मध्य रूस में मशरूम अनगिनत हैं। इस सशर्त भौगोलिक गठन में दर्जनों क्षेत्र शामिल हैं, और प्रत्येक का अपना मशरूम स्थान है। मशरूम "वर्गीकरण" जलवायु, वनस्पति, मिट्टी, पारिस्थितिक स्थिति और सभ्यता की डिग्री - अधिक औद्योगिक उद्यमों और शहरों, कम मशरूम की फसल की बारीकियों पर निर्भर करता है।
खाद्य मशरूम
खाद्य श्रेणी में मशरूम शामिल हैं जिनमें कोई विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं - उन्हें सुरक्षित रूप से विभिन्न व्यंजनों, सूखे, नमकीन, अचार पकाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। कच्चे होने पर भी वे किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
सफेद मशरूम
विवरण। किसी भी मशरूम पिकर के लिए यह सबसे महत्वपूर्ण ट्रॉफी है। स्वादिष्ट मशरूम, जिसे सूखने पर अपने सफेद रंग के संरक्षण के लिए इसका नाम मिला। पोर्सिनी मशरूम (बोलेटस) की उपस्थिति की विशेषताएं:
- टोपी। टोपी का रंग दृढ़ता से बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है - यह प्रकाश, लगभग सफेद, डार्क चॉकलेट से भिन्न होता है। टोपी पहले गोलार्ध में है, फिर, सीधे, यह एक कुशन आकार प्राप्त करता है। उत्तल और मांसल, थोड़ा मखमली। व्यास - 25 सेमी तक।
- टांग। शक्तिशाली, ऊंचाई में 20 सेमी तक। मोटाई - 5 सेमी तक। बेस पर चौड़ा। रंग - सफेद या हल्का भूरा। शीर्ष पर एक मेष पैटर्न है। पैर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा मिट्टी में छिपा हुआ है।
- गूदा। सघन, सफ़ेद। ब्रेक के समय, लुगदी का रंग नहीं बदलता है। गंध कमजोर है, स्वाद पौष्टिक है।
किस्मों। मध्य लेन में, पाइन और स्प्रूस बोलेटस का व्यावहारिक रूप से प्रतिनिधित्व नहीं किया जाता है। बोलेटस यहां पाया जाता है;
- ओक। तकिया के आकार का, स्पर्श करने के लिए मखमली, टोपी। टोपी का व्यास 8-25 सेमी है। रंग चर है - कॉफी से गेरू तक। पैर - 7-25 सेमी। आकार - बेलनाकार। मई में दिखाई देता है, और अक्टूबर तक बढ़ता है। पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है।
- बिर्च। टोपी शुरू में कुशन के आकार की है, फिर सपाट है। व्यास में 15 सेमी तक पहुंचता है। पैर, बैरल के आकार का, ऊंचाई में - 12 सेमी तक। चिकनी या सिकुड़ी हुई टोपी हल्के पीले या गेरू रंग में चित्रित की जाती है। सन्टी पेड़ों और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है।
सफेद ओक मशरूम
बिर्च मशरूम
बोलेटस एडुलिस को अखाद्य पित्त मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है
कहां और कब बढ़ता है? सभी प्रकार के जंगलों में बढ़ता है। फलने की अवधि जून से अक्टूबर तक है। सबसे पहले, कुछ बोलेटस होते हैं, मुख्य फसल आमतौर पर दूसरी लहर पर गिरती है - जुलाई के मध्य में।
मशरूम मक्खियाँ पोर्सिनी मशरूम का शिकार होती हैं, इसलिए जुलाई मशरूम बेहद चिंताजनक होते हैं।
डबल्स। अनुभवहीन मशरूम पिकर को पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है - एक छोटी उम्र में, यह थोड़ा सा बोलेटस जैसा दिखता है। यह कड़वा होता है और इसमें गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत होती है, मांस टूटने पर गुलाबी हो जाता है - इस संकेत से, पित्त कवक को "मशरूम के राजा" से आसानी से पहचाना जा सकता है।
आम चैंटेले
विवरण। कॉमन चैंटरेल सबसे लोकप्रिय मशरूम में से एक है। यह स्वादिष्ट, ध्यान देने योग्य है, चिंताजनक नहीं है और प्रचुर मात्रा में फलने की विशेषता है। चंटेरेल की बाहरी विशेषताएं:
- टोपी। पीला या नारंगी। व्यास में 4-6 सेमी, अधिकतम 10 सेमी। मांसल मुड़े हुए किनारों के साथ मांसल और चिकनी।
- टांग। ठोस, रंग टोपी के समान है। यह उसके साथ एक पूरे बनाता है। लंबाई 4-7 सेमी।
- गूदा। लोचदार और घने, रंग टोपी के समान, या थोड़ा हल्का होता है। थोड़े सूखे मेवे की महक आती है। यह कच्चे स्वाद - मसालेदार खट्टा।
किस्मों। मध्य क्षेत्र के जंगलों में चेंटरलेस की कई किस्में उगती हैं, लेकिन वे मशरूम बीनने वालों की मांग में नहीं हैं:
- ट्यूबलर। उम्र के साथ, टोपी एक लम्बी फ़नल की तरह हो जाती है। व्यास - 1-4 सेमी। लुगदी लोचदार है, एक सुखद मशरूम गंध के साथ। रंग हल्का भूरा है। मशरूम असंगत और अल्पज्ञात है। भीगे हुए जंगलों में बढ़ता है। भर्ती - सितंबर की शुरुआत में।
- ग्रे। ग्रे लहराती टोपी। कीप आकार। व्यास - 3-6 सेमी। कोई विशेष स्वाद और गंध नहीं है। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। जुलाई से सितंबर के अंत में फल लगते हैं।
चेंटरेल मशरूम
ट्यूबलर चैंटरेल
चेंटरेल मशरूम
चेंटेले को एक जहरीले झूठे चेंटरली के साथ भ्रमित किया जा सकता है
कहां और कब बढ़ता है? यह हर जगह पाया जाता है - शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में। कटाई जून में शुरू होती है और सितंबर तक चलती है, फसल का चरम जुलाई के महीने में होता है।
डबल्स। कभी-कभी एक झूठे लोमड़ी के साथ भ्रमित। विकास के स्थान पर एक झूठे से वास्तविक चैंटर को अलग करना सबसे आसान है। नकली मशरूम आमतौर पर सड़ने वाली लकड़ी पर उगते हैं। वे जहरीले नहीं हैं, वे सिर्फ खराब स्वाद लेते हैं।
बड़ा तेल कर सकते हैं
मध्य रूसी क्षेत्र के जंगलों में बढ़ने वाले सभी बोलेटस को सशर्त रूप से दो समूहों में विभाजित किया जा सकता है - पाइन और लर्च। पूर्व बहुमत हैं, और बाद वाले 3-4 प्रजातियां हैं। लगभग सभी बोलेटस स्वादिष्ट मशरूम हैं। पाइन तितलियों पाइन के साथ mycorrhiza बनाते हैं, लार्च - लार्च के साथ।
विवरण। लार्च ऑइलर में एक टोपी होती है जो एक छोटे तकिए की तरह उत्तल होती है। टोपी का व्यास 3-15 सेमी है। इसकी सतह नंगे और चिकनी है, बलगम के साथ कवर किया गया है। रंग - पीला-भूरा। विविधताएं हैं - नींबू और नारंगी रंगों से भूरे रंग के लिए। पैर टोपी के रंग को दोहराता है। ऊपरी भाग में पीले या सफेद रंग की अंगूठी होती है। गूदा पीला होता है।
यदि आप एक पका हुआ मक्खन पकवान काटते हैं, तो गूदा धीरे-धीरे पीले से गुलाबी, लाल-भूरे या भूरे रंग का हो जाता है। लेकिन युवा मक्खन में, कट रंग नहीं बदलता है।
किस्मों। मध्य लेन में, आप एक और लार्च ऑइलर पा सकते हैं - क्लिंटन ऑइलर (बेल्टेड)। अमीर ईंट-चेरी रंगों की टोपी, व्यास में 5-15 सेमी। बेहोश गंध और स्वाद, लेकिन काफी सुखद। लंबा तना - 5-12 सेमी। लार्च वनों में जून से अक्टूबर तक फलता है।
कहां और कब बढ़ता है? लर्च जंगलों में बढ़ता है। भर्ती - मध्य जून से अक्टूबर के अंत तक। लर्च वन केवल रूस के यूरोपीय भाग के उत्तर में पाए जाते हैं, और यहां आपको लार्च बोलेटस देखने की आवश्यकता है। यह कृत्रिम रोपण में भी बढ़ता है - उदाहरण के लिए, मॉस्को क्षेत्र में।
डबल्स। तेल के डिब्बे को भ्रमित करने वाला कोई नहीं है, सिवाय इसके कि उनके फेलो के साथ या फ्लाईवॉर्म के साथ, लेकिन वे सभी खाद्य हैं, इसलिए मक्खन इकट्ठा करना "शांत शिकार" के सबसे सुरक्षित प्रकारों में से एक है।
देर से तेल लगानेवाला
विवरण। देर से तेल लगाने वाले को साधारण या वास्तविक कहा जाता है। यह प्रजाति सभी तेलों के बीच स्वाद की रैंकिंग में अग्रणी स्थान रखती है।
इसके बाहरी संकेत:
- टोपी लाल-भूरी है। गीले मौसम में यह बहुत चिपचिपा हो जाता है। व्यास - 5-10 सेमी, पहले गोलार्द्ध में, फिर यह खुलता है, सपाट हो जाता है। त्वचा आसानी से हटाने योग्य है।
- पैर 5-10 सेमी ऊंचा। एक सफेद अंगूठी है जो उम्र के साथ अंधेरा करती है। अंगूठी के ऊपर का पैर पीले रंग का होता है, नीचे यह भूरा होता है।
- गूदा मुलायम, पीलापन लिए हुए, सुखद स्वाद और गंध वाला होता है।
कहां और कब बढ़ता है? फल जून से मध्य अक्टूबर तक। हल्के देवदार के जंगलों में बढ़ता है। गर्मियों में गर्मी होती है, तो फोड़ा बहुत चिंताजनक है। वे पूरे मध्य क्षेत्र में बहुतायत से बढ़ते हैं - जहां भी उपयुक्त देवदार के जंगल हैं।
डबल्स। कोई जहरीला समकक्ष नहीं है। देर से तितलियों कुछ मॉस मशरूम के समान हैं। लेकिन चूंकि ये मशरूम खाने योग्य हैं, इसलिए इस समानता में कोई खतरा नहीं है।
असली छाती
विवरण। इसे गीला या सफेद वजन भी कहा जाता है। सूरत विशेषताएं:
- सफेद-पीले रंग के साथ टोपी, हमेशा सब्जी मलबे के साथ छिड़का हुआ - सुइयों, घास, पत्ते। टोपी का आकार पहले सपाट है, फिर फ़नल के रूप में। व्यास में 7-25 सेमी तक पहुंच जाता है। चिपचिपा और स्पर्श करने के लिए गीला। प्लेट्स अक्सर, सफेद या पीले रंग की होती हैं।
- पैर खोखला, सफेद या पीलापन लिए होता है। व्यास में - 3-9 सेमी। आकार बेलनाकार है।
- गूदा सफेद रंग का होता है और इसमें एक फर्म लेकिन नाजुक संरचना होती है। ब्रेक के समय, एक सफेद दूधिया रस जारी किया जाता है - एक कड़वा स्वाद। एक मजबूत फल गंध है।
किस्मों। रूस के यूरोपीय भाग के जंगलों में भी आप पा सकते हैं:
- काला स्तन। एक अच्छी तरह से पका हुआ मशरूम स्वाद में वास्तविक दूध मशरूम से नीच नहीं है। टोपी जैतून या जैतून का काला है। कंसेंट्रिक सर्कल दिखाई दे रहे हैं। व्यास - 7-15 सेमी, अधिकतम - 20 सेमी। आकार फ्लैट से फ़नल के आकार में भिन्न होता है। भुरभुरा सफेद मांस, टूटने पर काला। डंठल अक्सर खोखला होता है, 8 सेंटीमीटर लंबा होता है। यह जुलाई से लेकर उत्तरार्ध में मिश्रित और पतझड़ी जंगलों में देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है।
- ऐस्पन स्तन। बड़ी टोपी सफेद है। व्यास - 10-25 सेमी। गोल, तश्तरी के आकार का या कीप-उदास। लोचदार सफेद मांस, दूधिया रस का स्राव। एक मजबूत फल गंध है। यह स्थानीय रूप से पसंदीदा स्थानों पर वितरित किया जाता है - एस्पेन और चिनार के पेड़ों के नीचे, जिसके साथ यह माइकोराइजा बनाता है। यह अगस्त से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है।
असली दूध
काली गांठ
ऐस्पन गांठ
कहां और कब बढ़ता है? यह वोल्गा क्षेत्र में बढ़ता है, मध्य क्षेत्र के सभी क्षेत्रों में कम मात्रा में पाया जाता है। फ्रूटिंग - जुलाई के अंत-सितंबर। पर्णपाती और मिश्रित जंगलों को प्राथमिकता देता है। उरल्स में कई जॉर्जियन हैं, और मध्य रूसी क्षेत्र में वह एक दुर्लभ अतिथि है।
पश्चिमी यूरोप में, गांठ को अखाद्य माना जाता है, और रूस में यह कोप का मुख्य प्रतियोगी है, इसे प्राचीन काल से मशरूम का राजा कहा जाता है। यह कैलोरी में फैटी मांस को पार करता है! शुष्क पदार्थ में प्रोटीन की मात्रा 35% तक पहुँच जाती है।
डबल्स। सशर्त रूप से खाद्य प्रकार के मशरूम के साथ भ्रमित किया जा सकता है। आप उनके कड़वे स्वाद से असली दूध को काली मिर्च, कपूर, महसूस और सुनहरे पीले रंग से अलग कर सकते हैं।
पीले-भूरे रंग का चक्का
विवरण। तकनीकी रूप से, यह मशरूम बोलेटस जीनस से है, लेकिन लोक कर के अनुसार, इसे एक चक्का माना जाता है - क्योंकि इसकी टोपी सूखी और मख़मली होती है। इसके बाहरी संकेत:
- टोपी। यह गोलार्द्ध से अर्ध-विस्तारित में बदल जाता है। व्यास - 7-12 सेमी। रंग मिट्टी से हल्के भूरे रंग में भिन्न होता है।
- पैर - ऊंचाई में 5-10 सेमी। मोटाई में 2 सेमी तक। गंदा पीला। पैर का मांस दृढ़ और सख्त होता है।
- गूदा गाढ़ा, पीला पीला रंग का होता है। स्वाद अप्रभावित है, और गंध सुखद मशरूम है। यह टूटने पर नीला हो जाता है।
किस्मों। बीच की गली में, पीले-भूरे रंग के अलावा, मशरूम की कई किस्में हैं, लेकिन वे मशरूम बीनने वालों के बीच बहुत मांग में नहीं हैं:
- हरे रंग का चक्का। टोपी का रंग जैतून भूरा से पीले-हरे रंग का होता है। व्यास - 10 सेमी। मांसल मांस के साथ टोपी, एक ब्रेक पर नीला हो जाता है। बेहोश लेकिन सुखद स्वाद और गंध। यह सभी गर्मियों में फल देता है - मध्य रूस में सभी प्रकार के जंगलों में देर से शरद ऋतु तक।
- लाल चक्का। रंग जैतून भूरे से पीले हरे रंग में भिन्न होता है। व्यास - 10 सेमी तक, पैर की ऊंचाई - 10 सेमी। यह हर जगह पाया जाता है - किसी भी प्रकार के जंगलों में, लेकिन कम मात्रा में।
मशरूम चटक पीले-भूरे रंग का
हरा चक्का मशरूम
लाल चक्का मशरूम
कहां और कब बढ़ता है? वे मिश्रित और देवदार के जंगलों में उगते हैं। वे पाइन के साथ माइकोराइजा बनाते हैं। फल जुलाई के मध्य से अक्टूबर तक। अम्लीय मिट्टी और उच्च आर्द्रता को प्यार करता है।
डबल्स। मशरूम में कोई जहरीला जुड़वां नहीं होता है - एक चमकदार पीले रंग की ट्यूबलर परत मशरूम को अन्य मशरूम से अलग करना आसान बनाती है। आप इसे गुलाबी-पैर वाले काई मक्खी - एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के साथ भ्रमित कर सकते हैं।
खुमी
विवरण। कई किस्मों को "बोलेटस" नाम से जोड़ा जाता है, लेकिन कई मशरूम बीनने वालों का मानना है कि एक असली बोलेटस या लाल सिर वाला मशरूम इसका लोकप्रिय नाम है, यह एक मशरूम है, जिसे वर्गीकरण के अनुसार, "बोलेटस रेड" कहा जाता है, यहां इसके बाहरी संकेत हैं:
- युवाओं में एक गोलाकार टोपी एक मोटी पैर पर खींची गई लगती है। जैसे-जैसे यह बढ़ता है, टोपी खुलती है, 5-15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। रंग - लाल-नारंगी, ईंट।
- पैर 10 सेमी तक ऊंचा है। बेलनाकार, सफेद, तराजू से ढंका हुआ। स्पर्श करने के लिए मखमली।
- मांस सफेद और दृढ़ होता है। कट पर, यह तुरंत काला हो जाता है, नीला-काला हो जाता है।
किस्मों। किस्मों की संख्या पर कोई अंतिम स्पष्टता नहीं है। मध्य लेन में मशरूम हैं, जिन्हें बोलेटस भी माना जाता है, ये हैं:
- ओक बोलेटस। टोपी 5-15 सेमी, ईंट लाल है। आकार लाल बोलेट के समान है। त्वचा मख़मली है, टोपी के कगार पर फैली हुई है। शुष्क मौसम में दरारें। कटने पर गूदा नीला हो जाता है। यह सभी गर्मियों में बढ़ता है, लेकिन, लाल साथी के विपरीत, ओक के साथ माइकोराइजा का निर्माण करना पसंद करता है।
- पीला-भूरा बोलेटस। टोपी पीले-भूरे रंग की होती है। व्यास - 10-20 सेमी। पैर हल्का है, कट पर हरा-नीला हो जाता है। कोई विशेष गंध या स्वाद नहीं। यह सभी गर्मियों में बढ़ता है - अक्टूबर तक। बवासीर के साथ माइकोराइजा अधिक बार होता है। मॉली क्षेत्र के जंगलों में, उल्यानोव्स्क, कैलिनिनग्राद क्षेत्र में, यह बड़ी मात्रा में पाया जा सकता है, खासकर सितंबर के महीने में।
बोलेटस ओक
बोलेटस पीला-भूरा
खाद्य फोड़े को आसानी से अखाद्य मिथ्या बोलेटस के साथ भ्रमित किया जा सकता है
कहां और कब बढ़ता है? भर्ती - जून से अक्टूबर तक। पाइन के पेड़ों के साथ फार्म mycorrhiza। यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में पाया जाता है; कलिनिनग्राद और लेनिनग्राद क्षेत्रों में कई रेडहेड्स हैं। यह सबसे आम मशरूम में से एक है।
डबल्स। झूठी बोलेटस (या कड़वा सरसों) में कड़वा स्वाद होता है। उसका नाम काली मिर्च मशरूम है - बस अंतर महसूस करने के लिए मांस चाटना। लेकिन ऐसा नहीं करना बेहतर है - आप एक अजनबी को गुलाबी गूदे से अलग कर सकते हैं।
खुमी
विवरण। आम बोलेटस संकेत:
- टोपी, हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक, 15 सेमी के व्यास तक पहुंचती है। पहले गोलार्द्ध, बाद में - तकिया के आकार का। गीले मौसम में, यह पतला है।
- पैर ठोस, बेलनाकार होता है, जिसकी लंबाई 15 सेमी तक होती है, जिसका व्यास 3 सेमी होता है। तल पर यह थोड़ा विस्तारित होता है। गहरे अनुदैर्ध्य तराजू के साथ कवर किया गया।
- लुगदी सफेद, थोड़ा गुलाबी तोड़ने पर है। गंध और स्वाद सुखद मशरूम हैं।
किस्मों। मध्य लेन में भूरे रंग के बोलेटस की कई और प्रजातियां हैं, मशरूम बीनने वालों में कम लोकप्रिय और यहां तक कि अज्ञात भी:
- सफेद। उसके पास क्रीम, गुलाबी या हल्के भूरे रंग की कुशन कैप है। व्यास - 3-8 सेमी। गूदा सफेद है, जिसमें एक कमजोर मशरूम स्वाद है। जुलाई से अक्टूबर के बीच में भर्ती। यह नम स्थानों पर पाया जाता है। यह अक्सर भर में आता है, लेकिन प्रचुर मात्रा में फसल नहीं देता है।
- बहुरंगी। 7-12 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, भूरा माउस रंग। लुगदी कट पर गुलाबी हो जाती है। फ्रूटिंग - शुरुआती गर्मियों से अक्टूबर तक। मध्य रूसी क्षेत्र में आम नहीं है, रूस के दक्षिणी क्षेत्रों को पसंद करता है।
सफेद सन्टी
बहु रंग बिरंच
भूरे रंग का फोड़ा कड़वा पित्त मशरूम के साथ भ्रमित है
कहां और कब बढ़ता है? शुरुआती गर्मियों से नवंबर तक फलता है। पर्णपाती जंगलों को प्राथमिकता देता है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza। अत्यंत भरपूर फसलें हैं - मशरूम बीनने वाले बोलेटस बोलेटस को सचमुच बाल्टियों में रखते हैं। उपनगरों, उल्यानोव्स्क और कैलिनिनग्राद क्षेत्रों में बहुत सारे बोलेटस हैं।
कई पश्चिमी प्रकाशनों में यह ध्यान दिया जाता है कि भोजन के लिए केवल कैप बोलेटस कैप्स उपयुक्त हैं, और पैर, वे कहते हैं, कठिन हैं। यह सच नहीं है - खाना पकाने के बाद पैर बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मजबूत रहते हैं, जबकि कैप एक जिलेटिनस स्थिरता प्राप्त करते हैं।
डबल्स। पित्त कवक के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसके घृणित स्वाद के अलावा, इसमें एक गुलाबी रंग की ट्यूबलर परत और ट्यूबनुमा तना होता है। मशरूम जहरीला नहीं है, लेकिन यह पके हुए व्यंजनों का स्वाद बिगाड़ सकता है।
आम मशरूम
विवरण। इसका दूसरा नाम पाइन मशरूम है। इसके बाहरी संकेत:
- संकेंद्रित हलकों के साथ नारंगी टोपी। आकार पहले गोल होता है, फिर साष्टांग या गोले। टोपी चिकनी होती है, गीले मौसम में थोड़ी चिपचिपी होती है।
- पैर मोटा और छोटा है - 4-7 सेमी। चिकना और चिकना, अंदर खोखला। पैर की मोटाई - 1-2 सेमी।
- मांस उखड़ जाता है, दूधिया रस निकलता है, जो धीरे-धीरे धूप में हरा हो जाता है। इसमें फल की गंध आती है और मांस मीठा और तीखा होता है।
किस्मों। आम कैमेलिना के साथ, स्प्रूस कैमलिना मध्य रूसी क्षेत्र के जंगलों में पाया जाता है। उसके पास पीले-हरे रंग की टोपी 6-12 सेमी व्यास की है। कॉन्सेंट्रिक ज़ोन ध्यान देने योग्य हैं। आम कैमेलिना की तुलना में इसका स्वाद अधिक नाजुक होता है। नारंगी नारंगी का गूदा नाजुक होता है, तोड़ने पर यह पहले लाल हो जाता है, फिर हरा हो जाता है। जुलाई से सितंबर तक वनों और अन्य जंगलों में होता है।
कहां और कब बढ़ता है? रूस के मध्य क्षेत्र में वितरित किया गया। जल भराव वाली मिट्टी पसंद नहीं है, रेतीली मिट्टी पसंद करते हैं। इसकी कटाई जुलाई के मध्य से अक्टूबर के मध्य तक की जाती है। विशेष रूप से कैमिलिना की भरपूर मात्रा में फसल युवा देवदार के जंगलों और स्प्रूस वनों में पाए जाते हैं।
अदरक - पाचनशक्ति के लिए रिकॉर्ड धारक। इसलिए, नमकीन मशरूम न केवल एक क्षुधावर्धक है, बल्कि गैस्ट्रोनॉमी का एक पूर्ण उद्देश्य है। यह एकमात्र मशरूम है जो वास्तव में कच्चे स्वाद लेता है।
डबल्स। भगवा दूध की टोपी में कोई जहरीला समकक्ष नहीं है। अब आपको जंगल में ऐसा ध्यान देने योग्य और सुंदर मशरूम नहीं मिलेगा। यह झूठे केसर मशरूम के साथ अनुभवहीन मशरूम पिकर से भ्रमित है - ये लैक्टिक परिवार के मशरूम हैं।
रोइंग ग्रे है
विवरण। रयाडोवका ग्रे अपने परिवार में सबसे लोकप्रिय मशरूम है। इसे अक्सर स्ट्रीकिंग कहा जाता है। बाहरी संकेत:
- टोपी खुली है। रंग - धूसर, रंगों को बैंगनी में बदलता है। किनारों पर लहराती हैं। यह 12 सेमी व्यास तक पहुंचता है। आकार बेल-गोलार्ध है। टोपी की चिकनी सतह रेडियल फाइबर के साथ कवर की गई है।
- पैर सफेद-भूरे रंग का है और 10 सेमी ऊंचा काफी मोटा है - 2 सेमी चौड़ा तक। यह कूड़े की गहराई में विकसित होता है।
- गूदा घने, सफेद-भूरे रंग का होता है। एक स्वादिष्ट गंध और स्वाद के साथ।
किस्मों। मध्य रूसी क्षेत्र के जंगलों में, ग्रे पंक्तियों के साथ, आप अन्य खाद्य पंक्तियों को एकत्र कर सकते हैं:
- वायलेट। टोपी का रंग, 5-15 सेमी व्यास, सफेद से गुलाबी-भूरे रंग में भिन्न होता है। शरद ऋतु मशरूम, वन किनारों पर समूहों में बढ़ता है - शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में।
- वायलेट। बैंगनी-वायलेट टोपी व्यास में 7-15 सेमी तक पहुंच जाती है। एक मजबूत पुष्प खुशबू है। यह विभिन्न प्रकार के जंगलों में गिरने में देर से बढ़ता है।
रोइंग ग्रे है
साधारण वायलेट
बैंगनी की पंक्ति
कहां और कब बढ़ता है? ग्रे रोइंग का फल तब होता है जब अन्य मशरूम नहीं उगते हैं। यह शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बहुत ठंढों तक बढ़ता है। भरपूर फसल देता है।
डबल्स। अन्य रैंकों के साथ भ्रमित करना आसान है, जिनके बीच जहरीला है। इसलिए, ग्रे पंक्तियों का संग्रह केवल उन लोगों द्वारा शुरू किया जा सकता है जो पंक्ति के अन्य प्रतिनिधियों से इस मशरूम को सटीक रूप से अलग कर सकते हैं।
चमपिन्यान
विवरण। Champignons - कृत्रिम रूप से विकसित मशरूम का सबसे प्रसिद्ध है, लेकिन यह विवो में बढ़ता है।
- टोपी सफेद है। युवा मशरूम में, यह गोलाकार होता है, बाद में उत्तल-किनारे से उत्तल होता है। व्यास 8-10 सेमी, अधिकतम 15 सेमी। टोपी सूखी और स्पर्श करने के लिए रेशमी है। पुराने मशरूम में भूरापन होता है।
- पैर 3-10 सेमी लंबा। रेशेदार, चिकना, सफेद। व्यास - 1-2 सेमी।
- गूदा मांसल और सघन होता है, इससे अच्छे मशरूम की खुशबू आती है। कट पर यह गुलाबी हो जाता है।
किस्मों। मध्य रूसी क्षेत्र में, साधारण शैंपेन के अलावा, निम्न हैं:
- चंपिग्न वन। टोपी, एक अनिश्चित भूरा-गुलाबी-छाया में 5-10 सेमी व्यास। टोपी की सतह रेशेदार होती है। ब्रेक में हल्का मांस खिलता है। फ्रूटिंग - अगस्त-सितंबर। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनता है।
- Champignon डबल-थोरेसिक। टोपी हल्के भूरे रंग की है, व्यास में 4-8 सेमी। लुगदी गुलाबी रंग की होती है और टूटने पर गुलाबी हो जाती है। इसमें मशरूम की गंध और खट्टा स्वाद है।
चमपिन्यान
वन शिमशोन
Champignon डबल
कहां और कब बढ़ता है? मई के अंत से सितंबर के अंत तक फलने-फूलने वाले। यह उपजाऊ, धरण-युक्त मिट्टी में बढ़ता है। घास के मैदान, चारागाह, बाग और बाग में पाया जाता है। समूहों में बढ़ता है। क्षेत्र में व्यापक। अच्छी तरह से रोशनी वाले क्षेत्रों का चयन करता है।
डबल्स। पीला toadstool के साथ भ्रमित किया जा सकता है। यह प्लेटों के रंग में जहरीले मशरूम से अलग है - वे शैंपेन में गुलाबी रंग के होते हैं। आप इसे पीले-चमड़ी वाले शैम्पेन के साथ भ्रमित कर सकते हैं - यह जहरीला है।
मशरूम पिकर स्टेपी शैम्पेन के बारे में बात करता है और दिखाता है कि उन्हें कैसे देखना है, और किन संकेतों से उन्हें पहचाना जा सकता है:
दलदल russula
विवरण। टोपियां शुरू में गोलाकार होती हैं, जिसमें उम्र के साथ साष्टांग, चपटा, कीप के आकार का या उत्तल होता है। पैर बेलनाकार है, यहां तक कि, अक्सर सफेद।
किस्मों। मध्य क्षेत्र के जंगलों में पाए जाने वाले रसूला की बेशुमार संख्या में, रसूला का सबसे लोकप्रिय और आम प्रकार है:
- भोजन पदवी। 6-12 सेमी के व्यास के साथ टोपी। रंग - पीला गुलाबी या गहरा लाल। आकार सपाट-उत्तल है। एक पौष्टिक स्वाद और फल गंध के साथ मोटी गूदा। यह विभिन्न जंगलों के समाशोधन और किनारों में गर्मियों से देर से शरद ऋतु तक बढ़ता है। मछली पकड़ने के लिए मशरूम आकर्षक है। यह विभिन्न जंगलों में बहुतायत से उगता है - शंकुधारी और मिश्रित।
- दलदल। व्यास 7-12 सेमी। नारंगी टिंट के साथ रंग गुलाबी-लाल है। गूदा सफेद, स्वादहीन, भुरभुरा होता है। शंकुधारी पेड़ों के नीचे बढ़ता है।
- हरा टोपी का रंग हल्का हरा होता है, जिसका व्यास 8-15 सेमी होता है। लुगदी सफेद और मोटी, उखड़ जाती है, एक सुखद, थोड़ा द्वीप स्वाद के साथ।
भोजन रसूला
दलदल russula
हरा रसूला
कहां और कब बढ़ता है? रसूला सभी प्रकार के जंगलों में उगता है। यह मशरूम की एक कई और सरल जीनस है, जो मध्य लेन में बहुतायत में पाई जाती है। जून से अक्टूबर तक बढ़ते हैं।
डबल्स। अक्सर पीला toadstools के साथ भ्रमित। रसूला को एक अंगूठी की अनुपस्थिति से पहचाना जा सकता है - एक "स्कर्ट", जो हमेशा ग्रीब्स में पाई जाती है।
नैतिक असली
विवरण। मोरल्स एक झरझरा मशरूम शरीर द्वारा प्रतिष्ठित हैं। खाने से पहले उन्हें लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। वास्तविक नैतिक ऊँचाई 15 सेमी तक बढ़ती है। मशरूम पूरी तरह से खोखला है। बाहरी संकेत:
- टोपी भूरी या taupe है। रूप गोल-गोलाकार है।
- पैर पीले या सफेद, निचले हिस्से में विस्तारित, नोकदार।
- गूदा स्वादिष्ट, पतला और भंगुर होता है। अच्छी सुगंध। गौर्मेट्स नैतिक रूप से सबसे स्वादिष्ट मशरूम में से एक मानते हैं।
किस्मों. मध्य लेन की खाद्य नैतिकता के बीच:
- मोरल कैप। इस मशरूम में टोपी के आकार की छोटी टोपी होती है। इसकी ऊंचाई 2-5 सेमी है। रंग पहले भूरा और चॉकलेट है, फिर पीला-बफी। एक स्वादिष्ट सुगंध के साथ पतला और हल्का गूदा। यह युवा मिट्टी और एस्पेन्स के बीच बाढ़ वाली मिट्टी पर मई के मध्य से बढ़ता है। सबसे स्वादिष्ट नैतिकता में से एक।
- नैतिक शंख। शंक्वाकार टोपी 4-8 सेमी ऊँची। रंग - भूरा से लेकर मिट्टी तक। बिना किसी गंध और स्वाद के, गूदा पतला होता है। मई की शुरुआत में, जंगलों को तरजीह देता है। यह वास्तविक नैतिकता से कम आम नहीं है।
नैतिक असली
मोरल टोपी
नैतिक शंख
कहां और कब बढ़ता है? वे वसंत में बढ़ते हैं - मई की शुरुआत में। वे पार्कों, बगीचों, जंगलों में उगते हैं। 3-4 साल के लिए - जंगल की आग की साइटों पर दिखाई देना सुनिश्चित करें।
डबल्स। एक झूठी नैतिकता के साथ भ्रमित करना मुश्किल है - उनके पास एक अप्रिय गंध है। उन्हें सड़े हुए मांस की तरह गंध आती है। उसके पास गहरे जैतून के रंग का एक श्लेष्म टोपी है।
Dubovik
विवरण। डकोविक सामान्य या जैतून-भूरे पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। अक्सर ओक के पेड़ों में पाया जाता है - ओक के साथ माइकोराइजा बनता है। बोलेटस के समान। बाहरी लक्षण
- जैतून को हल्का भूरा करने के लिए टोपी भूरी है। गहरे भूरे रंग के लिए समय के साथ। व्यास 6-22 सेमी है। रूप गोलार्ध है, यह लगभग खुला है। गीले मौसम में, फिसलन।
- पैर 5-17 सेमी ऊँचा। रंग - लाल, गहरा नारंगी, भूरा। क्लब आकार। दबाने पर लाल ट्यूब नीले पड़ जाते हैं।
- पीला गूदा कट पर नीला हो जाता है। इसमें भरपूर स्वाद और महक होती है।
कहां और कब बढ़ता है? फल मई से सितंबर तक। मध्य रूसी क्षेत्र में, यह केवल लेनिनग्राद क्षेत्र में आता है। इसके विकास के मुख्य स्थान काकेशस, साइबेरिया और सुदूर पूर्व में केंद्रित हैं। यह अच्छी तरह से गर्म क्षेत्रों में ओक और बिर्च के पास शांत मिट्टी पर बढ़ता है।
डबल्स। कोई नहीं।
सीप मशरूम
विवरण। ये कवक मृत पौधों के मलबे के सब्सट्रेट पर बढ़ते हैं, प्रकृति में - पेड़ों पर। औद्योगिक उत्पादन के पैमाने के संदर्भ में, यह शैंपेनॉन के बाद दूसरे स्थान पर है। मध्य रूसी क्षेत्र में उगने वाले अधिकांश लोकप्रिय सीप मशरूम में एक सनकी आकार होता है - पैर टोपी के किनारे से जुड़ा होता है। अक्सर पैर अल्पविकसित, कठोर और अखाद्य होता है - इसे खाया नहीं जाता है।
किस्मों। सबसे लोकप्रिय खाद्य कस्तूरी मशरूम:
- सीप। यह सीप मशरूम बिक्री के लिए सक्रिय रूप से उगाया जाता है। देर से प्रकृति में फल - अक्टूबर के करीब। टोपी फ़नल-आकार, कान के आकार का है। रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग तक होता है। टोपियां बहु-स्तरीय संरचनाओं के रूप में विकसित होती हैं। गंध सुखद है, लेकिन कमजोर है। उम्र बढ़ने, सफेद लुगदी, कोमलता खो देता है। यह मृत चड्डी और कमजोर, रोगग्रस्त पेड़ों पर बढ़ता है।
- ओक। टोपी का आकार अर्धवृत्ताकार है। रंग - भूरा-सफेद या भूरा रंग। व्यास - 5-10 सेमी। यह ओक्स पर नहीं, बल्कि किसी भी पेड़ पर बढ़ता है, लेकिन अधिक बार देवदार के पेड़ों पर। विदेशी स्रोतों में, ओक सीप मशरूम को अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
- पल्मोनरी। सीप मशरूम की तुलना में कम मूल्यवान मशरूम। मई के अंत में दिखाई देता है और सितंबर के अंत तक लगातार फल देता है।
- Carob के आकार का। टोपी का रंग, 3-10 सेमी व्यास, उम्र पर निर्भर करता है - यह सफेद से गेरू-ग्रे में बदलता है। एक फनल के आकार की टोपी। लुगदी सफेद, लोचदार है, बिना उच्चारण स्वाद विशेषताओं में गंध नहीं है। यह पर्णपाती पेड़ों के स्टंप और मृत लकड़ी पर मई से सितंबर तक बढ़ता है।
ऑइस्टर मशरूम
ऑइस्टर मशरूम
सीप मशरूम फुफ्फुसीय
ऑइस्टर मशरूम
कहां और कब बढ़ता है? मध्य क्षेत्र के जंगलों में, विभिन्न प्रजातियों के सीप मशरूम एक साथ और अप्रैल से नवंबर तक एक के बाद एक फल लगते हैं। वे जहां भी स्टंप होते हैं, मृत लकड़ी, मृत लकड़ी होती हैं। चिनार, विलो, अखरोट, एस्पेन पसंद करता है।
डबल्स। कोई जहरीले एनालॉग्स नहीं हैं, केवल अखाद्य हैं - वे आसानी से अपने कठिन मशरूम शरीर, अप्रिय गंध और स्वाद से पहचाने जा सकते हैं।
जागो
विवरण। एक सुंदर और विशिष्ट मशरूम, जिसे अचार बनाने के लिए लिया जाता है। प्री-भिगो दें। लहरों के बाहरी संकेत:
- 5-10 सेमी गुलाबी रंग के व्यास के साथ टोपी। कंसेंट्रिक सर्कल सतह पर दिखाई देते हैं, और किनारे के किनारे पर होते हैं। टोपी के किनारों को अंदर की ओर टक किया जाता है। प्लास्टिक पहले सफेद होते हैं, जैसे ही वे बढ़ते हैं, पीले हो जाते हैं।
- पैर बेलनाकार है। लंबाई 3-6 सेमी। पहले ठोस, फिर खोखला। रंग - पीला गुलाबी।
- गूदा सफेद या हल्का मलाईदार होता है। यह उखड़ जाती है और इसमें बेहोश गंध होती है - यह राल की तरह बदबू आती है। एक तीखा दूधिया रस कट पर निकलता है।
किस्मों। मध्य लेन में एक सफेद लहर भी बढ़ती है। यह टोपी के रंग में गुलाबी रंग से भिन्न है - यह उसकी जवानी में सफेद है, बुढ़ापे में - पीलापन। कैप पर कंसेंट्रिक जोन लगभग अदृश्य हैं। यह एक सुखद मीठा खुशबू है। यह अगस्त से अक्टूबर तक मुख्य रूप से सन्टी जंगलों और आर्द्रभूमि में उगता है। कटाई के मौसम में, यह भारी मात्रा में बर्च के पेड़ों में पाया जा सकता है।
कहां और कब बढ़ता है? यह मध्य गर्मियों में बढ़ने लगता है और अक्टूबर तक फल देता है। सभी प्रकार के जंगलों में पाया जाता है - पर्णपाती और मिश्रित। मिकेरिजू पुराने बिर्च के साथ बनना पसंद करता है। कलिनिनग्राद क्षेत्र में कई लहरें हैं। उत्तरी अक्षांशों को पसंद करता है, इसलिए मध्य रूसी क्षेत्र के उत्तर में लहरों की बड़ी कटाई की जाती है।
विदेशी कैटलॉग में, थ्रश को एक अखाद्य मशरूम के रूप में दर्ज किया गया है, और रूस में यह बहुत सम्मानित है - उचित भिगोने के साथ, यह एक उत्कृष्ट अचार बनाता है।
डबल्स। अन्य मशरूम के साथ भ्रमित करना असंभव है, सिवाय एक रिश्तेदार के साथ - एक सफेद थ्रेसिंग मछली या एक सफेदी। गुलाबी और सफेद लहरें बहुत समान हैं, खासकर अगर पहले एक धूप में रहता है।
मुखिया
विवरण। गोबर के वाहक हमारे मशरूम बीनने वालों में रुचि नहीं जगाते हैं, लेकिन पेटू उनके अतुलनीय स्वाद के लिए उनकी सराहना करते हैं। काटने के तुरंत बाद उन्हें बुझा दिया जाता है - ताकि उनके पास बिगड़ने का समय न हो। गोबर भृंग अचार और अन्य तैयारियों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ग्रे गोबर बीटल के बाहरी लक्षण:
- कम उम्र में टोपी में एक अंडाकार आकार होता है, बाद में यह घंटी के आकार का होता है। सतह खुरदरी, भूरे-भूरे रंग की होती है। टोपी 3-7 सेमी ऊंची, 2-5 सेमी चौड़ी है।
- तना 10-20 सेमी लंबा होता है। सफेद, खोखला और रेशेदार। पैर में कोई रिंग नहीं है।
- गूदा हल्के रंगों का, पतला होता है। स्वाद अप्रभावित है, लेकिन सुखद है, इसके कच्चे रूप में लगभग गंध नहीं है।
गोबर स्वयं के पाचन के लिए प्रवण हैं - यदि मशरूम को चुना जाता है, तो वे जल्दी से खराब हो जाते हैं। टोपी काले कीचड़ में बदल जाती हैं। इसलिए, आपको काटने के तुरंत बाद गोबर बीटल तैयार करने की आवश्यकता है।
किस्मों। गोबर भृंग प्रजातियों से भरा हुआ है - गोबर बीटल की तुलना में कम अच्छी तरह से जाना जाता है। बीच की गली में गोबर के कंडे भी हैं:
- सफेद। यह गोबर बीटल का स्वाद अच्छा है, लेकिन दिखने में अनपेक्षित है। एक सफेद टोपी 5-12 सेमी ऊँची है। केंद्र में एक अंधेरे ट्यूबरकल है। सुखद गंध और स्वाद। यह मई से शरद ऋतु तक बहुतायत में बढ़ता है - बगीचों, सब्जियों के बगीचों, डंप, कचरा डंप आदि में।
- झिलमिलाते। गीले मौसम में तेजी से पकती है। कटने पर यह जल्दी खराब हो जाता है। केवल 5 मिनट के लिए उबाल लें। चमकदार तराजू के साथ एक टोपी। पैर मोटा, सफेद, खोखला और लंबा होता है। यह पतझड़ वाले पेड़ों पर वसंत से उगता है। स्वाद सफेद से भी बदतर है।
- Romagnesi। अंडे के आकार की ग्रे टोपी। विस्तार, यह बेल के आकार का हो जाता है। गूदा पतला और हल्का होता है। पैर 12 सेमी तक ऊँचा। जड़ों और पुरानी लकड़ी पर बढ़ता है।
सफेद गोबर मशरूम
चमचमाता हुआ गोबर मशरूम
गोबर भृंग मशरूम रोमाग्नेसी
कहां और कब बढ़ता है? वसंत और सभी गर्मियों में फल। यह उपजाऊ, मैनीक्योर मिट्टी पर, पर्णपाती पेड़ों के ढेर पर, कचरे के डिब्बे में और घरेलू भूखंडों में बढ़ता है।
डबल्स। कोई जहरीला युगल नहीं हैं।
केवल युवा गोबर बीटल खाया जा सकता है। कई स्रोतों से संकेत मिलता है कि यह मशरूम शराब के साथ संगत नहीं है - यह हल्के विषाक्तता का कारण बन सकता है।
रेनकोट
विवरण। सभी रेनकोट केवल युवा होने पर ही भोजन के लिए अच्छे होते हैं। जैसे ही मशरूम पक जाता है, इसका गूदा बिगड़ने लगता है। मशरूम में एक गोलाकार या नाशपाती के आकार का, छोटा झूठा पैर होता है। मशरूम का शरीर (कैप) कांटों जैसी वृद्धि से आच्छादित है। उन्हें लोकप्रिय रूप से डस्ट कलेक्टर, फ्लैप, तंबाकू मशरूम कहा जाता है - अंतरिक्ष में बीजाणु पाउडर को छोड़ने की उनकी क्षमता के लिए।
किस्मों। मध्य रूसी क्षेत्र के खाद्य रेनकोट:
- कांटेदार। एक छद्म भाग के साथ गोलार्ध मशरूम शरीर। व्यास 2-4 सेमी है। पैर 1-2 सेमी ऊंचा है। मशरूम का शरीर ऊंचाई में 5-7 सेमी तक पहुंचता है। सबसे पहले, मशरूम सफेद है, फिर यह काला हो जाता है - यह भूरा-भूरा हो जाता है। मांस सफेद और लोचदार होता है, समय के साथ यह पीला और पिलपिला हो जाता है। मई से देर से शरद ऋतु तक किसी भी प्रकार के जंगलों में बढ़ता है।
- नाशपाती के आकार का। मशरूम के शरीर का आकार नाशपाती के आकार का होता है। पैर झूठ है, यह पूरी तरह से सब्सट्रेट या काई में छिपा सकता है। मशरूम की ऊंचाई 2-4 सेमी है। रंग सफेद है, समय के साथ यह गंदा भूरा है। सतह पर स्पाइक्स। मोटी त्वचा एक उबले अंडे से खोल की तरह छिल जाती है। यह जुलाई से सितंबर तक पेड़ों के काई के अवशेषों पर उगता है।
- सिर लम्बा। एक बड़े मशरूम, एक क्लब या पिन के आकार का। ऊँचाई - 7-15 सेमी। सफेद से भूरा रंग। यह मध्य रूस के शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में जुलाई से मध्य शरद ऋतु तक बढ़ता है।
चुभता हुआ मशरूम
नाशपाती के आकार का रेनकोट मशरूम
मशरुम लम्बी बीघे
कहां और कब बढ़ता है? वे मध्य रूस के जंगलों में उगते हैं। देर से गर्मियों में फलने। वे ग्लेप्स में बढ़ते हैं, स्टेपी में, किनारों पर।
डबल्स। एक झूठी रेनकोट के साथ भ्रमित किया जा सकता है - इस मशरूम में एक गहरा त्वचा और मांस का एक बैंगनी रंग है। युवा फ्लाई एगारिक्स भी रेनकोट की तरह दिखते हैं - जब तक कि उन्होंने लाल टोपी हासिल नहीं कर ली हो।
छतरी
विवरण। छाता शैंपेन परिवार का एक मशरूम है। कुछ मशरूमों में से एक, जो कि पोर्चिनी और मशरूम के साथ, इसका अपना अनूठा स्वाद है। सभी छतरियों में गुंबददार टोपी और पतला तना होता है। टोपी का व्यास 35-45 सेमी है। पैर लंबे होते हैं - 40 सेमी तक। टोपी की सतह सूखी, पपड़ीदार होती है। कुछ किस्मों को पेटू माना जाता है।
किस्मों। मध्य लेन में पाए जाने वाले खाद्य छतरियां:
- पंचमेल। टोपी बड़ी है - व्यास 15-30 सेंटीमीटर, अधिकतम - 40 सेमी तक। सबसे पहले टोपी ओवॉइड है, फिर यह सपाट-उत्तल हो जाता है, सांध्य हो जाता है, बीच में एक ट्यूबरकल होता है। मोटा और ढीला मांस। सुखद स्वाद और गंध। पैर - 30 सेमी तक। पैर - कठोर, भूरा, आधार पर गाढ़ा। यह जुलाई-अक्टूबर में बढ़ता है। यह हर जगह उगता है - जंगलों, खेतों, सड़कों के किनारे, बगीचों आदि में।
- सफेद। उसका नाम क्षेत्र या घास का मैदान है। व्यास 6-12 सेमी। सफेदी या मलाईदार टोपी के किनारे को परतदार फाइबर के साथ छंटनी की जाती है। पैर लंबे, खोखले, कभी-कभी घुमावदार होते हैं। सफेद छाता का स्वाद थोड़ा तीखा होता है। यह मई से हर जगह ठंढ से बढ़ता है। वह विशेष रूप से ह्यूमस मिट्टी से प्यार करता है।
- शरमा। मांसल टोपी 10-20 सेमी। टोपी बेज, केंद्र की ओर भूरी है।
मशरूम छाता मोटली
मशरूम छाता सफेद
मशरूम की छतरी का शरबत
कहां और कब बढ़ता है? वे जून से नवंबर तक बढ़ते हैं। सटीक फलने का समय छतरी के प्रकार पर निर्भर करता है। अधिकांश मशरूम बीनने वालों को अवांछनीय रूप से अनदेखा किया जाता है।
डबल्स। जहरीले डबल्स के साथ भ्रमित। यह सीसा-स्लैग क्लोरोफिलम और बदबूदार फ्लाई एगारिक जैसा दिखता है।
ग्रीष्मकालीन मशरूम
विवरण। ग्रीष्मकालीन शहद एगारिक - एक मशरूम जो खाना पकाने के लिए अच्छा है, यह कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। बाहरी संकेत:
- टोपी 2-8 सेमी के व्यास के साथ पीले-भूरे रंग के होते हैं। केंद्र में - हल्का। सबसे पहले, टोपी उत्तल है, केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ। फिर - फ्लैट-उत्तल। गीले मौसम में यह चिपचिपा हो जाता है। यदि मौसम बदलता है, तो टोपी रंग बदलती है - बारिश में यह एक धूप दिन पर, भूरे रंग का चमकता है और चमकता है।
- पैर 3-8 सेमी लंबा। मोटाई - 0.5 सेमी। बेलनाकार, कठोर, घुमावदार हो सकता है। रंग - भूरा, एक भूरे रंग की झिल्लीदार अंगूठी है।
- गूदा पतला, हल्के भूरे रंग का होता है। सुखद स्वाद और गंध।
कहां और कब बढ़ता है? जून से अक्टूबर में फल। फसल का शिखर जुलाई-अगस्त है। यह खस्ताहाल चड्डी, स्टंप पर और मृत लकड़ी में बैठ जाता है। सन्टी पेड़ों को प्राथमिकता देता है। शंकुधारी पेड़ों पर कभी-कभी बढ़ता है। फसलें बेहद भरपूर होती हैं।
डबल्स। ग्रीष्मकालीन मशरूम में कई युगल होते हैं, लेकिन उनमें से सबसे खतरनाक सल्फर-पीला मशरूम है। नकली शहद agaric चमकीले पीले रंग और तराजू की अनुपस्थिति की विशेषता है। आप इसे एक गैली की सीमा के साथ भी भ्रमित कर सकते हैं - यह केवल कोनिफर्स के स्टंप पर बढ़ता है। इसलिए, ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम इकट्ठा करते समय, आपको शंकुधारी पेड़ों के ढेर को बायपास करने की आवश्यकता होती है, और शंकुधारी जंगलों में ग्रीष्मकालीन शहद मशरूम इकट्ठा नहीं करते हैं।
शरद ऋतु का मशरूम
विवरण। यह मशरूम से सबसे अधिक उत्पादक मशरूम है। शरद ऋतु मशरूम की ऐसी फसलें हैं कि उनका संग्रह फसल की तरह अधिक है। इस छोटे कवक का उपयोग खाना पकाने और कटाई के लिए किया जाता है - यह सूख जाता है और जम जाता है। उनका बाहरी डेटा:
- 5-10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी ग्रे-पीले या पीले-भूरे रंग के होते हैं। सबसे पहले, गोलाकार, उम्र के साथ सपाट-उत्तल हो जाता है। केंद्र में एक ट्यूबरकल है। सतह भूरे रंग के तराजू से ढकी हुई है।
- पैर 6-12 सेमी लंबा है। व्यास 0.5-2 सेमी है। तल पर एक कंद मोटा होना है। शीर्ष पर एक सफेद अंगूठी है।
- सफेद रंग का मांस घना और नाजुक होता है। गंध सुखद है, स्वाद खट्टा है।
कहां और कब बढ़ता है? फ्रूटिंग देर से गर्मियों में शुरू होती है और ठंढ तक रहती है। यह तरंगों में बढ़ता है - 15 दिनों की अवधि। प्रति मौसम में 1-2 विशेष रूप से भरपूर लहरें होती हैं। मशरूम विशाल कालोनियों का निर्माण करता है, जिसमें घने मशरूम होते हैं। यह किसी भी पेड़ पर बढ़ता है - मृत और जीवित, शंकुधारी और पर्णपाती।
डबल्स। आप इसे गुच्छे के गुच्छे के साथ भ्रमित कर सकते हैं - यह कर्कश बढ़ गया है, स्वाद कड़वा है, और यह मूली की तरह गंध करता है।
अखाद्य मशरूम
रूस के यूरोपीय हिस्से में जहरीली मशरूम की लगभग 150 प्रजातियां उगती हैं - यह सभी किस्मों का लगभग 3% है। मशरूम हैं, जिनका उपयोग दुखद परिणाम तक समाप्त हो सकता है। इससे पहले कि आप "मूक शिकार" पर जाएं, आपको जहरीले मशरूम के संकेतों का अध्ययन करना चाहिए, जिसके द्वारा उन्हें खाद्य प्रजातियों से अलग किया जा सकता है।
मौत की टोपी
विवरण। दुनिया में सबसे जहरीला मशरूम। इसका खतरा कुछ लामेलर खाद्य मशरूम के साथ बहुत समानता में है। युवाओं में, ग्रीब एक फिल्म में लिपटे अंडे के समान है। आप निम्न संकेतों द्वारा एक पीला घास को भेद सकते हैं:
- टोपी गोलार्द्ध या सपाट है। रंग - ग्रे या हरे रंग के साथ जैतून। सतह रेशेदार है, किनारों को चिकना है। टोपी का आकार - 5-15 सेमी।
- मोर पैर बेलनाकार है। पैर के निचले हिस्से में गाढ़ा होता है। रंग टोपी या लाइटर के समान है। मोटाई - 2.5 सेमी, ऊंचाई - 15 सेमी तक। पैर पर एक फिल्म की अंगूठी है - इस पर खाद्य लामेलर मशरूम से टॉडस्टूल को भेद करना आवश्यक है।
- गूदा सफेद होता है। लगभग गंधहीन और बेस्वाद। केवल पुराने ग्रीब्स एक अप्रिय मीठी सुगंध का उत्सर्जन करते हैं।
कहां और कब बढ़ता है? यह मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। वह उपजाऊ मिट्टी पसंद करता है, बीच के पास बसता है, ओक, हेज़ेल - उनके साथ एक कवक बनाता है। यह कवक कुछ जंगलों में बहुतायत से बढ़ सकता है, दूसरों में बहुत पास में, बिल्कुल नहीं होने के लिए। अगस्त के अंत से शरद ऋतु के अंत तक टॉडस्टूल में फलन विशेष रूप से भरपूर है।
किससे भ्रमित हो सकता है? सबसे अधिक बार, एक टॉडस्टूल को रसूला, शिमिपोन, ग्रीनफिंच के साथ भ्रमित किया जाता है। यह विशेष रूप से हरे रंग के रसूला के समान है। एक जहरीले मशरूम को भेद करने के लिए, आपको पैर के निचले भाग में एक ओवॉइड मोटा होना और पैर पर "स्कर्ट" की आवश्यकता होती है।
हनीफ़ोर सल्फर पीला
विवरण। यह शहद agaric स्टंप पर बढ़ता है, उनके पास, साथ ही साथ लकड़ी के सड़ने पर भी। खपत के 1-6 घंटे बाद, विषाक्तता के लक्षण दिखाई देते हैं - उल्टी से चेतना के नुकसान तक। सल्फ्यूरिक पीले झाग के बाहरी लक्षण:
- 2-7 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, पहले घंटी के आकार का, फिर प्रोस्ट्रेट। रंग पीला, पीला-भूरा, सल्फर-पीला है। टोपी किनारों के आसपास हल्का है, और केंद्र में एक ट्यूबरकल है।
- 10 सेमी तक लंबा, मोटाई - 0.3-0.5 सेमी। एक रेशेदार संरचना के साथ चिकना, अंदर खोखला। रंग हल्का पीला है।
- गूदा सफेद या पीले रंग का, कड़वा, बदबूदार होता है।
कहां और कब बढ़ता है? मई के अंत में शरद ऋतु के अंत तक फल। यह कोनिफर्स के स्टंप पर बढ़ता है। बड़े समूहों में बढ़ता है।
किससे भ्रमित हो सकता है? खाद्य मशरूम की तरह दिखता है। हरे रंग की प्लेटों द्वारा सल्फर यलो शहद एगारिक को आसानी से पहचाना जाता है।
अमनिता पोर्फिरी
विवरण। कवक का दूसरा नाम फ्लाई एगारिक ग्रे है। इस जहरीले मशरूम को इसकी अप्रिय गंध और स्वाद के साथ-साथ बाहरी संकेतों द्वारा पहचाना जा सकता है:
- टोपी भूरे-भूरे रंग का होता है, जिसमें 8 सेमी तक का व्यास होता है, कवक की वृद्धि के साथ उत्तल से आकृति में परिवर्तन होता है। बाद में, बैंगनी बैंगनी रंग के साथ टोपी भूरा-भूरा हो जाता है। पतली सफेद प्लेटें।
- 10 सेमी तक की ऊंचाई, मोटाई - 1 सेमी। अक्सर आधार पर मोटा होना। एक सफेद या ग्रे अंगूठी है।
- सफेद मांस में तीखी और अप्रिय गंध होती है।
कहां और कब बढ़ता है? यह शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है, मुख्य रूप से देवदार के पेड़ों में पाया जाता है। यह अकेले बढ़ता है, समूह नहीं बनाता है। फलने की अवधि जुलाई-अक्टूबर है। पर्यावास - कलिनिनग्राद से सुदूर पूर्व तक। यह मध्य रूस में नम शंकुधारी जंगलों में अम्लीय मिट्टी पर पाया जाता है।
किससे भ्रमित हो सकता है? यदि ग्रे फ्लाई एगारिक टोपी खुली है, तो अनुभवहीन मशरूम पिकर इसे रसूला के लिए ले जा सकता है। आप पैर पर अंगूठी द्वारा एक जहरीले मशरूम को भेद कर सकते हैं - सफेद या ग्रे।
अमनिता मुस्कारिया
विवरण। जहरीला मनोदैहिक मशरूम। किसी भी जंगल में सबसे उज्ज्वल। इसकी चमकदार उपस्थिति से इसे पहचानना आसान है:
- लाल टोपी व्यास में 20 सेमी तक पहुंच जाती है। आकृति गोलाकार से सपाट-उत्तल में बदलती है। टोपी के शीर्ष पर सफेद या पीले रंग के मस्सेदार विकास होते हैं। रंग नारंगी से चमकीले लाल तक होता है। अक्सर, बारिश से टोपी के गुच्छे पुराने मशरूम में धुल जाते हैं।
- 20 सेमी तक की ऊंचाई। सबसे पहले यह घने है, उम्र के साथ यह खोखला हो जाता है। सफेद रंग। पैर पर एक सफेद अंगूठी है।
- मांस सफेद है, त्वचा के नीचे पीलापन है। कोई गंध नहीं है।
कहां और कब बढ़ता है? यह किसी भी प्रकार के जंगलों में उगता है, लेकिन अक्सर बिर्च जंगलों में पाया जाता है। यह अकेले और समूहों में जून से ठंढ तक बढ़ता है।
फ्लाई एगारिक विषाक्तता के लक्षण खुद को बहुत जल्दी प्रकट करते हैं - कवक के शरीर में प्रवेश करने के 20-120 मिनट बाद।
किससे भ्रमित हो सकता है? किसी के साथ वयस्क मशरूम को भ्रमित करना मुश्किल है। जब तक कि बारिश में हैट फ़ेड और ग्रोथ न धुल जाए - तब अनुभवहीन मशरूम पिकर इसे रसूला के साथ भ्रमित कर सकता है। लेकिन युवा फ्लाई एगरिक्स, जिसमें चमकदार गोलाकार टोपी हैं, को शैंपेन के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
मकड़ी का जाला
विवरण। कोबवे उनके जीनस में लगभग 400 प्रजातियां हैं। वे बहुत पसंद करते हैं grebes। कई में एक अप्रिय गंध है। अखाद्य किस्मों के बीच, सबसे सुंदर कोब घातक है:
- टोपी 3-8 सेमी के व्यास के साथ लाल-नारंगी या लाल-नारंगी है। आकार शंक्वाकार या खुले-शंक्वाकार है, केंद्र में एक ट्यूबरकल है। टोपी की सतह छोटे तराजू से ढकी हुई है।
- पैर बेलनाकार है, 5-12 सेमी लंबा है। मोटाई - 0.5-1 सेमी। रंग - नारंगी-भूरा।
- लुगदी नारंगी-बफी है। कोई स्वाद नहीं है। मूली की गंध मौजूद हो सकती है।
कहां और कब बढ़ता है? यह नम शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। काई और दलदली मिट्टी पर उगना पसंद करते हैं।
किससे भ्रमित हो सकता है? यह खाद्य कोबवे के समान है - केवल मशरूम बीनने वाले जो कि उनकी किस्मों को अच्छी तरह से समझते हैं, इन मशरूम को इकट्ठा कर सकते हैं।
सूअर
विवरण। 1981 से पतली सुअर को सशर्त रूप से जहरीले की श्रेणी में स्थानांतरित कर दिया गया। हालांकि, कई मशरूम बीनने वाले अभी भी पतले बोते हैं और उन्हें एक विशेष तरीके से व्यवहार करते हैं, उन्हें खाते हैं, उन्हें बार-बार पानी में उबालते हैं। विशेषज्ञ स्पष्ट रूप से किसी भी खाने की सलाह नहीं देते हैं।
बोने के बाहरी संकेत:
- टोपी बड़ी है, केंद्र में उदास है। आकार गलत है। अधिकतम व्यास 15 सेमी है। रंग जैतून भूरा है, बुढ़ापे में यह जंग खा जाता है। टोपी सूखी और स्पर्श करने के लिए मखमली है, छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है।
- पैर छोटा है - 9 सेमी तक, और मोटा। घने, आकार में बेलनाकार।
- गूदा मोटा, पीला होता है। कोई विशेष गंध नहीं है। स्वाद कड़वा होता है। कटने पर यह भूरे रंग का हो जाता है।
कहां और कब बढ़ता है? भर्ती - जून से अक्टूबर तक। युवा सन्टी जंगलों, ओक के पेड़ों और झाड़ियों को प्राथमिकता देते हैं। यह राइफलों, दलदलों, ग्लेड्स के पास उगता है, कोनिफर्स की काई वाली चड्डी पर, और ट्विस्ट जड़ों पर बसना भी पसंद करता है।
किससे भ्रमित हो सकता है? वह अक्सर बन्स और रसल्स के साथ भ्रमित होता है। एक पतली सुअर के साथ, एक मोटी सुअर, जो सशर्त रूप से खाद्य मशरूम को संदर्भित करती है, अक्सर भ्रमित भी होती है। वसा सूअरों की क्षमता पर कोई असमान राय नहीं है। लेकिन विशेषज्ञ इसे खाने की सलाह नहीं देते हैं - यह मस्करीन जमा करता है - एक जहर जो पकने पर भी नहीं टूटता है।
मशरूम स्थानों
रूस का मध्य क्षेत्र एक व्यापक, औपचारिक अवधारणा नहीं है। यह एक सशर्त शब्द है, भौगोलिक नहीं, जिसमें विभिन्न स्रोत विभिन्न क्षेत्रों और क्षेत्रों को संदर्भित करते हैं। मध्य लेन में रूस के यूरोपीय भाग के अधिकांश क्षेत्र शामिल हैं - मॉस्को, रियाज़ान, तेवर, लेनिनग्राद, तुला, लिपेत्स्क और अन्य। मध्य पट्टी बेलारूस से सीमा से वोल्गा क्षेत्र तक फैली है, करेलिया से काकेशस तक।
क्षेत्र के पैमाने को देखते हुए, रूस के मध्य क्षेत्र या मध्य रूसी क्षेत्र कहा जाता है, हम इसके मशरूम स्थानों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं। प्रत्येक क्षेत्र के लिए, विस्तृत मशरूम मानचित्र हैं जिन्हें "मूक शिकार" पर जाने से पहले सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाना चाहिए। आप जहां भी जाते हैं - कलिनिनग्राद या राइजान, हर जगह मशरूम के स्थान हैं।
यहां कुछ उदाहरण दिए जा रहे हैं:
- करेलिया और लेनिनग्राद क्षेत्र - हमेशा उच्च मशरूम की फसलों के लिए प्रसिद्ध। यह मशरूम, बोलेटस, मशरूम, मशरूम, मशरूम और अन्य मशरूम से भरा है। यहां तक कि "मशरूम पर्यटन" के रूप में ऐसी चीज है। कलिनिनग्राद क्षेत्र के लिए वे विशेष रूप से रूस के अन्य क्षेत्रों से जाते हैं - मशरूम के लिए। मशरूम के लिए प्रसिद्ध - नेमन तराई, इमारती लकड़ी उद्योग के उद्यम क्रास्नोोज़नामेंस्की और नेस्टरोवस्की।
- उल्यानोव्स्क क्षेत्र। यहाँ, इन्ज़ा क्षेत्र मशरूम के लिए प्रसिद्ध है, या यों कहें, पज़ुखिन्स्की वन, जिसमें मशरूम, मशरूम, बटरफ़िश, शहद मशरूम, केसर मशरूम, भूरे रंग के मशरूम, चैंलेज, और ऐस्पन मशरूम की प्रचुरता है।
- मॉस्को क्षेत्र। यहां वे ओडिनिटोवो और टैल्ड जिलों में मशरूम के लिए जाते हैं, ज़ेवेनगोरोड की दिशा में। चेंटरलेल्स, कैप्स और अन्य महान मशरूम हैं। और Sergiev Posad जिले में वसंत मशरूम आते हैं।
- ब्रायण क्षेत्र। डॉमाशोवो और कोकिनो के गांवों के पास जंगलों में मशरूम लगाने की सिफारिश की जाती है। नेवलिंस्की, सुजमेस्की और ज़ुकोवस्की क्षेत्रों में कई मशरूम।
- स्मोलेंस्क क्षेत्र। लंबी अवधि के अवलोकन अनुभवी मशरूम बीनने वालों को क्षेत्र के सबसे मशरूम क्षेत्रों का नाम देने की अनुमति देते हैं, उनमें से पांच हैं - मोनास्टिर्शकिंस्की, क्रास्नास्की, वेलिज़हस्की, डेमिडोवस्की, डुकोवशचिन्स्की। कई मशरूम, चैंटरेल, नोबल मशरूम हैं।
- सरतोव प्रदेश। यहां मशरूम एंगेल्स, बाल्टस्की, सैराटोव, पेत्रोव्स्की, टाटीशेवस्की और कुछ अन्य लोगों के लिए प्रसिद्ध हैं। मशरूम, मशरूम, बोलेटस, तितलियाँ, जाल, चैंटरेलस, मशरूम, मशरूम यहाँ बहुतायत में उगते हैं।
- व्लादिमीर क्षेत्र। मशरूम का एक शानदार वर्गीकरण भी है - बोलेटस से थ्रश तक। मशरूम क्षेत्र - युरेव-पोल्स्की, मुरम, गोरोखोव्स्की, व्याज़निकोव्स्की, सुजल।
मध्य रूसी क्षेत्र में सबसे अमीर मशरूम मॉस्को, कुर्स्क, वोरोनज़, व्लादिमीर, निज़नी नोवगोरोड, तेवर, रियाज़ान और कैलिनिनग्राद क्षेत्र माने जाते हैं।
मध्य रूसी क्षेत्र के प्रत्येक क्षेत्र में जंगलों और कोप्स हैं जहां आप तेल, शहद मशरूम, चैंटरेल और अन्य स्वादिष्ट मशरूम के लिए "शिकार" कर सकते हैं।
मशरूम कैलेंडर
मध्य रूसी क्षेत्र में मशरूम अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में पहले ही भेजे जा सकते हैं, जैसे ही पहले वसंत मशरूम दिखाई देते हैं - नैतिकता और रेखाएं। लेकिन अधिकांश मशरूम लेने वाले जून से पहले जंगल में नहीं जाते हैं। महीने तक मशरूम के विकास की मौसमी तालिका 1 में है।
तालिका एक
महीना | क्या बढ़ रहा है? |
जून | तितलियों को पाइन के जंगलों में पाया जाता है, और बर्च के पेड़ों में बर्च ग्रोव्स। जून के उत्तरार्ध से, सफेद भार बढ़ने लगते हैं, जो देर से शरद ऋतु तक एकत्र होते हैं। |
जुलाई | जुलाई की शुरुआत में, केसर मशरूम बढ़ने लगते हैं, और दूसरे दशक तक, पोर्चिनी मशरूम और रसूला उगते हैं, जो ठंढ तक किसी भी जंगल में उगते हैं। जुलाई के उत्तरार्ध में, स्तन और काले लोडर, सूअर और चैंटरेल भर आते हैं। |
अगस्त | मशरूम, मशरूम, केसर दूध मशरूम, भूरे मशरूम, सफेद मशरूम, रसूला, बटरफिश और अन्य मशरूम सक्रिय रूप से बढ़ रहे हैं। अगस्त की शुरुआत में पहले मशरूम दिखाई देते हैं, और बीच में - गोरे और रोमांचित। |
सितंबर | ग्रीष्मकालीन मशरूम की वृद्धि जारी है। सितंबर की दूसरी छमाही में, कई कवक बढ़ने बंद हो जाते हैं, लेकिन शहद एगारिक्स, ग्राउंडवॉर्म, व्हाइट, बोव्स, ब्राउन बोलेटस और व्हाइट पॉडग्रुज़की - एक बहुतायत। |
अक्टूबर | मशरूम के मौसम का अंत। एक बार जब तापमान 4-5 डिग्री तक गिर जाता है, तो आप बास्केट छिपा सकते हैं। अक्टूबर में शिकार किए जाने वाले अंतिम मशरूम शहद के मशरूम हैं, जो कि पत्ते के नीचे भी केसर मशरूम, जाल और सफेद संरक्षित किए जा सकते हैं। |
रूस की मध्य पट्टी लंबे समय से मशरूम परंपराओं के लिए प्रसिद्ध है - स्थानीय निवासियों को मशरूम और उनकी फसल के बारे में बहुत कुछ पता है। यदि आप मशरूम पिकर की असंख्य सेना में शामिल होना चाहते हैं, तो मुख्य सुरक्षा नियम का पालन करें - टोकरी में अपरिचित और संदिग्ध मशरूम कभी न डालें।
द्वारा प्रकाशित किया गया था
12
रूस। सिटी नोवोसिबिर्स्क
प्रकाशन: 276 टिप्पणियाँ: 1