गर्मियों में अचार बनाने का एक त्वरित और आसान विकल्प हल्का नमकीन खीरे को गर्म करना है। उसके लिए धन्यवाद, खीरे खस्ता और बहुत सुगंधित हैं, वे अगले दिन तैयार हैं।
आप अपने लिए सुविधाजनक किसी भी कंटेनर में सब्जियों को अचार कर सकते हैं - एक जार (1 या 3 लीटर) या सॉस पैन, अपने पसंदीदा मसालों, जड़ी-बूटियों, लहसुन या गर्म काली मिर्च के अतिरिक्त के साथ।
खाना पकाने की प्रक्रिया बिल्कुल भी जटिल नहीं है और इसमें अधिक समय नहीं लगता है (यदि आप किण्वन के लिए आवश्यक समय को ध्यान में नहीं रखते हैं): खीरे, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ, सॉस पैन या जार में डाल दिए जाते हैं, फिर गर्म खारा के साथ डाला जाता है, और फिर 10-12 घंटे तक किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। इस बार, एक नियम के रूप में, खीरे के लिए हल्के नमकीन बनने के लिए पर्याप्त है।
मेरे व्यंजनों का उपयोग करके, आप बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक दिन से भी कम समय में स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे का आनंद ले सकते हैं।
एक सॉस पैन में हल्के नमकीन खीरे के लिए क्लासिक नुस्खा
सामग्री
नमस्कार के लिए:
- खीरे - 1 किलो
- लहसुन - 3-4 लौंग
- चेरी - 3-4 पत्ते
- करंट - 4-5 पत्तियां
- हॉर्सरैडिश - 1-2 पत्ते
- डिल - 2-3 पीसी (टहनियाँ)
नमकीन पानी के लिए:
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एल। (एक स्लाइड के साथ)
- पानी - 1 एल
तैयारी
- हल्के नमकीन खीरे के लिए वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, युवा फलों को लेने के लिए सबसे अच्छा है, यह वांछनीय है कि वे हाल ही में लूटे गए हैं।
सब्जियां जो लंबे समय से पकड़ी गई हैं, साथ ही अतिप्रवाह, नरम और बेस्वाद हो जाएंगे, इसलिए उन्हें कैनिंग में उपयोग नहीं करना बेहतर है।
खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, एक कटोरे में डालना और 1 - 2 घंटे के लिए ठंडे पानी से भरा होना चाहिए (इस समय के दौरान पानी को बदलने या इस दौरान बर्फ जोड़ने की सलाह दी जाती है), इसलिए वे रसदार और खस्ता हो जाएंगे।
- धुले हुए खीरे के लिए, आपको सावधानी से पूंछ को दोनों तरफ से काट देना चाहिए।
- सॉस पैन के निचले भाग में, जिसमें खीरे को नमकीन किया जाएगा, आपको धोया हुआ करी और चेरी के पत्तों के कुछ जोड़े, डिल स्प्रिग्स, एक कटा हुआ सहिजन का पत्ता, लहसुन की लौंग को टुकड़ों में काट देना चाहिए।
- अगला - खीरे को घने परत में बिछाएं।
- फिर उन्हें चेरी, करंट, हॉर्सरैडिश और डिल शाखाओं की शेष पत्तियों के साथ शीर्ष पर कवर करें।
- एक अलग सॉस पैन में ठंडे पानी की आवश्यक मात्रा डालो, नमक के 1 ढेर का बड़ा चमचा जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और नमकीन पानी को उबाल लें, 2 - 3 मिनट के लिए उबाल लें, फिर 5 मिनट के लिए अलग सेट करें।
- गर्म नमकीन के साथ खीरे डालो (पूरी तरह से), एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग सेट करें।
- जब खीरे के साथ सॉस पैन ठंडा हो गया है, किण्वन के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में 10-12 घंटे (अधिमानतः रात भर) के लिए रखा जाना चाहिए। किण्वन के लिए आवंटित समय के बाद, हल्के नमकीन खीरे पहले से ही कोशिश की जा सकती हैं।
एक सहिजन जार में हल्के से नमकीन खीरे
सामग्री
नमस्कार के लिए:
- खीरे - 0.5 कि.ग्रा
- लहसुन - 1-2 लौंग
- डिल - 2-3 पीसी (छतरियों के साथ शाखाएं)
- काले करंट - 4-5 पत्तियां
- हॉर्सरैडिश - 1-2 पत्ते
- हॉर्सरैडिश - 1 पीसी (रूट, यदि वांछित है)
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 0.5 एल
- नमक - 15-20 ग्राम
तैयारी
- इस नुस्खा के अनुसार खीरे एक लीटर जार में नमकीन हैं।
यदि आप सामग्री की मात्रा बढ़ाते हैं तो उन्हें दो या तीन लीटर कंटेनर में सुरक्षित रूप से नमकीन किया जा सकता है।
सबसे पहले, जार को सोडा के साथ अच्छी तरह से धो लें और पानी से अच्छी तरह से कुल्ला, फिर भाप पर उबाल लें (अन्यथा, गर्म नमकीन के साथ खीरे डालना, जार बस फट सकता है) फिर, धोया हुआ डिल स्प्रिग्स, काले करंट पत्ते, खुली लहसुन लौंग को तैयार जार में डालें। सहिजन की पत्तियां कई भागों में विभाजित होती हैं। यदि वांछित है, तो आप सहिजन की जड़ के कटा हुआ टुकड़े जोड़ सकते हैं।
- युवा खीरे (यह एक छोटे आकार का चयन करने के लिए सलाह दी जाती है ताकि वे जार में आसानी से फिट हों) को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए।
याद रखें कि घर का बना, जमीन खीरे आदर्श हैं, लेकिन ग्रीनहाउस, मुरझाया हुआ या अधिक खीरे काम नहीं करेंगे।
- प्रत्येक फल को ध्यान से पूंछ काट दिया जाना चाहिए, एक चाकू के साथ बीच में काट लें (इस तरह खीरे को तेजी से नमकीन किया जाएगा)।
- तैयार खीरे को एक जार में डाल दें।
यदि आप तीन-लीटर जार में खीरे पका रहे हैं, तो पहले इसे सब्जियों के साथ आधा भरें, फिर उन पर कुछ सहिजन के पत्ते और लहसुन की लौंग डालें, फिर खीरे के साथ जार को शीर्ष पर भरें।
- शीर्ष पर हॉर्सरैडिश और डिल स्प्रिंग्स का एक पत्ता रखें।
- इसके बाद, पैन में ठंडा पानी डालें, नमक डालें, हिलाएँ और उबालें।
- उबलते नमकीन पानी के साथ जार में खीरे डालो।
- जार खुद को एक साफ नायलॉन ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए (यह एक तंग ढक्कन के बजाय नरम का उपयोग करना बेहतर है) और खीरे को रात भर कमरे के तापमान पर किण्वन में छोड़ दें। लगभग 12-14 घंटे।
- सुबह में, आप सुरक्षित रूप से हल्के नमकीन खीरे की कोशिश कर सकते हैं। आपको इस तरह के नमकीन को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता है, अवधि 7 दिनों से अधिक नहीं है।
स्वादिष्ट हल्के नमकीन खीरे जड़ी बूटियों और लहसुन के साथ
सामग्री
नमकीन पानी के लिए:
- पानी - 1.3 एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल।
नमस्कार के लिए:
- खीरे - 1.5 किलो
- सहिजन - 1 पत्ती
- करंट - 4-5 पत्तियां
- चेरी - 4-5 पत्ते
- डिल - 3-4 पीसी (छतरियों के साथ शाखाएं)
- अजमोद - 3-4 पीसी (टहनियाँ)
- लहसुन - 4-5 लौंग
- काली मिर्च - 0.5-1 पीसी (कड़वा, यदि वांछित हो)
- काली मिर्च - 3-4 पीसी (मटर)
- Allspice - 3-4 पीसी (मटर)
तैयारी
- खीरे जो आकार में छोटे होते हैं (बहुत बड़े, साथ ही अचार के लिए बहुत अधिक फल उपयुक्त नहीं होते हैं) को ठंडे पानी के साथ डालना चाहिए (यह आवश्यक है ताकि खीरे इस प्रक्रिया में 3 से 4 घंटे तक कुरकुरे हो जाएं)।
- उसके बाद, खीरे को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और सिरों को दोनों तरफ से काट दिया जाता है, बीच में चाकू से काटा जाता है।
- काली मिर्च, सहिजन, चेरी, अजमोद की टहनी, डिल, लहसुन की छिलके वाली लौंग को छोड़ दिया जाना चाहिए, फिर कुछ साग (छतरियों के लिए डिल के कटा हुआ टहनी, घोड़े की नाल के पत्ते, करंट, चेरी, अजमोद की काली) और काले, सफेद, काले और सभी काले। तामचीनी बर्तन के नीचे करने के लिए।
यदि आप मसालेदार बाहर करने के लिए हल्के नमकीन खीरे चाहते हैं, तो आप टुकड़ों में कटी हुई काली मिर्च भी डाल सकते हैं।
- तैयार खीरे को एक पैन में परतों में मोड़ना चाहिए, प्रत्येक परत को साग के एक हिस्से के साथ छिड़कना चाहिए (यह शुरू में साग को कई भागों में विभाजित करना बेहतर है)।
- ऊपर से, खीरे को हॉर्सरैडिश की शेष पत्तियों, करंट्स, चेरी और डिल और अजमोद के स्प्रिंग्स के साथ कवर करने की आवश्यकता है।
- फिर अलग से हल्के नमकीन खीरे के लिए एक नमकीन तैयार करें: एक सॉस पैन में पानी उबालें, फिर उबलते पानी में नमक और चीनी जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए, उबाल लें, और इसे 5 मिनट के लिए काढ़ा करें।
- खीरे को गर्म नमकीन पानी के साथ शीर्ष पर डालें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें, 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर इस स्थिति में छोड़ दें (यह समय खीरे के किण्वन के लिए शुरू करने के लिए काफी पर्याप्त है)। उसके बाद, खीरे को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होती है।
दो सप्ताह से अधिक समय तक ठंडे स्थान पर रखें (लंबे भंडारण के साथ, नमकीन खीरे पहले से ही नमकीन हो जाएंगे)।
- आवंटित समय के बाद, आप पहले से ही सुगंधित खस्ता हल्का नमकीन खीरे की कोशिश कर सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!