बटेर वध दोनों को मैन्युअल रूप से और विशेष उपकरणों की सहायता से किया जाता है। छोटे घरों में पहली विधि का उपयोग किया जाता है, जबकि दूसरे की सिफारिश बड़े खेतों के लिए की जाती है।
कत्लेआम करना और बटेर काटना
बटेर खेतों अब हमारे समय में एक दुर्लभ वस्तु नहीं हैं। इन पक्षियों के मांस में अद्वितीय आहार गुण होते हैं, और वैज्ञानिकों द्वारा अंडे के उपचार गुणों को बार-बार साबित किया गया है। हालांकि, एक व्यक्ति से पंख और मांस की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको पक्षी को ठीक से काटने में सक्षम होने की आवश्यकता है।
वध से पहले बटेर तैयार करना
पक्षियों की यह प्रजाति अपने छोटे आकार के बावजूद, एक अत्यंत मूल्यवान मांस है। यह हृदय या जठरांत्र संबंधी समस्याओं वाले लोगों के लिए निर्धारित है। अपने आहार प्रकृति के कारण, उत्पाद में मानव शरीर के लिए फायदेमंद गुण हैं। हालांकि, पालतू जानवर के छोटे आकार को वध और कसाई के लिए बेहद असुविधाजनक माना जाता है, खासकर हाथ से। वयस्क शायद ही कभी 200 ग्राम से अधिक वजन करते हैं, और उनसे मांस और पंखों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, आपको वध करने वाले बटेरों के लिए कुछ नियमों का पालन करना चाहिए।
वध की प्रौद्योगिकियों का पालन करने के अलावा, पक्षी को तैयार किया जाना चाहिए। सबसे अधिक बार, निम्नलिखित व्यक्ति वध करने के लिए जाते हैं:
- नर जो संभोग के लिए उपयोग नहीं किए जाते हैं;
- अंडे के खराब उत्पादन के साथ युवा महिलाएं;
- पुराने व्यक्ति जिनकी विशेषताएँ पहले से सामान्य से नीचे हैं।
जन्म की तारीख से पहले महीने के बाद युवा व्यक्तियों को फेटना शुरू हो जाता है। इस समय तक, उन व्यक्तियों का चयन करना संभव है जो संभोग के लिए आवश्यक नहीं हैं या अच्छी तरह से अंडे नहीं देते हैं। ऐसे पक्षियों को उच्च-कैलोरी केंद्रित फ़ीड में स्थानांतरित किया जाता है और आंदोलन में प्रतिबंधित किया जाता है। ध्यान केंद्रित करने के लिए धन्यवाद, बटेर जल्दी से वजन हासिल करते हैं, और एक गतिहीन जीवन शैली एक चमड़े के नीचे की वसा परत बनाता है, जो मांस को अधिक कोमल बनाता है।
जिन व्यक्तियों की आयु उन्हें अपने कार्यों को अच्छी तरह से करने की अनुमति नहीं देती है, वे भी वध से पहले आमतौर पर चपटा होते हैं। एक साथ ध्यान केंद्रित करने के साथ, भोजन के बेहतर अवशोषण के लिए उन्हें अतिरिक्त रूप से विटामिन ए और डी का एक परिसर दिया जाता है। पुराने व्यक्ति के लिए तेजी से वजन बढ़ाने के लिए, पशु प्रोटीन को भी अपने आहार में शामिल किया जाता है। यह पनीर, उबला हुआ अंडा या दूध हो सकता है।
बटेरों के वध से तुरंत पहले, वे निम्नलिखित कार्यों को पूरा करते हैं:
- वसायुक्त व्यक्तियों को वध से पहले एक अलग पिंजरे में रखा जाता है।
- वध से एक दिन पहले, पक्षी को भोजन नहीं दिया जाता है और पेट को खारा समाधान से साफ किया जाता है।
- वध से पहले 12 घंटे के लिए, पंखों को पानी नहीं दिया जाता है।
इस तरह की तैयारी कार्रवाई से वध के बाद तेजी से खराब होने से मांस की रक्षा करने में मदद मिलेगी। वध के लिए एक अच्छी उम्र 200 ग्राम के द्रव्यमान के साथ उनके जीवन के 45 दिन हैं।
वध करने की मैनुअल विधि बटेर
बटेरों का मैन्युअल वध दो रूपों में मौजूद है:
- अमेरिकन - चोंच के माध्यम से चाकू से रक्त वाहिकाओं को काटना।
- कैंची या बड़े कैंची के साथ विकृति।
मांस में रक्त की मात्रा से वध की गुणवत्ता निर्धारित की जाती है। एक अच्छे कत्लेआम से शव का अंतिम संस्कार हो जाता है।
मुर्गी पालकों को मारने की अमेरिकी पद्धति मुर्गीपालन किसानों में सबसे लोकप्रिय मानी जाती है। ऐसा करने के लिए, पक्षियों को एक तार या हुक पर अपने पैरों से निलंबित कर दिया जाता है, जिसके बाद वे अपनी उंगलियों के साथ श्रवण उद्घाटन को निचोड़ते हैं। यह व्यक्ति को अपनी चोंच को स्पष्ट रूप से खोलने के लिए मजबूर करता है। वध चाकू एक विशेष डिजाइन का है: संकीर्ण और पतला।
यदि आप अपनी क्षमताओं में विश्वास नहीं कर रहे हैं या पहली बार एक समान प्रक्रिया कर रहे हैं, तो आपको प्रशिक्षण वीडियो देखना चाहिए या अधिक अनुभवी विशेषज्ञों से परामर्श करना चाहिए।
ब्लेड ऐसे कोण पर डाला जाता है कि, जहाजों को काटकर, मस्तिष्क तक पहुंचना संभव है। मांसपेशियों को आराम देने के लिए एक समान प्रक्रिया की आवश्यकता होती है। इसके लिए धन्यवाद, रक्त तेजी से शरीर से बाहर निकलता है, और शव को खुद को डुबाना आसान होगा।
यदि बटेर को पक्षाघात नहीं है, तो त्वचा में नीचे और पंख दृढ़ता से बने रहेंगे और पंख संरचना को तोड़ने के बिना व्यक्ति को लूटना असंभव होगा। पक्षी की मौत के बाद जितनी जल्दी हो सके पंख लगा दिए जाते हैं, क्योंकि जैसे ही शव ठंडा होता है, यह सामग्री अपने गुणों को खोना शुरू कर देगी।
अलग-अलग तरीकों से कट लगाए जाते हैं। कभी-कभी शव पूरी तरह से भीग जाता है। ऐसा करने के लिए, पेट में एक छोटा चीरा बनाएं और इनसाइड्स को बाहर निकालें। इस पद्धति के साथ, घाव को बहुत गहरा नहीं करना महत्वपूर्ण है: यदि आप गलती से जिगर या पित्ताशय की थैली को नुकसान पहुंचाते हैं, तो मांस कड़वा स्वाद देगा।
एक अन्य मामले में, गुदा के चारों ओर एक चाकू खींचा जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग को इसके माध्यम से बाहर निकाला जाता है। हालांकि, इस विधि को सबसे गंदा माना जाता है: आंत आसानी से मांस को फाड़ सकते हैं और दाग सकते हैं।
बटेर काटने की तीसरी विधि इस बात में भिन्न होती है कि शव चपेट में नहीं है। मुर्गी पालन करने वाले जठरांत्र संबंधी मार्ग की तैयारी के दौरान कुक्कुट किसान मांस की शुद्धता को प्राप्त करते हैं।
पशु चिकित्सकों का कहना है कि उत्तरार्द्ध सबसे तर्कसंगत तरीका है। पूरे मांस में कटे हुए मुर्गे की तुलना में कम हानिकारक बैक्टीरिया होते हैं। हालांकि, यह अक्सर प्रजनकों के लिए स्वयं के लिए हानिकारक है, क्योंकि उद्यमी बिना शवों के शव लेना पसंद करते हैं।
काटने के बाद, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए मुर्गी पालन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, पंख को मजबूती से पक्षी के किनारों पर दबाया जाता है और कसकर कागज के साथ लपेटा जाता है। अलग-अलग, बटेर के सिर और गर्दन के चारों ओर कागज लपेटा जाता है। यह मांस को अधिक समय तक ताजा रखने में मदद करेगा।
बटेरों का वध और उनका क्षय द्वारा काटना भी एक लंबी तैयारी के साथ शुरू होता है। शुरू करने के लिए, इस विधि से सबसे बड़े पक्षियों का वध किया जाता है, जबकि बाकी को वांछित वजन के लिए जारी रखा जाता है।
मैनुअल वध के लिए कौशल की आवश्यकता होती है
कैंची या विशेष प्रूनर के साथ विघटन से बटेर मारे जाते हैं। इस पद्धति का लाभ यह है कि पक्षी कुछ ही मिनटों में बाहर निकल जाता है। हालांकि, शुरुआती के लिए कठिनाई कट है। बहुत बार प्रूनर फिसल सकता है और कट फट जाता है, जिससे अंतिम उत्पाद की कीमत कम हो सकती है। इससे बचने के लिए, आप मजबूत शाखाओं पर अभ्यास कर सकते हैं या प्रशिक्षण वीडियो देख सकते हैं। वध के बाद, बटेर को 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान वाले पानी में नहीं रखा जाता है। पक्षी को आधे मिनट के लिए इस पानी में रखा जाना चाहिए, जिसके बाद आप फुलाना और पंख लगा सकते हैं। यदि पानी बहुत गर्म है, तो प्लकिंग से बटेर की त्वचा को नुकसान हो सकता है, जो इसके मूल्य को प्रभावित करेगा।
इसी उद्देश्य के लिए, कुछ प्रजनक पैराफिन मोम का उपयोग करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको उच्च पक्षों के साथ एक विशेष पकवान की आवश्यकता होगी, जिसमें पैराफिन की एक पट्टी पिघल जाती है, जिसके बाद एक मृत व्यक्ति को पैरों द्वारा बर्तन में उतारा जाता है। कुछ सेकंड के बाद, शव को निकाल दिया जाता है और बटेर से निकलने के लिए अतिरिक्त मोम का इंतजार किया जाता है। इस तरह से संसाधित पंख आसानी से शरीर से अलग हो जाते हैं और एक अच्छी प्रस्तुति होती है।
मैनुअल कटिंग के बाद बटेर का भंडारण
मांस को स्टोर करने का सबसे सरल और सबसे प्रभावी तरीका वैक्यूम फ्रीजिंग है। पैकिंग करने से पहले, शव को टुकड़े टुकड़े करके टुकड़ों में काट दिया जाता है, फिर एक थर्मल बैग में डाल दिया जाता है और कसकर सील कर दिया जाता है। जैसे, मांस बिक्री के लिए रखा जा सकता है।
पूरे शवों को एक ही प्रक्रिया के अधीन किया जाता है। इस रूप में, पक्षी को 2 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है और लंबी यात्रा का सामना करना पड़ सकता है। पैकेजिंग तकनीक के सभी चरणों का पालन करना महत्वपूर्ण है: यदि थर्मल पैकेज को सही ढंग से सील नहीं किया गया है, तो मांस फ्रीज हो सकता है और उखड़ना शुरू हो सकता है।
यदि आपके पास घर पर वैक्यूम बैग में शवों को पैक करने का अवसर नहीं है, तो आप नियमित पॉलीथीन बैग का उपयोग कर सकते हैं। पक्षियों को त्वचा के करीब एक बैग के साथ भी बांधा जाता है और फ्रीज में भेजा जाता है।
विशेष उपकरणों का उपयोग करते हुए बटेर वध
बड़े पोल्ट्री फार्मों पर, घरेलू बटेरों का मैन्युअल वध अक्सर बहुत लाभकारी माना जाता है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में मानव ऊर्जा खपत की आवश्यकता होती है। पोल्ट्री वध मशीनें किसी भी खेत के आकार में फिट होने के लिए कई प्रकार के आकार में आती हैं। यदि पक्षियों की संख्या पहले से ही 300 से अधिक है, तो बटेर और कबूतरों के लिए अर्ध-स्वचालित मिनी बूचड़खानों का उपयोग करना तर्कसंगत है। आमतौर पर, ऐसी छोटी मशीन विशेष रूप से पक्षी हत्या और प्राथमिक प्रसंस्करण के लिए डिज़ाइन की गई है। यह तकनीक शायद ही कभी अतिरिक्त सुविधाओं से सुसज्जित है। ज्यादातर अक्सर मशीन में एक ब्लेड और एक गर्दन धारक होता है। बटनों को हाथ से खिलाया जाता है और उसी तरह संसाधित किया जाता है। इस मशीन के फायदे तेजी से और यहां तक कि कटौती में हैं, जो शायद ही कभी मैन्युअल रूप से प्राप्त किया जा सकता है, खासकर शुरुआती लोगों के लिए। बड़े खेतों में बड़ी मुर्गी वध मशीनों का उपयोग किया जाता है जिसमें कई कार्य शामिल होते हैं। सबसे अधिक बार, इस तकनीक में निम्नलिखित सेटिंग्स हैं:
- बटेर की स्वचालित दिशा;
- प्राथमिक प्रसंस्करण, जिसमें बिजली के साथ तेजस्वी, वध, सिर और पंजे काटना, स्केलिंग और प्लकिंग करना शामिल है;
- प्रवेशकों से पक्षियों से छुटकारा पाना;
- ठंडा मांस;
- पक्षियों या विशिष्ट भागों को छाँटना।
बटेर वध तकनीक, इस मामले में, इस तरह के कार्यों के लिए विशेष उपकरण हैं:
- पक्षियों के लिए धातु लटकन;
- मानवीय इलेक्ट्रिक स्टन फ़ंक्शन;
- हत्या और सिर काटने के लिए ब्लेड और चाकू;
- गर्म पानी की आपूर्ति;
- आलूबुखारा का स्वत: हटाने;
- पैरों को अलग करने और छोड़ने के लिए मशीन;
- स्वचालित छँटाई और पैकिंग।
ऐसी मशीनों की मदद से घरेलू बटेरों का वध नॉन-स्टॉप होता है। दिन के दौरान, तकनीक आपको मानवीय हस्तक्षेप के बिना कई हजार शवों को सड़ने और संसाधित करने की अनुमति देती है। इन प्रौद्योगिकीविदों ने बटेरों को मारना आसान बना दिया है। हालांकि, ऐसे उपकरण खरीदना एक महंगा समाधान है, जो केवल बड़े खेतों के लिए उपयुक्त है।
वध और आंतक बटेर
बटेर शवों को निकालने के लिए चम्मच। चाचा फ्योडोर का घर
मैं किसान हूँ। बटेर का वध और शव घर पर प्रसंस्करण।
कत्ल और कसाई कैसे होते हैं। प्लकिंग के बिना मुर्गे को मारने की विधि।
निष्कर्ष
खेत बटेरों का वध किसी भी पोल्ट्री किसान के लिए एक महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। गुणवत्ता कुक्कुट वध खेत के लिए लाभ सुनिश्चित करता है। हालांकि, अधिकतम गुणवत्ता वाले मांस और पंख पाने के लिए, बटेर को हथौड़ा देने के लिए पर्याप्त नहीं है।
इस मामले में कसाई भी एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि आप अभी भी एक अनुभवहीन किसान हैं और घर पर पहली बार पक्षियों का वध कर रहे हैं, तो वध के नियमों का पालन करें और प्रशिक्षण वीडियो देखें।