वन शैम्पेन में उत्कृष्ट स्वाद, सुखद सुगंध है, जो इसे पाक विशेषज्ञों के लिए आकर्षक बनाता है और "शांत शिकार" पसंद करने वालों को प्रसन्न करता है।
वन शिमशोन की विशेषताएं
विवरण
एग्रीकस सिल्वेटिकस, कैप, वुल्फ मशरूम और ब्लागूस्का - ये एक ही नाम के चंपिग्नोन परिवार और चंपिग्नोन जीनस से वन शिमशोन के नाम हैं। फ्रेंच "एगारिकस" से अनुवादित का अर्थ "मशरूम" है। ग्रेट ब्रिटेन, अमेरिका, हंगरी और अन्य यूरोपीय देशों में इसका वितरण हुआ। रूस में, उन्होंने 19 वीं शताब्दी के बाद उनके बारे में सीखा।
वन मशरूम का विवरण:
- टोपी का आकार - 15 सेमी तक;
- टोपी का आकार अंडाकार या घंटी के आकार का है;
- टोपी का रंग भूरा या भूरा है;
- प्लेटें पतली, हल्की और लगातार होती हैं;
- पैर - ऊंचाई में 15-20 सेमी;
- पैर की संरचना ट्यूबलर, खोखले है;
- पैर - क्रॉस सेक्शन में 1-2 सेमी;
- पैर का आकार बेलनाकार है;
- पैर के शीर्ष पर स्थित एक परिष्कृत अंगूठी (टोपी के बहुत करीब);
- घने सफेद मांस;
- विशेषता मशरूम सुगंध।
टोपी आकार बदलती है और उम्र के साथ सीधा हो जाती है, केंद्र में एक मामूली उभार के साथ, सपाट हो जाती है। पुराने वन मशरूम में किनारों के साथ फटा हुआ एक बड़ी टोपी के बीच में एक अंधेरे स्थान है।
मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि वन मशरूम टूटने पर लाल हो जाते हैं, उनमें से कोई रस नहीं निकलता है, गुलाबी रंग की प्लेटें धीरे-धीरे भूरे रंग की हो जाती हैं, जिसमें बैंगनी रंग होता है। शुरुआती ऐसे गुणों से डरते हैं - वे पूरी तरह से खाद्य नमूनों को नहीं लेते हैं।
वुडन नोट के साथ वन मशरूम की सुगंध कमजोर होती है। विविधता किसी भी रूप में खाद्य है, नाजुकता के प्रेमी इसे कच्चा भी खाते हैं।
Champignon saprophytes के अंतर्गत आता है, अच्छी तरह से निषेचित मिट्टी पर बढ़ता है, लाल वन की चींटी और लॉन के पास, बगीचे के भूखंडों और पार्क क्षेत्रों में।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
वन मशरूम की प्रजाति के रूप में, इसे 1762 के रूप में वर्णित किया गया था, जो कि जैकब क्रिस्चियन शेफ़र द्वारा किया गया था - एक जर्मन वैज्ञानिक, प्रोफेसर, जिन्होंने इसे हमारे समय में आम लैटिन नाम दिया था - "एगारिकस सिल्वेटिकस"। लेकिन उसके लिए प्रजाति पर्यायवाची में एक वैकल्पिक वर्तनी भी है - "सिल्वेटिकस"। इन दो वर्तनी रूपों को अस्तित्व का अधिकार है और समान रूप से मायकोलॉजी की दुनिया के सम्मानित विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किया जाता है।
गर्मियों और शरद ऋतु (जुलाई-अक्टूबर) में फलाना।
प्रकार
वन शैम्पेन में कई संबंधित अखाद्य प्रजातियां हैं, जिनके साथ यह भ्रमित है। निम्नलिखित समान प्रजातियां झूठे वन शिमोगन की विशेषता हैं:
- श। चपटी टोपी;
- श। भिन्न, या w। Meller;
- श। रेडहेड, या डब्ल्यू। पीले चमड़ी।
वे पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में उगते हैं, वन मशरूम की खाद्य प्रजातियों के रूप में एक ही स्थान पर, बाह्य रूप से वे लगभग भिन्न नहीं होते हैं।
खाद्य और अखाद्य मशरूम के बीच अंतर
जुलाई में शुरू होने वाले पार्कों और मैदानी क्षेत्रों में झूठी युगल सफलतापूर्वक छलावरण किया गया है। उनके पास कुछ विशेषताएं हैं जिन पर ध्यान केंद्रित करना महत्वपूर्ण है। उनका विवरण:
- कम घने गूदा;
- फ्रैक्चर पर पैर जहरीला पीला है;
- सुगंध विशिष्ट, औषधीय है।
जब उबला हुआ होता है, तो झूठे मशरूम पानी को एक पीला रंग देते हैं। आयोडीन और कार्बोलिक एसिड की गंध स्पष्ट हो जाती है। जब काट दिया जाता है, तो लुगदी एक स्पष्ट नारंगी रंग का अधिग्रहण करती है।
कुछ मामलों में, वन मशरूम और भी खतरनाक वन निवासियों के साथ भ्रमित हैं: पीला टोस्टस्टूल के साथ और सफेद अमनीता के साथ। ये घातक जहरीले मशरूम हैं। टॉडस्टूल में, शैंपेन के विपरीत, प्लेट सफेदी के साथ, सफेद होते हैं। एक ब्रेक पर, लुगदी बेरंग है। टॉडस्टूल के पैर के आधार पर एक पवित्र मोटा होना है - एक ज्वालामुखी।
लाइट फ़्लाइ एगैरिक्स खाद्य वन जीवों के रंग के समान हैं। वॉल्वो में उनके पैर, एक छोटे बर्तन की तरह, प्लेटें उम्र के साथ रंग नहीं बदलती हैं।
कटाई करते समय, मौके पर तुरंत सभी नमूनों की सावधानीपूर्वक जांच करना महत्वपूर्ण है और टोकरी में संदिग्ध या अपरिचित लोगों को नहीं डालना चाहिए।
खाद्य प्रजाति
खाने योग्य मशरूम ही खाएं
जीनस Champignon (Agaricus) की कई खाद्य प्रजातियाँ हैं जो प्रकृति में विकसित होती हैं। इनमें साधारण, क्षेत्र, घास का मैदान, बर्नार्ड, गहरे लाल, कुटिल, डबल-पोर, आदि शामिल हैं।
- डबल मशरूम: उन जगहों पर पाया जा सकता है जहां जमीन पर घास या पत्तियां नहीं हैं। इसका विवरण:
- किनारे के साथ एक टोपी किनारे के साथ मुड़ी हुई;
- एक निजी बेडस्प्रेड के फांसी के अवशेष टोपी के किनारों पर दिखाई देते हैं;
- भूरे से सफेद रंग;
- रसदार और घने गूदा;
- युवा प्लेटें गुलाबी होती हैं, पुराने एक बकाइन टिंट के साथ लाल-भूरे रंग के होते हैं;
- चिकनी सिलेंडर के आकार का पैर।
पुराने व्यक्तियों में, पैर हल्का या सफेद भूरा होता है। इसकी ऊंचाई 10 सेमी तक पहुंचती है और इसका व्यास 4-5 सेमी तक होता है। टोपी के नीचे एक अंगूठी के रूप में एक गठन होता है।
- Champignon वक्र: दृश्य एक असमान पैर की विशेषता है जो नीचे की ओर मोटा होता है। मध्यम आकार की टोपी अंडाकार से फ्लैट में उम्र के साथ बदल जाती है। लुगदी एक पतली बेज त्वचा के नीचे है। इसके रेशे, पीले सफेद होते हैं। प्लेटें अक्सर और स्वतंत्र होती हैं, उम्र के साथ, वे सफेद से काले रंग में बदल जाती हैं।
- Champignon गहरा लाल: श के प्रत्यक्ष रिश्तेदार। साधारण (w। क्षेत्र)। बाह्य रूप से, वन मशरूम उसके समान हैं, लेकिन कुछ हद तक छोटे हैं। लाल रंग के तराजू अधिक उज्ज्वल और अधिक ध्यान देने योग्य लगते हैं। युवा नमूने गुलाबी प्लेटों द्वारा प्रतिष्ठित हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
गहरे लाल रंग के शैम्पेन में वयस्क अवस्था में हाइमनोफोर प्लेटों के रंग में परिवर्तन होता है - वे भूरे-काले हो जाते हैं। बीजाणु पाउडर का रंग थोड़ा अलग है - यह बैंगनी-भूरा है। तने के आधार पर एक मोटा होना होता है, और तने में ही एक लटकता हुआ भूरा, फिल्मी चौड़ा वलय होता है। यदि आप पैर दबाते हैं, तो यह लाल हो जाएगा। इसी तरह, सफेद, सुखद महक लुगदी जब रंग बदल जाता है। लुगदी का तीव्र लाल रंग इस प्रकार के शैम्पेनोन की एक विशेषता है।
- बर्नार्ड के शैंपेन, या एगरिकस बर्नार्डि: "बर्नार्ड" के रूप में अनुवादित। यह एक खाद्य वन प्रजाति है। एक स्पष्ट सुगंध और स्वाद को दर्शाता है। इसका विवरण:
- टोपी की पपड़ीदार सतह;
- कैप परिधि का आकार - 15 सेमी तक;
- पैर की ऊंचाई 13-14 सेमी तक पहुंचती है;
- पैर का आकार बेलनाकार है;
- प्लेटें अक्सर होती हैं;
- गूदा साफ और सफेद है;
- अंगूठी एकल-परत है, किनारों की ओर पतली है।
एक सुंदर बेज चिकनी टोपी, ऊपर की ओर घुमावदार, धीरे-धीरे सपाट और दरार हो जाती है। यह मांसल और चिकना होता है। बर्नार्ड के शैंपेन में एक डबल-एडिबल डब्ल्यू है। दो-अंगूठी, या डब्ल्यू। फुटपाथ (एगारिकस बिटोरक्विस), जिसमें पैर पर एक डबल रिंग और थोड़ी खट्टी गंध और स्वाद होता है।
लाभकारी विशेषताएं
वन मशरूम में मनुष्यों के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं। इन शैम्पेन में शामिल हैं:
- विटामिन ए, पी और पीपी, साथ ही समूह बी;
- जस्ता;
- तांबा;
- मैंगनीज;
- ergosterol;
- अमीनो अम्ल;
- फाइबर;
- स्टीयरिक अम्ल;
- काइटिन।
वे शरीर का समर्थन करने और इसकी प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करने में सक्षम हैं। वायरल महामारी के दौरान, वे वायरस और बैक्टीरिया के लिए एक स्वादिष्ट प्राकृतिक बाधा के रूप में कार्य करते हैं।
मतभेद
मशरूम बच्चों के लिए contraindicated हैं।
चिटिन की उच्च सामग्री के कारण वन उत्पाद पेट के लिए पचाने में मुश्किल होता है, जिसमें से अधिकांश उसके पैरों पर गिरता है।
गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों को इन मशरूम को नहीं खाना चाहिए।
"वन मांस" एक प्रकार का प्राकृतिक स्पंज है जो भारी धातुओं के आयनों और लवणों को अवशोषित करता है, मिट्टी, भूजल और हवा के विषाक्त पदार्थों को। लैंडफिल, फैक्ट्रियों, राजमार्गों या शहरी क्षेत्रों के पास उगने वाले नमूनों को एकत्र नहीं किया जा सकता है ताकि उनके स्वास्थ्य को खतरा न हो।
बच्चों और बुजुर्गों को डॉक्टर की सिफारिश और सलाह के बिना आहार में प्रवेश करने पर प्रतिबंध है।
आवेदन
वन मशरूम का उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जाता है: चिकित्सा, फार्मास्यूटिकल्स, कॉस्मेटोलॉजी, डायटेटिक्स और खाना पकाने।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
जंगली नमूनों को श्रेणी 1, अर्थात् को सौंपा गया है वे निश्चित रूप से खाद्य हैं। ये मशरूम स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं। वे फास्फोरस सामग्री में मछली से बेहतर हैं। सभी प्रकार के भोजन के लिए उपयुक्त: कच्चा, तला हुआ, उबला हुआ आदि।
शेफ उनसे तरह-तरह के साइड डिश बनाते हैं। प्याज, जैतून या सूरजमुखी के तेल में तले जाने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
दवा और फार्मेसी में आवेदन
Champignons व्यापक रूप से जीवाणुनाशक गुणों, मलहम या टिंचर्स के साथ तैयारी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग टाइफाइड बुखार के इलाज के लिए किया जाता है।
फोलिक एसिड लाल अस्थि मज्जा में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाता है और चयापचय को बढ़ावा देता है। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। गर्भवती महिलाओं में, थोड़ी मात्रा में शैंपेन खाने से भ्रूण के विकास को बढ़ावा मिलता है और प्लेसेंटा बनाने में मदद मिलती है।
एमिनो एसिड, खनिज और विटामिन ऊर्जा संतुलन को बहाल करने में मदद करते हैं, मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।
प्रोटीन और एंटीऑक्सिडेंट की एक बड़ी मात्रा रक्त शर्करा को कम करने में मदद करती है, इसलिए, मधुमेह मेलेटस वाले रोगियों के लिए मशरूम का संकेत दिया जाता है।
वृद्ध लोगों में, वे स्मृति में सुधार करते हैं, मस्तिष्क को उत्तेजित करते हैं और एकाग्रता बढ़ाते हैं।
डायटेटिक्स में आवेदन
Champignons सफलतापूर्वक उच्च ऊर्जा मूल्य और कम कैलोरी सामग्री को जोड़ती है। उनमें सब्जियों की तुलना में अधिक बी विटामिन होते हैं। प्लांट फाइबर और फाइबर परिपूर्णता की एक त्वरित भावना देते हैं, इसलिए पोषण विशेषज्ञ उन लोगों के लिए आहार भोजन के रूप में इस उत्पाद को लिखते हैं जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
जो लोग खेल खेलते हैं या जिम जाते हैं, उनके लिए शैम्पेन का उपयोग मांसपेशियों को बनाने में मदद करता है।
कभी-कभी टॉडस्टूल के साथ भ्रमित। Coppice Champignon।
ध्यान!!! जहरीला शैमपेन - पीला टोस्टस्टूल ???
वन मशरूम। अगस्त में मशरूम।
निष्कर्ष
जंगल की फसल न केवल खुशी लाएगी, बल्कि अगर यह काटा जाता है, तो सावधानी बरतते हुए, सावधानीपूर्वक जगह में छंटाई करने से भी लाभ होगा ताकि जहरीले मशरूम तैयार पकवान में या अचार के जार में न जाएं।