रूस के जंगलों में मशरूम अपनी विविधता के साथ विस्मित करते हैं। वे इसके सभी क्षेत्रों में बढ़ते हैं। "शांत शिकार" के प्रशंसक बहुत खुशी के साथ अपना समय ठंडी झाड़ियों में बिताते हैं, जहाँ शरद ऋतु मशरूम के पूरे परिवार एक ही स्थान पर स्टंप और गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं। वे अच्छे हैं क्योंकि विभिन्न प्रसंस्करण विधियां उनके लिए उपयुक्त हैं: सुखाने, फ्राइंग, ठंड, आदि।
शरद ऋतु का मशरूम
शरद ऋतु मशरूम का वर्णन
अगस्त के अंत में स्वस्थ शरद ऋतु मशरूम दिखाई देते हैं और पहली ठंढ तक अपने स्वाद के साथ खुश होते हैं। एक पूरा परिवार एक मोसी स्टंप पर स्थित है, जहां से कई व्यंजन तैयार करना आसान है।
आर्मिलारिया मेलिया, आर्मिलारिया शरद ऋतु मशरूम, फिजेलैकेरिएसी परिवार के हैं। अन्यथा, उन्हें "असली शहद" कहा जाता है।
लैटिन से अनुवादित, आर्मिलारिया शब्द का अर्थ "कंगन" है। नाम के साथ जुड़ा हुआ है कि यह कैसे बढ़ता है - यह एक कंगन की अंगूठी के रूप में एक स्टंप या गिर पेड़ के तने को घेरता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यह अक्सर कहा जाता है कि दो प्रजातियां आम नाम "शरद ऋतु मशरूम" के पीछे छिपी हैं - शहद शरद ऋतु शहद (आर्मिलारिया मेलिया) और उत्तरी शरद ऋतु मशरूम (आर्मिलारिया बोरेलिस)। अध्ययनों से पता चला है कि इन प्रजातियों को उनके हाइमेनियम (बीजाणु-गठन परत) के सूक्ष्म अध्ययन के आधार पर ही प्रतिष्ठित किया जा सकता है। अंतर यह है कि उत्तरी मशरूम बेसिडिया के आधार पर एक बकसुआ है, और लगभग। शहद वह गायब है। इसके अलावा, इन प्रजातियों को उनकी सीमाओं से अलग किया जाता है: ओ। शहद दक्षिणी क्षेत्रों में पाया जाता है। शरद ऋतु उत्तरी - रूस के उत्तरी क्षेत्रों में। लेकिन समशीतोष्ण अक्षांशों में - इन दो प्रजातियों के प्रतिनिधि हैं।
बरसात अक्टूबर उनका पसंदीदा महीना है। छोटे बूंद-कैप सड़े हुए स्टंप पर दिखाई देते हैं, जो जल्दी से वयस्क गांजा मशरूम में बदल जाते हैं।
हनी मशरूम उपस्थिति:
- लैमेलर कैप, पतली;
- टोपी का रंग पीले से भूरे रंग में भिन्न होता है;
- टोपी का आकार थोड़ा उत्तल है;
- हाइमनोफोर प्लेटें सफ़ेद या धूसर;
- पैर लंबा और पतला है;
- पैर का रंग हल्के बेज से गहरे भूरे रंग का हो सकता है।
विवरण के अनुसार, पुराने शरद ऋतु मशरूम हैं, उनके कैप पर उभार कम ध्यान देने योग्य है। यह धीरे-धीरे सपाट हो जाता है, किनारों की ओर पतला और थोड़ा ध्यान देने योग्य धारियों के साथ। इसका आकार छोटा (3-15 सेमी) है।
टोपी के नीचे की प्लेटें आसन्न, पतली और सफेद होती हैं। उम्र के साथ, वे काले हो जाते हैं और उनकी सतह पर एक बीजाणु पाउडर बनता है।
पैर पतला है, 5-18 सेमी तक ऊंचा (23 सेमी तक ऊंचा नमूनों में), व्यास में 0.5-2 सेमी। यह घने, बेलनाकार आकार में है, जिसमें एक मोटा नीचे की ओर है। युवा जीवों में, यह रेशेदार होता है, पुराने जीवों में यह चिकना और नग्न हो जाता है। यह धीरे-धीरे सख्त हो जाता है और इसीलिए कटाई के समय केवल टोपियां ही निकलती हैं।
पैर पर एक विशेषता "स्कर्ट" है, जिसके नीचे छोटे पैमाने दिखाई देते हैं। गूदा सजातीय, सघन और सफेद होता है। कट पर रंग नहीं बदलता है। स्वाद सुखद है, सुगंध विशेषता है, समृद्ध है।
सर्दियों की प्रजातियों में शरद ऋतु के समान विशेषताएं हैं।
किस्मों
खाद्य शहद agaric परिवार में 40 से अधिक प्रजातियां हैं। इनमें बर्च, मैदानी, पीला, उसपेन्स्की, चीनी, मोटा-पैर वाला, सर्दी, गर्मी, शरद ऋतु, लाल, गहरा, आदि शामिल हैं। वे अपने स्थान में, छायांकित जंगलों में या खुले घास के मैदानों में, घास में या अलग-अलग पेड़ों के तल पर अलग-अलग होते हैं।
वे देर से, सर्दियों, भांग, सन्टी, खाद्य और अखाद्य, अतिवृद्धि और युवा, आदि हैं। उनमें से किसी के पास अपने गुण और गुण हैं।
फसल के लिए जाने से पहले, यह पता लगाना महत्वपूर्ण है कि उनमें से कौन खाद्य के रूप में अच्छी तरह से प्रच्छन्न हैं, वे कैसे दिखते हैं ताकि जहर न हो। सलाह के लिए, अनुभव के साथ मशरूम पिकर को चालू करना बेहतर है - वे यह दिखाने से इनकार नहीं करेंगे कि वास्तविक खाद्य और अखाद्य मशरूम कैसे दिखते हैं।
सशर्त रूप से खाद्य, झूठे मशरूम का विवरण:
- बीजाणु प्लेटें नीली होती हैं;
- शरीर चमकदार पीला है;
- पीले या भूरे रंग के साथ एक टोपी;
- पैर में कोई तराजू नहीं हैं।
एक खाद्य की तुलना में इस तरह के फलने वाले शरीर को तैयार करना अधिक कठिन है। यह कई घंटों के लिए भिगोया जाता है, बहते पानी में धोया जाता है, मुख्य नुस्खा के अनुसार उबला हुआ और पकाया जाता है। इसे जोखिम में नहीं डालने के लिए, ऐसे संदिग्ध वन जीवों को इकट्ठा नहीं करना बेहतर है: स्वास्थ्य अधिक महंगा है।
मैदानी, मैदानी मशरूम या लौंग मशरूम
केवल खाद्य मशरूम लीजिए
विवरण के अनुसार, घास का मैदान या लौंग मशरूम (Marasmius oreades) Negnichnikov परिवार के जीनस Negnichnik का है। यह एक मिट्टी की टपका है जो आमतौर पर घास के मैदानों में, खेतों में, जंगल के किनारों पर, सड़कों के किनारों पर और गर्मियों के कॉटेज में उगती है।
फलने के दौरान, यह एक प्रकार का आर्क्स बनाता है, "विच सर्कल" में बढ़ता है।
प्रकटन:
- पैर पतला है, लंबाई में 10 सेमी तक और व्यास में 0.2-0.5 सेमी है;
- टोपी शुरू में उत्तल है, फिर लगभग चपटा हो जाता है;
- टोपी का रंग पीला भूरा है;
- पैर का रंग बेज-पीला है;
- प्लेटें दुर्लभ हैं;
- गूदा हल्का होता है।
घास के मैदान की एक विशेषता पैर पर "स्कर्ट" की अनुपस्थिति है। खुशबू लौंग जैसा दिखता है, जो इसके पर्यायवाची प्रजातियों के नाम का आधार है - लौंग मशरूम। इसके संग्रह का समय मई से नवंबर के पहले दिनों तक है। दिखने में यह कॉलिबिया ड्रायोफिला और सशर्त रूप से खाद्य घास के मैदान बायोटोप के समान है। अंतर अप्रिय गंध और अक्सर प्लेटों की उपस्थिति में निहित है।
मैदानी क्षेत्रों के जहरीले समकक्षों के लिए, व्हिटिश गोवोरशा (क्लिटोबीबे डीलबाटा) से संबंधित है। वे केवल अपने कैप में भिन्न होते हैं। डबल में एक टोपी होती है जो पीले या बेज नहीं होती है, लेकिन एक सफेद खिलने और एक ट्यूबरकल के बिना।
फैटफुट शहद एगारिक
जीनस ओपनोक से फैट-लेग्ड शहद फंगस (आर्मिलारिया गैलिका), फिजेलैकेरिया परिवार से संबंधित है। वे गिरे हुए पेड़ों पर उगते हैं (अधिकांशतः बीच और स्प्रूस पर) और, एक सपोर्पेट के रूप में, गिरे हुए पत्तों पर पाए जाते हैं।
प्रकटन:
- पैर सीधा है, बहुत ऊंचा नहीं है, बेस में एक कंद मोटा होने के साथ;
- पैर का रंग टोपी के रंग की तुलना में हल्का है;
- अंगूठी का उच्चारण, पैर के ऊपरी भाग में, सफेद होता है;
- 3 से 10 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी;
- टोपी के केंद्र में लगातार तराजू होते हैं;
- टोपी का मांस हल्का होता है, मशरूम की सुगंध;
- पैर का गूदा सख्त, रेशेदार होता है।
युवा जीवों में टोपी का आकार शंक्वाकार होता है, नीचे की ओर चौड़ा होता है, जबकि पुराने जीवों में यह समतल और चपटा हो जाता है। "स्कर्ट" - कोबवे।
उदमेनिसेला म्यूकोसा
Oudemansiella श्लेष्म, अन्यथा सफेद पतला शहद कवक (Oudemansiella mucida), एक दुर्लभ प्रजाति है। इसके प्रतिनिधि गिरे हुए पेड़ों की लकड़ी पर बसते हैं, अधिक बार मधुमक्खी, या उन पेड़ों पर परजीवीकरण करते हैं जो अभी भी जीवित हैं लेकिन क्षतिग्रस्त हैं। इसका विवरण विशिष्ट है:
- पैर 8 सेमी तक लंबा और व्यास में 0.4 सेमी तक;
- पैर का रंग भूरा है;
- अंगूठी मोटी और घिनौनी है;
- एक युवा टोपी का आकार शंक्वाकार है;
- जैतून का गूदा;
- प्लेटें दुर्लभ हैं;
- प्लेटों का रंग पीला है;
- एक मजबूत स्वाद और सुगंध नहीं है।
सूखी त्वचा के साथ कैप बड़े होते हैं। उम्र के साथ, उपस्थिति में परिवर्तन होते हैं। गूदा पतला और सफेद हो जाता है। आधार भूरा हो जाता है और टोपी सपाट हो जाती है। पर्णपाती जंगलों में उनकी तलाश करना बेहतर है।
Uspensky मशरूम
शहद मशरूम शरीर के लिए बहुत उपयोगी होते हैं
नाम "उसपेन्स्की" को उसी नाम के ईसाई अवकाश पर अपनी उपस्थिति मिली: डॉर्मिशन ऑफ द मोस्ट होली थॉटोकोस। इन दिनों, इसका संग्रह शुरू होता है और अगले 2 सप्ताह तक गहन रूप से जारी रहता है, जिसके बाद इसमें गिरावट शुरू होती है। लेकिन शरद ऋतु के अच्छे मौसम के साथ, कटाई का मौसम नवंबर तक लगभग खत्म हो जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अनुमान मशरूम पहले बिर्च या सन्टी स्टंप पर दिखाई देते हैं। प्रारंभ में, उनका आकार एक पिनहेड के आकार से अधिक नहीं होता है, लेकिन 2-3 दिनों के बाद आप पहले से ही एक अच्छी फसल काट सकते हैं। ये मशरूम किसी भी कंटेनर में पूरी तरह से ले जाया जा सकता है। लेकिन एक स्थिति का सामना करना महत्वपूर्ण है - जल्दी से उन्हें घर पहुंचाने के लिए ताकि वे "जला" न करें और एक सपाट सतह पर एक पतली परत में बिखेर दें। शहद एगारिक्स इकट्ठा करते समय, यह सलाह दी जाती है कि यह मत भूलो कि अगर बारिश के मौसम में मशरूम काटा जाता है, तो वे जल्दी से अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देंगे, जो कि, हालांकि, स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करेगा।
Uspensky मशरूम की एक पतली पीली-भूरी टोपी होती है, केंद्र में थोड़ा उत्तल और पीछे की तरफ लामेलर होता है। यह एक पतले बेज-भूरे रंग के पैर पर रखा जाता है, जो 9-10 सेंटीमीटर तक लंबा होता है। पैर के नीचे एक विशेषता अंगूठी और इसके तराजू दिखाई देते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
इन वन जीवों ने काफी लोकप्रियता हासिल की है। एक स्टंप से स्वस्थ उपचार की एक पूरी टोकरी लेना आसान है, जिसे कम कैलोरी माना जाता है और इसमें कई आवश्यक विटामिन और ट्रेस तत्व होते हैं:
- फास्फोरस;
- पोटैशियम;
- फाइबर;
- अमीनो अम्ल;
- प्रोटीन;
- विटामिन बी, सी, पीपी, ए और ई।
पोषक तत्वों के एक सेट के संदर्भ में, वे मछली से बेहतर हैं। उनके पूरे शरीर पर एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है। एनीमिया के साथ, वे हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में योगदान करते हैं। 100 ग्राम शरद ऋतु मशरूम मानव शरीर में ट्रेस तत्वों के दैनिक सेवन की भरपाई करेगा।
मानव शरीर के सामान्य जीवन के लिए आवश्यक मानदंड की तुलना में जब उनमें "रोल ओवर" होता है, तो माइक्रो और मैक्रोलेमेंट्स मौजूद होते हैं:
- फे (दैनिक आवश्यकता - 4.3 मिलीग्राम) - 0.82 मिलीग्राम;
- क (दैनिक आवश्यकता - 16.5 मिलीग्राम) - 410 मिलीग्राम;
- सीए (दैनिक आवश्यकता - 0.51 मिलीग्राम) - 5.0 मिलीग्राम;
- मिलीग्राम (दैनिक आवश्यकता - 5.1 मिलीग्राम) - 21 मिलीग्राम;
- ना (दैनिक आवश्यकता - 0.41 मिलीग्राम) - 5.0 मिलीग्राम;
- पी (दैनिक आवश्यकता - 5.65 मिलीग्राम) - 46 मिलीग्राम।
उत्पाद के 100 ग्राम में, कार्बनिक पदार्थ की मात्रा इस प्रकार है:
- प्रोटीन - 2 ग्राम से अधिक;
- वसा (संतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड) - 0.3 ग्राम;
- फाइबर या आहार फाइबर - लगभग 3 ग्राम;
- सरल कार्बोहाइड्रेट - 0.25 ग्राम से अधिक।
शाकाहारी और शाकाहारी लोगों के लिए, वे पोटेशियम और कैल्शियम के साथ शरीर को फिर से भरने के लिए अपरिहार्य हैं। डेयरी उत्पादों के साथ कंकाल ऊतक के रोगों की रोकथाम में हनी मशरूम प्रभावी हैं।
नुकसान और मतभेद
हनी मशरूम में चिटिन होता है, जिसमें से अधिकांश पैरों में मौजूद होता है। यह पाचन प्रक्रिया पर नकारात्मक प्रभाव डालता है। इसलिए, जठरांत्र संबंधी समस्याओं, पेप्टिक अल्सर या गैस्ट्रेटिस वाले लोगों के लिए इन मशरूम की सिफारिश नहीं की जाती है। दुर्व्यवहार, प्रक्रियाओं से छूटने और बाहर निकलने का मार्ग प्रशस्त करता है।
12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए भारी भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है। बाल रोग विशेषज्ञ जोखिम लेने और बच्चों के आहार में मशरूम व्यंजन शामिल करने के खिलाफ सलाह देते हैं।
गर्भवती महिलाओं और व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग इन खाद्य पदार्थों से बचने और उन्हें अधिक परिचित लोगों की जगह लेने से बेहतर हैं।
आवेदन
वन मशरूम, विशेष रूप से शहद मशरूम में, जीवविज्ञानी और चिकित्सकों द्वारा सावधानीपूर्वक अध्ययन किया जाता है। आधुनिक जीवन के विभिन्न क्षेत्रों में उनका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है: खाना पकाने, चिकित्सा, फार्मास्यूटिकल्स और कॉस्मेटोलॉजी में।
दवा और फार्मेसी में आवेदन
वे बैक्टीरिया और वायरस को मारते हैं, इसलिए उनका उपयोग एंटीवायरल ड्रग्स और एंटीबायोटिक्स बनाने के लिए किया जाता है, जो उनके फलों के शरीर में मौजूद सक्रिय पदार्थों के आधार पर होता है।
डॉक्टर उन दवाओं को लिखते हैं जिनमें उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) वाले लोगों को कम करने और स्थिर करने के लिए सामग्री होती है।
भोजन में इन मशरूम के नियमित उपयोग के साथ, चयापचय को बहाल किया जाता है और संचार प्रणाली का काम उत्तेजित होता है। डॉक्टर उन्हें थायरॉयड रोगों वाले लोगों के लिए एक चिकित्सीय भोजन के रूप में निर्धारित करते हैं।
झूठे मशरूम और शरद ऋतु मशरूम के बीच अंतर। कैसे कहो?
AUTUMN विशेषज्ञ यहां से आए थे, JULY 2019 STICKING !!
शरद ऋतु मशरूम। असत्य से कैसे भेद करें।
पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए, शरद ऋतु मशरूम एक प्राकृतिक रेचक के रूप में काम करता है।
यह देखा गया है कि ये देर से मशरूम रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और रक्त से "खराब" कोलेस्ट्रॉल को हटाने में सक्षम हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन
इन मशरूम के छोटे कैप में बड़ी मात्रा में रेटिनॉल होता है, जिसे कॉस्मेटोलॉजिस्ट अपने काम में सफलतापूर्वक इस्तेमाल करते हैं। अर्क और टिंचर फलों के शरीर से बनाए जाते हैं, जो बालों को मजबूत करते हैं। त्वचा की उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में, क्रीम का उपयोग किया जाता है, जो रेटिनोल और विटामिन ए और ई पर आधारित होते हैं।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
पाक विशेषज्ञ इन जंगली मशरूम को अपनी आसानी और विभिन्न प्रकार की तैयारी के लिए पसंद करते हैं। इन मशरूम से स्नैक्स और पेट्स को एक अनूठी सुगंध के साथ प्राप्त किया जाता है। वे पहले पाठ्यक्रमों में विशेष पवित्रता और मौलिकता जोड़ते हैं। मसालेदार मशरूम विशेष मांग में हैं। हालांकि, यह मत भूलो:
- खराब पकाया जाता है (उदाहरण के लिए, अंडरकुक्ड) मशरूम गुर्दे और यकृत की समस्या पैदा कर सकता है।
- उन्हें संरक्षित करते समय सभी सैनिटरी मानकों का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है ताकि गंदगी के सबसे छोटे कणों को भी बैंकों में न मिले - वे अनुकूल परिस्थितियों में बोटुलिज़्म रोगजनकों के विकास को भड़काने और, परिणामस्वरूप, मानव मृत्यु का कारण बन सकते हैं।
निष्कर्ष
मशरूम लेने के लिए जंगल के माध्यम से चलना व्यावहारिक लाभ होगा। सावधान रहना महत्वपूर्ण है - जोखिम न लेने के लिए, अपरिचित किस्मों को नहीं काटने के लिए बेहतर है।