कद्दू के फायदों के बारे में बहुतों ने सुना है, लेकिन हर कोई यह नहीं समझता है कि इसमें क्या है। यह शरद ऋतु की सब्जी केवल बगीचे में धूप स्थान नहीं है, बल्कि मूल्यवान पोषक तत्वों का एक वास्तविक भंडार है। कद्दू में उपयोगी ट्रेस तत्व और विटामिन हमें स्वस्थ बनाते हैं, हमें पतला, जोरदार और सक्रिय रहने में मदद करते हैं।
कद्दू में खनिज और विटामिन
समृद्ध रचना
कद्दू की कैलोरी सामग्री विविधता पर निर्भर करती है और 22 से 28 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक भिन्न होती है।
सब्जी की संरचना में अग्रणी स्थान पर कार्बोहाइड्रेट का कब्जा है - 4 से 7 ग्राम से, प्रोटीन 1 ग्राम, और वसा - 0.1 ग्राम है।
आहार फाइबर की सामग्री - 2 ग्राम, कार्बनिक अम्ल - 0.1 आर, राख - 0.6 ग्राम, स्टार्च - 0.2 ग्राम। औसत जल सामग्री - 90-92 ग्राम।
विटामिन
- कद्दू में 9 मिलीग्राम विटामिन सी होता है - प्रतिरक्षा का पहला सहायक, तनाव, उम्र बढ़ने और अवसाद के खिलाफ एक लड़ाकू।
- उत्पाद में विटामिन ई (0.4 मिलीग्राम) भी है, जो रक्त परिसंचरण और युवाओं के संरक्षण को बढ़ावा देता है।
- विटामिन बी 1, बी 2, बी 3, बी 5, बी 6, बी 9 की उच्च सामग्री चयापचय प्रक्रियाओं और यकृत समारोह में सुधार करती है, त्वचा को फिर से जीवंत करती है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करती है।
- उत्पाद में 0.25 मिलीग्राम विटामिन ए होता है, जो शरीर में ऊतक पुनर्जनन के लिए जिम्मेदार होता है।
- कद्दू एक बहुत ही दुर्लभ विटामिन टी में समृद्ध है, जो खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है, चयापचय को सक्रिय करता है और मोटापे को रोकता है।
मैक्रो और ट्रेस तत्व
- कद्दू में निहित मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की तालिका का नेता पोटेशियम (के) है। उत्पाद के 100 ग्राम में शरीर के लिए 204 मिलीग्राम यह आवश्यक पदार्थ होता है। पोटेशियम मांसपेशियों और दिल के कामकाज, अतिरिक्त पानी के उन्मूलन और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए आवश्यक है।
- कद्दू कैल्शियम (सीए) 25 मिलीग्राम में समृद्ध है - एक खनिज जिस पर हड्डियों और दांतों का स्वास्थ्य निर्भर करता है, साथ ही साथ सही हृदय ताल भी।
- इस सब्जी में 25 मिलीग्राम फॉस्फोरस (Ph) होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि और सामान्य चयापचय के कामकाज के लिए जिम्मेदार है।
- उत्पाद में 19 मिलीग्राम क्लोरीन (सीएल) होता है, जो पाचन अंगों के स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
- सल्फर (एस) इस सब्जी के 18 मिलीग्राम बनाता है और उपास्थि ऊतक के गठन के लिए एक आवश्यक खनिज है।
- कद्दू में मैग्नीशियम (Mg) की सामग्री 14 मिलीग्राम है। यह तत्व सामान्य नींद और एक मजबूत तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक है।
- सब्जी में सोडियम (Na) - 4 मिलीग्राम होता है, जो जल-नमक चयापचय और रक्त परिसंचरण को नियंत्रित करता है।
- ट्रेस तत्वों में से जो उत्पाद की संरचना को पूरक करते हैं: लोहा, जस्ता, आयोडीन, फ्लोरीन, सेलेनियम, मैंगनीज, तांबा और अन्य।
बीज और तेल
कद्दू के बीज सिर्फ गूदे के समान ही उपयोगी होते हैं। उनमें से एक तिहाई से अधिक मूल्यवान अमीनो एसिड और प्रोटीन वाले तेल हैं।
उनके पास पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, लोहा, जस्ता, समूहों सी, बी, ई, पीपी के विटामिन की एक उच्च सामग्री है। तेल के बड़े अनुपात के कारण, बीज की कैलोरी सामग्री 570 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम तक बढ़ जाती है, इसलिए आपको आहार करते समय उनके साथ सावधान रहने की आवश्यकता है।
कद्दू के बीज और तेल अपने उच्च जस्ता सामग्री के कारण पुरुष यौन कार्य को सामान्य करते हैं। वे प्रोस्टेट ग्रंथि के उपचार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं और परजीवियों से प्रभावी रूप से लड़ते हैं। और उनके पास ऐसे पदार्थ भी होते हैं जो हेल्मिंथ को जहर देते हैं, लेकिन मनुष्यों के लिए हानिरहित।
बीज और कद्दू के बीज के तेल का सेवन पाचन और त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, और स्ट्रोक और दिल के दौरे की अच्छी रोकथाम बनाता है।
विटामिन पर खाना पकाने का प्रभाव
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, सब्जी अपने पोषक तत्वों का आधा हिस्सा खो देती है।
दुर्भाग्य से, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मूल्यवान पदार्थों के नुकसान अपरिहार्य हैं। तो, उबले हुए कद्दू की संरचना में, कच्चे कद्दू की तुलना में विटामिन सी की मात्रा लगभग 2 गुना कम है। विटामिन ए, बी, ई, पीपी की हिस्सेदारी भी लगभग एक तिहाई कम हो जाती है। विचित्र रूप से पर्याप्त है, उन्हें संरक्षित करने के लिए खाना पकाने की तुलना में तेजी से भूनना अधिक फायदेमंद होगा। पोषक तत्वों को बचाने के लिए स्टीम कुकिंग सबसे प्रभावी तरीका है।
यदि आपको अभी भी कद्दू को उबालने की ज़रूरत है, तो इसे सही ढंग से करने की कोशिश करें - कसकर बंद ढक्कन के नीचे और ठंडे पानी को जोड़ने के बिना।
मूल्यवान सूक्ष्म जीवाणुओं के लिए, उनमें से कई पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और खाना पकाने के दौरान शोरबा में बदल जाते हैं। इसलिए, तरल व्यंजनों को पकाते समय खाना बनाना अधिक उचित होता है जिसके लिए आपको पानी निकालने की आवश्यकता नहीं होती है।
लाभकारी विशेषताएं
कच्चे कद्दू या कद्दू के रस का उपयोग अक्सर शरीर को कैरोटीन की आपूर्ति के लिए किया जाता है। यह चयापचय को सामान्य करने में मदद करता है और एक मूत्रवर्धक प्रभाव को बढ़ावा देता है।
कद्दू के रस को दिल और जिगर की बीमारियों के लिए पीने की सलाह दी जाती है। बाह्य रूप से, यह जलने और जिल्द की सूजन के इलाज के लिए संपीड़ित में उपयोग किया जाता है। पीरियोडोंटाइटिस के साथ, आप मुंह को रस से कुल्ला कर सकते हैं।
हाल के अध्ययनों से पता चला है कि यह उत्पाद कैंसर, विशेष रूप से फेफड़ों के कैंसर के उपचार में रोकथाम और सहायक बनाता है।
गैस्ट्र्रिटिस और पित्ताशय की थैली रोगों के लिए कद्दू को अक्सर आहार में शामिल किया जाता है। यह वजन घटाने के लिए अपरिहार्य है, क्योंकि यह आपको चयापचय को विनियमित करने की अनुमति देता है, भूख को कम करता है, इसमें उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है।
होम कॉस्मेटोलॉजी में, लुगदी का उपयोग अक्सर पौष्टिक मास्क के लिए किया जाता है, और कुचल बीज अक्सर बालों के स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए उपयोग किया जाता है।
नुकसान और मतभेद
इस उत्पाद में चीनी का एक महत्वपूर्ण अनुपात होता है, इसलिए इसे सीमित किया जाना चाहिए जब रक्त शर्करा का स्तर ऊंचा (विशेष रूप से कच्चा) हो।
इसके अलावा, पाचन तंत्र के कुछ रोगों पर मतभेद लागू होते हैं: अल्सर, आंतों का शूल, कम अम्लता के साथ गैस्ट्र्रिटिस। उत्पाद के दुरुपयोग से स्वास्थ्य को खतरा हो सकता है। उदाहरण के लिए, कद्दू का रस मॉडरेशन में खपत के लिए संकेत दिया जाता है - दस्त से बचने के लिए दिन में दो गिलास से अधिक नहीं।
यदि आप किसी स्टोर या बाजार से कद्दू खरीदते हैं, तो नाइट्रेट पॉइज़निंग के जोखिम के बारे में मत भूलो और इसे स्वयं विकसित न करें। यह उत्पाद उन सब्जियों से संबंधित नहीं है जो तीव्रता से नाइट्रेट जमा करते हैं, लेकिन यह अभी भी उन्हें अवशोषित करता है, भले ही औसत स्तर पर। सब्जी को उबालने से नाइट्रेट से आंशिक रूप से छुटकारा पाने में मदद मिलती है।
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निष्कर्ष
कद्दू विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर होता है जिसकी हमारे शरीर को जरूरत होती है। मूल्यवान पदार्थ न केवल लुगदी में पाए जाते हैं, बल्कि सब्जी के बीज में भी पाए जाते हैं।
उनकी भागीदारी के साथ एक आहार कई बीमारियों से वसूली को बढ़ावा देता है, और इस उत्पाद के लिए मतभेद न्यूनतम हैं।