टमाटर सोलेनेसी परिवार का एक पौधा है। यह अपने अच्छे स्वाद के लिए प्यार करता है, यह खाना पकाने में कई व्यंजनों में एक अपूरणीय घटक है, और टमाटर में निहित विटामिन हमारे शरीर को उपयोगी तत्वों के साथ संतृप्त करते हैं।
टमाटर में विटामिन की मात्रा
पोषण का महत्व
टमाटर एक प्रकार की सब्जियां हैं, जो पोषण विशेषज्ञ मरीजों को अतिरिक्त पाउंड खोने और आवश्यक सामग्री के साथ खुद को प्रदान करने के लिए सलाह देते हैं। रचना में कार्बनिक पदार्थ, खनिज और विटामिन शामिल हैं।
प्रति दिन एक व्यक्ति को जो विटामिन और खनिज की आवश्यकता होती है, वह केवल 0.5 किलोग्राम टमाटर में निहित होती है।
100 ग्राम टमाटर फलों में, पोषण मूल्य निम्नलिखित अनुपात में वितरित किया जाता है:
- कार्बोहाइड्रेट - लगभग 4.2 ग्राम,
- प्रोटीन - लगभग 0.6 ग्राम,
- पानी - लगभग 93.5 मिलीग्राम,
- आहार फाइबर - लगभग 3.8 ग्राम।
0.1 किलोग्राम टमाटर सब्जियों का ऊर्जा मूल्य 19 किलो कैलोरी है।
तातियाना ओरलोवा (कृषि विज्ञान के उम्मीदवार):
टमाटर में कार्बनिक पदार्थ निम्नानुसार वितरित किए जाते हैं: कार्बोहाइड्रेट (मुख्य रूप से शर्करा) फलों की दीवारों में स्थित होते हैं। और कार्बनिक अम्ल बीज कक्षों में होते हैं। टमाटर के फलों में कम बीज वाले कक्ष और उनकी दीवारें जितनी मोटी होती हैं, टमाटर उतना ही मीठा होता है। वे ऐसे फलों के बारे में कहते हैं "चीनी जैसे तरबूज"।
विटामिन की संरचना
टमाटर फलों की संरचना में मनुष्यों के लिए एक दर्जन आवश्यक विटामिन घटक होते हैं।
यह ध्यान देने योग्य है कि विटामिन की सबसे बड़ी मात्रा खुले मैदान में उगाए गए टमाटर फलों द्वारा दी जाती है। ग्रीनहाउस टमाटर इस संबंध में उनसे नीच हैं, लेकिन सर्दियों में वे उपयोगी भी हैं।
ग्रुप बी
100 ग्राम सब्जियों में बड़ी संख्या में बी-समूह तत्व शामिल हैं, जिनमें शामिल हैं:
- बी -1, या थायमिन, (0.07mg) - प्रोटीन और पानी-नमक संतुलन इसकी उपस्थिति पर निर्भर करता है, यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, हृदय की मांसपेशियों, पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए जिम्मेदार है, और रक्त परिसंचरण में सुधार और अवसाद से लड़ने में भी सक्षम है। राज्यों,
- बी -2, या राइबोफ्लेविन, (0.04mg) - यह तत्व कोशिकाओं में होने वाली पुनर्योजी प्रक्रियाओं के लिए उपयोगी है, प्रोटीन और लिपिड के प्रजनन को सक्रिय करता है और दृष्टि की स्थिति के लिए जिम्मेदार है,
- बी -5, या पेंटोथेनिक एसिड, (0.003 मिलीग्राम) - हमारे विकास और यौन कार्य के लिए जिम्मेदार हार्मोन के संश्लेषण की प्रक्रिया इसकी उपस्थिति पर निर्भर करती है, इसकी सहायता से एंटीबॉडीज का निर्माण होता है, लिपिड चयापचय होता है, यह भड़काऊ प्रक्रियाओं को रोकने के साधन के रूप में कार्य करता है और इसमें भाग लेता है। कोशिका पुनर्जनन,
- बी -6, या पाइरिडोक्सिन, (0.13 मिलीग्राम) - इस तत्व का तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, यकृत में चयापचय प्रक्रियाएं इसकी भागीदारी के साथ होती हैं, यह मजबूत रक्त वाहिकाओं के लिए भी आवश्यक है और सक्रिय चयापचय के लिए, इसकी उपस्थिति सेरोटोनिन का उत्पादन सुनिश्चित करती है, खुशी का हार्मोन कहा जाता है,
- बी -9, या फोलिक एसिड (0.015mg) - यह प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित विकास और उचित कार्य के लिए अपरिहार्य है और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए एक प्रोफिलैक्सिस के रूप में कार्य करता है, सक्रिय रूप से प्रोटीन संश्लेषण में भाग लेता है, पाचन को सामान्य करने के लिए जिम्मेदार है और यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग का समर्थन करता है।
विटामिन ए
विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) की उपस्थिति, टमाटर में जिसकी सामग्री लगभग 0.217-0.25 मिलीग्राम है, यह निर्धारित करता है कि रक्त वाहिकाएं क्या होंगी और कुशलतापूर्वक ऑक्सीजन विनिमय कैसे होगा। यह तत्व दृष्टि की गुणवत्ता को प्रभावित करता है और उपकला कोशिकाओं के उत्थान की प्रक्रियाओं को गति प्रदान करता है।
विटामिन सी
टमाटर विटामिन सी का एक स्रोत हैं
शरीर में विटामिन सी, या एस्कॉर्बिक एसिड की पर्याप्त मात्रा की कमी से अक्सर सर्दी होती है। यह घटक संक्रमण और भड़काऊ प्रक्रियाओं के खिलाफ प्रतिरक्षा के लिए जिम्मेदार है, हेमटोपोइजिस की गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करता है और केशिका दीवारों को मजबूत करता है। टमाटर में 26.6 मिलीग्राम विटामिन सी तक होता है।
विटामिन ई
0.8mg विटामिन ई (टोकोफेरोल) समय से पहले बूढ़ा होने से कोशिकाओं का समर्थन करता है। वह ऊतक नवीकरण में शामिल है। टमाटर में इन विटामिनों में एंटीऑक्सिडेंट गुण भी होते हैं, त्वचा रोगों से लड़ सकते हैं, और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं।
विटामिन K
टमाटर में निहित विटामिन K की मात्रा 0.006 mg है। यह प्रोटीन संश्लेषण की प्रक्रिया के लिए आवश्यक है और रक्त के थक्के को सुनिश्चित करता है।
विटामिन पीपी
उचित स्थिति में हार्मोनल प्रणाली को बनाए रखता है और अंतःस्रावी ग्रंथियों पीपी के लिए जिम्मेदार है, जिसमें टमाटर की मात्रा 0.6 मिलीग्राम है।
खनिज संरचना
विटामिन के अलावा, टमाटर की रासायनिक संरचना में खनिज घटक होते हैं।
मैगनीशियम
100gr टमाटर में शामिल मैग्नीशियम की मात्रा 11.0mg है। इस ट्रेस तत्व का मुख्य कार्य तंत्रिका तंत्र के विकारों और अवसादग्रस्तता की स्थिति से लड़ने में मदद करना है।
फास्फोरस
मानव शरीर के आंतरिक अंगों में होने वाली किसी भी चयापचय प्रक्रिया के लिए, फास्फोरस की आवश्यकता होती है। इसका 100 ग्राम टमाटर 24.0mg है।
सोडियम
टमाटर में सोडियम की मात्रा लगभग 5.0 मिलीग्राम है। एसिड-बेस बैलेंस को विनियमित करना आवश्यक है। मूत्र प्रणाली का सही कार्य इस खनिज की उपस्थिति पर निर्भर करता है।
कैल्शियम
टमाटर आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा है
टमाटर के फलों में कैल्शियम लगभग 10.0 मिलीग्राम होता है। इस खनिज घटक का मुख्य कार्य हड्डी के ऊतकों को मजबूत करना है।
तांबा
मेलेनिन का उत्पादन तांबे की सक्रिय भागीदारी के साथ किया जाता है, जो टमाटर में 0.1 मिलीग्राम है। यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और रक्तचाप के सामान्यीकरण के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, यह खनिज भड़काऊ प्रक्रियाओं के साथ मदद करने में सक्षम है। यह एक लोहे का ट्रांसपोर्टर है और इसके साथ बातचीत करते समय, रक्त में हीमोग्लोबिन और एरिथ्रोसाइट्स के गठन को सक्रिय करता है।
पोटैशियम
टमाटर में पोटेशियम की औसत मात्रा लगभग 237.0 मिलीग्राम है। इस खनिज घटक की पर्याप्त मात्रा के अभाव में, पानी का संतुलन गड़बड़ा जाता है। यह हृदय की मांसपेशियों के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक है।
जस्ता
0.2 मिलीग्राम जस्ता की उपस्थिति आपको उपकला कोशिकाओं को नवीनीकृत करने और अच्छी स्थिति में बाल बनाए रखने की अनुमति देती है।
लोहा
उच्च गुणवत्ता वाले रक्त सीरम और एनीमिया की रोकथाम के लिए लोहे की आवश्यकता होती है। टमाटर में इसका 0.3 मि.ग्रा।
सेलेनियम
100 ग्राम सेलेनियम टमाटर में 0.2 मिलीग्राम की उपस्थिति कैंसर के जोखिम को कम करना संभव बनाती है। यह खनिज मस्तिष्क की कोशिकाओं की गतिविधि के लिए भी फायदेमंद है।
एक अधातु तत्त्व
टमाटर के फलों में केवल 0.002 मिलीग्राम फ्लोराइड होता है, लेकिन इस खनिज घटक की उपस्थिति सब्जियों को हड्डियों की मजबूती के लिए उपयोगी बनाती है और शरीर में रोग और संक्रमण के प्रतिरोध को बढ़ाती है।
अन्य उपयोगी सामग्री
टमाटर में, उन पदार्थों में जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद हैं, अन्य पदार्थ हैं।
लाइकोपीन
प्राकृतिक उत्पत्ति का एक शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट, लाइकोपीन प्रतिनिधि ग्रंथि के कैंसर से बचाता है, उनके प्रजनन को रोकता है। यह पदार्थ हृदय और संवहनी रोगों के जोखिम को भी कम करता है।
पीले टमाटर में लाइकोपीन की सबसे बड़ी मात्रा पाई जाती है।
कोलीन
शरीर को अनावश्यक कोलेस्ट्रॉल से मुक्त करने और हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए, choline, जो टमाटर की रासायनिक संरचना का हिस्सा है, की अनुमति देता है।
सेलूलोज़
टमाटर के फलों में निहित फाइबर गैस्ट्रिक और आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर लाभकारी प्रभाव का एक स्रोत है। यह पाचन प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में मदद करता है।
टमाटर। शरीर को लाभ और हानि।
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कार्बनिक अम्ल
मैलिक और साइट्रिक कार्बनिक एसिड पदार्थ हैं जो पाचन प्रक्रियाओं को गति दे सकते हैं।
Solanin
सोलनिन उन पदार्थों में से एक है, जो बड़ी मात्रा में, हानिकारक हो सकते हैं। यह हरे, अपरिपक्व टमाटरों में विशेष रूप से प्रचुर मात्रा में होता है, जिन्हें केवल थर्मामीटर से संसाधित या डिब्बाबंद रूप में खाने के बाद खाने की सलाह दी जाती है।
तातियाना ओरलोवा (विज्ञान के उम्मीदवार):
टमाटर फल के उपयोग के लिए भी मतभेद हैं, खासकर बड़ी मात्रा में। यह पेट का अल्सर है। टमाटर में बड़ी मात्रा में कार्बनिक अम्ल (मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक), कोलेलिथियसिस, संयुक्त रोग होते हैं। एंथोसायनिन और लाइकोपीन की सामग्री के कारण कुछ लोगों में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।