साइबेरियाई जंगलों की विशालता में, हमेशा मशरूम का एक द्रव्यमान होता है, जिसकी कटाई का मौसम वसंत और शरद ऋतु में शुरू होता है। मशरूम का उपयोग सक्रिय रूप से सभी प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों के संरक्षण और तैयारी के लिए किया जाता है, जिसमें साइड डिश भी शामिल हैं। वे अपने उच्च अमीनो एसिड सामग्री के लिए उपयोगी होते हैं, और अपने उत्कृष्ट स्वाद के साथ भी प्रसन्न होते हैं। फिर भी, साइबेरियन मशरूम खाद्य और जहरीले दोनों प्रकार के पाए जाते हैं। झूठे मशरूम भी हैं, जो केवल एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले को खाद्य पदार्थों से अलग कर सकते हैं।
साइबेरियन मशरूम की विशेषताएं
खाद्य किस्में
साइबेरिया के खाद्य मशरूम समान रूप से पूर्वी और पश्चिमी भागों में वितरित किए जाते हैं। लेकिन उनके संग्रह और तैयारी के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता होती है। आखिरकार, खाद्य और स्वादिष्ट प्रजातियों के प्रतिनिधि आसानी से अपने जहरीले समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं।
सफेद मशरूम
सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि जो अपने स्वाद और उपस्थिति के साथ प्रभावित करता है। सफेद बोलेटस किसी अन्य प्रजाति के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। वे परिपक्वता के आधार पर एक दूधिया या मलाईदार रंग की स्पंजी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित हैं, साथ ही साथ थोड़ा उत्तल स्टेम भी है, जिसमें कटौती पर एक विशेषता सफेद रंग भी है। यह सुंदर आदमी शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित में बढ़ता है।
पोर्सिनी मशरूम में नमी के लिए एक विशेष नापसंद है, अक्सर यह मॉस सतहों पर पाया जाता है। यह गर्मियों में, घास के मैदानों और रोपण के क्षेत्र में काटा जाता है। और शरद ऋतु में भी - जंगल में गहरी।
खुमी
प्रजातियों के युवा सदस्यों में थोड़ी गुलाबी रंग की टोपी होती है, जो उम्र के साथ मलाईदार हो जाती है। बोलेटस पैर मोटा और सफेद होता है, आकार में थोड़ा बेलनाकार। इसलिए, यदि आप इसे काटते हैं, तो यह जल्दी से नीला हो जाता है। जंगलों में ऐस्पन मशरूम उगते हैं। वे एस्पेंस के पास पाए जा सकते हैं (जो नाम से स्पष्ट है), साथ ही चिनार और सन्टी भी। ओक और विलो के पास की मिट्टी भी बोलेटस के लिए एक पसंदीदा जगह बन जाती है। यह कवक एक माइकोरिज़ा-बनाने वाला कवक है और इसके और कुछ विशेष प्रकार के पेड़ों के बीच बहुत ही रोचक और जटिल "निर्माण" के बिना यह बस जीवित नहीं रहेगा।
एस्पेन मशरूम सावधानीपूर्वक मिट्टी की गुणवत्ता का चयन करते हैं, वे पीक और रेत की उच्च सामग्री के साथ एक क्षेत्र में अपना मायसेलियम बनाते हैं। जुलाई में ऐसे मशरूम चुनना सबसे अच्छा है। लेकिन, पहली ठंढ की शुरुआत से पहले, प्रतिनिधि शरद ऋतु में पाया जाता है।
खुमी
इसमें एक गहरी टोपी है, जो विराम के समय सफेद रहती है। सबसे अधिक बार, मशरूम को कम उम्र में काटा जाता है, क्योंकि यह विकास के साथ अपनी आकर्षक उपस्थिति खो देता है। ओबोबोक हमेशा विकास के लिए एक अच्छी तरह से जलाया स्थान चुनता है, लेकिन हमेशा गीला रहता है।
बोलेटस मशरूम पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। मशरूम एक समाशोधन या जंगलों के किनारों पर पाया जा सकता है।
इस तरह के शिकार के प्रशंसक आमतौर पर गर्मियों की पहली छमाही में बोलेटस के लिए जाते हैं।
शरद ऋतु के करीब, इस प्रजाति के मशरूम फिर से बढ़ते हैं।
वैसे। बोलेटस और बोलेटस बोलेटस को सामान्य नाम "ओबाबोक" द्वारा एकजुट किया जाता है, जो कि जीनस का नाम भी है जिससे वे संबंधित हैं - जीनस लेक्ट्सिनम (ओबाबोक)।
तेल
साइबेरिया में टैगा के जंगलों में वितरित। प्रजातियों को नरम और शांत बोनट से इसका नाम मिला। जैसे ही आप इसे अपने हाथों में लेते हैं, ऐसा लगता है कि यह मशरूम नहीं है, बल्कि उनके रेफ्रिजरेटर से तेल का एक टुकड़ा है। टोपी खुद पीले-भूरे रंग की है, इसकी त्वचा पतली है, एक युवा मशरूम का आधार सफेद या पीले रंग का है।
साइबेरियाई बोलेटस शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। अगस्त से सितंबर के अंत तक उनकी कटाई की जाती है;
Ryzhik
शंकुधारी जंगलों में जिंजरब्रेड बढ़ते हैं
वे इसे श्रेणी 1 के लिए संदर्भित करते हैं। यह एक लाल-लाल टोपी द्वारा एक विशिष्ट समतलता और एक छोटे सफेद तने के साथ प्रतिष्ठित है। यह एक विशेष सुगंध और दूधिया रस द्वारा प्रतिष्ठित है, जो लाल रंग के रंगों में बहुत उज्ज्वल है। शंकुधारी जंगलों में बढ़ता है। आपको स्प्रूस और पाइन के पास उसकी तलाश करने की आवश्यकता है।
यह जोड़ा जाना चाहिए कि सबसे अधिक बार मशरूम पेड़ के उत्तर की ओर स्थित होते हैं। पहला मशरूम जुलाई में पाया जा सकता है, आखिरी - सितंबर और अक्टूबर में;
वोल्ज़ानका या वोल्ज़ानका
कवक पर्याप्त रूप से प्रबुद्ध क्षेत्रों में मिश्रित सन्टी पेड़ों में पाया जाता है। इसे यौवन और घुमावदार किनारों के साथ एक लहराती गुलाबी-नारंगी टोपी के लिए इसका नाम मिला। प्रजाति को एक छोटे तने और नाजुक मांस की विशेषता है। इसकी कटाई जुलाई के अंत से सितंबर के मध्य तक की जाती है।
Russula
साइबेरिया के क्षेत्र में, रसूला की एक विशाल विविधता है, जो टोपी के रंग में भिन्न होती है। लेकिन, जो उन्हें एकजुट करता है, वह सतह पर एक विशिष्ट फिल्म है। नाम से आगे बढ़ते हुए, आपको मशरूम की कोशिश नहीं करनी चाहिए, क्योंकि, अनुभवहीनता के कारण, आप पीले गैरेब पर "प्राप्त" कर सकते हैं। रसूला नियमित और मिश्रित जंगलों में उगता है। अक्टूबर के अंत तक जुलाई की शुरुआत में इनकी कटाई की जाती है।
लैक्टोज
अपनी लहराती टोपी के कारण लोकप्रिय। यह न केवल इसकी उपस्थिति, बल्कि इसके स्वाद और सुगंध के लिए भी सराहना की जाती है। सबसे लोकप्रिय प्रतिनिधि शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में आम है। आप उन्हें जुलाई से अक्टूबर तक खोज सकते हैं।
छांटरैल
टोपी थोड़ी गोल किनारों के साथ पीले, लम्बी, विशिष्ट अनियमित आकार या उदास भी है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अन्य लैमेलर कवक की बीजाणु-असर परत से दिखने में चैंटरेल का हाइमेनोफोर बहुत अलग है। वे बल्कि मोटी परतों द्वारा दर्शाए जाते हैं, जिनकी सतह पर बीजाणु रूप होता है। चेंटर के पल्प और बीजाणुओं में क्विनोमेनोसिस का एक प्राकृतिक एंटीहेल्मिंटिक है। वह आर्थ्रोपोड के सभी प्रतिनिधियों पर नकारात्मक प्रभाव डालता है जो उसके शरीर में बसना चाहते हैं। यह हेलमन्थ्स को भी प्रभावित करता है। इस तथ्य के कारण कि लुगदी में व्यावहारिक रूप से कोई कीड़े नहीं होते हैं, चेंटरलेल्स को कोषेर मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
उन्हें गर्मियों के बीच में पाया जा सकता है, जब अन्य मशरूम दुर्लभ रूप से पाए जाते हैं। मिश्रित वनों में प्रभुत्व।
मशरूम
एक सफेद पट्टी के साथ एक पीला, थोड़ा भूरा टोपी है। वे कई टुकड़ों के पूरे परिवारों में बढ़ते हैं। मुख्य रूप से 200 प्रजातियों के पेड़ों पर पाया जाता है। वे प्रति मौसम में 2-3 तरंगों में फल खाते हैं। अगस्त-सितंबर के अंत में उनके लिए देखना सबसे अच्छा है।
अखाद्य मशरूम
साइबेरिया के जहरीले (अखाद्य) मशरूमों की श्रेणी में निम्नलिखित शामिल हैं:
- लाइन्स: सशर्त रूप से खाद्य, और इसलिए खाद्य-सुरक्षित मशरूम, जिसमें एपोथेसिया (फल निकायों) में विषाक्त पदार्थ होते हैं और सावधानीपूर्वक प्रारंभिक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। वे शुरुआती वसंत में मिलते हैं
- एमानिटा: सफेद गुच्छे (बेडस्प्रेड के अवशेष) के साथ ध्यान देने योग्य टोपी है। यह अपनी उपस्थिति के साथ आकर्षित करता है। यह अगस्त से अक्टूबर तक अम्लीय मिट्टी पर स्प्रूस और सन्टी के पास बढ़ता है। जब बारिश के बाद सफेद गुच्छे गायब हो जाते हैं, तो यह अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए खतरा बन जाता है। वे खाद्य प्रजातियों के हिस्से के लिए इस तरह के विषैले नमूनों की गलती कर सकते हैं।
- नकली मशरूम: एक स्पष्ट "स्कर्ट" और एक विशिष्ट गंध में खाद्य प्रजातियों से अलग। वे गर्मियों और शरद ऋतु में पाए जा सकते हैं।
- सुअर मोटा है: शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, दिखने में यह एक चेंटरेल जैसा दिखता है। इसकी उपस्थिति की ख़ासियत के कारण, इसे अक्सर "महसूस किया गया सुअर" कहा जाता है। शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो गर्मी उपचार द्वारा नष्ट नहीं होते हैं।
- Agaric: कई प्रकार के कॉनिफ़र को परजीवी बनाता है। एक महत्वपूर्ण औषधीय मशरूम।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
आगरिक, या लार्च स्पंज या लार्च स्पंज, के कई पर्यायवाची नाम हैं, लेकिन सभी में "लार्च" शब्द शामिल है। वैज्ञानिक नाम Fomitopsis officinalis है। यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि यह विशेष रूप से कोनिफर्स का परजीवी है और नाम के आधार पर, सबसे अधिक बार लार्च के पेड़ (पर्णपाती शंकुधारी) होते हैं। यह प्रजाति बर्च पर नहीं होती है, साथ ही अन्य पर्णपाती पेड़ प्रजातियों पर भी। एक और प्रजाति उनके लिए सीमित है - असली टिंडर कवक (फॉम्स फोमेंटेरियस)। दुर्भाग्य से, यह बहुत बार agaric के साथ भ्रमित है। यह नाम "पर्णपाती" और "लर्च" की ध्वनि की समानता के कारण सबसे अधिक संभावना है। इस तरह की गलतियां घटनाओं की ओर ले जाती हैं जब लेख में एगैरिक के बारे में एक वास्तविक टिंडर दिखाया जाता है। इसलिए, यदि आपके क्षेत्र में लार्च के पेड़ नहीं हैं, तो कृषि (क्रमशः, इसका औषधीय व्युत्पन्न) केवल एक फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।
इसलिए, आपको एकत्रित करते समय बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है। नौसिखिया मशरूम बीनने वालों के लिए बेहतर है कि वे अकेले मशरूम के लिए न जाएं, बल्कि इस मामले में खुद को एक अनुभवी साथी खोजने की कोशिश करें।
संगीत वीडियो। मस्क्युलर मुर्गियाँ। संगीत की विशिष्टताएँ। पूरा संगीत। 72 प्रजातियां और उप-प्रजातियां - मैं क्या खाती हूं
साइबेरिया में पोर्सिनी मशरूम की कटाई कैसे की जाती है
30 मिनट में 8 बाल्टी मशरूम पोर्सिनी मशरूम चेंटरेलिल मशरूम रेयर हीलिंग मशरूम वेसेल्का
संग्रह की सिफारिशें
मशरूम उठाते समय, आपको सरल नियमों का पालन करना चाहिए:
- पुराने और बड़े मशरूम को न छूएं - वे महत्वपूर्ण बीजाणु वाहक हैं। यदि आप गलती से इसे नीचे गिराते हैं, तो मशरूम या इसकी टोपी को पेड़ की शाखा पर लटका दें (इस तरह से बीजाणु हवा की धाराओं के साथ बेहतर तरीके से फैल जाएगा)।
- सभी (या भागों पर) दरारें के साथ कवक सतह विषाक्त पदार्थों को जमा करते हैं, इसलिए उन्हें उपेक्षित किया जाना चाहिए।
- आपको सड़कों और राजमार्गों के पास युवा खाद्य नमूनों को भी इकट्ठा नहीं करना चाहिए, क्योंकि वे स्पंज की तरह, भारी धातुओं के लवण सहित सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर सकते हैं।
खाना पकाने की सुविधाएँ
एक खाद्य मशरूम को वास्तव में स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने के लायक है, जो हमारे पूर्वजों की सदियों पुरानी प्रथा द्वारा पहले से ही "पूर्व निर्धारित" है:
- खाना पकाने के लिए, चेंटरलेस, वॉलवेज़ और फ्लाईव्हील्स चुनना बेहतर होता है।
- नमकीन के लिए, मशरूम, शहद मशरूम और बोलेटस उपयुक्त हैं। पोर्सिनी मशरूम और शहद एगारिक्स को सूखना सबसे अच्छा है।
- लेकिन अगर आप मशरूम को भूनना चाहते हैं, तो बोलेटस, मशरूम, मशरूम और मशरूम सबसे उपयुक्त हैं। तैयारी की इस पद्धति के साथ, वे सबसे स्वादिष्ट हैं और एक समृद्ध सुगंध देते हैं।