ओएस्टर मशरूम उपभोक्ताओं के बीच सबसे लोकप्रिय प्रकार के मशरूम में से एक है। वे कई व्यंजनों की तैयारी के लिए उपयुक्त हैं, खेती और देखभाल में स्पष्ट हैं। वे घर पर बंधे होते हैं या जंगल में काटे जाते हैं। सीप मशरूम की सफाई एक प्रक्रिया है जिसमें थोड़ा समय लगता है।
सीप मशरूम की सफाई
सीप मशरूम की सफाई की विशेषताएं
यदि सीप मशरूम को एक स्टोर में खरीदा गया था, तो इसे कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया गया था, इसलिए त्वचा को काट देना आवश्यक नहीं है। जंगल में एकत्र किए गए फलों के शवों को साफ किया जाना चाहिए।
सीप मशरूम की सफाई के लिए बुनियादी नियम हैं:
- संग्रह या खरीद के बाद मशरूम के लिए लंबे समय तक झूठ बोलना असंभव है। जितना अधिक समय होता है, विषाक्तता का खतरा उतना अधिक होता है।
- सीप मशरूम को तुरंत पानी में नहीं डुबोया जाना चाहिए। सबसे पहले, ब्रश या सूखे स्पंज के साथ सभी गंदगी को हटा दें।
- ब्राउनिंग को रोकने के लिए, उत्पाद को नमकीन पानी में 15-20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। स्टोर-खरीदी गई मशरूम के लिए प्रक्रिया भी आवश्यक है: उनमें कीट भी हो सकते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
हां, यहां तक कि सुपरमार्केट में खरीदे गए सीप मशरूम को भी सफाई की आवश्यकता होती है, क्योंकि फलों के शरीर की सतह पर काले धब्बे हो सकते हैं जिन्हें हटाने की आवश्यकता होती है। हालांकि कवक के इस समूह में कीड़े के साथ शायद ही कभी संक्रमित होता है, सफाई की आवश्यकता होती है। बेशक, खराब हुए नमूने स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन व्यंजनों की उपस्थिति, और शायद मूड भी खराब हो जाएगा।
मत भूलो: अच्छी गुणवत्ता की सीप मशरूम, आवश्यक रूप से अन्य रंगों के प्रवेश के बिना टोपी का एक ग्रे-नीला रंग होना चाहिए और, तदनुसार, विभिन्न स्पॉट।
वैसे। क्षतिग्रस्त भागों को हटाने के बाद, सीप मशरूम को फिर से धोया जाता है, लेकिन केवल पानी की एक कमजोर धारा के तहत।
जंगल में सीप मशरूम की सफाई
सीप मशरूम की प्राथमिक सफाई जंगल में की जानी चाहिए। यह मशरूम पेड़ के स्टंप और चड्डी पर बढ़ता है। इससे पहले कि आप इसे टोकरी में रखें, आपको पत्ते और टहनियों के अवशेष को हटाने की जरूरत है जो उस पर हो सकते हैं।
चाकू के साथ पालन मलबे को हटाने के लिए सुविधाजनक है। वर्महोल वाले स्थानों को तुरंत काट दिया जाता है। ओएस्टर मशरूम को घर पर अधिक अच्छी तरह से साफ किया जाता है।
घर पर सीप मशरूम की सफाई
इस समूह के मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं। सीप मशरूम को छीलने से पहले, निम्नलिखित क्रियाएं करें:
- उन्हें क्रमबद्ध किया जाता है, मशरूम को खाना पकाने के विकल्पों के लिए अलग से वितरित किया जाता है: संरक्षण और तलने के लिए;
- अच्छी तरह से धोया और 30 मिनट के लिए पानी में छोड़ दिया;
- मशरूम भिगोने के बाद उनमें से कीड़े निकलने लगते हैं;
- धूल और गंदगी अक्सर कैप के नीचे जमा होती है, इसलिए उन्हें नरम ब्रश से धोया जाता है;
- यदि गंदगी को धोया नहीं जाता है, तो वे सावधानीपूर्वक चाकू से काटते हैं;
- एक नरम तौलिया या कागज तौलिये पर सूख गया;
- सूखे हुए मशरूम को धोया नहीं जाता है।
मशरूम जल्दी खराब हो जाते हैं
मशरूम को साफ करने के लिए, एक पतली तेज चाकू, एक साफ और सूखी स्पंज (एक नरम चीर उपयुक्त है), और एक कोलंडर लें। अगला, प्रत्येक मशरूम से पैर का अंत काट दिया जाता है। जितना अधिक समय आप उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की योजना बनाते हैं, उतना बड़ा हिस्सा हटा दिया जाता है। यह आवश्यक है ताकि मशरूम अपना स्वाद न खोएं और खराब होना शुरू हो जाएं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यदि आप कटाई के लिए थोड़ी मात्रा में सीप मशरूम का उपयोग करते हैं, तो उन्हें कोलंडर का उपयोग करके बहते पानी के तहत भागों में कुल्ला करना सबसे अच्छा है। सभी जोड़तोड़ को बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि ये मशरूम विशेष रूप से नाजुक होते हैं और थोड़े अजीब आंदोलन के साथ आप मशरूम की टोपी को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
कई गृहिणियां सीप वाले मशरूम के फलों को बहते पानी से साफ करना पसंद करती हैं, जिसमें थोड़ा समय लगता है।
अतिरिक्त सफाई
अतिरिक्त सफाई करने के कुछ सरल तरीके हैं:
- blanching: ताजे मशरूम को एक कंटेनर में रखा जाता है और उबलते पानी के साथ डाला जाता है, फिर कुछ सेकंड के लिए उसी गर्म पानी में छोड़ दिया जाता है। यह उपचार उन्हें अधिक लोचदार बनाने में मदद करता है। आमतौर पर इस हेरफेर को अचार बनाने से पहले किया जाता है।
- उबलते: मशरूम को सॉस पैन में रखा जाता है और उच्च गर्मी पर उबाल लाया जाता है। जब पानी उबलता है, तो इसे बंद कर दिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है।
- उबलते: मशरूम को ठंडे नमकीन पानी के साथ एक कंटेनर में रखा जाता है, जिसे उबाल लाया जाता है। 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें और एक कोलंडर में ठंडे पानी से कुल्ला करें।
आपकी जानकारी के लिए। सुखाने से पहले, अन्य मशरूम की तरह, सीप मशरूम को धोया या उबला नहीं जाता है। सभी तैयारी जोड़तोड़ केवल सूखे मशरूम पर किए जाते हैं।
ठंड से पहले, सीप मशरूम को केवल एक सूखे कपड़े से मिटा दिया जाता है। उन्हें गीला न करें: इस वजह से, वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेंगे और अपना स्वाद खो देंगे। फिर उन्हें छोटे भागों में विभाजित किया जाता है और कंटेनरों में डाल दिया जाता है। कीटों के खिलाफ अतिरिक्त रोकथाम उबलते हुए मशरूम और सिरका या साइट्रिक एसिड के समाधान में भिगोना होगा।
पृथ्वी और रेत से सफाई की विधि
संदूषण से सीप मशरूम को जल्दी से साफ करने का एक आसान तरीका है। ऐसा करने के लिए, नम कपड़े से कैप को पोंछ लें, वर्महोल काट लें। कीटों से अत्यधिक प्रभावित मशरूम को फेंक दिया जाता है।
फिर, ब्रश या सूखे स्पंज का उपयोग करके, वे उत्पाद को धूल और मलबे से साफ करते हैं। पैरों पर गीली पालन मिट्टी को चाकू से काटा जाता है। फिर सीप के मशरूम को बहते पानी के नीचे धोया जाता है।
सीप मशरूम, कैसे मशरूम पकाने के लिए
निष्कर्ष
सीप मशरूम हमारे पसंदीदा मशरूम में से एक हैं। वे तैयार करना आसान है, अक्सर जंगल में पाए जाते हैं, और घर पर उगाया जा सकता है या स्टोर से खरीदा जा सकता है।
यह एक स्वस्थ मशरूम है, लेकिन कभी-कभी इसमें कीड़े उग आते हैं। कीटों से छुटकारा पाने के लिए, उत्पाद को खाना पकाने, साफ करने और स्वचालित रूप से संसाधित करने से पहले पानी में भिगोया जाता है।