लाल अंगूर सभी शराब बनाने वाले देशों में उगाए जाते हैं। शुरुआती और देर से पकने के साथ तकनीकी और टेबल किस्में हैं। प्रचलन के संदर्भ में, लाल अंगूर सफेद और काली किस्मों से नीच हैं, लेकिन यह किसी भी तरह से जामुन के स्वाद और गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।
लाल अंगूर और इसकी विशेषताएं
विवरण और रचना
लाल अंगूर की किस्मों की मुख्य विशेषता फल का रंग है। उनके पास एक हल्के, बैंगनी-बकाइन रंग है, रूबी-लाल हैं, लगभग लाल रंग के जामुन हैं। छिलका भी गहरा, नीला-बैंगनी होता है। काली किस्मों के विपरीत, इन किस्मों का रस हमेशा सफेद या बेरंग होता है। इसी तरह की प्रजातियां जंगली में आम हैं, केवल खेती में रंग थोड़ा हल्का होता है।
बेरी में 150 से अधिक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। एंथोसायनिन छील और गूदा एक लाल रंग देता है। काले रंग की तुलना में लाल किस्मों में उनमें से कम हैं, लेकिन यह जामुन की उपयोगिता को प्रभावित नहीं करता है। एन्थोकायनिन प्रतिरक्षा को बढ़ाता है, संक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता, और कैंसर का मुकाबला करता है।
फ्लेवोनोइड्स और कैटेचिन भी प्रतिरक्षा प्रणाली के स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं। वे रक्त को पतला करते हैं, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम करते हैं। इसके अलावा, फल विटामिन से भरपूर होते हैं। मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण:
- एस्कॉर्बिक एसिड, या विटामिन सी, - प्रतिरक्षा में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है
- टोकोफेरोल, या विटामिन ई, एंटीऑक्सिडेंट गुण हैं, मुक्त कणों के गठन का मुकाबला करता है।
- रेटिनॉल, या विटामिन ए, साथ ही इसके अग्रदूत बीटा-कैरोटीन, रात की दृष्टि में सुधार करता है, त्वचा, बाल, नाखून और स्थानीय प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- विटामिन बी का समूह - हेमटोपोइजिस पर प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति और त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
- निकोटिनामाइड, या विटामिन पीपी, - रक्त वाहिकाओं को मजबूत करता है, एक विरोधी एलर्जी प्रभाव पड़ता है।
- विटामिन के - रक्त के थक्के को नियंत्रित करता है।
विटामिन के अलावा, फलों में खनिज होते हैं। उच्च लोहे की सामग्री 2-3 सप्ताह के भीतर हल्के एनीमिया से निपटने में मदद करती है। पोटेशियम हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करता है। गूदे में मैग्नीशियम, तांबा, जस्ता, सेलेनियम, फास्फोरस, कैल्शियम और अन्य तत्व होते हैं।
उत्पाद के 100 ग्राम में BJU (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट) की मात्रा:
- प्रोटीन - 0.70-0.72 ग्राम;
- वसा - 0.15-0.16 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 17.1-17.3 ग्राम।
बाकी पानी है। लाल अंगूर की कैलोरी सामग्री कम है, केवल 69 किलो कैलोरी। संकेतक भिन्न-भिन्न होते हैं, विविधता के आधार पर।
लाभकारी विशेषताएं
पहले से ही रचना के विश्लेषण से, यह स्पष्ट है कि लाल अंगूर में लाभकारी गुण हैं। घटकों के संयोजन का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। जामुन का सेवन करने की सलाह दी जाती है:
- बुजुर्ग और परिपक्व लोगों को सेल उम्र बढ़ने से रोकने के लिए।
- दिल और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए, रक्तचाप को कम करें।
- एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए।
- पुरानी कब्ज के लिए।
- अल्जाइमर रोग की याददाश्त, ध्यान, रोकथाम में सुधार करना।
- ऑन्कोलॉजी में एक रोगनिरोधी और सहायक चिकित्सीय एजेंट के रूप में।
- प्रतिरक्षा प्रणाली और शरीर के प्रतिरोध को मजबूत करने के लिए।
- एक रक्षक और choleretic एजेंट के रूप में जिगर विकृति के लिए।
- गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ।
- कीमोथेरेपी के दुष्प्रभावों को कम करने के लिए।
- तंत्रिका टूटने के साथ, तनाव, अवसाद, पुरानी थकान।
- संयुक्त रोगों के लिए।
फल विटामिन की कमी, जुकाम से बचाता है। वे सांस की बीमारियों में अच्छी मदद करते हैं। जो लोग स्वस्थ दिल चाहते हैं उन्हें भी इन मीठे बेरों का सेवन करना चाहिए।
हड्डियों के लाभ
बीज के साथ जामुन खाने की सिफारिश की जाती है
यह पता चला है कि न केवल जामुन में जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं। शरीर के लिए लाल अंगूर के बीज के फायदे कम नहीं हैं, इसलिए, बीज के साथ फल खाने की सिफारिश की जाती है। इनमें बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो सेल झिल्ली पर मुक्त कणों के प्रभाव को बेअसर करते हैं। नतीजतन, उम्र बढ़ने धीमा हो जाता है, सूजन से राहत मिलती है, और घातक परिवर्तन का खतरा कम हो जाता है।
अंगूर के बीज का अर्क अक्सर कई बीमारियों की रोकथाम के लिए निर्धारित उपयोगी आहार पूरक और गोलियों में जोड़ा जाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट इसका उपयोग एंटी-एजिंग और मॉइस्चराइजिंग क्रीम बनाने के लिए करते हैं। हड्डियों में एंटीसेप्टिक प्रभाव वाले पदार्थ होते हैं, इसलिए उनका अर्क चेहरे पर त्वचा की सूजन से राहत देता है, मुँहासे कम करता है।
हानिकारक गुण
ऐसे कोई उत्पाद नहीं हैं जो केवल लाभ देते हैं। लाल अंगूर कोई अपवाद नहीं हैं। यह कार्बोहाइड्रेट, कार्बनिक अम्ल और कैलोरी में समृद्ध है जो स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। कई स्थितियाँ जिनमें बेरी को contraindicated और हानिकारक है:
- मधुमेह। फलों में बहुत सारे सरल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, विशेष रूप से ग्लूकोज, इसलिए उन्हें उच्च रक्त शर्करा वाले रोगियों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है।
- गैस्ट्रिक जूस की अम्लता में वृद्धि। जामुन और एसिड के कई घटक जो उनका हिस्सा हैं, पेट में जलन पैदा करते हैं और इसके रस की अम्लता को बढ़ाते हैं।
- आंत्र विकार, दस्त। पेक्टिन और फाइबर आंतों के पेरिस्टलसिस को बढ़ाते हैं और रोगी की स्थिति को खराब करते हैं।
- मोटापा। अंगूर की कैलोरी सामग्री कम है, लेकिन यह दूसरों की तुलना में अधिक है (उदाहरण के लिए, खट्टे फल या सेब), इसलिए बड़े अतिरिक्त वजन वाले लोगों के लिए आहार में जामुन को शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
- एलर्जी। लाल अंगूर कुछ लोगों में एलर्जी का कारण बनता है।
संस्कृति के फलों का उपयोग करते समय, आपको यह जानना होगा कि कब रोकना है, अन्यथा वे हानिकारक होंगे। प्रति दिन 600-700 ग्राम से अधिक जामुन खाने की सलाह नहीं दी जाती है। ओवरडोज से पेट में जलन, नाराज़गी और कभी-कभी एलर्जी होती है। इसके अलावा, आप वसायुक्त खाद्य पदार्थों, दूध, कार्बोनेटेड पेय के साथ जामुन को जोड़ नहीं सकते हैं। कुछ लोगों में, अंगूर फूलने का कारण बनता है, क्योंकि ग्लूकोज के पचने पर बहुत सारी गैस पैदा होती है। ऐसे मामलों में, यह जामुन की खपत को सीमित करने के लायक है, हालांकि इसे 100% आहार से बाहर करने की आवश्यकता नहीं है।
किस्मों के लक्षण
लोग कई सदियों से इस प्रजाति की खेती कर रहे हैं, इसलिए, लाल अंगूर की विभिन्न किस्मों को नस्ल किया गया था। कुछ किस्में विभिन्न पौधे लाइनों को पार करके बनाई गई संकर हैं। वे पारंपरिक रूप से कई समूहों में विभाजित हैं।
उपयोग द्वारा:
- तकनीकी या शराब;
- कैंटीन।
कभी-कभी बीज रहित किशमिश को एक अलग समूह में प्रतिष्ठित किया जाता है। इसका उपयोग अक्सर भोजन कक्ष के रूप में किया जाता है। किशमिश भी इससे बनाया जाता है, और यह पहले से ही एक तकनीकी प्रसंस्करण है।
विभिन्न प्रकार भी समय में विभाजित करके होते हैं:
- जल्दी परिपक्व होना;
- बीच मौसम;
- देर से पकने वाली।
किस्में चुनते समय, सर्दियों की कठोरता पर ध्यान दिया जाता है, फंगल रोगों और कीटों के खिलाफ प्रतिरक्षा, स्वाद गुण। वे एक विशेष जलवायु क्षेत्र की स्थितियों के अनुकूलन क्षमता पर भी ध्यान देते हैं। लगभग सभी किस्में इस किस्म की लाभकारी गुणों को बरकरार रखती हैं।
किस्मों का वर्णन
लाल अंगूर वाइनमेकिंग के लिए अच्छे होते हैं
अधिकांश काश्तकारों का विकास यूरोप में हुआ था। उनमें से कुछ की खेती XIII-XIV सदियों से की गई है। आजकल, मुख्य रूप से तकनीकी किस्में उगाई जाती हैं। वे कुलीन वर्ग सहित सभी श्रेणियों की मदिरा बनाते हैं।
लोकप्रिय लाल अंगूर की किस्मों का संक्षिप्त विवरण:
- कबर्नेट सौविगणों। 17 वीं शताब्दी में कैबेरनेट फ्रैंक और सॉविनन ब्लैंक के क्रॉसिंग के परिणामस्वरूप विविधता फ्रांस में दिखाई दी। जामुन का रंग काला होता है, रस हल्का होता है। विविधता मकर है, ठंढ और सूखे को सहन नहीं करता है। तकनीकी को संदर्भित करता है, लगभग सभी उत्पादन एक ही नाम के साथ शराब के उत्पादन में जाते हैं। स्वाद एक काले चोकबेरी और ब्लूबेरी aftertaste के साथ स्पष्ट करंट नोट्स को जोड़ती है। सुगंध में मसालों और फूलों के स्वर हैं।
- कैबेरनेट फ्रैंक। एक लंबा इतिहास के साथ एक प्रारंभिक परिपक्व तकनीकी विविधता। कई शताब्दियों के लिए, इसे बोर्डो में उगाया गया है। जामुन का रंग गहरा है, आकार गोल है। गुच्छे बेलनाकार होते हैं, झाड़ियों कई रोगों के लिए प्रतिरोधी होती हैं। शराब में ब्लैकबेरी और रास्पबेरी का स्वाद होता है।
- Merlot। एक और फ्रांसीसी किस्म जो दुनिया में तीसरा सबसे बड़ा दाख का क्षेत्र है। यह गेरोन से आता है, हालांकि यह कहा जाता है कि यह पहली बार बोर्डो में दिखाई दिया था। जामुन काले, गोल होते हैं, और गर्म वर्षों में बहुत अधिक चीनी होते हैं। युवा वाइन के उत्पादन के लिए विविधता का उपयोग किया जाता है, केवल जब मौसम अनुकूल होता है, तो उत्पादों को लंबे समय तक भंडारण के लिए छोड़ दिया जाता है। स्वाद बेर और करी के संकेत के साथ फल है।
- पीनट नोयर। अंगूर की यह किस्म मटमैली और अप्रत्याशित होती है, इसलिए इसे उगाने में काफी अनुभव की आवश्यकता होती है। बारिश, ठंड, सूखा, बीमारी और कीटों से नुकसान हो सकता है। अधिकांश दाख की बारियां एलेस और लॉयर घाटी में स्थित हैं, लेकिन इसकी खेती कैलिफोर्निया, ऑस्ट्रेलिया में भी की जाती है। Pinot Noir कुलीन गुलाब और लाल मदिरा, साथ ही शैंपेन का उत्पादन करता है।
- सिरा या शिराज। कम उपज के साथ एक किस्म, लेकिन उच्च रोग प्रतिरोध। फ्रांस में बढ़ता है (जहां वह आता है), चिली, अर्जेंटीना, दक्षिण अफ्रीका। मजबूत अंकुर, मध्यम आकार के गुच्छे। जामुन काले, थोड़ा लम्बी हैं। काली मिर्च सुगंध के साथ एक मजबूत, घनी शराब बनाने के लिए सिराह का उपयोग किया जाता है।
- Grenache। एक प्राचीन प्रकार का तकनीकी अंगूर, फ्रांस और स्पेन में बढ़ रहा है। फलों में चीनी की मात्रा अधिक होती है। इसका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले गुलाब और लाल मदिरा बनाने के लिए किया जाता है।
- कार्डिनल। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक टेबल किस्म की उत्पत्ति हुई। यह अब यूरोपीय देशों में व्यापक है। इस किस्म के गुच्छे ढीले, बड़े होते हैं। फल बड़े, बैंगनी-लाल होते हैं, जो धुएँ के रंग के होते हैं। आकार अंडाकार है, मध्य मांसल है, त्वचा मोटी है, अंदर 2-3 हड्डियां हैं। जामुन का स्वाद जायफल, मीठा होता है। इस प्रजाति को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, यह वसंत तक सुपरमार्केट में बेचा जाता है।
- Kordyanka। बड़े फलों के साथ मोलडावियन टेबल किस्म। गुच्छे शंक्वाकार होते हैं, जिनका वजन 700 ग्राम या अधिक होता है। फल अंडाकार, गहरे बैंगनी रंग के होते हैं। विविधता अच्छी सर्दी कठोरता, कई फंगल रोगों से प्रतिरक्षा द्वारा प्रतिष्ठित है। यह अंगूर हल्का खट्टा होने के साथ स्वाद में लाल, मीठा होता है।
कई किस्में मकर हैं, एक अस्थिर उपज है, इसलिए उन्हें सीमित क्षेत्रों में उगाया जाता है। इन ब्रांडों की शराब दुनिया भर में महंगी और उच्च मानी जाती है।
का उपयोग करते हुए
लाल अंगूर बहुमुखी हैं। जीतना पहले स्थान पर है। अधिकांश किस्में तकनीकी हैं, उन्हें औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। इस किस्म की लताओं से सबसे महंगी और कुलीन लाल मदिरा तैयार की जाती है, जिसकी कीमत प्रति बोतल हजारों डॉलर होती है। बड़े पैमाने पर बड़े और सस्ते ब्रांड भी तैयार किए जाते हैं। रेड वाइन की किस्मों की खेती फ्रांस में की जाती है। वे स्पेन, इटली, ग्रीस, अमेरिका, दक्षिण अफ्रीका, चिली, अर्जेंटीना और कनाडा में भी उगाए जाते हैं।
टेबल किस्में, जैसे कार्डिनल, सुपरमार्केट में बेची जाती हैं। वे एक मामूली खट्टा स्वाद के साथ एक मीठा जायफल है। ताजा बेरीज का उपयोग अक्सर डेसर्ट और बेकिंग के लिए किया जाता है। उनकी मदद से केक, व्हीप्ड क्रीम को बनाया जाता है। यह अंगूर के रस से स्वादिष्ट जेली निकलता है। बीज रहित किशमिश जैसी किस्में हैं। सूखे किशमिश उनसे बनाए जाते हैं। कई देशों में, पत्तियों को उपयोगी भी माना जाता है। चावल, मांस उनमें लिपटे हुए हैं, ऐसे व्यंजन बनाए जाते हैं जो भरवां गोभी की तरह दिखते हैं।
विक्टोरिया अंगूर लाल अंगूर
अंगूर चमकदार - लाल अंगूर, जायफल
अंगूर अंगूर के स्वास्थ्य लाभ
मीठे बेर, छिलके और बीज दवा और कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग किए जाते हैं। अर्क, जिसमें लाल अंगूर और नागफनी मिश्रित होते हैं, हृदय और तंत्रिका तंत्र के रोगों के उपचार के लिए एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है। अंगूर के बीज का तेल त्वचा कायाकल्प क्रीम का एक हिस्सा है। ताजा जामुन से मास्क बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की में जमीन और त्वचा पर लागू किया जाता है। रस जटिल होम फेस केयर उत्पादों का हिस्सा है।
सारांश
लाल अंगूर के फायदे लंबे समय से साबित हुए हैं। इसकी समृद्ध रचना कई बीमारियों को रोकने और ठीक करने में मदद करती है। संभ्रांत मदिरा, स्वादिष्ट रस, जेली और संरक्षित, यहां तक कि दवाएं भी इससे बनाई जाती हैं। कम कैलोरी सामग्री आहार के लिए जामुन के उपयोग की अनुमति देती है। पुरानी किस्मों के आधार पर, नए संकर विकसित किए जा रहे हैं जो उपभोक्ता की जरूरतों को पूरी तरह से पूरा कर सकते हैं।