देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में भोजन के लिए टमाटर का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। वर्ष के इस समय के दौरान, ताजा टमाटर का स्वाद सबसे अच्छा है। लेकिन कुछ गृहिणियां ठंड के मौसम की शुरुआत के बाद भी उन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए टमाटर को फ्रीज करने की कोशिश करती हैं। विचार करें कि घर पर टमाटर को कैसे ठीक से फ्रीज किया जाए।
टमाटर को फ्रीजर में जमने के नियम
पूरे फलों को फ्रीज करना
टमाटर को फ्रीजर में जमने के कई तरीके हैं। इस उत्पाद का उपयोग गृहिणियों द्वारा समग्र रूप से (भराई के लिए) और कटा हुआ (सलाद, स्ट्यू के लिए) के रूप में किया जाता है, इसलिए यह विचार करने योग्य है कि टमाटर को कैसे फ्रीज करना सबसे अच्छा है ताकि वे अपने अद्वितीय लाभकारी गुणों को न खोएं।
चूंकि फल बहुत अधिक पानी वाले होते हैं, इसलिए उनकी संरचना को बनाए रखना और यह सुनिश्चित करना हमेशा संभव नहीं होता है कि सब्जी अपना स्वाद नहीं खोती है।
किसी भी अन्य सब्जियों की तरह, टमाटर पूरे ठंड में खुद को उधार देता है। डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, टमाटर इस प्रक्रिया से पहले खराब नहीं होगा। हालांकि, एक गुणवत्ता वाले जमे हुए उत्पाद को प्राप्त करने के लिए, आपको निर्देशों का पालन करने की आवश्यकता है:
- फलों को धोएं और उन्हें सूखा दें;
- फलों को 1 परत में एक ट्रे पर रखें ताकि वे अपना आकार न खोएं;
- ताजा टमाटर फ्रीजर में रखें;
- बैग में जमे हुए टमाटर डालें, हवा को हटा दें;
- रिक्त स्थान को फ्रीजर में रखें।
तातियाना ओरलोवा (कृषि विज्ञान के उम्मीदवार):
पूरे फलों को फ्रीज़ करने के लिए, चेरी टमाटर और 50-60 ग्राम वजन के मध्यम आकार के क्रीम सबसे उपयुक्त हैं। ये जल्दी से जम जाते हैं और जल्दी से ख़राब भी हो सकते हैं।
आप छिलके के बिना पूरे टमाटर को फ्रीज कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ऊपरी हिस्से में धोए गए फलों पर एक क्रूसिफ़ायर चीरा बनाया जाता है। फिर टमाटर को उबलते पानी में भेजा जाता है ताकि त्वचा को सावधानी से हटाया जा सके। टमाटर, पहले से ही छिलके, एक ट्रे पर उसी तरह बिछाए जाते हैं जैसे पिछले मामले में, जमे हुए, और फिर अलग बैग में पैक किए गए।
तातियाना ओरलोवा (विज्ञान के उम्मीदवार):
ठंड की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर को एक दूसरे को नहीं छूना चाहिए, क्योंकि वे एक साथ चिपक जाएंगे और अपना आकार खो देंगे।
हलकों में फल फ्रीज
ताजी सब्जियों को शामिल करने के साथ, पकवान को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध के साथ समृद्ध किया जाता है। विचार करें कि हलकों में टमाटर को कैसे ठीक से फ्रीज किया जाए।
प्रारंभिक अवस्था में, परिचारिका को टमाटर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और उन्हें सूखना चाहिए, जिसके बाद आप फलों को काटना शुरू कर सकते हैं। प्रत्येक सर्कल की चौड़ाई 7 मिमी के भीतर होनी चाहिए।
सिफारिशों का पालन करें
उसके बाद, ट्रे को क्लिंग फिल्म या चर्मपत्र कागज के साथ कवर किया गया है। इस ट्रे पर, मंडलियां बिछाई जाती हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।
वर्कपीस कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रीजर में होना चाहिए। लेकिन फ्रीजर विभिन्न क्षमताओं के साथ काम करते हैं, इसलिए परिचारिका को इस प्रक्रिया को अपने दम पर नियंत्रित करना चाहिए।
जब टमाटर पूरी तरह से जमे हुए हैं, तो आप उन्हें पैक करना शुरू कर सकते हैं। जैसा कि पिछले मामले में, प्लास्टिक की थैली से अतिरिक्त हवा को निकालना बहुत महत्वपूर्ण है।
तातियाना ओरलोवा (विज्ञान के उम्मीदवार):
सभी टमाटर की किस्में प्रसंस्करण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। केवल ताजा खपत के लिए किस्में हैं। बीज के पैकेज पर विविधता के वर्णन में, उपयोग की प्रकृति को आमतौर पर संकेत दिया जाता है: टमाटर के पेस्ट बनाने के लिए, सलाद के लिए, पूरे फलों की डिब्बाबंदी के लिए। सभी टमाटर की किस्में ठंड के लिए उपयुक्त नहीं हैं। जमे हुए टमाटर फल घने होने चाहिए, इसमें बड़ी मात्रा में शर्करा होती है।
स्लाइस में टमाटर को फ्रीज करना
आप टमाटर को टुकड़ों में भी फ्रीज कर सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, क्योंकि उत्पाद खर्च किए गए समय की मात्रा को काफी कम कर देता है। आइए देखें कि कटा हुआ ताजा टमाटर कैसे फ्रीज करें।
- नमी की न्यूनतम मात्रा के साथ मांसल फल चुनें;
- कुल्ला और टमाटर पूरी तरह से सूखा;
- फलों को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें;
- छोटे कंटेनर और छोटे प्लास्टिक बैग तैयार करें।
आप बैग से टमाटर के हिस्से को डिफ्रॉस्ट और उपयोग नहीं कर सकते हैं, और फिर बाकी को फिर से फ्रीज कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर या बैग में, डिश की 1 सेवारत के लिए आवश्यक उत्पाद की मात्रा डालें।
यदि आप फ्रीजर में एक छील के बिना ताजे फल फ्रीज करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको पहले इसे पूरे फलों से निकालना होगा।
मैश किए हुए आलू में टमाटर को फ्रीज करना
आप टमाटर को विशेष रूप से तैयार टमाटर प्यूरी के रूप में फ्रीज कर सकते हैं। यह एकमात्र ठंड विधि है जिसमें किसी भी प्रकार के टमाटर, यहां तक कि सबसे रसदार और पानी का उपयोग शामिल है। इस मामले में, यह बेरीज को जामुन फ्रीज करने की अनुमति है।
टमाटर को मैश किए हुए आलू में फ्रीज करने के लिए, फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है (1 टमाटर - 1 छोटे टुकड़ों में)। उसके बाद, उन्हें मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है।
प्यूरी एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है।
ठंड होने पर, मसले हुए आलू आकार में बढ़ जाते हैं, इसलिए आपको द्रव्यमान को ब्रिम में डालने की आवश्यकता नहीं होती है, अन्यथा फ्रीजर में कंटेनर फट जाएगा।
तरल प्यूरी भी बर्फ के लिए विशेष ट्रे में जमी हुई है। अगला, टमाटर का मिश्रण नए नए साँचे में डाला जाता है और इसके पूरी तरह से जमने का इंतज़ार किया जाता है। यह विधि और भी सुविधाजनक है, क्योंकि परिचारिका को प्यूरी की आवश्यक मात्रा प्राप्त करने में सक्षम होगा।
फ्रीजर में सर्दियों के लिए टमाटर कैसे फ्रीज करें
सर्दियों के लिए टमाटर को ठीक से फ्रीज कैसे करें, सर्दियों के लिए टमाटर को फ्रीज करने के 2 तरीके
विजेता के लिए फ्रीज कैसे प्राप्त करें? फ्रीज़िंग उपकरणों के लिए यूनिवर्सल सुपर विधि
सर्दियों में टमाटर के लिए जमे हुए टमाटर
बर्फ़ीली सब्जियों, सर्दियों के लिए फल और सब्जियां
सर्दियों के लिए टमाटर को कैसे फ्रीज करें | बर्फ़ीली सब्जियाँ
निष्कर्ष
यदि आप फ्रीजर में टमाटर या किसी अन्य सब्जी को अच्छी तरह से फ्रीज करते हैं, तो यह अपना स्वाद नहीं खोएगा।