शरद ऋतु मशरूम में वनस्पति प्रोटीन होता है, वे रूस के लगभग सभी क्षेत्रों में बढ़ते हैं। वर्ष के इस अद्भुत समय में, हर कोई आसानी से अचार, अचार, सुखाने या फ्राइंग के लिए मशरूम की एक पूरी टोकरी एकत्र कर सकता है।
शरद ऋतु मशरूम के प्रकार
सामान्य विशेषताएँ
खाद्यता की डिग्री के अनुसार, शरद ऋतु मशरूम के प्रकार निम्नलिखित स्वाद श्रेणियों में विभाजित हैं:
- श्रेणी 1: खाद्य (सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित, जिसके बीच सफेद, बोलेटस, दूध मशरूम हैं);
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: ज़हरीला (फ्लाई एगारिक, पीला टोस्टस्टूल)।
यह वर्गीकरण विषाक्त पदार्थों के प्रतिशत पर निर्भर करता है। उनमें से अधिक, चयनित नमूना कम खाद्य।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए, आपको उन्हें कई घंटों तक भिगोने की जरूरत है, उन्हें बहते पानी में कई बार कुल्ला और केवल तब पकाना। इस प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और धैर्य की आवश्यकता होती है।
खाद्य मशरूम
सबसे अच्छा मशरूम का मौसम शरद ऋतु है। शाम और सुबह की ठंडक, नमी का मायसेलियम की वृद्धि पर अच्छा प्रभाव पड़ता है। संग्रह की अवधि के अनुसार शरद ऋतु को शुरुआती और देर से विभाजित किया जाता है। इन अवधियों में से प्रत्येक की अपनी विशेषताओं और प्रजातियों की विविधता है।
शुरुआती शरद ऋतु के दृश्य
सितंबर की शुरुआत शरद ऋतु व्यंजनों को इकट्ठा करने का एक शानदार समय है। कुछ प्रजातियां अभी भी गर्मियों के बाद से फल दे रही हैं, कुछ अभी उभर रही हैं।
शहद मशरूम
वे गिरी हुई चड्डी और स्टंप पर उगते हैं, बहुतायत से काई के साथ कवर होते हैं और, तदनुसार, पहले से ही क्षय। बड़े समूह लहरों में दिखाई देते हैं और गायब हो जाते हैं। इसलिए, उनके लिए परिचित स्थानों में देखना अच्छा है। 13-15 वर्ष की आयु तक उनकी कॉलोनियों में वृद्धि का स्थान नहीं बदलता है। मायसेलियम के मुख्य भूमिगत हिस्से को मरोड़ने या नुकसान पहुंचाए बिना, इसे सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए।
Chanterelles
पुराने रूसी से अनुवाद में Chanterelles का अर्थ "पीला" है। शरद ऋतु में लोमड़ी मशरूम को अम्लीय मिट्टी पर, पर्णपाती या मिश्रित जंगलों में देखना बेहतर होता है। उनका बाहरी वर्णन रंगीन है। टोपी एक शंकु या फ़नल, उज्ज्वल पीले या नारंगी के आकार में है, और एक घने ट्यूबलर स्टेम पर खड़ा है।
टोपी का भीतरी भाग मध्यम मोटाई की प्लेटों से ढका होता है। फलने वाले शरीर का गूदा सख्त होता है, इसलिए चंतेलियों को अक्सर उबाला जाता है। कभी-कभी खाद्य परिवर्तनीय को सशर्त रूप से खाद्य लोगों के साथ भ्रमित किया जाता है। उनके पास एक समान बाहरी विवरण है: समान शंकु के आकार की टोपी, रंग। लेकिन किनारों के आसपास कोई लहराती नहीं है। झूठे चैंटेरेले में टोपी का एक गोल किनारा होता है। इस मामले में विवरण महत्वपूर्ण हैं। Chanterelles को नमी पसंद है, और लोग सितंबर में बारिश के बाद उन्हें सही तरीके से उठाते हैं।
Champignons
फील्ड और मैदानी मशरूम अक्सर दुर्लभ मुरझाए हुए शरद ऋतु घास, ग्लेड्स या खेतों में पाए जाते हैं। वे अच्छी रोशनी और थोड़ा अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Champignons घास का मैदान और क्षेत्र रूस में व्यापक हैं। फलों के शरीर एकल और समूहों दोनों में दिखाई दे सकते हैं। आप उन्हें जून से नवंबर-नवंबर तक एकत्र कर सकते हैं। इसी समय, सावधान रहना बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि इन खाद्य मशरूमों को पेल टोस्टस्टूल और सफेद अमनीता के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। प्लेटों के गुलाबी रंग (वे जहरीले मशरूम में सफेद होते हैं) और स्टेम के आधार पर एक अच्छी तरह से विकसित ट्यूबरिक विस्तार की अनुपस्थिति से युवा शैम्पेनोन उनसे प्रतिष्ठित हैं। उसी समय, विस्तारित आधार की सतह पर एक कंबल के अवशेष हैं - एक वोल्वो।
मशरूम का गूदा घने, मांसल होता है, जिसमें एक सुखद मशरूम की गंध होती है।
Ryzhiki
शरद ऋतु वन मशरूम का एक और स्वादिष्ट और स्वस्थ प्रकार। नाम खुद के लिए बोलता है, लाल, उग्र टोपी दूर से दिखाई देते हैं। वे शंकुधारी जंगलों में पाए जा सकते हैं। युवा नमूनों में एक उत्तल, थोड़ा गोल टोपी का आकार होता है। फिर यह भी हो जाता है, 17-20 सेमी के आकार तक पहुंच जाता है। यह प्रजाति 6-8 सेमी तक बढ़ती है। यह नमक, अचार या डिब्बाबंद मशरूम के लिए अच्छा है। सितंबर का दूसरा दशक उन्हें इकट्ठा करने और कटाई करने का सबसे अच्छा समय है।
Russula
वर्तमान रूसी संघ के सभी क्षेत्रों में, शरद ऋतु रसूला मशरूम उगते हैं। उनके कैप विभिन्न रंगों में आते हैं - लाल, ग्रे, बकाइन, थोड़ा पीला और यहां तक कि चित्तीदार। रंग जलवायु की आर्द्रता पर निर्भर करता है जिसमें वे बढ़ते हैं। संपादन की डिग्री के अनुसार, उन्हें खाद्य, थोड़ा खाद्य और जहरीला में विभाजित किया जाता है। सभी प्रजातियों की संरचना समान है। लुगदी नाजुक है, और टोपी की सतह एक पतली, थोड़ी चिपचिपी फिल्म के साथ कवर की गई है, जिसे आसानी से यदि वांछित हो तो हटाया जा सकता है।
सफेद मशरूम
सफेद मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है
सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय मशरूम जंगल का राजा है - सफेद। कटाई का मौसम मध्य गर्मियों में शुरू होता है और अक्टूबर तक रहता है। इसे एक विशेषता के कारण इसका नाम मिला: लुगदी सूखने पर भी इसका सफेद रंग नहीं बदलती। कई कारणों से उनके लिए मांग हमेशा उच्च होती है:
- इन जीवों का गूदा सुगंधित, घना और स्वादिष्ट होता है।
- उन्हें साफ करना और खाना बनाना आसान है।
- कच्चे भी, वे खाद्य हैं। इसलिए, वे कच्चे खाद्य पदार्थों के बीच लोकप्रिय हैं।
उनकी टोपी लाल या भूरे रंग की होती है, आकार में बड़ी, व्यास में 30 सेमी तक। यदि मौसम गीला है, तो सतह चिपचिपी हो जाती है। सूखे के दौरान, टोपी के किनारों के साथ दरारें दिखाई देती हैं। पैर मोटा, केग, बमुश्किल ध्यान से लाल और उच्च है।
शंकुधारी, ओक या बर्च के पेड़ों में इन महान नमूनों की तलाश करना बेहतर है। दलदल के करीब, जहाँ बहुत अधिक पीट है, वे दुर्लभ हैं।
देर से शरद ऋतु के दृश्य
देर से शरद ऋतु अपने तरीके से अच्छा है। जंगल पहले से ही खाली है, पत्ते गिरने लगते हैं, हवा साफ और ताजा हो जाती है। इस समय, देर से शरद ऋतु की प्रजातियां दिखाई देती हैं:
- सभी रंगों के दूध मशरूम;
- सर्दियों के मशरूम;
- सीप मशरूम;
- greenfinches।
ठंड के मौसम के साथ, 10 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर, मशरूम मक्खियों गायब हो जाते हैं।
चीड़ और चिनार के नीचे पाइन पंक्तियाँ दिखाई देती हैं।
देर से शरद ऋतु मशरूम की लैमेलर प्रजातियां पीले रंग के फलने वाले शरीर बनाती हैं और खुले ग्लेड्स में बस जाती हैं। एक समूह में व्यक्तियों की संख्या 30-35 टुकड़ों तक पहुँचती है। दूध मशरूम के कई प्रकार होते हैं। वे काले, काली मिर्च, नीले, सफेद और ग्रे हैं।
इस प्रजाति के लाभ: वे विभिन्न क्षेत्रों में पाए जाते हैं, पूरे रूस में और जहरीले जुड़वा बच्चों की अनुपस्थिति। नमकीन और मसालेदार दूध मशरूम का दुनिया में या रूस में कोई स्वाद एनालॉग नहीं है।
एक स्टंप पर शीतकालीन शहद एगारिक्स एक साथ लगभग 50-60 टुकड़े बढ़ सकते हैं। युवा जीवों की टोपियां प्रकाश बेज रंग के गुंबद की तरह दिखती हैं, जो शीर्ष पर थोड़ा फिसलन है। वे एक पतले घने पैर पर आयोजित किए जाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शीतकालीन मशरूम रियादकोव परिवार से संबंधित है, हालांकि जीनस फ्लेमुलिना, जिनमें से वह वास्तव में एक प्रतिनिधि है, भी नेगनियानिकोव परिवार से संबंधित है। टोपी के केंद्र में, सतह में गहरा छाया है। गीले मौसम में, टोपी पतला हो जाता है। वयस्क मशरूम अक्सर भूरे रंग के धब्बों से आच्छादित हो सकते हैं, जो किसी भी तरह से इसके स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं। दिलचस्प है, गंभीर ठंड के दौरान क्षतिग्रस्त हुई कोशिकाएं हवा के तापमान के फिर से सकारात्मक होते ही अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि को बहाल करने में सक्षम होती हैं। जैसा कि यह निकला, यह प्रजाति एक नम में उगाई जा सकती है और बहुत गर्म तहखाने नहीं है।
शीतकालीन शहद एगारिक्स पर्णपाती पेड़ प्रजातियों पर बसा है, उदाहरण के लिए, विलो, पॉपलर। इस मामले में, वे परजीवी हैं, क्योंकि एक ही समय में ये बहुत पेड़ एक सब्सट्रेट और उनके लिए एक खाद्य उत्पाद हैं। यदि सर्दियों के मशरूम मृत पौधों पर बस जाते हैं, तो उन्हें खिलाने के तरीके से वे सैप्रोफाइट्स की श्रेणी में आते हैं।
उन्हें अपने रंग के कारण ग्रीनफिंच नाम मिला। यह प्रजाति मिश्रित, पतझड़ी और शंकुधारी जंगलों में रूस के अधिकांश क्षेत्रों में अच्छा करती है।
बाह्य रूप से, वे रसूला की तरह दिखते हैं। गंभीर ठंढ और बर्फबारी तक फलने जारी है। भूरे रंग के धब्बे कभी-कभी टोपी पर दिखाई देते हैं। बीच की ओर थोड़ा अवतल है। उच्च आर्द्रता के साथ, बलगम की एक हल्की परत इसकी सतह पर ध्यान देने योग्य है। लुगदी में एक सुखद सुगंध, एक पीले रंग का टिंट और एक घने बनावट है। पैर बेलनाकार है और ऊंचाई में कम है।
शहद मशरूम की तरह सीप मशरूम पुराने मृत पेड़ों पर उगते हैं। उनके विकास के लिए, बड़ी मात्रा में सेलूलोज़ की आवश्यकता होती है। इस लेट लुक के लिए अक्टूबर सबसे अच्छा समय है। लुगदी में हमेशा एक निश्चित घनत्व होता है। सतह एक चिपचिपी शीर्ष परत के साथ चमकदार होती है। सुगंध कमजोर है। पुराने फल निकायों को उनकी कठोरता और सूखापन के कारण सबसे अच्छा उबला हुआ है।
अखाद्य मशरूम
जंगल में जहरीले मशरूम आम हैं
मशरूम को ध्यान से चुनें।
अखाद्य और जहरीली किस्मों में शामिल हैं:
- toadstools;
- पंक्तियाँ हरी होती हैं;
- सल्फर की पंक्तियाँ;
- अमनिता मुस्कारिया।
Toadstools सबसे जहरीले वन मशरूम में से हैं। विषाक्त पदार्थ त्वचा में सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करने में सक्षम होते हैं, जिससे उल्टी और दस्त के गंभीर लक्षण होते हैं।
लाभ और हानि
मशरूम के लाभकारी गुण उनकी रासायनिक संरचना के कारण हैं, जिसमें निम्नलिखित पदार्थ शामिल हैं:
- मैग्नीशियम;
- पोटैशियम;
- विटामिन;
- खनिज;
- अमीनो अम्ल।
ये तत्व मानव शरीर के समुचित कार्य के लिए आवश्यक हैं। संक्रामक रोगों की अवधि के दौरान, मशरूम के अतिरिक्त व्यंजन का नियमित सेवन बीमारियों को रोकने में मदद करता है, प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है। दवाइयां बनाने के लिए कुछ प्रकार का उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में किया जाता है: मलहम, टिंचर्स और टैबलेट। कुछ बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है:
- हृदय;
- urolithiasis;
- काठिन्य;
- कैंसर और अन्य ट्यूमर;
- गाउट;
- गठिया।
मधुमेह रोगियों के लिए मशरूम रक्त शर्करा को कम करने के लिए एक अनिवार्य उपकरण है।
लेकिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, मशरूम के साथ भोजन को contraindicated है। क्योंकि वे, विशेष रूप से पैरों में, अधिक मात्रा में चिटिन होते हैं, जो आंतों में किण्वन का कारण बनता है और पाचन को रोकता है।
सड़कों, कारखानों, कचरे के ढेर, कब्र या घरों के पास उगने वाले वन जीवों को इकट्ठा करना खतरनाक है। यह इस तथ्य के कारण है कि उनके फलने वाले शरीर एक स्पंज की तरह सक्षम हैं, पर्यावरण से सभी विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करने के लिए - हवा और मिट्टी। विकिरण प्रभावित क्षेत्रों में "वन मांस" एकत्र करने से विकिरण बीमारी होती है।
शरद ऋतु मशरूम / वन में शरद ऋतु मशरूम के प्रकार / चलना
शरद ऋतु मशरूम जहां पकाने के लिए इकट्ठा किया जाता है / खाद्य शरद ऋतु मशरूम शांत शिकार
कारपैथियनों में शरद संगीत 2019! सितंबर 2019 में मशरुम में इस मशरूम को तैयार किया गया!
निष्कर्ष
वन में सुखद और उपयोगी सैर के लिए शरद ऋतु एक महान समय है। मशरूम को इकट्ठा करने की प्रक्रिया वास्तविक आनंद लाएगी और कई मिनटों का आनंद देगी। उसी समय, आपको अपनी खुद की सुरक्षा के बारे में नहीं भूलना चाहिए, अपने साथ पर्याप्त मात्रा में पानी, एक कम्पास और एक चाकू ले जाना चाहिए, अपने आप को आग लगा लें और उन निशानों को पीछे न छोड़ें जो परेशान कर सकते हैं, या, जैसा कि वे अक्सर कहते हैं, प्रकृति में प्राकृतिक संतुलन को "खराब" करते हैं।