काली गाजर कोझीलेट्स परिवार का एक प्रकार का वनस्पति पौधा है, जिसकी खेती कुछ देशों में सब्जी की फसल के रूप में की जाती है।
काली गाजर
वानस्पतिक विशेषता
बारहमासी पौधा एस्टेरसी परिवार से संबंधित है। जीवन के पहले वर्षों में, पौधे यौवन है, बाद में - नंगे। यह 0.25-0.75 मीटर ऊँचा बढ़ता है। तना खड़ा होता है, शाखाबद्ध होता है। पर्ण घना है। निचले टीयर पर पत्तियां लांसोलेट, ओवेट, आयताकार होती हैं, जो कई नसों के साथ सिरों पर होती हैं। मध्य टीयर की पत्तियां आयताकार-लांसोलेट होती हैं, ऊपरी भाग में जमा होती हैं।
इसके नाम से जाने जाने वाले गाजर के अन्य वैज्ञानिक नाम हैं - स्कोर्ज़ोनेरा, काली और मीठी जड़।
विभिन्न प्रकार के प्रतिनिधियों के पुष्पक्रम चमकीले पीले रंग की पंखुड़ियों से बनते हैं, अक्सर एकांत, बेलनाकार, बड़े होते हैं, जिनकी लंबाई 20-30 मिमी होती है। पुष्पक्रमों के फल अचकन हैं।
काली गाजर के बीज 1.5-1.6 सेमी लंबे होते हैं। फूलों की अवधि मई है। जड़ की फसल बेलनाकार, मोटी, मांसल होती है। एक विशिष्ट गहरा रंग है। भीतर का मांस सफेद है। जड़ फसलों की औसत लंबाई 15 सेमी, व्यास 5 सेमी, वजन 150-200 ग्राम है।
क्लासिक नारंगी के विपरीत, जिसमें एक मीठा स्वाद होता है, काली गाजर कड़वे नोटों द्वारा प्रतिष्ठित होती हैं और मूली और मूली के स्वाद के समान होती हैं।
बढ़ती जगहें
विविधता की मूल भूमि यूरोपीय क्षेत्र और दक्षिण-पश्चिम एशिया का दक्षिणी भाग है। आज, पौधे को दुनिया के विभिन्न हिस्सों में खेती और वितरित किया जाता है: व्यावहारिक रूप से पूरे यूरोप में, पूर्वी भूमध्यसागरीय से पूर्वी एशिया के देशों के क्षेत्रों सहित। यह जॉर्जियाई और अर्मेनियाई बोए गए क्षेत्रों में पाया जाता है, सब्जी की खेती इटली, फ्रांस, मिस्र, तुर्की, पाकिस्तान, नीदरलैंड, बेल्जियम में की जाती है।
स्कोर्ज़ोनेरा स्टेपी वनस्पति का एक विशिष्ट प्रतिनिधि है।
रूस में, काली गाजर की खेती डागेस्टन गणराज्य में, काकेशस की तलहटी में, यूराल पर्वत के तल पर, कजाकिस्तान के साथ सीमा तक, पश्चिमी साइबेरिया में की जाती है।
सब्जी शुष्क क्षेत्रों में पसंद की जाती है। जंगली में, यह मुख्य रूप से चूना पत्थर की मिट्टी पर, स्टेप्स में और चट्टानी ढलानों पर बढ़ता है।
बीज से बढ़ने की कृत्रिम परिस्थितियों में, ग्रीनहाउस सब्जियों की खेती के लिए उपयुक्त हैं। स्कोर्ज़ोनेरा की खेती, जो एक गर्म जलवायु से प्यार करती है, खुली मिट्टी पर बीज और अंकुर के साथ मुश्किल है।
निजी बागानों में सफलतापूर्वक जड़ें लेने वाली किस्मों में स्पेनिश, ब्लैक नाइट, पर्पल ड्रैगन हैं।
रचना और गुंजाइश
फैंसी गाजर
काली गाजर की जड़ों में स्वास्थ्य लाभ की एक महत्वपूर्ण मात्रा होती है, जिसमें शामिल हैं:
- पॉलीसेकेराइड के समूह से इंसुलिन,
- शतावरी, जो अमीनो एसिड समूह से संबंधित है,
- levulin।
क्लासिक गाजर के विपरीत, काली जड़ की सब्जी की रासायनिक संरचना में बीटा-कैरोटीन कम होता है, जिसकी सबसे अधिक मात्रा अल्फा-कैरोटीन, एन्थोकायनिन, एंटीऑक्सिडेंट और ल्यूटिन की एक बड़ी खुराक से होती है।
खाना बनाना
काले गाजर, सफेद और नारंगी गाजर के साथ, खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। यह पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों के लिए एक मसाला के रूप में और शीतल पेय और डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में उपयोग किया जाता है। इसी समय, एंथोसायनिन, जो काली गाजर का हिस्सा हैं, सब्जी को रंग प्रदान करते हैं।
दवा
इसकी उच्च गुणवत्ता वाली विशेषताओं के कारण, काली गाजर आहार पोषण में फायदेमंद है। यह पुरानी पीढ़ी के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। मधुमेह मेलेटस और उच्च रक्तचाप, गठिया और यकृत रोगों वाले रोगियों के लिए इसके साथ अर्क की सिफारिश की जाती है।
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निष्कर्ष
काली गाजर की किस्म कोज़ेलेट्स परिवार से संबंधित एक बारहमासी पौधा है। सब्जी में कड़वा स्वाद, गहरी त्वचा और सफेद मांस होता है। इसकी खेती की जाती है, और 16 वीं शताब्दी के बाद से इसे कई देशों में कृषि उद्देश्यों के लिए उगाया जाता है।
रूट सब्जियों को व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, पारंपरिक चिकित्सा द्वारा उनके लाभों की सराहना की जाती है।