लहसुन न केवल एक तीखा मसाला है, बल्कि उपयोगी सूक्ष्म जीवाणुओं का एक प्राकृतिक भंडार भी है। यह सब्जी खाना पकाने, शरीर को मजबूत बनाने, बीमारियों को रोकने और इलाज करने के लिए सफलतापूर्वक उपयोग की जाती है। आइए लहसुन के गुणों पर अधिक विस्तार से विचार करें: इसकी संरचना, उपयोगी गुण, खेती और आवेदन के तरीके।
लहसुन के लक्षण
सब्जी की विशेषता
लहसुन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जो बल्बनुमा परिवार से संबंधित है। यह आमतौर पर सफेद और गुलाबी (लाल) में विभाजित होता है। लहसुन की लौंग की संख्या भिन्न हो सकती है (विविधता के आधार पर) - 3 से 20 तक। पौधे आमतौर पर 60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है, लेकिन लगभग 30 सेमी की ऊंचाई के साथ कम-बढ़ती किस्में भी हैं। सब्जी की मुख्य विशेषता एक तीखा मसालेदार स्वाद और एक विशिष्ट तीखी गंध है।
न केवल लहसुन लौंग खपत के लिए उपयुक्त है, बल्कि इसके पत्ते, तीर और फूल भी हैं। उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 149 किलो कैलोरी है। इसमें कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, विटामिन, खनिज, आवश्यक तेल, मूल्यवान एसिड और कार्बनिक यौगिकों की बहुतायत है। इसके अलावा, लहसुन में अधिक एंटीऑक्सीडेंट पाए जा सकते हैं।
चिकित्सा गुणों
- यह लंबे समय से लहसुन के जीवाणुनाशक गुणों के बारे में जाना जाता है। लहसुन में कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं: फाइटोनकिड्स, सल्फाइड्स, एलिसिन। वे रोगजनक बैक्टीरिया को मारते हैं, वायरल, फंगल और संक्रामक रोगों से निपटने में मदद करते हैं। (लहसुन एआरवीआई, विभिन्न सर्दी और खांसी, अस्थमा, डिप्थीरिया, आंतों के संक्रमण के लिए बेहद उपयोगी है)। इसके अलावा, इस सब्जी के साथ तैयारी घावों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करती है और ऊतकों की तेजी से चिकित्सा में योगदान करती है।
- इसकी एंटीऑक्सिडेंट सामग्री के लिए धन्यवाद, सब्जी में ट्यूमर से लड़ने की क्षमता होती है। इसके अलावा, एंटीऑक्सिडेंट लहसुन को एंटी-एजिंग गुण और शरीर को बेहतर प्रतिरोध करने की क्षमता प्रदान करते हैं।
- लहसुन का उपयोग हृदय समारोह को सामान्य करने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, एनजाइना पेक्टोरिस के साथ) और संवहनी समारोह में सुधार। सब्जी में निहित एलिसिन उच्च रक्तचाप और कोलेस्ट्रॉल से निपटने में मदद करता है। यह एक और कारण है कि स्वस्थ जीवनशैली प्रबंधन के लिए लहसुन का सेवन करने की सलाह दी जाती है।
- पारंपरिक दवा पुरुषों के लिए लहसुन के सेवन की सलाह देती है। यह सब्जी टेस्टोस्टेरोन के स्तर को सफलतापूर्वक बढ़ाती है और परिणामस्वरूप, पुरुष यौन कार्य करता है। इसके अलावा, इसका सेवन जननांग अंगों (पुरुष और महिला) की सूजन की एक अच्छी रोकथाम है।
- लोक और आधिकारिक चिकित्सा में, पौधे का उपयोग अक्सर हेलमन्थ्स से छुटकारा पाने के लिए किया जाता है। प्रति दिन लहसुन की एक लौंग को कीड़े की अच्छी रोकथाम माना जाता है।
शरीर को मजबूत बनाने के लिए
कैल्शियम, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, फास्फोरस, सोडियम, तांबा, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और अन्य ट्रेस तत्व, साथ ही इस सब्जी में निहित मूल्यवान विटामिन, शरीर को मजबूत और बेहतर बनाने में योगदान करते हैं। लहसुन की एक लौंग के दैनिक सेवन से प्रतिरक्षा में सुधार होता है, यह पाचन तंत्र और पित्ताशय की थैली में मदद करता है। इस उत्पाद को एक प्रभावी और स्थायी रोग निवारण उत्पाद के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है। साथ ही, यह शरीर में भूख और चयापचय का एक अच्छा उत्तेजक है।
थियामिन सामग्री के लिए धन्यवाद, सब्जी तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है और अनिद्रा से छुटकारा पाने में मदद करती है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि लहसुन में याददाश्त में सुधार करने की क्षमता है, खासकर बुजुर्गों में। सब्जी दांतों और मुंह के स्वास्थ्य के लिए अच्छी है, खासकर जब पके हुए।
मतभेद
पेट खराब होने पर लहसुन का सेवन सबसे अच्छा है
अल्सर या गैस्ट्रिटिस वाले लोगों के लिए लहसुन को contraindicated है। इस सब्जी का उपयोग अग्नाशयशोथ, गुर्दे और यकृत रोगों के लिए नहीं किया जाना चाहिए, साथ ही बवासीर के तेज होने की अवस्था में भी। एनीमिया (एनीमिया) के मामले में लहसुन को contraindicated है, रक्तस्राव के मामले में इसका सेवन करना अवांछनीय है। मिर्गी के लिए उत्पाद नहीं खाया जाना चाहिए, क्योंकि यह एक और दौरे को भड़काने सकता है।
डाइटिंग और मोटे होने पर इसे सावधानी से संभालना चाहिए। इस सब्जी के प्रति मतभेद गर्भावस्था और स्तनपान की अवधि पर भी लागू होते हैं।
लहसुन का अत्यधिक उपयोग नहीं किया जाना चाहिए (यह प्रति दिन 2-4 लौंग खाने के लिए पर्याप्त है)। इस सब्जी, संक्रमण या काढ़े के आधार पर दवाओं का सहारा लेने से पहले, आपको अपने चिकित्सक से और किसी भी मामले में स्व-दवा के साथ इस निर्णय पर चर्चा करनी चाहिए।
आवेदन के तरीके
जमे हुए, सूखे, भिगोए हुए या पकाए गए की तुलना में ताजा लहसुन खाना स्वास्थ्यप्रद है। प्रसंस्करण के दौरान (और यहां तक कि कट-फॉर्म में केवल लंबे समय तक भंडारण), सब्जी अपने उपचार गुणों को खो देता है: अधिकांश विटामिन और उपयोगी यौगिक नष्ट हो जाते हैं।
- पिलाफ, स्पेगेटी, सब्जी और मांस व्यंजन में सब्जी जोड़ते समय, लौंग को काटने के लिए नहीं, बल्कि कुचलने के लिए बेहतर है। यह दृष्टिकोण हीलिंग के गुणों, स्वाद और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेगा।
- अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, आप एक स्वस्थ और स्वादिष्ट लहसुन का तेल तैयार कर सकते हैं: कटे हुए लौंग को जैतून के तेल में मिलाएं और एक या दो दिन बाद मल दें। परिणामस्वरूप जलसेक को सलाद ड्रेसिंग के लिए उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
- आप लहसुन की सांस को खत्म कर सकते हैं और नींबू या नींबू के रस का एक टुकड़ा का उपयोग करके इससे अपने हाथ धो सकते हैं। पुदीना एक काफी प्रभावी उपाय है, साथ ही अजमोद भी। लहसुन के व्यंजन के बाद के व्यंजन को सरसों से साफ करने या साबुन और सोडा के घोल से धोने की सलाह दी जाती है।
- इस उत्पाद के औषधीय उपयोग में सर्दी और खांसी से राहत के लिए साँस लेना शामिल है। लहसुन के वाष्प में औषधीय गुण होते हैं जो ताजा, ताजी कद्दूकस की हुई सब्जी का उपयोग करते हैं। आप बिस्तर पर जाने से पहले जोड़े में सांस ले सकते हैं, एक तौलिया के साथ कवर किया जा सकता है, या बस आपके बगल में पानी की एक तश्तरी डाल सकते हैं, इसमें 1-2 कुचल लौंग जोड़ सकते हैं (कुछ घंटों के बाद, तश्तरी की सामग्री को एक ताजा के साथ बदल दिया जाता है)।
- जब बाहरी रूप से लागू किया जाता है, तो लहसुन ग्रेल को सावधानी के साथ (फोड़े, सेबोरहाइया, मायकोसेस, आदि के उपचार के लिए) या उन उत्पादों में उपयोग किया जाना चाहिए जिनमें यह शामिल है। बहुत कड़वी किस्मों के लहसुन का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि बढ़ी हुई गंभीरता जलन को भड़काएगी।
- छिलके वाली लौंग या कटा हुआ (अलग से या जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर) के रूप में सर्दियों के लिए एक सब्जी को फ्रीज करना बेहतर होता है। पूरे सिर को फ्रीज न करें; डीफ्रॉस्ट करने के बाद उन्हें साफ करना मुश्किल होगा।
किस्मों
सही लहसुन चुनना
बढ़ते प्रकार
खेती की विधि के अनुसार तीन प्रकार के लहसुन होते हैं।
शीतकालीन तीर लहसुन
पहले समूह में सर्दियों के लहसुन शामिल हैं जो एक तीर (पारस, हुनशा, नेता, आदि) का उत्पादन करने में सक्षम हैं। सबसे अधिक बार यह उत्कृष्ट उपज के साथ एक जलती हुई सब्जी है, लेकिन कम गुणवत्ता वाला है।
शीतकालीन गैर-शूटिंग लहसुन
दूसरे समूह में एक सर्दियों की सब्जी शामिल है जो एक तीर नहीं बनाती है (यूक्रेनी सफेद, लेकर, साकी, आदि)। यह एक कम तीखा पौधा है जिसकी पैदावार भी अधिक होती है।
वसंत लहसुन
तीसरे समूह में वसंत की किस्में शामिल हैं जो निशानेबाजों को नहीं देती हैं (विक्टरियो, एलेनकोव्स्की, आदि)। वे एक हल्के मीठे-मसालेदार स्वाद और उत्कृष्ट रखने की गुणवत्ता से प्रतिष्ठित हैं, लेकिन इस समूह की उपज पहले दो की तुलना में थोड़ी कम है।
आकार और आकृति
बल्ब के वजन और आकार के आधार पर सब्जियों को भी तीन समूहों में विभाजित किया जाता है:
- छोटा लहसुन, जिसके सिर का वजन 20 ग्राम से कम, मध्यम - 20 से 30 ग्राम तक होता है।
- बड़े - सिर का वजन 30 ग्राम से अधिक होता है।
- विशाल किस्में, जिनमें से बल्ब 250 ग्राम के वजन तक पहुंचते हैं, और कुछ - 500 ग्राम (पीला विशाल, अलेक्सेवस्की, गुलिवर, आदि)। इस तरह के एक सौ वर्ग मीटर के रोपण से औसतन, आप 200-300 किलोग्राम फसल प्राप्त कर सकते हैं।
विशेष रूप से रुचि तथाकथित प्याज लहसुन है, जिसका स्वाद और उपस्थिति प्रत्येक सब्जियों के गुणों को जोड़ती है: प्याज और लहसुन (रोम्बोल, माउंटेन लहसुन, आदि)।
Agrotechnics
भूखंड
बगीचे में जहां लहसुन लगाया जाएगा वह क्षेत्र सपाट और अच्छी तरह से जलाया जाना चाहिए। मिट्टी की स्थिति के बारे में सब्जी बहुत नमकीन है - जमीन सूखी या बहुत गीली नहीं होनी चाहिए। कम ऊंचाई पर सब्जी सबसे अच्छी होती है (यह बहुत रोशनी देता है और जलभराव से बचा जाता है)। संस्कृति उपजाऊ मिट्टी (रेतीले दोमट या दोमट - यह जैविक उर्वरकों के साथ उदारता से आपूर्ति की जानी चाहिए) के बहुत शौकीन है।
आपको लहसुन को स्टोर करने का तरीका जानने की जरूरत है
प्लांट को रोपण से 1.5 महीने पहले संसाधित किया जाना चाहिए (मातम से छुटकारा पाने और उर्वरकों को लागू करना)। फसल के घूमने की आवश्यकताओं के अनुसार, इस सब्जी को शुरुआती खीरे और गोभी, शुरुआती टमाटर और आलू, शुरुआती साग के बाद लगाया जाता है। फसल को अलग-अलग लौंग या छोटे प्याज (यदि हरे पंख में उगाया जाता है) के साथ लगाया जाता है। पंक्तियों के बीच की दूरी 40-45 सेमी है, छेद के बीच - 7 सेमी; रोपण गहराई - 6 सेमी।
देखभाल
देखभाल के उपायों में पंक्तियों के बीच मिट्टी को खोदना और ढीला करना, पानी डालना और निषेचन शामिल हैं। पौधे की जड़ों का गठन जल्दी से होता है, इसलिए इसे अच्छी तरह से सिक्त मिट्टी (प्रति सप्ताह 2-3 पानी) की आवश्यकता होती है। प्याज बनने के बाद, इसे अक्सर कम पानी पिलाया जा सकता है, कटाई से 3 सप्ताह पहले पानी देना बंद कर दिया जाता है।
पकने के संकेत
- तराजू पतले और शुष्क हो जाते हैं, लाल हो जाते हैं या इस विविधता में निहित एक अलग रंग लेते हैं।
- जब तीर काट दिया जाता है, तो पौधे की निचली पत्तियां सूख जाती हैं, और ऊपरी पत्ते पीले हो जाते हैं।
- तीर पर, हवा के बल्ब के गोले फटते हैं, बीज दिखाते हैं।
- पौधे का मुख्य बल्ब पूरी तरह से बन जाता है, जिसमें दंतचिकित्सा दिखाई देती है, घने और चिकनी तराजू के साथ।
सफाई
जब पकने के संकेत होते हैं, तो फसल काटा जा सकता है। चयनित सब्जियों को सुखाने और हवा देने के लिए पंक्तियों में बिछाया जाता है। गर्म मौसम में, सिर जलने से बचने के लिए पत्तियों से ढंके होते हैं। भंडारण के लिए, स्वच्छ, सूखे और स्वस्थ बल्बों का चयन किया जाता है, 5 सेमी तक की चोटी काटकर, तीर - 1 सेमी तक।
भंडारण
आमतौर पर, सिर 10 डिग्री सेल्सियस और 15 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर एक तहखाने में जमा होते हैं। सब्जी को यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, इसे 0-1 ° C के तापमान के साथ एक जगह पर रखा जाता है, खराब और अंकुरित नमूनों को नियमित रूप से जांचा और हटाया जाता है। दैनिक उपयोग के लिए, आप अपने हाथों से लहसुन के सिर से सुंदर ब्रैड बना सकते हैं। रसोई में लटका हुआ, इस तरह का एक ब्रैड प्रभावी रूप से इंटीरियर को पूरक करेगा और हमेशा एक्सेस ज़ोन में रहेगा। इसके अलावा, सब्जी को छिद्रित पॉलीथीन बैग में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
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बढ़ते टिप्स
- सब्जी के बगीचे में खेती करते समय, अन्य फसलों के सापेक्ष लहसुन के रोपण की योजना बनाना आवश्यक है ताकि उनकी अनुकूलता का सबसे अधिक लाभ मिल सके। सब्जी आलू, स्ट्रॉबेरी या गाजर के साथ है, तो अतिरिक्त लाभ प्रदान करेगा। यह आलू को देर से तुड़ाई, और स्ट्रॉबेरी और गाजर को हानिकारक कीड़ों से बचाएगा। यह पड़ोस में खीरे और टमाटर, करंट और रसभरी के साथ भी उपयोगी होगा।
- नमी से भरपूर सब्जी होने के नाते, लहसुन ग्रीनहाउस, हॉटबेड और यहां तक कि घर में हाइड्रोपोनिक खेती के लिए बहुत अच्छा है। हालांकि, पूर्ण विकास के लिए, उसे अच्छी रोशनी की जरूरत है। अनुपूरक प्रकाश वांछनीय है (विशेषकर सर्दियों में, जब रात दिन से अधिक लंबी हो जाती है)।
- कभी-कभी लहसुन के पौधे बीमार हो जाते हैं, जो हरे पत्तों के क्रमिक पीलेपन में परिलक्षित होता है। अनुचित देखभाल या कीट इसका कारण हो सकता है। पहले वृक्षारोपण से बचने के लिए, वे नियमित रूप से पानी देने, तापमान की स्थिति और ढीलेपन प्रदान करते हैं। दूसरे के साथ टकराने के लिए नहीं, जब युवा अंकुर 2-3 सेमी तक पहुंच जाता है, तो स्टेज पर कॉपर सल्फेट (1%) के घोल के साथ छिड़काव किया जाता है।
- अक्सर यह सब्जी हरे, नीले या काले साँचे से प्रभावित होती है। भंडारण चरण के दौरान इस बीमारी से बचने के लिए, नियमित रूप से सिर का निरीक्षण किया जाता है और सभी, यहां तक कि थोड़ा क्षतिग्रस्त, हटा दिया जाता है। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि कमरे में तापमान और आर्द्रता सामान्य से ऊपर न बढ़े। लोग लहसुन को स्टोर करने के लिए कपड़े की थैलियों का उपयोग करते हैं, जो पहले खारा समाधान में भिगोए गए हैं।
- यह अपूर्ण पके बल्बों को बाहर निकालने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि अंतिम परिपक्वता से कुछ ही समय पहले नाइट्रेट का स्तर बढ़ता है।