बैंगन सोलानासी परिवार की एक बारहमासी जड़ी बूटी है, जिसका फल खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। सब्जी में कई उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। बैंगन की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा जाता है जब वजन कम करने और उपचार को रोकने के लिए आहार तैयार करते हैं। यह खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न होता है।
बैंगन की कैलोरी सामग्री और संरचना
रचना और पोषण मूल्य
बैंगन की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम कच्चे उत्पाद - 25 किलो कैलोरी। यह दैनिक मूल्य का एक छोटा सा हिस्सा है, इसलिए सब्जी को कैलोरी में कम माना जाता है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स आपको मधुमेह वाले उत्पाद खाने की अनुमति देता है।
बैंगन का ऊर्जा मूल्य (BZHU संकेतक) प्रति 100 ग्राम:
- प्रोटीन - 1.18 ग्राम (4.8 किलो कैलोरी);
- वसा - 0.097 ग्राम (1.3 किलो कैलोरी);
- कार्बोहाइड्रेट - 4.61 ग्राम (18.2 किलो कैलोरी)।
बैंगन का पौष्टिक मूल्य (छ):
- आहार फाइबर - 2.45;
- पानी - 93.4;
- राख - 0.46;
- मोनोसैकराइड और डिसेकेराइड - 3.55;
- स्टार्च - 1;
- कार्बनिक अम्ल - 0.18।
विटामिन संरचना (mg):
- विटामिन ए - 2.8;
- विटामिन सी - 4.7;
- विटामिन पीपी - 0.018;
- विटामिन बी 1 - 0.05;
- विटामिन बी 6 - 0.18;
- विटामिन बी 9 - 18.6;
- विटामिन ई - 0.17;
- बीटा-कैरोटीन - 0.22।
खनिज संरचना (मिलीग्राम):
- जस्ता - 0.3;
- कैल्शियम - 15;
- पोटेशियम - 240;
- मैंगनीज - 0.22;
- लोहा - 0.5;
- एल्यूमीनियम - 816;
- फ्लोरीन - 11;
- आयोडीन - 2.3;
- बोरान - 102;
- सोडियम - 5;
- फॉस्फोरस - 35;
- मैग्नीशियम - 10;
- तांबा - 136;
- कोबाल्ट - 0.8;
- सल्फर - 15।
लाभकारी विशेषताएं
कोलेस्ट्रॉल कम करता है
रासायनिक संरचना के कारण, निम्नलिखित लाभकारी गुण प्रतिष्ठित हैं:
- हीमोग्लोबिन के स्तर को सामान्य करता है;
- जिगर और गुर्दे की कार्यक्षमता में सुधार;
- मूत्रवर्धक के रूप में कार्य करता है;
- बैंगन में पोटेशियम सामग्री हृदय प्रणाली के काम पर सकारात्मक प्रभाव डालती है;
- कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
- शरीर में वसा, पानी और नमक चयापचय को सामान्य करता है;
- कैंसर की उपस्थिति को रोकता है;
- वायरस और संक्रमण का प्रतिरोध करता है;
- एंटीसेप्टिक और विरोधी भड़काऊ प्रभाव है।
सब्जी का नियमित सेवन शरीर में हानिकारक पदार्थों के संचय को रोकता है। यह गाउट के उपचार में एक वास्तविक दवा के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। पोषण मूल्य और रासायनिक संरचना रक्त वाहिकाओं में सुधार करती है और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालती है।
गर्भावस्था के दौरान बैंगन
फल रक्त के माइक्रोकिर्यूलेशन में सुधार करते हैं और प्रतिरक्षा को मजबूत करते हैं। इसके अलावा, बैंगन में पोटेशियम पानी के संतुलन को सामान्य करता है, जो गर्भावस्था के दौरान उपयोगी है। इस अवधि के दौरान, तले हुए फल खाने से मना किया जाता है - वे पचाने में मुश्किल होते हैं और अधिक कैलोरी होते हैं, इसलिए उत्पाद पके हुए, उबले हुए या स्टू होते हैं।
बैंगन की कैलोरी सामग्री
पके हुए और उबले हुए
ओवन में पके हुए बैंगन की संरचना और कैलोरी सामग्री:
- प्रोटीन - 1.4 ग्राम;
- वसा - 2.3 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 4.2 ग्राम।
पके हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री कम है, केवल 42.8 किलो कैलोरी। जब पकाया जाता है, तो बैंगन में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन बरकरार रहता है। उबले बैंगन की कैलोरी पके हुए बैंगन से अलग नहीं होती है, लेकिन उबले हुए बैंगन को पचाना आसान होता है।
तला हुआ
प्रति 100 ग्राम तले हुए बैंगन की कैलोरी सामग्री 132 किलो कैलोरी है। खाना पकाने से पहले, संकेतक को 90 किलो कैलोरी कम करने के लिए, इसे 2 घंटे के लिए गर्म पानी में भिगोया जाता है।
ऊर्जा मूल्य (छ):
- प्रोटीन - 0.8;
- वसा - 8.1;
- कार्बोहाइड्रेट - 10.2।
दम किया हुआ
स्टू बैंगन की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 38 किलो कैलोरी है।
ऊर्जा मूल्य (छ):
- प्रोटीन - 1.2;
- वसा - 1.9;
- कार्बोहाइड्रेट - 5.2।
मसालेदार
बैंगन का सिरका के साथ अचार
अचार वाले बैंगन में प्रति 100 ग्राम 90 कैलोरी होती है। उत्पाद को जितना संभव हो उतना आहार बनाने के लिए, इसे सिरका के साथ पकाया जाता है।
मसालेदार फलों का ऊर्जा मूल्य (छ):
- प्रोटीन - 0.61;
- वसा - 5.6,
- कार्बोहाइड्रेट - २.३।
परमेनिगो बैंगन
परमिगियानो बैंगन की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी होती है, जिसमें 8 ग्राम प्रोटीन, 6 वसा और 3.5 कार्बोहाइड्रेट होते हैं। यह एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला उत्पाद है। पनीर के कारण, पोषक तत्व बेहतर अवशोषित होते हैं।
कोरियाई में
कोरियाई बैंगन में कैलोरी 110 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होती है। नुकसान उत्पाद में प्रोटीन की कमी है।
ऊर्जा मूल्य (छ):
- वसा - 9;
- कार्बोहाइड्रेट - 6.4।
डिब्बाबंद
डिब्बाबंद फल कैलोरी में कम हैं - केवल 50 किलो कैलोरी। इस उत्पाद में रचना में पेक्टिन होते हैं, जो अतिरिक्त रूप से सब्जी के लाभकारी गुणों को प्रकट करते हैं।
ऊर्जा मूल्य (छ):
- प्रोटीन - 0.9;
- वसा - 0.7;
- कार्बोहाइड्रेट - 7.27।
बैंगन कैवियार की कैलोरी सामग्री उपयोग की जाने वाली सामग्री पर निर्भर करती है। उत्पाद को आहार योग्य होने के लिए, आपको कम से कम तेल के साथ ताजा भोजन का उपयोग करना चाहिए।
मतभेद
उपयोग करने के लिए मतभेद:
- जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग;
- जोड़बंदी;
- गाउट का तीव्र रूप;
- अल्सर;
- आंत्र और अग्नाशय के रोग।
खाना पकाने की दर का पालन करना और केवल उच्च गुणवत्ता वाले फलों का चयन करना आवश्यक है। आपको अधिक सब्जियां नहीं खानी चाहिए क्योंकि इनमें बहुत सारा सोलनिन होता है। यह विषाक्तता, सिरदर्द और मतिभ्रम के लक्षणों का कारण बनता है। साथ ही, गर्मी उपचार के बिना फलों का सेवन करने से मना किया जाता है।
सही चयन और भंडारण
बैंगन में कैलोरी की न्यूनतम मात्रा और पोषक तत्वों की अधिकतम सामग्री होने के लिए, आपको केवल ताजे फल खरीदने चाहिए। वे स्वाद में कड़वाहट से रहित होते हैं और मीठा होते हैं।
आप डंठल के पास छील की स्थिति से ताजगी निर्धारित कर सकते हैं। यह बाकी फलों के रंग से अलग नहीं होना चाहिए और गहरे रंग के धब्बे होना चाहिए।
कैनिंग और फ्रीजिंग दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। इन तरीकों से 80% पोषक तत्व निकल जाते हैं। फलों को 6 महीने से अधिक नहीं रखा जाता है। ताकि फल पोषक तत्वों को न खोएं, उन्हें जल्द से जल्द पिघलाया जाता है।
निष्कर्ष
उत्पाद तैयार करते समय, आपको बहुत सारे वनस्पति तेल का उपयोग नहीं करना चाहिए - इससे बैंगन की कैलोरी सामग्री कई गुना बढ़ जाती है। रिफाइंड जैतून के तेल या सूरजमुखी के तेल का उपयोग करने के लिए बेहतर है।
फल टमाटर, लहसुन, बेल मिर्च और सीताफल के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। फलों की ताजगी को जल्दी से निर्धारित करने के लिए, उस पर दबाएं। यदि यह लोचदार है, तो यह खरीदने लायक है।