पोल्ट्री के बीच मांस उत्पादन में तुर्की प्रमुख हैं। एक शुद्ध नस्ल से, आप बारह किलोग्राम शुद्ध मांस प्राप्त कर सकते हैं, और क्रॉस में यह आंकड़ा अठारह किलोग्राम तक पहुंच सकता है। हालांकि, अंतिम उत्पाद की अधिकतम राशि निकालने के लिए, कुछ कत्ल नियमों का पालन किया जाना चाहिए। इससे पहले कि आप एक टर्की का वध करें, आपको इसे तैयार करने और तैयार करने की आवश्यकता है, और फिर इसे काटकर काट लें। पोल्ट्री को मारने के कई तरीके हैं, और उन्हें पोल्ट्री किसानों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।
घर पर टर्की का वध करने के नियम
वध के लिए टर्की तैयार करना
विभिन्न नस्लों के तुर्की आमतौर पर आठ महीने की उम्र में वध कर दिए जाते हैं। इस समय तक, ठीक से खिलाए जाने पर पक्षी का वजन लगभग बारह किलोग्राम होता है। ब्रायलर लाइनें सामान्य नस्लों की तुलना में तेजी से बढ़ती हैं और अपने छह महीनों में इस वजन तक पहुंच सकती हैं, जबकि वाहक और प्रजनन नर दो से तीन साल की उम्र में मारे जाते हैं। आमतौर पर, इस समय तक, पक्षी पहले ही अपने उत्पादक गुणों को खो चुके हैं। यदि आप ऐसे समय की कमी का सामना नहीं करते हैं, तो मांस अपना स्वाद खो देता है और खुरदरा हो जाता है। अगर एक टर्की को घर पर मार दिया जाता है, तो इसके लिए बहुत अधिक सांद्रता की आवश्यकता होती है। आमतौर पर, इस उद्देश्य के लिए, विशेष शुरुआती पकने वाले क्रॉस का अधिग्रहण किया जाता है, जो व्यावहारिक रूप से चलने की आवश्यकता नहीं है, इससे कई बार उनकी खेती की सुविधा होगी।
घर पर टर्की का कत्ल, पिघलने से पहले किया जाना चाहिए। यदि पक्षी ने आलूबुखारा बदल दिया है, तो यह सफलतापूर्वक हल करने में सक्षम नहीं होगा। त्वचा पर काले धब्बे बने रहेंगे, जिससे बिक्री पर मांस की लागत में कमी आएगी।
टर्की को मारने से तुरंत पहले, आपको उपायों का एक सेट लेने की आवश्यकता है। प्रारंभिक कार्य में शामिल हैं:
- वध से पहले, टर्की को 24 घंटे तक नहीं खिलाया जाना चाहिए।
- पक्षियों को पानी से मुक्त प्रवेश के साथ एक अंधेरे कमरे में रखा जाना चाहिए।
- बेहतर आंत्र सफाई के लिए टर्की के पीने में ग्लुबेर का नमक मिलाया जाता है।
- वध से दो हफ्ते पहले, पक्षी को राई का आटा और गीला चोकर दिया जाना चाहिए।
यह याद रखना चाहिए कि एक टर्की कई किलोग्राम अनाज खाती है, इसलिए आंतों को पूरी तरह से साफ करने में कुछ समय लग सकता है। यदि आप ऐसी प्रक्रियाओं को अंजाम नहीं देते हैं, तो जब मांस को कुल्ला करना गंदा हो सकता है। इसके अलावा, यदि आप समय में गंदे आंतों के साथ शव को नहीं काटते हैं, तो मल के अवशेष उत्पाद को जहर कर सकते हैं।
टर्की को मारने के लिए अलग-अलग सिफारिशें हैं, लेकिन इस समय तक पंख वाले का आकार कम से कम बारह किलोग्राम होना चाहिए। यदि आवश्यक वजन नहीं हुआ है, तो टर्की रखने से भुगतान नहीं होगा।
टर्की के लिए वध के तरीके
घर पर मुर्गी का वध कई तरीकों से किया जा सकता है। कई खेतों पर, कुक्कुट किसान एक कुल्हाड़ी का इस्तेमाल एक टर्की को मारने के लिए करते हैं। हालांकि, हत्या का यह तरीका उन व्यक्तियों के लिए उपयुक्त है जिनके मांस को तुरंत संसाधित किया जाएगा। यदि शव को बिक्री के लिए रखा गया है, तो हत्या की एक विधि के रूप में विघटन उपयुक्त नहीं है। गंदगी और हानिकारक बैक्टीरिया लैकरेटेड घाव में जा सकते हैं, और टर्की की उपस्थिति इसके वाणिज्यिक गुणों को खो देती है।
कुल्हाड़ी या नक्काशी वाले चाकू के साथ घिसाव पुराने टर्की के लिए स्वीकार्य है क्योंकि इस पक्षी को पकड़ना मुश्किल है।
मांस की गुणवत्ता का एक और संकेतक अधिकतम बहिर्गमन है। तो पक्षी को मारने का सबसे अच्छा तरीका वध की बंद विधि है। इस मामले में, मांस बहुत जल्दी खून खो देता है, और अंतिम उत्पाद अपनी साफ उपस्थिति को बरकरार रखता है।
वध की आंतरिक विधि
इस पद्धति के लिए, तेज ब्लेड वाले लंबे, पतले कैंची का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, चोंच को खोला जाता है, जिसके बाद जीभ के ऊपर की नसें काटी जाती हैं। टर्की में तालू के इस हिस्से में, दो महत्वपूर्ण धमनियां गुजरती हैं - जुगुलर और फुटपाथ। यदि उनकी अखंडता का उल्लंघन किया जाता है, तो पक्षी जल्दी से खून की कमी से मर जाएगा। इस प्रक्रिया के बाद, टर्की को थोड़ी देर के लिए पैरों से निलंबित कर दिया जाता है ताकि परिणामस्वरूप घाव के माध्यम से अतिरिक्त तरल पदार्थ बह जाए।
नसों को काटने के दौरान, एक सटीक इंजेक्शन के साथ पक्षी के सेरिबैलम को भी क्षतिग्रस्त किया जाना चाहिए। इस मामले में, टर्की लकवाग्रस्त हो जाएगा और इसकी मांसपेशियों को आराम मिलेगा। यदि यह नहीं किया जाता है, तो प्लकिंग प्रक्रिया बहुत अधिक कठिन होगी।
रक्त का मुख्य भाग बाहर निकल जाने के बाद, आप पंखों को हटा सकते हैं और फुला सकते हैं। पुरुषों को मल दिया जाता है जबकि शरीर अभी भी गर्म है, और मादाओं को ठंडा किया जाता है।
वध की बाहरी विधि
प्रत्येक किसान की अपनी वध विशेषताएँ होती हैं
मुर्गे को मारने का यह तरीका अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को भी संरक्षित नहीं करता है, लेकिन यह तीन साल से अधिक पुराने मुर्गी पालन के लिए उपयुक्त है। गले के बाहर से एक तेज कत्ल चाकू के साथ गले की नस काटी जाती है, जिसके बाद टर्की को भी खून बहाने के लिए पैरों से लटका दिया जाता है। हत्या उपकरण के ब्लेड को शंकु के आकार का होना चाहिए।
किसान इस सवाल का जवाब देते हैं कि कैसे एक टर्की को अलग-अलग तरीकों से सही तरीके से वध करना है, क्योंकि प्रत्येक विधि के अपने फायदे और नुकसान हैं। मुर्गे को मारने की विधि मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करती है कि टर्की का वजन कितना है और यह कितना पुराना है। शुरुआती लोगों को अनुभवी पोल्ट्री किसानों के साथ परामर्श करने या प्रशिक्षण वीडियो देखने की सलाह दी जाती है।
बर्ड प्लकिंग
टर्की में पंख और आलूबुखारा हटाने की प्रक्रिया मुर्गियों और बत्तखों के लिए समान है। कुछ प्रजनकों को वध के बाद सूखी प्लकिंग पसंद है। यह मांस को लंबे समय तक ताजा रहने की अनुमति देता है। हालांकि, अगर कई टर्की का वध कर दिया गया था, तो उनके शवों को आधा कटोरे का उपयोग करके लूट लिया जाता है।
ऐसा करने के लिए, पहले, उड़ान और पूंछ के पंख हटा दिए जाते हैं, जिसके बाद शव को उबलते पानी के साथ डाला जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि टर्की की त्वचा को पकाना नहीं है, अन्यथा यह उत्पाद की लागत को प्रभावित करेगा। पानी का तापमान साठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। उनके विकास की दिशा में बड़े पंखों को हटा दिया जाता है, इसलिए त्वचा आंसू नहीं करती है। छोटे पंख और नीचे आमतौर पर किसी भी दिशा में खींचे जा सकते हैं। प्लकिंग प्रक्रिया के बाद, टर्की को काटने के लिए तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मुंह से अतिरिक्त रक्त निकाल दिया जाता है, पैर और सिर को धोया जाता है और सूख जाता है।
तुर्की की अनदेखी
शव को कसाई बनाने के लिए, मैं एक पतली ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू का उपयोग करता हूं। वे एक टर्की के पेट को काटते हैं, फिर पेट, यकृत और हृदय प्राप्त करते हैं। टर्की की दो प्रकार की निकासी हैं:
- पूर्ण कटिंग - गर्दन को दूसरे कशेरुका और पंजे के जोड़ों के साथ काट दिया जाता है, आंतरिक अंगों को हटा दिया जाता है।
- अधूरा काटने - गर्दन बनी हुई है, आंतरिक अंगों को धोया जाता है और पेट की गुहा में वापस आ जाता है।
तुर्की को उम्र और नस्ल के आधार पर अलग-अलग तरीकों से काटा जाता है। कोमल और आहार मीट के साथ किशोरियों के लिए पूरी तरह से उपयोग किया जाता है। ऐसे व्यक्तियों को आम तौर पर एक पूरे के रूप में बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है।
अधूरा काटने वयस्क पक्षियों के लिए उपयुक्त है, जिनके मांस का उपयोग शोरबा और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए किया जाता है। अधूरा पेट भरने के साथ, टर्की को चार दिनों से अधिक नहीं रखा जाता है।
मांस का भंडारण
खाने या बेचने से पहले टर्की को स्टोर करने के कई तरीके हैं:
- तहखाने या ग्लेशियर;
- वैक्यूम पैकेजिंग;
- ठंड कंटेनर।
भंडारण विधि इस बात पर निर्भर करती है कि अंत में अंतिम उत्पाद कितना प्राप्त होता है। बड़ी मात्रा में मांस ग्लेशियरों या एक तहखाने में रखा जा सकता है। उत्पाद को एक सप्ताह के लिए प्रशीतित रखा जाता है। यदि पाँच डिग्री से अधिक तापमान वाले खेत में कोई जगह नहीं है, तो एक काटे हुए कपड़े में लिपटे रहने पर शव को बचाया जा सकता है।
नमक का एक समाधान शेल्फ जीवन का विस्तार करने में मदद करेगा। यह टर्की के वध के एक हफ्ते बाद पक्षी के अंदर डाला जाता है, शव को आधे से भर दिया जाता है। एक लीटर उबलते पानी के लिए, चार सौ ग्राम नमक का उपयोग करें। प्रसंस्करण से पहले तरल को ठंडा करें। मछली पकड़ने की रेखा या धागे के साथ गले के छेद को एक साथ खींचने के बाद, और समाधान को लगभग एक दिन के लिए टर्की में रखा जाता है। बीस घंटे बाद, धागा कट जाता है और तरल निकल जाता है।
इस मामले में, टर्की के शवों को एक और सप्ताह के लिए तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है। वैक्यूम पैकेजिंग को एक अच्छा भंडारण तरीका माना जाता है। एक सुरक्षात्मक फिल्म की मदद से, शव को बैक्टीरिया और गंदगी से रखा जाता है, और वैक्यूम मांस को सड़ने की अनुमति नहीं देता है। तुर्की को अक्सर इस रूप में बिक्री के लिए रखा जाता है। इसके अलावा, वैक्यूम पैकेजिंग आपको पूरे पोल्ट्री और व्यक्तिगत भागों दोनों को संरक्षित करने की अनुमति देता है। हालांकि, यदि शव बहुत बड़ा है, तो यह भंडारण विधि काम नहीं कर सकती है।
फ्रीजिंग पोल्ट्री
यह प्रक्रिया मांस की लंबी दूरी के परिवहन के लिए अनिवार्य है। आमतौर पर, शव के ठंड को माल की वैक्यूम पैकेजिंग के साथ जोड़ा जाता है। ठंड, घरेलू टर्की को मारने की तरह, सख्त नियमों की आवश्यकता है।
वध, प्लक, सिंग, बेदखल टर्की। निर्देशात्मक वीडियो
अच्छा अस्तित्व दर टर्की के साथ घर पर बढ़ती टर्की
टर्की को ठंडा करने से पहले, शव को दस डिग्री के तापमान पर थोड़ी देर के लिए लेटना चाहिए। यह इसलिए किया जाता है ताकि मांस परिपक्व हो जाए और जब शरीर ठंडा हो जाए, तो पक्षी पूरी तरह से जमे हुए है। अन्यथा, केवल टर्की के शीर्ष जम जाएगा और नीचे कुछ दिनों के बाद सड़ना शुरू हो सकता है।
रेफ्रिजरेटर में तापमान शून्य से नीचे नहीं गिरना चाहिए, क्योंकि इस मामले में मांसपेशी फाइबर टूटने लगते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसा मांस उखड़ जाएगा और विघटित हो जाएगा।
एक जमे हुए राज्य में, एक टर्की को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है और विशेष फ्रीजर में लंबे समय तक परिवहन का सामना कर सकता है। डीफ्रॉस्टिंग धीरे-धीरे किया जाना चाहिए, क्योंकि मांस आसानी से अपनी संरचना और पोषण मूल्य खो सकता है। मांस को डीफ्रॉस्टिंग करते समय उबलते पानी का उपयोग करने से मना किया जाता है, इससे यह सूखा और बेस्वाद हो जाएगा।