इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किए गए विशेष अंगूर किस्मों का उपयोग करके शराब की तैयारी के लिए। उनके पास एक अजीब स्वाद है, इसलिए वे आमतौर पर ताजा नहीं खाया जाता है। लेख विवरण, फोटो और विशेषताओं के साथ सर्वश्रेष्ठ वाइन (तकनीकी) अंगूर की किस्मों की एक सूची प्रस्तुत करता है।
सफेद किस्में
सफेद वाइन लगभग किसी भी प्रकार के अंगूर से बनाई जाती है, जिसमें अंधेरे भी शामिल हैं, बशर्ते कि बेर में रस बेरंग हो। शराब त्वचा के बिना निचोड़ा हुआ अंगूर के रस के किण्वन द्वारा प्राप्त की जाती है। आखिरकार, इसमें रंजक होते हैं। पेय रंग में हल्के होते हैं - सुनहरे पीले से कॉन्यैक तक।
सफेद वाइन एक मीठा स्वाद और कम शराब सामग्री में लाल रंग से भिन्न होती है।
पिनोट ब्लैंक
चेनिन ब्लैंक, स्टीन, पिनोट डी ला लॉयर, वेसबर्गबर्ग, पिनोट व्हाइट के रूप में भी जाना जाता है। यह माना जाता है कि यह किस्म पिनोट ग्रिस के उत्परिवर्तन द्वारा प्राप्त की जाती है। यह जल्दी पकने वाली किस्मों से संबंधित है। झाड़ियों में मध्यम शक्ति होती है। बेल अच्छी तरह से पकता है।
गुच्छे, हालांकि आकार में छोटे होते हैं, लेकिन उनकी घनी संरचना के कारण, 100-110 ग्राम वजन होता है। अंगूर छोटे (2.1 ग्राम), गोल, हरे-सफेद होते हैं। लुगदी एक सुखद varietal स्वाद के साथ रसदार है। वाइन को लगभग तटस्थ स्वाद के साथ बनाया जाता है, लेकिन आप बादाम, सेब और फूलों के हल्के नोट महसूस कर सकते हैं।
पेय का अधिक बार सेवन करें।
Chardonnay
अज्ञात मूल का एक क्लासिक सफेद अंगूर। लंबे समय तक, यह बरगंडी (फ्रांस) में उगाया जाता है। इटली, हंगरी, जर्मनी, स्विट्जरलैंड के यूरोपीय विजेताओं के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया, मोल्दोवा, जॉर्जिया। रूस में, यह क्रास्नोडार क्षेत्र और रिपब्लिक ऑफ एडेगिया में खेती की जाती है।
यह एक मिड-सीज़न अंगूर है। झाड़ी मध्यम से लंबा है। सर्वश्रेष्ठ वार्षिक शूटिंग पक जाती है। पत्तियां मध्यम, गलीचा, गोल, विच्छेदित नहीं होती हैं, लेकिन 5 लोबों के साथ उल्लिखित होती हैं। किनारों को मोड़ दिया जाता है। उनका रंग हल्का हरा, सुनहरा है, बाद में यह गहरा हो जाता है और एक कांस्य टिंट दिखाई देता है।
क्लस्टर मध्यम (90-95 ग्राम), मध्यम घने होते हैं। जामुन छोटे (1.1-1.6 ग्राम), थोड़ा अंडाकार, हरा-सफेद होता है। अंगूर की पूरी सतह छोटे भूरे रंग के डॉट्स और एक कमजोर मोमी कोटिंग के साथ कवर की गई है। गूदा 1-2 बीज के साथ रसदार है। उपज सूचक औसत से नीचे है। फलदार अंकुर की संख्या 40% है।
विविधता में ठंढ और सूखे प्रतिरोध की अपेक्षाकृत उच्च दर है, लेकिन अक्सर फफूंदी, ख़स्ता फफूंदी और कीड़ों से प्रभावित होती है। बरसात के मौसम में, जामुन सड़ जाते हैं।
विविधता की ख़ासियत कलियों का जल्दी खिलना है, इसलिए, आवर्तक ठंढों द्वारा शूट को नुकसान का खतरा बढ़ जाता है। विशेषज्ञ पश्चिमी ढलानों पर दाख की बारियां रखने की सलाह देते हैं। अंगूर का स्वाद और सुगंध काफी हद तक जलवायु और उस मिट्टी पर निर्भर करता है जिस पर वह बढ़ता है।
रिस्लीन्ग
रिस्लीन्ग राइन, व्हाइट रिस्लीन्ग, रीनरीस्लिंग, रेज़लिनलोक के रूप में भी जाना जाता है। राइन के किनारे से एक किस्म, जो यूरोप के लगभग सभी विट्रीकल्चर देशों में फैल गई है - ऑस्ट्रिया, बुल्गारिया, स्विट्जरलैंड, जर्मनी, साथ ही साथ संयुक्त राज्य अमेरिका, रूस और अन्य। हालांकि, जर्मनी अंगूर की ऐतिहासिक मातृभूमि बनी हुई है।
यह देर से पकने वाली किस्म (148-160 दिन) है जिसे पकने के लिए ठंडी रात चाहिए। 20 सितंबर के बाद फसल को हटा दिया जाता है। झाड़ी जोरदार है। पत्तियां मध्यम, 3 या 5-लोबेड, बड़े-झुर्रीदार, हल्के हरे रंग की एक कांस्य टिंट के साथ होती हैं। पत्ती ब्लेड के निचले हिस्से में एक कोबवे पबस्केंस है। पेटीओल्स रंगीन लाल रंग के होते हैं। क्लस्टर मध्यम या छोटा है, सबसे अधिक बार बेलनाकार होता है। एक गुच्छा का द्रव्यमान औसतन 80-100 ग्राम है।
जामुन छोटे हैं। वे गोल, हरे-सफेद-पीले रंग के रंग के होते हैं। छोटे गहरे भूरे रंग के डॉट्स सतह पर घनी बिखरी होती हैं। गूदा एक सामंजस्यपूर्ण, पूर्ण स्वाद और 2-4 बीज के साथ रसदार है। रिस्लीन्ग गंभीर सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करता है, और आंखों के देर से फैलने के कारण, यह व्यावहारिक रूप से आवर्तक ठंढों से पीड़ित नहीं होता है।
यह आसानी से विभिन्न प्रकार की मिट्टी को अपनाता है, यह पथरीली मिट्टी पर भी उग सकता है। उत्पादकता जलवायु परिस्थितियों और खेती की विशेषताओं पर निर्भर करती है। हालांकि, मिट्टी की उर्वरता जितनी अधिक होगी, शराब की गुणवत्ता उतनी ही खराब होगी।
अंगूर एक जीवाणु कैंसर ओडियम के लिए प्रतिरक्षा नहीं है। उच्च आर्द्रता पर, जामुन सड़ जाते हैं, लेकिन संयंत्र फफूंदी के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है। और अंगूर पर भी अक्सर कीटों द्वारा हमला किया जाता है - फेलोक्लेरा, गुच्छेदार पत्ती के कीड़े।
इसमें से वाइन स्वाद और सुगंध के एक विविध पैलेट के साथ प्राप्त की जाती है - आप फल, फूलों के नोट, सूखे फल, नद्यपान, गाजर के बीज, सौंफ और यहां तक कि एक "तेल" नोट भी पकड़ सकते हैं।
Biyanka
प्रारंभिक पकने की किस्म, हंगेरियन चयन के प्रतिनिधि। अच्छी तरह से पकने वाली शूटिंग के साथ झाड़ी मध्यम आकार की होती है। पत्तियां मध्यम, मध्यम विच्छेदित होती हैं। बंच 90-120 ग्राम, मध्यम घनत्व। जामुन छोटे (1.5 ग्राम तक), पीले-हरे रंग के होते हैं।
संयंत्र ठंढ से डरता नहीं है, -27 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा सहन करता है। इसमें रोगों और कीटों का उच्च प्रतिरोध है, लेकिन यह अल्टरनेरोसिस के प्रति संवेदनशील है। ततैया और पक्षी फलों पर दावत देना पसंद करते हैं।
पैदावार अधिक होती है, लेकिन छोटे गुच्छों के कारण, फसल काटने में लंबा समय लगता है। पके फल लंबे समय तक शाखाओं पर लटक सकते हैं, चीनी जमा कर सकते हैं। इसलिए, जब विभिन्न समय पर अंगूर की कटाई होती है, तो आप विभिन्न मदिरा - सूखी, अर्ध-मीठी, गढ़वाली या मिठाई बना सकते हैं, लेकिन अधिक बार बेरी का उपयोग कॉन्यैक बनाने के लिए किया जाता है।
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है
छोटे Sauternes, पेटिट सॉविनन, व्हाइट सॉविनन के रूप में जाना जाता है। एक मध्य-सीज़न फ्रांसीसी किस्म जो यूरोपीय देशों, संयुक्त राज्य अमेरिका, ऑस्ट्रेलिया और अर्जेंटीना में लोकप्रिय है। झाड़ियाँ मध्यम आकार की होती हैं। एक साल का पका शूट लाल-भूरे रंग का हो जाता है। पत्तियां मध्यम, गहराई से 3 या 5 पालियों में विच्छेदित होती हैं, किनारों पर लहराती हैं। निचला हिस्सा घने यौवन से आच्छादित है। क्लस्टर मध्यम है, जिसका वजन 75-120 ग्राम, बेलनाकार, बहुत घना, मकई के एक कान के समान है।
अंगूर छोटे या मध्यम, गोल, अक्सर विकृत होते हैं। उनका रंग हरा-सफेद है, लेकिन धूप में वे पीले-गुलाबी ब्लश से ढके हुए हैं। रातों की एक दिलचस्प स्मैक के साथ पल्प। उपज कम या मध्यम है। यह जलवायु और मिट्टी के विकास पर निर्भर करता है। कल्टीवेटर ख़स्ता फफूंदी और ग्रे सड़ांध के लिए प्रतिरोधी नहीं है, लेकिन फफूंदी के प्रति औसत संवेदनशीलता है।
भारी और गीली मिट्टी पर उगने वाले अंगूरों के लिए, फूलों का बहना विशेषता है। सॉविनन ब्लैंक में एसिड की उच्च सांद्रता होती है, जो इसे तीखा, तीखा स्वाद देती है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर सम्मिश्रण के लिए किया जाता है।
सफेद मस्कट
एक पुरानी किस्म, सीरिया, अरब या मिस्र की मूल निवासी - यह गर्मी और सूरज के अपने प्यार को समझाती है। ये एक प्रारंभिक मध्यम पकने की अवधि के साथ अंगूर हैं। पत्ते हल्के हरे रंग की नसों, तेज बड़े दांतों और किनारे पर हल्के बॉर्डर के साथ मध्यम होते हैं।
वार्षिक पके शूट हल्के भूरे रंग के होते हैं। फलदायक लताओं की संख्या ४४% है। गुच्छे मध्यम, बेलनाकार-शंक्वाकार होते हैं, जिनका अधिकतम वजन 450 ग्राम होता है। जामुन मोमी होते हैं, जो अक्सर विकृत, सुनहरे होते हैं। एक जायफल सुगंध के साथ गूदा रसदार है।
पौधे के लिए, गंभीर ठंढ और आवर्तक ठंढ घातक हैं। यह शूट वृद्धि के तेज निषेध के साथ नमी की कमी के प्रति प्रतिक्रिया करता है। यह पोटाश उर्वरकों के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करता है। संयंत्र रोगों और कीटों के लिए प्रतिरोधी नहीं है - यह फफूंदी, एन्थ्रेक्नोज और ओडियम, ग्रे रोट से बहुत प्रभावित होता है। मकड़ी के कण, फाइलोलेरा और ग्रेपाइन के हमले से अंगूर ग्रस्त है।
इस अंगूर की विविधता का उपयोग आमतौर पर बढ़े हुए मिठास के साथ पुरानी मिठाई वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है, जिसे साइट्रन और चाय गुलाब, जायफल शैंपेन, टेबल स्वीट वाइन और जूस की सुगंध से पहचाना जा सकता है।
Aligote
एक लोक विविधता, फ्रांस का मूल निवासी, लेकिन सोवियत और रूसी विजेताओं के लिए अच्छी तरह से जाना जाता है। इसकी खेती कई देशों - चिली, ऑस्ट्रेलिया, अमेरिका (कैलिफोर्निया और फ्लोरिडा), रूस, पूर्वी यूरोप और सीआईएस में की जाती है। पकने की अवधि जलवायु परिस्थितियों पर निर्भर करती है, यह प्रारंभिक मध्य-मौसम किस्मों (148 दिन) से संबंधित है।
झाड़ी मध्यम और लंबी है। परिपक्व वार्षिक शूट लाल-भूरा हो जाता है, नोड्स में एक नीला-बैंगनी रंग होता है। फलों की शूटिंग की संख्या 84% तक है। पत्तियां बड़ी या मध्यम, ठोस, चिकनी होती हैं, जिसके किनारे नीचे झुकते हैं। निचले हिस्से में एक कोबिली पबिसेंस है। बेलनाकार क्लस्टर आकार में मध्यम, बहुत घने, पंखों के साथ और औसत वजन 103 ग्राम है।
अक्सर आप मध्यम आकार और गोल आकार के विकृत जामुन देख सकते हैं। पतली त्वचा मजबूत और चित्रित पीले-हरे रंग की है, जो भूरे रंग के डॉट्स के साथ कवर की गई है। लुगदी 1-2 बीज के साथ निविदा है। संयंत्र ग्रे सड़ांध के लिए प्रतिरोधी नहीं है और फफूंदी से आसानी से प्रभावित होता है; यह ओइडियम के लिए मध्यम प्रतिरोध दिखाता है। गुच्छेदार पत्ती के कीड़े से जामुन गंभीर रूप से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं।
सर्दियों की कठोरता के लिए सूचकांक औसत है, ठंडे क्षेत्रों में इसे आश्रय की आवश्यकता होती है।
विशेषज्ञ इस किस्म से शराब की सलाह देते हैं, बॉटलिंग के तुरंत बाद। मदिरा में हरे सेब, जड़ी बूटी, खट्टे फल के नोट हैं। अंगूर ताजा खपत के लिए उपयुक्त हैं।
वियुरा (मैककैबियो)
स्पैनिश सार्वभौमिक विविधता, जिसका उपयोग स्पेन और फ्रांस में स्पार्कलिंग, सूखी और मीठी वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है और इसका उपयोग नए सिरे से किया जाता है। पत्तियों को गोल, 3 या 5 लोबों के साथ थोड़ा विच्छेदित किया जाता है, निचले हिस्से में गोल, नीचा होता है।
क्लस्टर बड़े, शाखित और शंक्वाकार आकार के होते हैं। जामुन मध्यम आकार के, आकार में थोड़े अंडाकार और सफेद-पीले रंग के होते हैं। गूदा रसदार, कुरकुरा होता है। उपज सूचक उच्च है।
वाइन का स्वाद और सुगंध अंगूर की फसल की अवधि पर निर्भर करता है। स्टेनलेस स्टील के वत्स में एक प्रारंभिक फसल और उम्र बढ़ने पर, पुष्प, ताजे और सुगंधित मदिरा प्राप्त होते हैं। यदि इसे ओक बैरल में रखा जाता है, और बाद में फसल काटा जाता है, तो अखरोट-शहद मदिरा प्राप्त की जाती है।
शसला सफेद
एक प्राचीन मिस्र की विविधता है, जो रूस सहित कई देशों में खेती की जाती है - वोल्गोग्राद क्षेत्र, रिपब्लिक ऑफ काल्मिकिया, सारातोव क्षेत्र और उत्तरी काकेशस क्षेत्र। यह एक प्रारंभिक पकने वाला अंगूर है (औसतन 125 दिन)। इसके अलावा, यह परिपक्वता द्वारा किस्मों का निर्धारण करने का आधार है।
झाड़ियाँ मध्यम आकार की होती हैं। मध्यम आकार की पत्तियां, पांच-लॉबेड, एक कांस्य टिंट के साथ गोल। गुच्छे मध्यम होते हैं, जिनका वजन 193 ग्राम, शंक्वाकार या बेलनाकार-शंक्वाकार होता है। जामुन छोटे, गोल, पीले-हरे रंग के सुनहरे रंग के होते हैं, एक फीकी मोमी कोटिंग और भूरे रंग के धब्बों से ढके होते हैं। पिघले हुए गूदे में 2-3 छोटी हड्डियाँ होती हैं। संयंत्र एक स्थिर और उच्च उपज पैदा करता है। फलदार अंकुर की संख्या 62% है।
ठंढ प्रतिरोध के लिए संकेतक औसत है, सर्दियों के लिए आश्रय की आवश्यकता होती है, सूखा प्रतिरोध के लिए - कम। यह बीमारियों से बहुत प्रभावित होता है - ग्रे सड़ांध, जीवाणु कैंसर, चित्तीदार नेक्रोसिस, फफूंदी और कीट - फेलोक्लेरा (विविधता कमजोर प्रतिरोध का मानक), अंगूर के पत्ते।
ग्रिलो
एक अंगूर की किस्म जो सिसिली में उगती है। अन्य श्वेत किस्मों के विपरीत, इसमें शर्करा का प्रतिशत अधिक होता है, इसमें ऑर्गनोलेप्टिक विशेषताएं होती हैं और एक शैल्फ जीवन होता है। बेल का आकार पारंपरिक है।
शराब में हरे रंग के प्रतिबिंबों के साथ एक पुआल का रंग होता है और इसे सेब, साइट्रस और सफेद फूलों की सुगंध द्वारा विशेषता है। यह मछली, समुद्री भोजन और पास्ता के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
सिसिली इसका उपयोग मार्सला के उत्पादन के लिए करते हैं - एक उच्च शराब सामग्री के साथ एक मजबूत मिठाई शराब।
मित्रता
एक बहुत ही प्रारंभिक परिपक्वता के साथ एक सार्वभौमिक विविधता, 20 अगस्त से काटा गया। झाड़ी मध्यम आकार की तीन-लोब वाली, विच्छेदित पत्तियों के साथ होती है। उनमें से निचला हिस्सा थोड़ा यौवन है।
समूह मध्यम हैं - 280 ग्राम तक वजन, पंखों के साथ बेलनाकार-शंक्वाकार, संरचना में मध्यम रूप से घने। जामुन बड़े (4 ग्राम), सफेद, आकार में गोल होते हैं। गूदा एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद और जायफल सुगंध के साथ मांसल है।
विविधता को फफूंदी, ग्रे सड़ांध के प्रतिरोध की विशेषता है; ओडियम से उपचार आवश्यक है। ठंढ प्रतिरोध बढ़ा है, -23 डिग्री सेल्सियस तक तापमान में कमी को सहन करता है। फलों का उपयोग ताजा खपत और जायफल वाइन के उत्पादन के लिए किया जाता है।
क्रिस्टल
बहुत शुरुआती पकने की अवधि (110-115 दिन) के साथ विविधता। झाड़ियों मध्यम आकार के होते हैं, गहरे हरे रंग के कटे हुए पत्ते होते हैं। गुच्छों का वजन लगभग 170 ग्राम होता है। वे मध्यम घनत्व के साथ आकार में बेलनाकार होते हैं।
जामुन आकार में मध्यम होते हैं (2.1 ग्राम तक), गोल, एक मोम कोटिंग के साथ सफेद रंग में। गूदा एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ रसदार है। यह अत्यधिक प्रतिरोधी प्रतिनिधि -35 डिग्री सेल्सियस तक तापमान को कम कर देता है। और यह भी फफूंदी और ओडियम के लिए प्रतिरक्षा है, ग्रे सड़ांध से क्षतिग्रस्त नहीं है। उपज सूचक उच्च है।
अंगूर का उपयोग शेरी जैसे सूखी टेबल वाइन तैयार करने के लिए किया जाता है।
त्रिनेत्र सफेद
या सैविगन ब्लैंक, रिवोला ने बाजी मारी। यह ट्रामिनर गुलाबी विविधता का एक रूप है जो केवल बेरीज के सफेद रंग में भिन्न होता है। मोल्दोवा में अंगूर लोकप्रिय है, जहां इसे 1: 3 के अनुपात में एक गुलाबी रिश्तेदार के साथ मिलाकर पुरानी शराब ट्रैंडाफिरुल मोल्दोवेई का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है। पश्चिमी यूरोप में भी इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती है।
अंगूर के पत्ते 3 या 5 पालियों के आकार के छोटे होते हैं, जो थोड़े पापी होते हैं, जो चारों तरफ से कोबवे पबिसेंस से ढके होते हैं। गुच्छा आमतौर पर 90 जी के औसत वजन के साथ आकार में छोटा होता है। जामुन आकार में एक मोटी त्वचा के साथ मध्यम आकार के होते हैं। लुगदी में एक कम एसिड सामग्री होती है, शर्करा की एक उच्च एकाग्रता, 1-3 बीज होते हैं, स्वाद मसालेदार होता है।
पकने के संदर्भ में, अंगूर को मध्यम देर की किस्मों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। उपज सूचक उच्च है, लेकिन स्थिर नहीं है। फलों के अंकुर की संख्या 50-60% है। विविधता मध्यम रूप से ग्रे मोल्ड, फफूंदी और गुच्छेदार पत्ती के लिए प्रतिरोधी है। इसमें अच्छा ठंढ प्रतिरोध है, लेकिन सूखा बर्दाश्त नहीं करता है। पौधे मिट्टी और साइट के स्थान पर मांग कर रहा है - इसे धूप और हवादार होना चाहिए।
इस किस्म की मदिरा रंग में सुनहरी होती है, कम अम्लता के साथ और एक समृद्ध गुलदस्ता के साथ - सुगंध में चाय गुलाब, सूखे फल, किशमिश, जंगली जामुन और नींबू के नोट शामिल हैं।
लाल किस्म
लाल वाइन के उत्पादन के लिए रंगीन फलों के साथ अंगूर का उपयोग करें। सफेद पेय के विपरीत, लाल अधिक जटिल और सूखने वाले होते हैं। बेरी के बीज में टैनिन होते हैं, जो शराब को आवश्यक कसैले देते हैं।
ग्रेनेच नोयर
इसे एलिकांटे, ग्रेनाचा के नाम से भी जाना जाता है। एक प्राचीन किस्म, माना जाता है कि स्पेन में विकसित की गई है और दुनिया में सबसे व्यापक है। झाड़ियाँ जोरदार हैं। पत्ते बड़े, 5-लोब वाले और दृढ़ता से विच्छेदित होते हैं, बिना जघनभाव के।
गुच्छा बड़ा, शंक्वाकार है। अंगूर आकार में मध्यम, गोल, गहरे नीले रंग में उच्च चीनी संचय के साथ होते हैं। यह बहुत देर से (लगभग 145 दिन) परिपक्व होता है। अंगूर मिट्टी के लिए नदारद हैं, खराब मिट्टी पर बढ़ सकते हैं। सहनीय सूखा।
इस किस्म से गुलाब और लाल मदिरा बनाई जाती है।
पीनट नोयर
वह पिनोट फ्रैंक, पिनोट ब्लैक, श्पाचोक, ब्लाउ बरगंदर है। फ्रेंच किस्म। जामुन छोटे पाइन शंकु के आकार के होते हैं। पत्तियां मध्यम, गोल, बारीक चुलबुली या नालीदार, 3 या 5-लोब वाली होती हैं। गुच्छा छोटा, बेलनाकार, 100 ग्राम तक वजन वाला, बहुत घना होता है।
अंगूर मध्यम, आकार में थोड़ा अंडाकार होते हैं, अक्सर विकृत होते हैं। वे एक ग्रे मोमी कोटिंग के साथ गहरे नीले हैं। गूदा रंगहीन रस और 2-3 बीजों के साथ निविदा है। यह एक बहुत देर से पकने वाली किस्म (141-151 दिन) है, जो मध्यम सड़ांध के लिए प्रतिरक्षा है और हल्के और पाउडर फफूंदी के लिए प्रतिरोधी है।
पैदावार कम है। यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है। औसत शीतकालीन कठोरता। विविधता उत्परिवर्तन के लिए अतिसंवेदनशील है, जिसके कारण नई पिनोट नोइर किस्में दिखाई दी हैं:
- पिनोट म्युनियर;
- पिनोट ब्लैंक;
- पिनोट ग्रिस।
मौरवेद्रे (मौरवेद्रे नोइर)
पश्चिमी यूरोपीय मूल की एक देर से पकने वाली किस्म। झाड़ियाँ लम्बी होती हैं। पत्तियां मध्यम आकार की होती हैं, थोड़ा विच्छेदित, 3-लोबेड। गुच्छा मध्यम है, जिसका वजन 175 ग्राम है। एक मजबूत मोम कोटिंग के साथ नीले-काले रंग का जामुन।
यह पौधा बीमारियों और कीटों के लिए अतिसंवेदनशील है। पैदावार औसत है।विविधता सूखा प्रतिरोध और मिट्टी के लिए सरलता के एक उच्च संकेतक द्वारा प्रतिष्ठित है।
Saperavi
देर से पकने की अवधि (150-160 दिन) के साथ सबसे पुराना जॉर्जियाई किस्म। झाड़ियों एक मध्यम या 5 अंडाकार या अंडाकार आकार के पत्तों के माध्यम से मध्यम आकार के होते हैं। गुच्छा औसत है - वजन 99 ग्राम तक। यह मोटे तौर पर शंक्वाकार, ढीला और शाखित है।
अंगूर एक स्पर्श के साथ मध्यम, अंडाकार, गहरे नीले रंग के होते हैं। रोग प्रतिरोधक क्षमता कम होती है। अक्सर पौधे बारिश के मौसम में - ग्रे रॉट द्वारा फफूंदी और ख़स्ता फफूंदी से क्षतिग्रस्त हो जाता है। कम यह पत्तियों की एक गुच्छा से क्षतिग्रस्त है।
सूखा सहिष्णुता अधिक है, ठंढ प्रतिरोध औसत है। सर्दियों की आँखें -20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर क्षतिग्रस्त हो जाती हैं। एक ग्रेड का माइनस - अंडाशय, फूलों और जामुन के छीलने की भरपूर मात्रा में।
Carmener
एक पुरानी फ्रांसीसी किस्म, बोर्डो का घर। यह एक मिड-सीज़न अंगूर है। क्लस्टर छोटे या मध्यम आकार के होते हैं, बेलनाकार-शंक्वाकार, पंख वाले।
जामुन नीले-काले, गोल होते हैं। हरड़ का गूदा। विविधता अंडाशय को बहाने के लिए प्रवण है, लेकिन फंगल रोगों के लिए प्रतिरक्षा है।
कबर्नेट सौविगणों
लाल मदिरा के उत्पादन के लिए लोकप्रिय किस्मों में से एक। यह 17 वीं शताब्दी में बोर्डो में दिखाई दिया। इसकी पत्तियाँ एक लाल रंग की टिंट और घने सफेद-गुलाबी यौवन के साथ हल्के हरे रंग की होती हैं। पत्ती की प्लेट दृढ़ता से विच्छेदित होती है, जिसमें 5 ब्लेड होते हैं। पंखों के साथ क्लस्टर बेलनाकार आकार के छोटे (73 ग्राम) होते हैं।
जामुन गोल होते हैं, एक मोटी मोमी कोटिंग के साथ गहरे नीले रंग के होते हैं। त्वचा मोटी और खुरदरी है, मांस एक सुगंधित स्वाद के साथ रसदार है। यह देर से पकने वाली किस्म है, कटाई सितंबर के अंत और अक्टूबर की शुरुआत में की जाती है। अंगूर को फफूंदी और ग्रे सड़ने के प्रतिरोध में वृद्धि की विशेषता है। यह अंगूर के पत्ते के लिए पूरी तरह से प्रतिरोधी है और शायद ही कभी फिलाक्लोरा द्वारा क्षतिग्रस्त हो जाता है।
यह पूरी तरह से प्रतिकूल मौसम की स्थिति को सहन करता है - सूखा और ठंढ। हालांकि, गर्मी बेरीज के आकार को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है - वे काफी छोटे होते हैं। यह केवल गर्म जलवायु में उगाया जाता है ताकि फसल पकने का समय हो - फ्रांस, चिली, दक्षिण अफ्रीका, अर्जेंटीना, कैलिफोर्निया (यूएसए), इटली और ऑस्ट्रेलिया में।
सिरा (शिराज)
मध्य-मौसम की यह किस्म फ्रांस से आती है। मध्यम 3 या 5 लोब वाली पत्तियों के साथ जोरदार झाड़ी। उनके निचले हिस्से को मामूली यौवन के साथ कवर किया गया है। बेलनाकार शंक्वाकार आकार, मध्यम आकार और घनत्व के बंच।
जामुन गोल होते हैं, आधार पर एक खोखले होते हैं, छोटे, काले। उत्पादकता कम है। अंगूर और कीटों के प्रमुख रोगों का प्रतिरोध संतोषजनक है। अक्सर इस किस्म की वाइन का उपयोग सम्मिश्रण के लिए किया जाता है।
Merlot
फ्रेंच मध्यम-देर से पकने वाली किस्म। इसके पत्ते हरे रंग के कांस्य टिंट के साथ हरे रंग के होते हैं, 5-लोब वाले, अंडरसाइड पर दुर्लभ यौवन के साथ। गुच्छा का वजन 150 ग्राम तक पहुंच जाता है। यह मध्यम, बेलनाकार होता है, कभी-कभी एक पंख और मध्यम घनत्व के साथ।
अंगूर मध्यम, काले होते हैं और मोटी मोमी कोटिंग के साथ कवर किए जाते हैं। लुगदी एक रात के स्वाद और 1-3 बीज के साथ रसदार है। पैदावार स्थिर और उच्च है। मर्लोट ओडियम के लिए अतिसंवेदनशील और मध्यम ग्रे ग्रे और फफूंदी के लिए प्रतिरोधी है। ठंढ और सूखा सहिष्णुता के संकेतक औसत हैं।
Sangiovese
मध्यम-देर से पकने की अवधि के साथ सबसे प्रसिद्ध इतालवी किस्म है। यह एक मूडी अंगूर है जो कैल्शियम मिट्टी में उगता है और गर्मी पसंद करता है लेकिन सूखे को सहन नहीं कर सकता है।
झाड़ी मध्यम 3 या 5 लोब वाली पत्तियों के साथ जोरदार है। गुच्छा का आकार खेती के स्थान पर निर्भर करता है - यह छोटे से बड़े तक भिन्न होता है। जामुन गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। रोगों और कीटों का प्रतिरोध औसत है। उपज सूचक औसत है।
Richelieu
यूक्रेनी प्रजनकों से एक तालिका संकर एक प्रारंभिक पकने की अवधि (115-120 दिन) द्वारा प्रतिष्ठित है। गुच्छा बड़ा है, वजन 800 ग्राम तक है, संरचना में इसका औसत घनत्व है, आकार शंक्वाकार है।
जामुन बड़े, अंडाकार, गहरे नीले रंग के होते हैं। गूदा एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद के साथ मांसल है। जामुन छील नहीं किए जाते हैं, वे शायद ही कभी ततैया द्वारा क्षतिग्रस्त होते हैं। ठंढ प्रतिरोध बढ़ा है, संयंत्र -22 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा सहन करता है। विविधता फफूंदी और ओडियम के लिए प्रतिरक्षा है; फल के जल्दी पकने के कारण ग्रे सड़ांध से थोड़ा सड़ांध प्रभावित होती है।
Bobal
वह बोबाल, बलौ, बलौरो, बेनीकार्लो, बोबोस हैं। स्पेनिश देर से पकने वाली किस्म। सितंबर के अंत में और अक्टूबर की शुरुआत में पकने की शुरुआत होती है। पत्तियां बड़ी होती हैं, पत्ती की प्लेट के निचले हिस्से पर प्यूब्स के साथ 5-लोब होते हैं।
गुच्छा का एक शंक्वाकार आकार होता है। यह सघन है; यह आकार में मध्यम या बड़ा हो सकता है। जामुन भी आकार में मध्यम से बड़े तक होते हैं। अक्सर वे गुच्छा के घनत्व के कारण चपटे होते हैं, और नीले-बैंगनी रंग के होते हैं। विविधता फफूंदी, ओडियम के लिए प्रतिरोधी है और ग्रे सड़ांध से लगभग प्रभावित नहीं है।
इसाबेल
देर से पकने की अवधि (150-180 दिन) के साथ एक टेबल-तकनीकी विविधता। पत्तियां बड़ी, 3-लोब वाली, गहरे हरे रंग की, हरी-हरी-सफेद-उल्टी तरफ सघन जघनता के साथ होती हैं। बंच बेलनाकार, मध्यम (140 ग्राम), एक पंख, मध्यम घनत्व के साथ होते हैं।
जामुन आकार में मध्यम होते हैं और आकार में गोल या अंडाकार हो सकते हैं। वे एक नीले रंग की कश और एक मोटी मोम कोटिंग के साथ काले हैं। त्वचा मोटी होती है, मजबूत स्ट्रॉबेरी सुगंध के साथ मांस पतला होता है। उपज सूचक कम है।
इसाबेला को फफूंद जनित रोगों, फिलाक्लोरा और ठंढ से अलग किया जाता है, इसलिए इसे अक्सर गैर-आवरण संस्कृति के रूप में विकसित किया जाता है। उत्तरी क्षेत्रों में, इस किस्म के अंगूर की खेती अव्यावहारिक है, क्योंकि जामुन को पकने का समय नहीं है। फलों को ताजा खाया जाता है और साधारण मदिरा बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।
Malbec
फ्रांसीसी मूल के मध्य-मौसम की विविधता। मध्यम आकार की झाड़ियों को मध्यम आकार की पत्तियों के साथ घुमावदार किनारों के साथ कवर किया गया है। क्लस्टर आकार में छोटा या मध्यम है, आकार में शंक्वाकार या व्यापक-शंक्वाकार है और घनत्व में ढीला है।
जामुन मध्यम, गहरे नीले, लगभग काले और एक मोम कोटिंग के साथ कवर किए गए हैं। फूल बहाने के लिए प्रवण हैं, इसलिए उपज अस्थिर है - कम। विविधता अक्सर फफूंदी, एन्थ्रेक्नोज और ग्रे सड़ांध से प्रभावित होती है, ओडियम के लिए मध्यम सहिष्णु होती है, और गुच्छा पत्ती से खराब रूप से प्रभावित होती है। फ्रॉस्ट सहिष्णुता कम है, संयंत्र भी रिटर्न फ्रॉस्ट्स को सहन नहीं करता है।
त्यौहार
रूसी मूल के शुरुआती पके किस्म। छोटे या मध्यम आकार का एक गुच्छा, बेलनाकार, ढीला। जामुन अंडाकार होते हैं, एक नीम की सुगंध के साथ गहरे नीले।
उपज सूचक उच्च है। किस्म फिलाक्लेरा के लिए अतिसंवेदनशील है, लेकिन ठंढ (-26 डिग्री सेल्सियस) और रोग के लिए प्रतिरोधी है। हालांकि, इसे कवक मूल के रोगों से अनिवार्य उपचार की आवश्यकता होती है।
Marquette
अमेरिकी प्रजनक से एक आशाजनक नई किस्म। यह रोग और ठंढ के प्रतिरोध में वृद्धि के साथ-साथ इससे प्राप्त वाइन के उत्कृष्ट गुणों से अलग है। यह एक मध्यम पकने वाली किस्म है।
उसके गुच्छे छोटे या मध्यम होते हैं। जामुन गहरे नीले रंग के होते हैं। संयंत्र -38 डिग्री सेल्सियस तक ठंढा हो जाता है और फफूंद रोगों के प्रति प्रतिरोधक होता है, जो फिलाक्लोरा के लिए मध्यम प्रतिरोधी है। किस्म की उपज औसत है।
यह शूटिंग के ऊर्ध्वाधर विकास की विशेषता है, जो कि दाख की बारी की ताकत को कम करता है।
Dobrynya
विभिन्न प्रकार के रूसी चयन, जो शुरुआती पकने की अवधि (115 दिन), फल परिवहन क्षमता और वाइनिंग के लिए उनकी उपयुक्तता द्वारा प्रतिष्ठित हैं। अगस्त के मध्य में कटाई हुई। पत्तियां मध्यम, 5-लोब वाली होती हैं, किनारे मुड़े हुए होते हैं।
बंच छोटे, बेलनाकार होते हैं। जामुन छोटे, काले होते हैं। गूदा घना और रसदार होता है। उपज सूचक उच्च है। यह एक उच्च-ठंढ प्रतिरोधी विविधता है - -35 डिग्री सेल्सियस तक ठंड को सहन करता है, इसे अतिरिक्त आश्रय की आवश्यकता नहीं होती है, और बर्फ में अच्छी तरह से सर्दियों की आवश्यकता होती है। यह पौधा फ़ाइलेलोकेरा, फफूंदी और ओयडियम के लिए प्रतिरक्षा है।
अगस्त
प्रारंभिक मध्य पकने की अवधि (128-130 दिन) की विविधता। छोटे आकार का एक गुच्छा (110-120 ग्राम), शंक्वाकार, ढीला। जामुन छोटे (1.3 ग्राम), गहरे नीले रंग के होते हैं।
लुगदी एक बेहोश जायफल के साथ मांसल है। संयंत्र -25 डिग्री सेल्सियस तक ठंढों का सामना कर सकता है, गैर-कवर फसल के रूप में उगाया जा सकता है। अंगूर बीमारियों और कीटों के लिए मध्यम प्रतिरोधी हैं।
ओडेसा काला
बहुत देर से पकने वाली किस्म (160-165 दिन)। वे 3 या 5 पालियों के साथ मध्यम आकार के गोल पत्तियों से ढके होते हैं। क्लस्टर आकार में मध्यम, शंक्वाकार और ढीला है।
जामुन एक मजबूत मोमी कोटिंग के साथ छोटे, गोल, गहरे नीले रंग के होते हैं। उपज सूचक उच्च है। विविधता ग्रे मोल्ड और पाउडर फफूंदी के लिए अपेक्षाकृत प्रतिरोधी है। यह बढ़ी हुई सर्दियों की कठोरता से प्रतिष्ठित है, लेकिन बशर्ते कि मौसम की स्थिति शरद ऋतु में अनुकूल थी, और बेल को पकने का समय था।
क्या शराब अंगूर अलग बनाता है?
शराब, यदि वांछित है, तो किसी भी अंगूर से बनाया जा सकता है। हालांकि, यह विविधता है जो पेय के गुलदस्ते, रंग और स्वाद को निर्धारित करती है। उच्च गुणवत्ता वाली वाइन प्राप्त करने के लिए, तकनीकी अंगूर का उपयोग किया जाता है, या, जैसा कि उन्हें शराब भी कहा जाता है। टेबल अंगूर की तुलना में, उनके छोटे क्लस्टर होते हैं। जामुन बहुत रसदार होते हैं, लेकिन आकार में छोटे या मध्यम होते हैं।
उनमें रस की मात्रा कुल द्रव्यमान का 75-85% तक पहुंच जाती है। लुगदी में शर्करा और एसिड के अनुपात के आधार पर, उनसे विभिन्न प्रकार की मदिराएं प्राप्त की जाती हैं - सूखा, स्पार्कलिंग, मिठाई। तकनीकी ग्रेड में, चीनी की एकाग्रता 18% से अधिक तक पहुंच जाती है, और इसमें बहुत सारे रंग और निकालने वाले पदार्थ भी होने चाहिए। वे शराब की समृद्धि को प्रभावित करते हैं और इसके सुगंधित गुलदस्ते और रंग का निर्धारण करते हैं।
मापदंड के अनुसार तालिकाएँ क्रमबद्ध करें
नीचे दी गई तालिका मुख्य विशेषताओं के साथ अंगूर की किस्मों को दर्शाती है और एक विशेष किस्म को उगाने के लिए सबसे अनुकूल क्षेत्र का संकेत है:
नाम | राय | बढ़ता क्षेत्र | बेरी रंग | पकने की अवधि | फ्रॉस्ट प्रतिरोध, सी ° | रोग प्रतिरोधक क्षमता | मान जाना |
अगस्त | तकनीकी | उत्तर कोकेशियान | गहरा नीला | जल्दी बीच में | -26 तक | मध्य | उच्च |
Aligote | तकनीकी | क्रास्नोडार क्षेत्र | हरा सफेद | जल्दी बीच में | औसत | कम | उच्च |
Biyanka | तकनीकी | उत्तर कोकेशियान | पीला हारा | जल्दी | -27 तक | एन्थ्रेक्नोज को छोड़कर उच्च | उच्च |
मित्रता | सार्वभौमिक | सभी क्षेत्रों में बढ़ने के लिए उपयुक्त है | सफेद | जल्दी | -23 तक | मध्य | औसत |
क्रिस्टल | तकनीकी | उत्तर कोकेशियान | सफेद या पीला-हरा | बहुत जल्दी | -35 तक | लंबा | उच्च |
Mourvedre | तकनीकी | उत्तर कोकेशियान | नीला काला | देर से | औसत | मध्य | कम |
सफेद मस्कट | तकनीकी | दक्षिणी क्षेत्र | स्वर्ण | जल्दी बीच में | कम | मध्य | कम |
ओडेसा काला | तकनीकी | उत्तर कोकेशियान | नीला काला | बहुत देर | बढ़ी हुई | मध्य | औसत |
Saperavi | तकनीकी | दक्षिणी क्षेत्र | गहरा नीला | बहुत देर | औसत | मध्य | कम |
शसला सफेद | भोजन कक्ष | क्रास्नोडार क्षेत्र | पीला हारा | जल्दी | उच्च | कम | कम |
मुख्य विशेषताओं के साथ कुलीन अंगूर की किस्में:
नाम | उद्गम देश | शराब की किस्म | पकने की अवधि | मान जाना | ठंढ प्रतिरोध | रोग प्रतिरोध |
कबर्नेट सौविगणों | फ्रांस | लाल | देर से पकने वाली | औसत | बढ़ी हुई | उच्च |
Carmenere | फ्रांस | लाल | मध्य | उच्च | कम | औसत |
Merlot | फ्रांस | लाल | मध्य या अंत तक | उच्च | औसत | औसत से कम |
पिनोट ब्लैंक | फ्रांस | सफेद | मध्य | कम | उच्च | कम |
पीनट नोयर | फ्रांस | लाल | देर से | कम | औसत | औसत |
रिस्लीन्ग | जर्मनी | सफेद | देर से | अस्थिर | से -20 तक | कम |
Sangiovese | इटली | लाल | मध्य या अंत तक | औसत | कम | औसत |
Syrah | फ्रांस | लाल | मध्य | कम | उच्च | औसत |
हरे अंगूर जिनसे सफ़ेद वाइन बनती है | फ्रांस | सफेद | मध्य | औसत से कम | कम | कम |
Chardonnay | फ्रांस | सफेद | मध्य | औसत से ऊपर | औसत | कम |
वाइन बनाने के लिए किस्मों का चुनाव एक आसान काम नहीं है। आखिरकार, प्रत्येक उदाहरण का अपना अनूठा स्वाद, सुगंध और रंग है। हमारा लेख आपको अपनी पसंद बनाने में मदद करेगा और मुख्य विशेषताओं के लिए बिल्कुल वैसी विविधता विकसित करेगा जो आपको सूट करती है।