जैसा कि आप जानते हैं, पशु प्रोटीन के सबसे अमीर स्रोतों में से एक प्राकृतिक मांस है। इसकी अस्वीकृति आवश्यक पोषक तत्वों के शरीर को वंचित करती है जो अन्य प्रोटीन उत्पादों द्वारा अपूरणीय हैं। लेख बताता है कि बत्तख के मांस के कितने बड़े फायदे हैं, जिनके लिए यह दृढ़ता से अनुशंसित है, और किन मामलों में बतख से बचना बेहतर है। उत्पाद के लाभ और हानि - उन लोगों के लिए जानकारी जो बतख मांस से प्यार करते हैं।
बतख का मांस
बतख और आदमी
पुराने समय से, बतख परिवार के पक्षियों को मूल्यवान मांस और अंडे प्राप्त करने के लिए पाबंद किया गया है। आज, ये पक्षी हमारे क्षेत्र के सबसे आम मुर्गों में से एक हैं, क्योंकि इन्हें उगाने की प्रक्रिया में कोई विशेष कठिनाई नहीं होती है। मुख्य स्थिति एक आरामदायक घर और उचित भोजन के साथ बतख प्रदान करना है। सबसे लोकप्रिय नस्ल जो कत्लेआम के लिए उठाया जाता है वह मुस्की (उर्फ इंडो-डक) है।
"घरेलू" प्रतिनिधि, जंगली मॉल के रिश्तेदार भी काफी मांग में हैं, लेकिन लैटिन इंडो-डक के मांस को इसकी कम वसा वाली सामग्री और विशेष परिष्कृत स्वाद के कारण अधिक सराहना मिलती है। 2 महीने पहले ब्रोइलर डकलिंग्स में पर्याप्त मात्रा में पोषक तत्व होते हैं, बिना वसा के अतिवृद्धि होने का समय नहीं था। इस उम्र में, उन्हें पहले से ही काटा जा सकता है।
पोषण मूल्य, उपयोगी और हानिकारक गुण
किसी भी उत्पाद की तरह, बतख के मांस के अपने हानिकारक और उपयोगी गुण हैं। हमारे टेबल पर, बतख उतना लोकप्रिय नहीं है, उदाहरण के लिए, चिकन या पोर्क। लेकिन पश्चिम में, तली हुई या ओवन-बेक्ड पोल्ट्री क्रिसमस की छुट्टियों पर मुख्य पकवान है, इसलिए वर्ष के अंत में इसके मांस की मांग नाटकीय रूप से बढ़ जाती है। बतख का मांस अंधेरे किस्मों से संबंधित है, यह सख्त और रेशेदार है, इसमें बड़ी मात्रा में वसा होता है, खासकर त्वचा में।
हम वही हैं जो हम खाते हैं, इसलिए आपको अपने आहार की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है, यह सभी आवश्यक पदार्थों के साथ प्रदान करता है और हानिकारक लोगों के मानदंड से अधिक नहीं है। क्या बतख के मांस पर दावत देना अच्छा है? आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना कितना खा सकते हैं? इसके मुख्य लाभकारी गुण क्या हैं? बतख के मांस और उसकी संरचना का ऊर्जा मूल्य इस प्रकार है: प्रोटीन सामग्री - 16 ग्राम, वसा - 38 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0 ग्राम। बतख मांस की कैलोरी सामग्री - 405 किलो कैलोरी। गौर्मेट्स मुख्य रूप से बतख के असामान्य स्वाद और रस में रुचि रखते हैं। लेकिन वे जानते हैं कि इस पक्षी का मांस न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि विभिन्न विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है, इसके लाभ बहुत अच्छे हैं। क्यों बतख मांस आपके लिए अच्छा है? इसकी रचना क्या है?
- अमीनो एसिड के साथ प्रोटीन और संतृप्ति का एक उच्च प्रतिशत मांसपेशियों के काम को उत्तेजित करता है, और शरीर के क्षीण होने पर भी संतृप्त करता है;
- ओमेगा -3 असंतृप्त फैटी एसिड की एकाग्रता शरीर के लिए हृदय और रक्त वाहिकाओं की अच्छी तरह से काम करने के लिए मध्यम मात्रा में आवश्यक है, मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए: पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड विशेष रूप से महिला शरीर के लिए महत्वपूर्ण हैं, उनके लिए धन्यवाद चयापचय में सुधार होता है और विषाक्त पदार्थों को साफ किया जाता है;
- रेशेदारता एनीमिया और तंत्रिका तंत्र से जुड़े रोगों के लिए उत्पाद को मूल्यवान बनाता है;
- Betaine और Choline नई कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है;
- प्रभावशाली मात्रा में बतख में निहित विटामिन ए दृष्टि और त्वचा के लिए जिम्मेदार है, समूह बी के विटामिन - सेलुलर चयापचय और फोलिक एसिड के साथ संवर्धन के लिए;
- पुरुष शरीर के लिए आवश्यक वसा शक्ति के लिए आवश्यक वसा के साथ प्रजनन प्रणाली को समृद्ध करता है;
- पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम माइक्रोलेमेंट्स शरीर की सामान्य स्थिति को मजबूत करते हैं: कैल्शियम - हड्डी प्रणाली, नाखून और दांत, पोटेशियम - हृदय और रक्त वाहिकाओं, सोडियम ऊतकों में जल-नमक चयापचय को नियंत्रित करता है;
- पैंटोथेनिक एसिड, जो बतख लीवर में समृद्ध है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।
बतख और मानव शरीर
बतख के मांस के फायदेमंद गुणों को तलने की तुलना में बेकिंग के दौरान बेहतर संरक्षित किया जाता है। स्वाभाविक रूप से, भाग आवश्यक पदार्थों की पूरी दैनिक आवश्यकता को कवर नहीं करेगा, लेकिन यह शरीर के काम में महत्वपूर्ण योगदान देगा।
दुर्भाग्य से, किसी भी उत्पाद की तरह, बतख के मांस में कई प्रकार के contraindications हैं, इसलिए इसे मॉडरेशन में सेवन किया जाना चाहिए। कुछ पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए, यह पूरी तरह से contraindicated है।
- वसा सामग्री और उच्च कैलोरी सामग्री: आप त्वचा को अलग कर सकते हैं, लेकिन मांस अभी भी काफी वसा होगा। इस कारण से, अधिक वजन वाले और मोटे लोगों को बत्तख का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए। जठरशोथ और अग्नाशयशोथ से पीड़ित लोगों को एक अधिक आहार विविधता चुनने की सलाह दी जाती है।
- बत्तख में कोलेस्ट्रॉल की एक बड़ी संरचना होती है, जो जमा होने से रक्त वाहिकाओं की रुकावट हो सकती है। अगर आप लीवर की बीमारी से पीड़ित हैं तो इस डिश को सावधानी से खाएं
- बत्तख का मांस एक कठिन-पचाने वाला उत्पाद है, इसे पचाने में लंबा समय लगता है और यह अन्य भोजन के साथ अच्छी तरह से नहीं जाता है, इसलिए, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, यह जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है।
- कुछ व्यक्तियों में एलर्जी संभव है। यदि किसी व्यक्ति में इस तरह की गड़बड़ी है, तो यह केवल इलाज के लिए शुरू करने के लिए एक छोटा सा प्रयास करने के लायक है।
खाना पकाने का उपयोग
सोवियत संघ के बाद के देशों में, बतख व्यंजनों को व्यंजनों में माना जाता है और मुख्य रूप से छुट्टियों पर तैयार किया जाता है। एक आस्तीन में पंख, सेब के साथ, पीकिंग शैली में, ग्रील्ड, विभिन्न साइड डिश और सॉस के साथ परोसा जाता है, यदि वांछित है, तो आप अचार कर सकते हैं। एक पक्षी को पकाना एक पूरी कला है जिसे अनुभव और व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है।
जब ठीक से पकाया जाता है, तो बतख में वसा को बाहर निकालना चाहिए और एक साइड डिश के लिए स्वादिष्ट ग्रेवी के रूप में उपयोग किया जाता है। स्वस्थ भोजन के प्रेमी जानते हैं कि साग न केवल एक डिश को सजाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है, बल्कि सबसे अच्छा भोजन संयोजन भी है। हरी सब्जियां मांस को बेहतर पचाने में मदद करती हैं और इससे अधिक से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करती हैं।
चुनाव और गुणवत्ता
सबसे अच्छा विकल्प अपने दम पर मुर्गी पालन करना है, लेकिन केवल कुछ ही आबादी अपने खेतों को रख सकती है और इस उद्योग में अपना खुद का व्यवसाय कर सकती है। गलत विकल्प बनाने के लिए शवों को खरीदना बेहतर कहाँ है?
बाजार या कसाई में ऐसी खरीदारी करना बेहतर होता है जो एक घरेलू उत्पाद का उत्पादन करती है। आपूर्तिकर्ताओं से यह पूछना उचित है कि पक्षी किस स्थिति में बढ़ते हैं और क्या खाते हैं। सुपरमार्केट में खरीदना अवांछनीय है: आप मुख्य रूप से आयातित उत्पादों को पा सकते हैं। तो, प्राथमिकता एक छोटे से बतख को दी जानी चाहिए, जिसमें पीले रंग का रंग है, जिसमें अनुभाग में लाल मांस है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि लोचदार त्वचा पर कोई चिपचिपाहट नहीं है। दबाए जाने पर, त्वचा को तुरंत ठीक होना चाहिए, यदि नहीं, तो यह ढीली त्वचा के साथ एक पुराना शव है। बड़े बतख (1.5 किलोग्राम से अधिक) में वसा की एक समान मात्रा में वृद्धि होती है, और समाप्त रूप में बहुत छोटे नमूने रस और कोमलता के साथ कृपया नहीं करेंगे।
हम शायद ही कभी बतख क्यों खाते हैं?
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उम्र भी मायने रखती है: पुरानी बतख गंध की तरह गंध करेगी। यह एक ताजा शव लेने के लिए आवश्यक है, छह महीने से अधिक पुराना नहीं है, और यदि एक ब्रॉयलर है, तो तीन महीने का भी। युवा जानवरों को एक नाजुक चोंच, पीले पंजे और पूंछ क्षेत्र में हल्के वसा की उपस्थिति के रूप में इस तरह के बाहरी संकेतों द्वारा अंतर करना आसान है।
जब उत्पाद पहले ही खरीदा जा चुका है, और आप इसे निकट भविष्य में पकाने जा रहे हैं, तो खरीदे गए मांस को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और खाना पकाने शुरू करने से तुरंत पहले इसे वहां से हटा दें। तापमान के आधार पर जमे हुए रूप में शेल्फ जीवन 3 महीने से 1 वर्ष (-25 डिग्री सेल्सियस के न्यूनतम तापमान पर) में भिन्न होता है।
ठीक से चयनित और स्वादिष्ट रूप से पके हुए बतख के मांस के लाभ स्पष्ट हैं। एक कुशलता से परोसा जाने वाला व्यंजन उत्सव सारणी का मुख्य आकर्षण बन जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!