बैंगन एक स्वादिष्ट लेकिन विशिष्ट सब्जी है। यदि यह सही ढंग से पकाया जाता है तो यह असामान्य और सुगंधित व्यंजन बनाता है। तो, अधिकांश गृहिणियां पकवान में मसाला जोड़ने और कड़वाहट को दूर करने के लिए पकाने से पहले बैंगन को छीलने की सलाह देती हैं।
खाना पकाने से पहले बैंगन छीलना
सही बैंगन का चयन कैसे करें
तैयार पकवान के स्वाद को खराब न करने के लिए, एक उपयुक्त सब्जी अग्रिम में चुनी जाती है। खाना पकाने से पहले, यह निर्धारित किया जाता है कि फल किस गर्मी से गुजरेंगे:
- खाना बनाना;
- तलने;
- डिब्बाबंदी।
यदि आपको खाना पकाने के लिए त्वचा के साथ सब्जी की आवश्यकता होती है, तो केवल युवा फल चुनें। उनमें सोलनिन नहीं होता है, जो उच्च सांद्रता में जहरीला होता है, और पकाने के बाद कड़वा नहीं होता है। बैंगन को कच्चा नहीं खाना चाहिए: यह स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
फल चुनते समय, ऊपरी शेल की संरचना, सब्जी की कोमलता और रंग पर ध्यान दें। खाने के लिए बैंगन का उपयोग करना बेहतर है:
- एक मजबूत संरचना के साथ;
- फर्म और चिकनी त्वचा के साथ;
- स्पॉट के बिना;
- गहरा बैंगनी रंग;
- दोषों के बिना।
नरम और झुर्रीदार फल बहुत सारे सोलनिन का संकेत देते हैं, इसलिए उन्हें नहीं चुना जाना चाहिए। बड़े लोग भी उपयोग नहीं करते हैं: यह अतिरंजना का संकेत है, जो कड़वा स्वाद देता है। वयस्क नमूनों में सख्त खाल और कठोर बीज होते हैं जो भोजन को खराब करते हैं।
क्या मुझे बैंगन छीलने की जरूरत है
वनस्पति संस्कृति की ऊपरी परत में आहार फाइबर होते हैं जो मानव शरीर को ठीक से काम करने के लिए आवश्यक होते हैं। पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि छिलका:
- उपयोगी;
- पौष्टिक;
- कैलोरी में कम;
- चयापचय में सुधार करता है।
पीलिंग बैंगन एक पूर्व-खाना पकाने की प्रक्रिया है। यह कड़वे स्वाद के भोजन से छुटकारा पाने में मदद करता है। यदि अंतिम तैयारी के लिए सब्जी के आकार के संरक्षण की आवश्यकता होती है, तो संस्कृति को शुद्ध करने की कोई आवश्यकता नहीं है: छिलका इसे विरूपण से बचाता है।
सब्जियों का प्रसंस्करण खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है
गर्मी उपचार के बाद पूरे टुकड़े प्राप्त करने के लिए, आपको त्वचा से बैंगन को नहीं छीलना चाहिए। एक युवा फसल का चयन करते हुए, इसे टुकड़ों या स्लाइस में काट लिया जाता है और तला जाता है। 15 मिनट के लिए ओवररिच नमूना। खारा में डूबा हुआ।
सब्जियों को छील दिया जाता है, पकवान की पसंद को ध्यान में रखते हुए। यदि स्ट्यू या कुकिंग कैवियार की योजना बनाई जाती है, तो बैंगन को संसाधित किया जाता है और शीर्ष परत से हटा दिया जाता है। छोटे टुकड़ों को छीलें जिसका उपयोग स्ट्यू या ब्रेडेड के लिए किया जाएगा।
फल की ऊपरी परत में तीखा मसालेदार स्वाद होता है, इसलिए प्रसिद्ध शेफ बैंगन को छीलने या उन्हें नमक छिड़कने और 30 मिनट के लिए छोड़ने की सलाह देते हैं। यदि काटने के दौरान गहरे रंग के बीज पाए जाते हैं, तो उन्हें थोड़ी मात्रा में लुगदी के साथ काटा जाना चाहिए।
यदि बैंगन स्वतंत्र रूप से उगाया गया था, तो हानिकारक पदार्थों के उपयोग के बिना, सफाई की आवश्यकता नहीं है। स्टोर-खरीदे गए बैंगन को छीलना बेहतर है, क्योंकि उनमें नाइट्रेट और कीटनाशक शामिल हो सकते हैं।
बैंगन छीलने के नियम
सफाई से पहले, सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
शीर्ष परत में रोगाणु होते हैं जो खाना पकाने के दौरान डिश में आते हैं। भ्रूण से त्वचा को साफ करने के लिए, कई नियमों का पालन किया जाता है:
- चाकू के साथ स्टेम के आधार को काट लें। केवल एक तेज, अच्छी तरह से धारदार उपकरण का उपयोग करें ताकि अग्रिम में सब्जी के आकार को नुकसान न पहुंचे।
- सब्जी को हाथ में मजबूती से रखा जाता है, इसे कंटेनर में या बोर्ड पर रखा जाता है। चाकू या पीलर का उपयोग करके स्ट्रिप्स में शीर्ष परत को सावधानीपूर्वक छीलें।
- फलों को तब तक छीलें जब तक कि यह ऊपर की परत से पूरी तरह से छुटकारा न दे दे।
सफाई के दौरान, छीलने वाले को अपनी ओर निर्देशित न करें ताकि चोट न पहुंचे। सब्जी आपसे दूर झुकी हुई है। इसे ऊपर से नीचे तक एक कोण पर साफ किया जाता है। फलों की ऐसी सफाई आपको सलाद, स्ट्यू में कैनिंग, स्ट्यूइंग या फ्राइंग के लिए इसका उपयोग करने की अनुमति देती है।
अधूरी सफाई
आप पूरी तरह से त्वचा के बिना छोड़ने के बिना भी संस्कृति को साफ कर सकते हैं। कुछ रसोइए आंशिक रूप से - स्ट्रिप्स में फल को छीलने की पेशकश करते हैं। इससे सब्जियां पकने के दौरान अपना आकार बनाए रख सकेंगी। यह सफाई विधि पकवान को एक सुंदर और असामान्य रूप भी देगी।
सब्जियों को धोया जाता है, शेष स्टेम को काट दिया जाता है, पूरी तरह से छील नहीं किया जाता है, लेकिन स्ट्रिप्स में लगभग 3 सेमी चौड़ा होता है। इसी तरह से छील और लुगदी के अंतराल के साथ समान धारियां प्राप्त की जाती हैं। प्रसंस्करण के बाद, फलों को टुकड़ों, स्ट्रिप्स, डिस्क, क्यूब्स या हिस्सों में काट दिया जाता है।
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खाना पकाने के बाद सफाई
गर्मी उपचार के बाद फलों को छील दिया जाता है। सबसे पहले, उन्हें बैंगनी सतह के साथ ओवन में पकाया जाता है, और फिर त्वचा से अलग किया जाता है। या उबलते पानी में स्केल किया जाता है और ऊपरी भाग को हटा देता है।
खाना पकाने के बाद छिलका हटाने के लिए, सब्जी को ठंडा करना चाहिए। सफाई एक चाकू के साथ की जाती है, लुगदी को नुकसान पहुंचाए बिना शीर्ष परत को ध्यान से हटाती है।
अगर उबालने के बाद बैंगन नरम है, तो इसे अपनी उंगलियों, कांटे या चम्मच से छील लें। इस तरह से संसाधित फलों का उपयोग सलाद, स्टॉज में भराई के लिए किया जाता है। यह सफाई विधि खाना पकाने की प्रक्रिया को गति देती है।
निष्कर्ष
बैंगन का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए एक योजक के रूप में और अलग से किया जाता है। यदि अनुचित तरीके से संसाधित किया जाता है, तो यह कड़वा होता है, इसलिए खाना पकाने के लिए सही फल और तैयारी की विधि चुनना महत्वपूर्ण है। युवा नमूनों को साफ करने की आवश्यकता नहीं है, और लोगों को ओवररिप करने के लिए, शीर्ष परत से बैंगन को साफ करना होगा।