में, यह साइबेरिया, प्राइमरी, यूरोपीय भाग और उत्तरी काकेशस के जंगलों में देखा जा सकता है। इस मशरूम का सामान्य आकार (कैप आकार के अनुसार) दस सेंटीमीटर से अधिक नहीं है। सबसे बड़ी सफेद छतरियां ह्यूमस मिट्टी पर पाई जा सकती हैं (ज्यादातर स्टेप्स में।) वहां, उनका अधिकतम आकार 15-20 सेंटीमीटर है।
सफेद टोपी में, छतरियों के सभी प्रकार के मशरूम की तरह, शुरू में गोलाकार होता है, लेकिन यह बढ़ने के साथ सीधा होता है। केंद्र में एक टोपी पर एक शंकु के आकार का ट्यूबरकल होता है। मशरूम का पैर पतला, नीचा, सफेद या बेज रंग का होता है। गर्मी की शुरुआत (जून) से अक्टूबर के अंत तक फलता-फूलता रहता है।
ब्लशिंग झबरा मशरूम छाता
छाता प्रेमियों द्वारा बहुत सराहना की गई। मशरूम में एक सुखद गंध और स्वाद होता है। ह्यूमस युक्त मिट्टी पर जंगलों में वितरित। यह जंगलों से आयातित मिट्टी के साथ ग्रीनहाउस और ग्रीनहाउस में पाया जा सकता है। ऐसी स्थितियों में यह शैम्पेन की तरह बढ़ता है। मध्य गर्मियों (जुलाई) से अक्टूबर के अंत तक फलाना।
मशरूम काफी बड़ा और मांसल होता है। परिधि के चारों ओर दस से 20 सेंटीमीटर तक की टोपी। रंग भूरा भूरा या गेरुआ भूरा होता है। सतह बड़े भूरे रंग के गुच्छे के साथ टूट रही है। मोटी, ढीली मांस, हवा में एक विराम के दौरान यह एक लाल रंग का टिंट प्राप्त करता है।
मशरूम की ऊंचाई 10-30 सेंटीमीटर है।
विभिन्न छाता (बड़ा)
छतरियों का बड़ा दृश्य। यह हर जगह बढ़ता है - जंगलों, खेतों, बगीचों, बगीचों, घास के मैदानों में। यह अकेले बढ़ सकता है, शायद छल्ले के समूहों में।
मशरूम की टोपी बहुत बड़ी है - व्यास में तीस सेंटीमीटर तक। सबसे पहले, एक बड़े अंडे के रूप में, फिर एक बड़ी घंटी के लिए खुलता है। मशरूम का पकना, यह एक खुली छतरी की तरह हो जाता है। रंग ग्रे है, टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल है। युवा मशरूम सफेद भुरभुरा गूदा। पुराने मशरूम में, यह घने और कठोर, कार्टिलाजिनस हो जाता है। पैर ऊंचाई में तीस सेंटीमीटर तक लंबा है।
फलने अगस्त से अक्टूबर तक रहता है।
छाता लड़की
रेड बुक में सूचीबद्ध एक दुर्लभ प्रति। यह केवल सुदूर पूर्व के दक्षिणी क्षेत्रों में रूस में पाया जाता है। यह मुख्य रूप से शंकुधारी और शंकुधारी मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह एकल और समूहों में विकसित हो सकता है। अक्सर कृत्रिम रूप से भंडार में बंध जाते हैं।
मशरूम बड़ा नहीं है। भूरे रंग के तराजू के साथ, 5-10 सेंटीमीटर व्यास में टोपी। पैरों की ऊंचाई पंद्रह सेंटीमीटर से अधिक नहीं है, 2-5 सेमी मोटी है। मशरूम की गंध सुखद है।
वन संग्रह के अलावा, छतरियां आपके बगीचे में उगाई जा सकती हैं। यह जंगल से आपकी साइट पर छतरियों के बीजाणु के साथ खरीदे गए मायसेलियम या मिट्टी के हिस्से का उपयोग करने के लिए पर्याप्त है। मशरूम को अंकुरित करने के लिए, उन्हें पत्तियों, छीलन और प्रचुर मात्रा में पानी के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है।
विष छाते
प्रकृति में, न केवल खाद्य छतरियां हैं, बल्कि उनकी जहरीली प्रजातियां भी हैं। कुछ से, एक घातक परिणाम संभव है, जबकि अन्य विषाक्तता का कारण बनते हैं।
छाता (लेपियोटा)
जून से अक्टूबर के अंत तक, यह घास के मैदान, चरागाह, और पुलिस में बढ़ता है। इसमें सड़ने वाली मूली की एक अप्रिय गंध है। अखाद्य। शरीर में नशा पैदा करता है - उल्टी, दस्त, बुखार, सिरदर्द।
उपस्थिति में, यह अपने खाद्य समकक्षों के समान है, लेकिन छोटा है। टोपी 3-5 सेमी व्यास से अधिक नहीं है। रंग सफेद, ग्रे, बेज है। टोपी पर कई भूरे रंग के तराजू हैं।
इसका सफेद पतला मांस होता है। पैर लगभग पाँच सेंटीमीटर ऊँचा और एक सेंटीमीटर चौड़ा है। स्टेम पर अंगूठी सफेद या लाल रंग की है, परिपक्वता पर गायब हो जाती है।
चेस्टनट या लाल-भूरे रंग का लेपियोट (छाता)
जहरीला मशरूम जो खाने के बाद मौत का कारण बनता है। यह समशीतोष्ण जलवायु क्षेत्र के मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। यह पूर्वी और पश्चिमी साइबेरिया, साथ ही साथ यूरोपीय देशों में पाया जाता है। मध्य गर्मियों से (जून से जुलाई के अंत तक) गिरने तक (पहली ठंढ)।
मशरूम आकार में मध्यम है। टोपी व्यास में 5 सेमी तक है। जैसे ही यह बढ़ना शुरू होता है, यह एक घंटी की तरह दिखता है, लेकिन फिर यह धीरे-धीरे छाता तक खुल जाता है। टोपी पर कई भूरे रंग के तराजू होते हैं, जो टोपी की तुलना में गहरे रंग के होते हैं। गूदा लाल रंग का होता है।
पैर दस सेंटीमीटर से अधिक ऊंचा, भूरा या गुलाबी, नाजुक नहीं। इसमें एक सफेद अंगूठी होती है जो कवक के बढ़ने पर गायब हो जाती है।
अपने जहरीले डबल के साथ खाद्य मशरूम को भ्रमित न करने के लिए, यथासंभव अधिक जानकारी एकत्र करें, बहुत सारी तस्वीरें देखें।
और इस वीडियो में, एक अनुभवी मशरूम पिकर बताता है कि छतरियों के साथ मशरूम को कैसे और कहां से लेना है, और उन्हें फ्लाई एगारिक से कैसे अलग करना है:
मशरूम प्रसंस्करण
चूंकि मशरूम काफी नाजुक होते हैं, उन्हें बहुत सावधानी से टोकरी में बंद किया जाना चाहिए, ताकि वे टुकड़े टुकड़े होने की बजाय सामान्य रूप से घर ला सकें।
मशरूम प्रसंस्करण:
- पैर काट देना (जंगल में ऐसा करना बेहतर है);
- बहते पानी में टोपी धोएं, जंगल के कूड़े की सफाई करें;
- काले धब्बों को काटें, अंधेरे शीर्ष को काटें जहां बीजाणु निहित हैं;
- कई भागों में काट दिया।
छाता मशरूम प्रजनन
इस तथ्य के बावजूद कि छतरियां शैंपेन के परिवार से संबंधित हैं, उनकी खेती नहीं हुई। व्यक्तिगत प्रेमियों के अपने मशरूमों में इस मशरूम को उगाने के दुर्लभ प्रयासों ने इसे विकसित करने के लिए एक व्यवसाय नहीं बनाया (अपने निकटतम रिश्तेदारों के विपरीत)।
लेकिन आप अपनी साइट पर एक छाता विकसित करने की कोशिश कर सकते हैं। बेशक, आपको बड़ी फसल प्राप्त करने की संभावना नहीं है, लेकिन आप स्वादिष्ट व्यंजनों (यदि आप भाग्यशाली हैं) के साथ खुद को खुश कर सकते हैं।
मशरूम की खेती दो तरीकों से प्रचार द्वारा की जाती है:
- मायसेलियम के माध्यम से। यह राइजोम का भूमिगत हिस्सा है जिसमें कवक जुड़े हुए हैं (उनकी कॉलोनी)।
- विवादों के माध्यम से। मशरूम की टोपी में ये ऐसे छोटे कण होते हैं। छतरियों में वे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
प्रचार प्रसार किया
जब एक छाता के बीजाणुओं के माध्यम से प्रचार करते हैं, तो इस तरह के हेरफेर करना आवश्यक है।
जंगल में, एक पुराने उखड़ते हुए मशरूम की छतरी ढूंढो, जो एक उबड़-खाबड़ हालत में है। उसकी टोपी को साइट पर लाएं और इसे उस जगह पर लटका दें जहां मशरूम उगाने की योजना है (उदाहरण के लिए, इसे शाखा पर चिपकाकर या रस्सी के माध्यम से फैलाकर)। मशरूम सूख जाएगा, जमीन पर फैल जाएगा, इसलिए बुवाई होगी।
रोपण बिस्तर को अच्छी तरह से तैयार किया जाना चाहिए। चूंकि छाता कैलक्लाइंड मिट्टी से प्यार करता है, इसे कैल्शियम के साथ निषेचित किया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप केंद्रित एडिटिव्स जोड़ सकते हैं जो कि शैंपेन के बढ़ने के लिए उपयोग किया जाता है। आखिरकार, ये मशरूम एक ही परिवार से हैं।
मायसेलियम के माध्यम से प्रजनन
आप केवल अपने आप से, जंगल में सावधानीपूर्वक खुदाई करके, माइसेलियम या बीजाणु पा सकते हैं। घर ले आओ और एक तैयार बिस्तर बंद करो। बगीचे को तैयार करें, जैसा कि पिछले मामले में है।
यह याद रखने योग्य है कि एक नई जगह और एक अलग माइक्रोफ़्लोरा के साथ, मशरूम बड़ी मुश्किल से जड़ लेते हैं। जंगल की मिट्टी की संरचना, प्राकृतिक परिदृश्य को बगीचे की साजिश पर दोहराया नहीं जा सकता।
छतरियों की बड़ी पैदावार प्राप्त करने का एक और तरीका है। निचली रेखा मशरूम के फलने के क्षेत्र का विस्तार करना है जहां वे एकत्र किए गए थे। पुराने मशरूम से कटा हुआ कैप लिया जाता है और उसी तरह से लटका दिया जाता है जैसे उनके संग्रह के स्थान के ऊपर बगीचे में। इस प्रकार, बुवाई क्षेत्र बढ़ जाता है, और मशरूम की उपज बढ़ जाती है।
इसके अलावा, यह एक नियम बनाने के लायक है - जैसे ही आप युवा मशरूम के बगल में एक पुराना ओवररिप मशरूम पाते हैं, इस बारे में सोचें कि आप इसके साथ मशरूम की पैदावार कैसे बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको बस पुराने मशरूम की टोपी को पास में उगने वाले पेड़ की एक शाखा पर काटना होगा (बीजाणुओं को फैलाने और फैलाने के लिए)। इस प्रकार, वन क्षेत्र में छतरियों के मशरूम की पैदावार में काफी वृद्धि करना संभव है, बिना किसी प्रयास के।
यदि आप उनके अखाद्य और जहरीले समकक्षों से खाद्य छतरियों की सही पहचान करना सीखते हैं, तो आपकी मशरूम की टोकरी मूल्यवान उपयोगी मशरूम के साथ फिर से भर जाएगी। और उनकी उचित खेती अक्सर आपको इस स्वादिष्ट व्यंजनों पर दावत देने की अनुमति देती है।