गोभी परिवार में ब्रोकली एक वार्षिक पौधा है। यह फूलगोभी की उप-प्रजातियों में से एक है - इसके सिर के समान, लेकिन एक लम्बी स्टेम के साथ। सिर हरा है, पुष्पक्रम एक-दूसरे के खिलाफ दबाए गए हैं। ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री खाना पकाने के प्रकार पर निर्भर करती है।
ब्रोकोली
ब्रोकोली गोभी के प्रकार और किस्में
गोभी ब्रोकोली कैलाब्रेज़ या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, कैलाब्रियन, रंग में भिन्न होता है: गोभी के सिर बैंगनी, भूरे, सफेद, पीले और गहरे हरे रंग के होते हैं।
दूसरा ग्रेड शतावरी या इतालवी है। यह एक लंबे नियमित ब्रोकोली की तरह दिखता है, उपजी और एक लंगड़ा शीर्ष के साथ। इतालवी गोभी का स्वाद जैसे शतावरी, पोषण मूल्य, ऐसी ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री समान होती है।
गोभी समशीतोष्ण जलवायु में अच्छी तरह से पकती है और आदिम है।
लोकप्रिय किस्में:
- शुरुआती परिपक्वता - टोनस, लेजर, मोनाको;
- मध्य सीज़न - लिंडा, आर्केडिया, विटामिन;
- मध्य के अंत में - रोमनसेको, मोंटेरे।
प्रारंभिक पकने और देर से पकने वाली ब्रोकोली किस्मों की कैलोरी सामग्री में अंतर केवल 2 किलो कैलोरी है।
ब्रोकोली का चयन और भंडारण
सलाद गोभी खरीदते समय, वे इसकी उपस्थिति को देखते हैं: रंग गहरा हरा होना चाहिए, बिना सड़न, सुस्ती, धब्बे। ताजा गोभी का शेल्फ जीवन 7-9 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा लाभकारी पदार्थ खो जाएंगे।
खाना पकाने को बैक बर्नर पर नहीं रखा जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा - इसका पोषण मूल्य खो जाएगा।
दुकानों में खरीदते समय, मुख्य बात पारदर्शी पैकेजिंग में उत्पाद खरीदना है: यह गोभी की स्थिति को देखना आसान बनाता है।
खाना पकाने में ब्रोकोली
ब्रोकोली का तीखा स्वाद है, लेकिन इसे कच्चा भी खाना अच्छा है। गोभी से सलाद तैयार किया जाता है, इसे अन्य कच्ची सब्जियों और सॉस के साथ मिलाएं। इसी समय, कमर के बारे में चिंता करने की आवश्यकता नहीं है: ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 28 किलोकलरीज है।
अधिक विटामिन को बचाने और ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री को कम करने का एक तरीका सब्जी को भाप देना है। इसमें लगभग 3-4 मिनट लगते हैं। यह अंडे, चिकन, टर्की, समुद्री भोजन, मछली और मांस उत्पादों के साथ जोड़ा जाता है।
कैलोरी की मात्रा
ब्रोकली में कैलोरी कम होती है।
अधिक विस्तार से, कैलोरी सामग्री तालिका में दिखाई गई है:
स्थिति | प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री |
ताज़ा | 28 किलो कैलोरी |
उबला हुआ | 27 किलो कैलोरी |
जमे हुए | 24 किलो कैलोरी |
रचना और उपयोगी गुण
गोभी का रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
जमे हुए ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलो कैलोरी है। इसमें फाइबर, पोटैशियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम, आयरन होता है। इन सभी तत्वों को ठीक से काम करने के लिए जठरांत्र संबंधी मार्ग की आवश्यकता होती है। फाइबर, एक ब्रश की तरह, वेंट्रिकल की दीवारों से बचे हुए भोजन को हटा देता है, और यह जहरीले पदार्थों को नहीं होने देता है।
उत्पाद में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। गोभी का हृदय प्रणाली पर प्रभाव पड़ता है। पोटेशियम, जिसमें यह शामिल है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को पुन: बनाता है।
सल्फ़ेरोफ़ोन की अधिकतम मात्रा वनस्पति अंकुरित (अंकुरित) में पाई जाती है। यह तत्व ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करता है और मौजूदा ट्यूमर के विकास को सीमित करता है। इस सब्जी को भोजन में शामिल करने से एथलीटों को प्रशिक्षण से पहले प्रोटीन की मात्रा बढ़ जाती है।
ब्रोकोली गोभी से नुकसान
ब्रोकोली गोभी को उच्च पेट की अम्लता और अग्नाशयशोथ वाले लोगों द्वारा उपभोग करने की अनुमति नहीं है, साथ ही साथ जिनके पास सब्जी के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता है।
स्लिमिंग ब्रोकोली
अधिकांश आहार और अच्छे पोषण में विभिन्न भोजन में शामिल होने पर ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री की गणना करना शामिल है। उपवास के दिन गोभी पर बने होते हैं।
अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने के लिए, आपको सप्ताह में कई दिन ऐसी सब्जी के साथ साइड डिश को बदलना चाहिए, खासकर जब से गोभी में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।
ब्रोकोली में कैलोरी कभी-कभी वजन घटाने की डायरी में भी शामिल नहीं होती हैं क्योंकि वे जल्दी से जल जाती हैं।
उबला हुआ ब्रोकोली गोभी की संरचना
उबली हुई ब्रोकली की कैलोरी सामग्री उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 27 किलो कैलोरी है। यह पोषक तत्वों से भरपूर होता है। इसमें विटामिन पीपी, ई, बी 6, बी 2, ए, सी, के, बी 1, साथ ही कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, लोहा, मैंगनीज, पोटेशियम, क्रोमियम, आयोडीन, तांबा, बोरान, कैरोटीन, कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन शामिल हैं। ...
उबली हुई ब्रोकली के फायदे और नुकसान
बीमारियों की रोकथाम के लिए, हर दिन भोजन में 200 ग्राम ब्रोकोली जोड़ने की सिफारिश की जाती है। गोभी एक वसा जलाने वाली फसल है। सब्जी में पाए जाने वाले खनिज गुण गोभी को एक विशेष मूल्य देते हैं। पोटेशियम नमक, कैल्शियम और फास्फोरस के प्रतिशत को सामान्य करता है - मस्तिष्क और हड्डियों के लिए आवश्यक एक अभिन्न घटक, कोबाल्ट और लोहा रक्त निर्माण में मदद करता है। ब्रोकोली जीवित कोशिकाओं को नष्ट कर देता है, कोलेस्ट्रॉल की आंतों को साफ करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है और त्वचा को पुनर्स्थापित करता है।
संरचना में बड़ी मात्रा में पोषक तत्व शामिल होने के बावजूद, कभी-कभी उबला हुआ ब्रोकोली हानिकारक हो सकता है। भोजन में ब्रोकोली के उपयोग की सीमा गैस्ट्रिक रस की बढ़ी हुई अम्लता है। आहार में इस सब्जी सहित इलाज करने से पहले, आपको अपने डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।
ब्रोकोली गोभी - उपयोगी गुण और नुकसान
जमे हुए ब्रोकोली रचना
जमे हुए गोभी में बहुत सारा फाइबर, विटामिन सी, ए, बी 1, बी 6 होता है। यही वह है जो इसे मूल्यवान और पौष्टिक बनाता है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में केवल 24 किलोकलरीज है।
यह हृदय और आंतों की समस्याओं वाले लोगों के लिए भी उपयुक्त है, प्रतिरक्षा को बढ़ाता है और बैक्टीरिया को मारता है। जमी हुई ब्रोकोली रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करती है, शरीर को ऊर्जा प्रदान करती है।
तली हुई ब्रोकोली की कैलोरी सामग्री
तली हुई गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 46 किलो कैलोरी तक बढ़ जाती है।
निष्कर्ष
ब्रोकोली यूरोप और रूस में लोकप्रिय है। यह कच्चा, तला हुआ या उबला हुआ खाने के लिए उपयोगी है। उबली हुई सब्जियों के साथ व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।