तोरी एक स्वस्थ और स्वादिष्ट आहार उत्पाद है जिसे आप सर्दियों के लिए तैयार करना चाहते हैं। पूरी तरह से पके फलों को कई महीनों तक ताजा रखा जा सकता है, लेकिन उनका स्वाद खराब होता है। सूखे तोरी, जो बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, एक अच्छा विकल्प है।
सूखे तोरी कैसे तैयार करें
प्रशिक्षण
सुखाने के लिए, युवा तोरी का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसका आकार 20 सेमी से अधिक नहीं होता है।
ऐसे फलों में सबसे बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीव और विटामिन होते हैं, उनकी त्वचा अधिक पतली होती है, और गूदा अधिक कोमल होता है।
बरकरार, बरकरार खाल के साथ सब्जियां चुनें: कोई सड़ांध, सूखे धब्बे या किसी बीमारी के संकेत नहीं।
ध्यान! यदि आप बाजार से तोरी खरीदते हैं, तो सूखे पूंछ और चमकदार त्वचा के साथ, छिलके का उपयोग न करें।
सबसे पहले, सब्जियों को अच्छी तरह से मलना चाहिए। यदि आप युवा फल लेते हैं, तो आप उन्हें बीज और छिलके नहीं छील सकते हैं, लेकिन केवल डंठल काट सकते हैं। पके नमूनों से, आपको किसी न किसी त्वचा को हटाने और बीज का चयन करने की आवश्यकता है। फिर सब्जियों को भंडारण के लिए किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटा जाता है: छल्ले, "रिबन" लंबाई वाली, छोटे क्यूब्स, आदि।
छिलके और कटे हुए फल तुरंत सुखाए जा सकते हैं या पहले से उबले हुए (उबालने से आंशिक रूप से नाइट्रेट्स से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी, लेकिन विटामिन की मात्रा भी कम होगी)।
सुखाने के विकल्प
सुखाने के तीन सबसे लोकप्रिय विकल्प हैं: सीधे हवा का सूखना, ओवन में और एक ड्रायर में।
- पहली विधि में किसी भी उपकरण, साथ ही गैस और बिजली की खपत की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यह अधिक समय लेने वाली है और आपको इसके साथ टिंकर करना होगा।
- ओवन में, सब्जियां 7 घंटे तक सूख जाती हैं और उन्हें स्वयं भी नहीं छोड़ा जा सकता है - उन्हें खत्म करना होगा।
- एक इलेक्ट्रिक ड्रायर एक तेज और इष्टतम विकल्प है, लेकिन केवल उन लोगों के लिए जो इसे स्टॉक में रखते हैं।
हवा में
इस विधि में फल बाहर सुखाने में शामिल हैं - सूरज के नीचे।
मौसम और सब्जियों के आधार पर, अवधि कई दिनों से लेकर कई हफ्तों तक होती है।
इसके अलावा, आपको विशेष कंटेनरों की आवश्यकता होगी, जैसे कि एक छलनी या grates, जिनमें से नीचे हवा से गुजरने की अनुमति देता है, साथ ही फलों को कीड़ों से बचाने के लिए जाल भी।
स्टेप बाई स्टेप एल्गोरिदम
- हम एक दूसरे से अलग-अलग (1 सेमी की दूरी पर) जाली पर सब्जियों के टुकड़े बिछाते हैं;
- हम ग्रिड के साथ फलों के साथ ग्रेट्स को कवर करते हैं;
- हम इसे धूप में सड़क पर ले जाते हैं;
- टुकड़ों को दिन में दो बार घुमाएं;
- रात में हम इसे कमरे में ले जाते हैं या इसे एक चंदवा के नीचे रख देते हैं ताकि अचानक बारिश में सूखने से गीला न हो।
घर के अंदर भी हवा को सुखाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, फलों के टुकड़ों को एक स्ट्रिंग पर लटका देना और लटका देना अधिक सुविधाजनक है। कमरे को अच्छी तरह हवादार होना चाहिए और इसमें कीड़ों को घुसने नहीं देना चाहिए।
ओवन में
ओवन सूखने में आठ घंटे लगते हैं
ओवन में सूखने के लिए, आपको बेकिंग ट्रे और बेकिंग चर्मपत्र की आवश्यकता होती है।
औसत सुखाने का समय 7-8 घंटे है, लेकिन यह सभी ओवन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
यदि इस समय के बाद टुकड़े वांछित तत्परता तक नहीं पहुंचे हैं और सूखे से मिलते जुलते हैं, तो उन्हें दूसरे कुछ घंटों के लिए सूखने के लिए रखा जाना चाहिए।
स्टेप बाई स्टेप एल्गोरिदम
- हम 50-60 ° С पर ओवन चालू करते हैं;
- चर्मपत्र के साथ पका रही चादरें कवर करें और तोरी टुकड़े (1 सेमी की दूरी पर) बिछाएं;
- हम ओवन में बेकिंग शीट डालते हैं और दरवाजा थोड़ा खोलते हैं;
- हम हर 30-40 मिनट में सब्जियां मोड़ते हैं, और यह भी - हम स्थानों में ट्रे बदलते हैं और खुले दरवाजे के सापेक्ष उन्हें चालू करते हैं।
ड्रायर में
तोरी को एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाने के लिए, आपके लिए कुछ भी आवश्यक नहीं है, केवल डिवाइस को छोड़कर।
प्रक्रिया की अवधि 4 से 5 घंटे (सब्जियों के रस और तंत्र की विशेषताओं के आधार पर) से है।
डिवाइस खरीदते समय, आवश्यक शक्ति और क्षमता के साथ सही मॉडल चुनना बहुत महत्वपूर्ण है।
स्टेप बाई स्टेप एल्गोरिदम
- इलेक्ट्रिक ड्रायर से विशेष बेकिंग शीट खींचो और उन पर ज़ुकीनी के स्लाइस डाल दें;
- ड्रायर में बेकिंग शीट रखें;
- इस मॉडल के निर्देशों में निर्दिष्ट तापमान शासन चालू करें;
- आपको सब्जियों को चालू करने की आवश्यकता नहीं है - आप अपने व्यवसाय के बारे में सुरक्षित रूप से जा सकते हैं;
- 4 घंटे के बाद, ज़ूचिनी को हटा दें, ठंडा करें और तत्परता के लिए जांचें।
तत्परता की जाँच
यह निर्धारित करने के लिए कि फल कितने शुष्क हैं, उन्हें पहले ठंडा होना चाहिए।
अपर्याप्त तत्परता का पहला संकेत नमी की रिहाई है, और यदि यह वहां है, तो सब्जियों को सूखने की आवश्यकता होती है। अच्छी तरह से सूखे हुए टुकड़ों की लोच आमतौर पर संरक्षित होती है, वे थोड़ा झुर्री लेते हैं और एक गहरे रंग पर ले जाते हैं।
भंडारण
एक गिलास कंटेनर में सूखे तोरी को स्टोर करें
सुखाने के भंडारण के लिए एयरटाइट स्क्रू के साथ ग्लास जार का उपयोग करना बेहतर होता है। इस तरह के एक कंटेनर में, सूखे तोरी अगली गर्मियों तक चलेगी, और संभवतः लंबे समय तक।
प्लास्टिक और लोहे से बने कंटेनर दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - कीट उनमें घुस सकते हैं, और टुकड़े स्वयं हवा के प्रभाव में नरम हो जाएंगे।
कुछ गृहिणियां ज़ूचिनी को नमक के साथ मिश्रित रखने की सलाह देती हैं - बैग में। इस मामले में, पतंगे के लिए सुखाने की अक्सर जांच की जानी चाहिए। वैकल्पिक रूप से, आप फ्रीजर में सूखे सब्जियों को स्टोर कर सकते हैं। यह विधि विशेष रूप से प्रासंगिक है यदि टुकड़े किसी कारण से सूखे नहीं हैं।
लाभ और हानि
सुखा जुबानी बहुत लोकप्रिय है और पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यह सब्जियों में उनके सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करता है: मूल्यवान ट्रेस तत्व बरकरार रहते हैं, और विटामिन की मात्रा थोड़ी कम हो जाती है (और केवल ऊंचा सुखाने के तापमान या प्रारंभिक उबलते पर)।
बेशक, सब्जियों की उपस्थिति बेहतर के लिए नहीं बदलती है, लेकिन उनके गुणों, स्वाद और सुगंध शायद ही बदलते हैं।
सूखे फलों को आहार में जोड़ा जा सकता है, इसके अलावा, उनके शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है: वे पाचन को सामान्य करते हैं, तंत्रिका तंत्र को मजबूत करते हैं, ऑन्कोलॉजी के जोखिम को कम करते हैं, और दृष्टि में सुधार करते हैं।
ये स्क्वैश दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे हैं, वे अच्छी प्रतिरक्षा, स्वस्थ त्वचा, बाल और नाखूनों को बढ़ावा देते हैं।
सब्जी के उपयोग में सावधानी गुर्दे की बीमारी के साथ-साथ गैस्ट्रेटिस और अल्सर के रूप में देखी जानी चाहिए।
आवेदन
सूखे तोरी के आवेदन का मुख्य क्षेत्र खाना पकाने है (हालांकि वे घर कॉस्मेटोलॉजी में अपनी सही जगह ले सकते हैं)। लेकिन ज्यादातर सब्जियों को सर्दियों में पकाने के लिए तैयार किया जाता है। वे पूरी तरह से सब्जी स्ट्यू, सूप, कैसरोल, रोस्ट और अन्य गर्म व्यंजनों के पूरक हैं। वे मशरूम की तरह तले हुए हैं, तले हुए अंडे, सॉस और मसले हुए आलू में जोड़ा जाता है।
टुकड़ों को केवल जार से निकालने और अपने इच्छित गंतव्य पर भेजने की आवश्यकता होती है - खाना पकाने या स्टू करने के दौरान, वे स्वाभाविक रूप से ठीक हो जाएंगे।
यदि आपको एक गर्म सलाद या अन्य पकवान में ज़ुचिनी जोड़ने की ज़रूरत है जिसमें उच्च तापमान की आवश्यकता नहीं है, तो टुकड़ों को पहले कुछ मिनटों के लिए गर्म पानी में भेजा जाता है।
सुखाने की मदद से, यहां तक कि मीठे खाद्य पदार्थ भी उनसे तैयार किए जा सकते हैं, उदाहरण के लिए, कैंडीड खट्टे फल, जो तब बेक्ड माल और डेसर्ट में जोड़ा जा सकता है।
कैंडिड फ्रूट्स कैसे बनाते हैं
युवा तोरी को धोया जाना चाहिए और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाना चाहिए, और फिर रात भर चीनी के साथ कवर किया जाना चाहिए। संतरे और नींबू को एक ब्लेंडर के साथ पीसें और मीठे सिरप में जोड़ें जो कि ज़ुकोचिनी में दिखाई देता है।
हम वहां सब्जी के टुकड़े भी भेजते हैं और 5-7 मिनट तक पकाते हैं। फिर हम उन्हें बाहर निकालते हैं और उन्हें एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में डालते हैं - निविदा तक सूखा।
सूखे तोरी। कैसे ठीक करें और पकाएं।
सूखे तोरी (2 विकल्प)। घर की तैयारी।
निष्कर्ष
सर्दियों के लिए एक स्वस्थ तैयारी करने के लिए ज़ुकचीनी सूखना एक शानदार तरीका है।
यह एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में सब्जियों को सुखाने के लिए सबसे सुविधाजनक है, लेकिन एक की अनुपस्थिति में, आप इसे ओवन में या सिर्फ बाहर कर सकते हैं।
जब ठीक से संग्रहीत किया जाता है, तो सूखना अगले सीज़न तक अच्छा रहता है, और इसके साथ खाना बनाना आसान और सुखद होता है।