सर्दियों की तैयारियों के बीच, मसालेदार नमकीन को पारंपरिक रूप से बैंगन से तैयार किया जाता है, जिसमें गर्म मिर्च और लहसुन शामिल होते हैं, जो मसालेदार और तीखे होते हैं। लेकिन उन लोगों के बारे में क्या जो इस तरह के संरक्षण को पसंद नहीं करते हैं या जो मसालेदार व्यंजनों में contraindicated हैं? खीरे और बैंगन सलाद के लिए इस चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा का प्रयास करें। टमाटर, घंटी मिर्च और प्याज के साथ बैंगन और खीरे की ऐसी तैयारी बिल्कुल मसालेदार नहीं होती है (बेशक, अगर आप चाहें तो सलाद में मसाले का एक स्पर्श जोड़ने के लिए, आप थोड़ा कड़वा काली मिर्च जोड़ सकते हैं), रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।
ककड़ी और बैंगन का सलाद
सामग्री
- बैंगन - 1.4 कि.ग्रा
- खीरे - 0.7 किलो
- टमाटर - 1.4 कि.ग्रा
- मीठी मिर्च - 0.7 किग्रा (अधिमानतः लाल)
- प्याज - 0.3 किलो
- दानेदार चीनी - 90 ग्राम
- वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर
- सिरका - 70 मिलीलीटर (9%)
- नमक - 1 बड़ा चम्मच एल।
तैयारी
- सलाद के लिए युवा बैंगन का चयन करने की कोशिश करें (ओवररिप सब्जियों से, तैयारी इतनी स्वादिष्ट नहीं निकलेगी), बिना नुकसान के (यह बहुत बड़ा फल नहीं लेना भी बेहतर है)। उन्हें अच्छी तरह से धो लें और पूंछ को काट लें, फिर बड़े टुकड़ों में काट लें।
- कटे हुए बैंगन को कटोरे में रखें (अधिमानतः गहरा)। उनसे कड़वाहट को दूर करने के लिए, सब्जियों को नमक करें, बैंगन को अपने हाथों से मिलाएं, उन्हें थोड़ा कुचल दें ताकि सभी टुकड़े नमकीन हो जाएं, और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर नीले रंग के पानी से कुल्ला करें और निचोड़ लें।
- बीज से मिर्च मिर्च को छीलें (बड़े, लाल और मांसल वाले को लेना सबसे अच्छा है), यदि आवश्यक हो, तो विभाजन को हटा दें, बड़े टुकड़ों में धो लें और काट लें (लगभग बैंगन के समान आकार)।
- इसके अलावा, युवा खीरे लेने की कोशिश करें, अधिक उखाड़ें नहीं। उन्हें अच्छी तरह से धो लें (यदि समय की अनुमति है, तो 15 - 20 मिनट के लिए बर्फ के पानी के साथ पूर्व-भराव करें ताकि वे थोड़ा खड़े रहें), पूंछ को काट लें और हलकों के हिस्सों में काट लें (छोटे खीरे पूरे हलकों में काटा जा सकता है)।
- पके हुए टमाटर (वे सलाद की तैयारी के लिए केवल उखाड़कर और थोड़ा खराब भी हो सकते हैं), धो लें, डंठल हटा दें (यदि आवश्यक हो, तो सब्जी के खराब हुए हिस्से को काट लें या काट लें) और उन्हें टमाटर की प्यूरी में मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ मोड़ दें। यदि वांछित है, तो टमाटर से छील को पहले टमाटर के ऊपर उबलते पानी डालना, फिर उन्हें ठंडे पानी में डालना, और फिर छील को आसानी से छीलकर हटाया जा सकता है।
- तैयार टमाटर प्यूरी को एक गहरे कंटेनर में डालें (यह सॉस पैन और कटोरे हो सकता है, लेकिन हमेशा ढक्कन के साथ), जिसमें आप सलाद पकाएंगे।
- प्याज छीलें, धो लें और आधे छल्ले में काट लें (छोटे प्याज को छल्ले में काट दिया जा सकता है), फिर उन्हें टमाटर प्यूरी के साथ सॉस पैन में डालें और 5 मिनट के लिए उबाल लें (उबलने के क्षण से), कभी-कभी सरगर्मी करें।
- इसके बाद, कटी हुई सब्जियाँ - मिर्च, खीरा, बैंगन एक-एक करके प्याज और टमाटर प्यूरी में मिलाएँ। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, कंटेनर को ढक्कन के साथ कवर करें और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें, समय-समय पर सलाद को हिलाएं।
- आवंटित समय के बाद, सलाद में नमक और चीनी जोड़ें, वनस्पति तेल और सिरका में डालें, मिश्रण करें और कम गर्मी पर एक और 5 मिनट के लिए पकाना, लेकिन ढक्कन के साथ खुला।
- बैंगन और खीरे का सलाद तैयार होने के बाद, इसे प्री-स्टेरिफ़ाइड आधा लीटर के जार में फैलाएं, जिससे उन्हें गर्दन तक भर दिया जाए।
- सलाद (कॉर्क) के जार को रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में लपेटकर, पलट दें।
- कूल्ड संरक्षण सबसे अच्छी जगह पर संग्रहीत किया जाता है, दो साल से अधिक नहीं (जब घर का बना वनस्पति तेल का उपयोग करना, एक वर्ष से अधिक नहीं)।