अस्त्राखान क्षेत्र में, मशरूम की कई जगहें हैं, जो आपको यहाँ पाई जाने वाली विविध प्रजातियों से रूबरू कराएंगी। इस क्षेत्र के जंगल वसंत से देर से शरद ऋतु तक फल लेते हैं।
अस्त्रखान क्षेत्र के मशरूम
सामान्य विशेषताएँ
एस्ट्राखान क्षेत्र के मशरूम में खाद्य और जहरीली दोनों प्रकार की प्रजातियां हैं, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि उन्हें कैसे अलग करना है और उनमें क्या विशेषताएं निहित हैं। प्रत्येक प्रजाति का एक निश्चित स्वाद होता है, इसलिए मशरूम को अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: कुछ केवल नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, जबकि अन्य फ्राइंग, उबलने या ठंड के लिए उपयुक्त हैं।
एडिबिलिटी की डिग्री के अनुसार, एस्ट्राखन क्षेत्र के मशरूम को 4 श्रेणियों में विभाजित किया गया है:
- श्रेणी 1: खाद्य;
- श्रेणी 2: सशर्त रूप से खाद्य;
- श्रेणी 3: अखाद्य;
- श्रेणी 4: जहरीला।
पहली दो श्रेणियों को स्वाद के अनुसार 4 और श्रेणियों में विभाजित किया गया है।
सेवा 1 श्रेणी सबसे स्वादिष्ट और सुगंधित शामिल करें: पोर्चिनी मशरूम, मशरूम, दूध मशरूम।
में श्रेणी 2 सफेद और गुलाबी लहरें, ओक, बोलेटस, वन मशरूम और पोलिश मशरूम शामिल थे। पाक विशेषज्ञ अक्सर मसाले के साथ भून और स्टू करते हैं, और फिर उन्हें साइड डिश के रूप में सेवा देते हैं।
सेवा 3 श्रेणियां चैंटरेलस, मशरूम, शहद एगारिक्स, रसूल और मोरेल सूचीबद्ध हैं, जिनमें एक कमजोर सुगंध है, लेकिन यह बहुत कम स्वादिष्ट नहीं है।
और यहाँ 4 श्रेणी - ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं जिन्हें मुख्य खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले प्रसंस्करण (भिगोने और उबलने) की आवश्यकता होती है। ज्यादातर वे नमकीन (गर्म या ठंडा) या मसाले के साथ मसालेदार होते हैं। गर्म व्यंजनों के लिए, गर्मी उपचार में कम से कम 1 घंटा लगता है। इस समूह में फ्लाईव्हील, गोबर बीटल, दूधवाले आदि शामिल हैं।
वर्गीकरण
वे गर्मी की शुरुआत के साथ "शांत शिकार" पर जाते हैं, लेकिन शरद ऋतु में विशेष रूप से बड़ी फसल होती है, जब हवा अभी भी गर्म होती है, लेकिन पहले से ही नमी से संतृप्त होती है।
Astrakhan में, मशरूम की 100 से अधिक प्रजातियां हैं।
खाद्य प्रजाति
अचरखान में पिछले साल के पत्ते के तहत खाद्य मशरूम उगते हैं:
- morels;
- लाइनों;
- सारणीबद्ध सौम्य पदार्थ;
- सन्टी स्पंज।
स्पंज दुर्लभ हैं और कुछ खाद्य पॉलिपोरस में से एक हैं। आप उन्हें गिरे हुए पेड़ों के स्थान पर पा सकते हैं। Champignons पूरे मौसम में बढ़ते हैं, वसंत से देर से शरद ऋतु तक। सारणीबद्ध शैंपेन कभी-कभी भारी आकार तक पहुंच जाता है। उसके पास एक असामान्य टोपी है, जिसके द्वारा वह आसानी से पहचानने योग्य है। यह चौकों, पिरामिडों या रंबों के रूप में पैटर्न दिखाता है, जिसने वास्तव में नाम दिया था।
मशरूम को नमी पसंद होती है
गर्मियों में, अन्य प्रजातियों को उनके साथ जोड़ा जाता है:
- लोड हो रहा है;
- chanterelles;
- सफेद और काले दूध के मशरूम;
- टिंडर कवक;
- लहर की;
- सीप मशरूम।
निम्नलिखित प्रजातियों को शरद ऋतु में एकत्र किया जाता है:
- मशरूम;
- चिनार के पेड़;
- VALUE व;
- एस्पेन मशरूम;
- पंक्तियों;
- वायलिन।
वूली और मशरूम अक्सर वानिकी क्षेत्रों में पाए जाते हैं। क्षेत्र के उत्तर में मशरूम स्थानों में, ओक के पेड़ शायद ही कभी देखे जाते हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले हनी मशरूम उगते हैं। मेदो मशरूम और मैदो मशरूम खुले किनारों पर पाए जाते हैं। ये क्षेत्र में सबसे आम खाद्य प्रजातियां हैं।
जहरीली प्रजाति
अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, आपको सावधानी बरतनी चाहिए। जहर की अधिकता विषाक्तता की ओर ले जाती है, अक्सर घातक होती है।
निम्नलिखित प्रकार जहरीले होते हैं:
- शैतानी मशरूम;
- पीली चमड़ी वाले शैंपेन (पीलापन, या लाल रंग);
- agaric toadstool उड़ना;
- मौत की टोपी;
- ryadovka (बात करने वाला);
- lepiota;
- फाइबरग्लास।
फ्लाई एगारिक की बाहरी आकर्षक उपस्थिति भ्रामक है। यह बेहतर है कि इसे बिल्कुल न लें। कुछ प्रजातियां इतनी जहरीली होती हैं कि उनका जहर त्वचा में अवशोषित हो जाता है और रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है, जिसके बाद गंभीर विषाक्तता होती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जानी-मानी जहरीली प्रजातियों के बीच अमनीता एक अत्यंत दुर्लभ अपवाद है - इसमें एक सुखद सुगंध और एक आकर्षक स्वाद है। इसलिए, अक्सर ऐसा होता है कि छोटे बच्चे (और अक्सर छोटे नहीं), उसके इन गुणों से आकर्षित होकर, वयस्कों के "कष्टप्रद" नियंत्रण को चकमा देते हुए, इस वन आश्चर्य की कोशिश कर सकते हैं। इसलिए, जंगल में जाने से पहले बच्चों से बात करने के लायक है, ताकि उन्हें संभावित खतरे के बारे में चेतावनी दी जा सके। मस्करीन - एक विष जो मक्खी की पीड़ा का हिस्सा है वह एक दवा की तरह काम करता है। इसके उपयोग के बाद, लगभग 0.5-2 घंटों के बाद, गंभीर उल्टी शुरू होती है, लार और पसीना प्रचुर मात्रा में जाते हैं, पेट में दर्द दिखाई देते हैं। श्वास कर्कश हो जाती है और कफ उत्पन्न होता है। बहुत बार, ये अभिव्यक्तियाँ प्रलाप और मतिभ्रम के साथ होती हैं, और विशेष रूप से गंभीर मामलों में, ऐंठन होती है, एक व्यक्ति चेतना खो सकता है। इसलिए, एक योग्य चिकित्सक की मदद की आवश्यकता है।
सबसे आम विषाक्तता पीला टोस्टस्टूल के कारण होता है। यह सबसे जहरीले मशरूम में से एक है। वे उसे "वन हत्यारा" कहते हैं। इस जीव का जहर खाने योग्य मशरूम में प्रवेश करने में सक्षम होता है, जो निकटवर्ती माइकोलीम के माध्यम से बढ़ता है या जब बीजाणु अन्य खाद्य प्रजातियों के आस-पास के बढ़ते प्रतिनिधियों द्वारा सतह से टकराते हैं।
पीली चमड़ी वाले या पीले चमड़ी वाले पुदीना पर्णपाती जंगलों में उगते हैं। इसके उपयोग से मृत्यु नहीं होगी, लेकिन यह अखाद्य माना जाता है और आंतों को परेशान करता है। खाद्य शिमिग्नन के साथ इसे भ्रमित न करने के लिए, आपको सावधानी से कट को देखने की जरूरत है, यह पीला हो जाएगा। इस जीव की गंध अप्रिय है, यह फिनोल को बंद कर देता है, क्योंकि वे अक्सर "स्याही" या "फार्मेसी" कहते हैं। यदि आपने इसे जंगल में नहीं पकड़ा था, तो जब खाना पकाने (फ्राइंग) आप निश्चित रूप से इसे महसूस करेंगे - गर्मी उपचार इसे कई बार बढ़ाता है।
मशरूम स्थानों
Enotaevsky जिला मशरूम से समृद्ध है
मशरूम पिकर शांत शिकार के लिए वोल्गा-अख्तुबा बाढ़ के मैदान को पसंद करते हैं, जहां कई अलग-अलग प्रकार के मशरूम उगते हैं।
- एनोटाएव्स्की जिला: सबसे अच्छे स्थानों में से एक माना जाता है। ज़मानी के गाँव के पीछे कई मशरूम स्थानों के साथ एक विशाल जंगल है। वसंत में यह बाढ़ से भर जाता है, मिट्टी नमी से संतृप्त होती है और इसे गर्मी के दिनों में बरकरार रखती है, यही वजह है कि पूरे मौसम में बहुत सारे मशरूम होते हैं। पेड़ की चड्डी पर, मशरूम लेने वाले सीप मशरूम और सल्फर-पीली टिंडर कवक से मिलते हैं।
मई के अंत में, एक उज्ज्वल टिंडर कवक दिखाई देता है, जिसे सशर्त रूप से खाद्य माना जाता है, लेकिन उचित प्रसंस्करण के साथ, उन्हें नमकीन और नमकीन बनाया जाता है। फ्राइड मशरूम का स्वाद चिकन मीट जैसा होता है।
- रिचा नदी: इसके नदी के किनारे, मशरूम बीनने वाले लोग पूरे मौसम में शैम्पेन इकट्ठा करते हैं। मुख्य Astrakhan-Krasny यार राजमार्ग के साथ बस वहाँ जाने के लिए।
बाह्य रूप से असामान्य मशरूम "टिटमाउस" (गंदा रेयाडोव्का) जंगल के बाहरी इलाके में पाया जाता है। उनका वर्णन एक शानदार बकाइन-बकाइन रंग को इंगित करता है। कुछ इसे ज़हरीला मानते हैं और मशरूम को जमीन से बाहर खींचकर नष्ट कर देते हैं, जिसे "जड़ों द्वारा" कहा जाता है। लेकिन अगर ठीक से तैयार किया जाता है, तो टाइटमाउस एक वास्तविक विनम्रता में बदल जाता है और एक सुखद विदेशी स्वाद होता है।
- इक्रानिन्स्की जिला, इरिक नोज़ोव्स्की: यह मशरूम के लिए एक और अच्छा क्षेत्र है। इसके जंगलों में, शहतूत (शहतूत) के पेड़ों के नीचे, कई मशरूम और शहद अगरिक पाए जाते हैं।
लाभ और हानि
बिना किसी अपवाद के सभी मशरूम में फायदेमंद और हानिकारक दोनों गुण होते हैं।
फायदा
वन जीवों का मुख्य घटक पानी है। मशरूम में फाइबर, पोटेशियम और कैल्शियम होते हैं, जो मानव शरीर में कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न करते हैं।
अमीनो एसिड की एक बड़ी मात्रा गुर्दे की बीमारी को रोकने में मदद करती है और यूरोलिथियासिस से राहत देती है, मस्तिष्क को उत्तेजित करती है, हृदय की कार्यक्षमता में सुधार करती है और रक्त शर्करा को स्थिर करती है।
चोट
इस घटक वाले व्यंजन को पचाने में मुश्किल माना जाता है। पैरों में कैप्स की तुलना में अधिक चिटिन होता है, जो पाचन प्रक्रियाओं को धीमा कर देता है और अगर ठीक से तैयार नहीं किया जाता है, तो पाचन तंत्र में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं होती हैं। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए, मशरूम खाने में माप का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है।
4 वीं श्रेणी के मशरूम का ढोंग किया जाता है: उन्हें सावधानी से सुलझाया जाता है, 3 घंटे से कई दिनों तक भिगोया जाता है, ताकि विषाक्त और कड़वे पदार्थ पूरी तरह से बाहर आ जाएं और स्वास्थ्य को नुकसान न पहुंचा सकें।
Astrakhan क्षेत्र में पोर्चिनी मशरूम
Region अस्त्रखान क्षेत्र में मशरूम कहाँ और कैसे लें (बाकी अस्त्रखान में)
मन्त्रोम, प्रकृति और रेस्ट इन द अरथराण रीजन
मतभेद
सभी मशरूम मिट्टी और हवा से विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, इसलिए आप सड़कों, औद्योगिक उद्यमों, मवेशियों के दफन के मैदान, बस्तियों और अन्य स्थानों पर नहीं काट सकते हैं जहां विभिन्न प्रकार के यौगिक सक्रिय रूप से पर्यावरण में जारी होते हैं।
खाद्य असहिष्णुता से पीड़ित लोगों को ऐसे भोजन का सेवन नहीं करना चाहिए।
गर्भवती महिलाएं स्त्री रोग विशेषज्ञ की अनुमति से उन्हें खाती हैं। इन उत्पादों को 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को नहीं दिया जाना चाहिए।
निष्कर्ष
Astrakhan में मशरूम की 100 से अधिक प्रजातियां हैं, जो दृष्टि और विदेशी दोनों से परिचित हैं। उनमें से खाद्य और जहरीले हैं, इसलिए उन्हें भ्रमित करने के लिए नहीं, आपको विशिष्ट विशेषताओं को जानने की आवश्यकता है।