मशरूम बीनने वाले अक्सर सशर्त रूप से खाद्य के साथ-साथ खाद्य मशरूम भी इकट्ठा करते हैं। उनका मुख्य अंतर इस तथ्य में निहित है कि इस तरह के फलने वाले निकायों को प्रारंभिक गहन गर्मी उपचार के बाद ही सेवन किया जा सकता है। इस समूह की कुछ प्रजातियां कैनिंग के लिए उपयुक्त हैं। उनका स्वाद अक्सर लोकप्रिय खाद्य किस्मों से नीच नहीं होता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम
मशरूम की तस्वीरें और नाम
श्रेणी के बारे में
विचार करें। इस समूह के कच्चे मशरूम को आजमाना प्रतिबंधित है।
इनमें विष और मादक पदार्थ नहीं होते हैं, लेकिन ये होते हैं:
- कड़वा दूधिया रस;
- थोड़ा जहरीला पदार्थ।
इन घटकों से छुटकारा पाने या अपनी कार्रवाई को बेअसर करने के लिए, मशरूम नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं या उबले हुए होते हैं। द्रव को कई बार बदलना होगा। प्रसंस्करण की स्थिति का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप गंभीर पेट खराब हो सकता है। गंभीर मामलों में, अनुचित रूप से तैयार किए गए खाद्य मशरूम का उपयोग घातक है।
कुछ खाद्य पदार्थों के साथ सेवन करने पर कुछ प्रजातियां विषाक्त होती हैं। उदाहरण के लिए, शराब के साथ संयुक्त गोबर बीटल विषाक्तता का कारण बनता है।
सशर्त रूप से खाद्य जीवों को निम्न प्रकारों में विभाजित किया जाता है:
- ट्यूबलर;
- परतदार;
- धानी;
- अपरिभाषित।
आवेदन क्षेत्र
इस श्रेणी के प्रतिनिधियों में उपयोगी गुण हैं। पोषण मूल्य से, मशरूम 4 श्रेणियों में विभाजित हैं:
- श्रेणी 1: वे जो बहुत स्वादिष्ट होते हैं और उनमें बहुत अधिक प्रोटीन, विटामिन और खनिज होते हैं।
- श्रेणी 2: उपयोगी घटकों की सामग्री के संदर्भ में कोई कम स्वादिष्ट फल शरीर नहीं है, लेकिन पिछले समूह से थोड़ा कम है।
- श्रेणी 3: इससे संबंधित प्रजातियों का स्वाद अच्छा है, लेकिन उनका मूल्य कम है।
- श्रेणी 4: औसत दर्जे का स्वाद संकेतक हैं।
अक्सर आहार में, उन प्रकारों का उपयोग किया जाता है जिनमें कैलोरी की मात्रा कम होती है। उनसे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं, जिनमें सूप, पेसे, कैसरोल, नमकीन और अचार शामिल हैं। कुछ डिब्बाबंद मशरूम एक निश्चित अवधि के बाद ही खाए जाते हैं।
कॉस्मेटोलॉजी में इस्तेमाल होने वाले चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का उपयोग किया जाता है। मशरूम की उपयोगिता का आज तक अध्ययन किया जा रहा है।
के उदाहरण
इन प्रजातियों को खाद्य फलों के पिंडों से अलग करना एक अनुभवहीन मशरूम पिकर के लिए मुश्किल है। उनमें कोई विशेष अंतर नहीं है। उन्हें पहचानने के लिए, आपको श्रेणी प्रतिनिधियों के विवरण का अध्ययन करना चाहिए।
शरद ऋतु कस्तूरी मशरूम
अन्य नाम: हरी सीप मशरूम, बादाम सीप मशरूम, देर से सीप मशरूम।
फलन मध्य शरद ऋतु से सर्दियों के मध्य तक रहता है। सबसे बड़ी पैदावार थैवों के दौरान की जाती है, जब परिवेश का तापमान 4-6 estedested होता है। यह पर्णपाती लकड़ी पर बढ़ता है: एस्पेन, एल्डर, सन्टी, चिनार, कम बार conifers पर। समूहों में होता है।
कीड़े शरद ऋतु की सीप मशरूम को नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। मशरूम की टोपी पैर की तरह थोड़ा श्लेष्म, पतले प्यूब्सेंट है। पैर छोटा है, कभी-कभी यह नहीं हो सकता है। खाना पकाने के लिए केवल युवा मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें 20 मिनट के लिए पूर्व उबला हुआ है। सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, अचार उनसे तैयार किए जाते हैं।
गुलाबी बाल
उपयोग करने से पहले वॉलवेट को भिगोना चाहिए
अन्य नाम: वोल्ज़ानका, रूबेला, वोल्ज़ानका। बर्च के पेड़ों और मिश्रित जंगलों में कालोनियों में बढ़ता है। कभी-कभी गीले क्षेत्रों को चुनता है। बर्च के साथ एक सहजीवी संघ (माइकोराइजा) बनाता है। डार्क संकेंद्रित मंडलियां टोपी पर ध्यान देने योग्य होती हैं, किनारे जघन होते हैं, नीचे कर्ल किए जाते हैं। पल्प राल की एक बेहोश गंध के साथ भंगुर है।
फसल की कटाई जून से अक्टूबर के अंत तक की जाती है, यह मुख्य रूप से जंगल के उत्तरी भाग में बढ़ती है। फ्रूटिंग का शिखर जुलाई के अंत और अगस्त के अंत में होता है - सितंबर की शुरुआत में।
उपयोग नियम:
- मशरूम पहले से उबले हुए होते हैं;
- तलने से पहले भिगोएँ;
- नमकीन खाने के कुछ महीने बाद खाएं।
काली गांठ
दूसरा लोकप्रिय नाम निगेला है। सड़कों के पास, सन्टी और मिश्रित जंगलों में पाया जाता है। यह काई और पर्णपाती कूड़े में छिप जाता है। रोशन जगहों को तरजीह देता है। टोपी का रंग आमतौर पर किनारे से केंद्र में गहरा होता है, किनारे को महसूस किया जाता है। लुगदी कट पर ग्रे हो जाती है। भूर्ज के साथ फार्म mycorrhiza। अगस्त के शुरू से नवंबर तक बड़े समूहों में बढ़ता है। बड़े पैमाने पर कटाई अगस्त के मध्य में होती है - सितंबर की शुरुआत में।
मशरूम का उपयोग अक्सर नमकीन के रूप में किया जाता है। डिब्बाबंद दूध मशरूम एक बैंगनी-बरगंडी रंग का अधिग्रहण करते हैं और 3 साल तक अपना स्वाद नहीं खोते हैं। कड़वाहट को दूर करने के लिए, यह पूर्व लथपथ या उबला हुआ है।
लिवरवॉर्ट साधारण
जानवरों के जिगर के साथ बाहरी समानता के लिए इसका नाम प्राप्त किया। ओक्स और चेस्टनट पर बढ़ता है। यह एक गर्म जलवायु पसंद करता है, हालांकि यह उत्तरी क्षेत्रों में भी पाया जाता है। फसल को जुलाई की दूसरी छमाही से ठंढ तक काटा जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
लिवरवॉर्ट एडिबिलिटी के हिसाब से 4th कैटेगरी का है। युवा फलने वाले शरीर को कम से कम 2.5 घंटे तक भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है, टोपी की सतह से बलगम निकाला जाता है और कठोर पैर काट दिया जाता है। मशरूम कीमा तैयार करने के लिए, पहले से भिगोए गए फल के शरीर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, अंडे, स्वाद के लिए थोड़ा आटा, नमक और काली मिर्च जोड़ा जाता है और साधारण कीमा बनाया हुआ मांस की तरह मिलाया जाता है। इसे कटलेट की तरह आकार दिया जा सकता है या पकौड़ी के लिए एक भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वैसे। यदि जंगल में आपको एक पेड़ पर एक यकृत मशरूम सूख जाता है - इसे काट लें और इसे खाना पकाने के लिए उपयोग करें। हालांकि, एक ही समय में, इसकी उपस्थिति को ध्यान से देखें: अगर अंदर यह कोयले के टुकड़े की तरह दिखता है, तो इसे छोड़ना बेहतर है।
युवा नमूनों को पेटू उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इनमें बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जो कवक को लकड़ी के टैनिन से बचाता है। इस कारण से, उनकी तैयारी का नुस्खा विशेष है:
- वे कई घंटों से एक दिन तक नमकीन पानी में भिगोए जाते हैं;
- तरल समय-समय पर बदल जाता है;
- लिवरवॉर्ट की तैयारी नहीं की जाती है।
कड़वा
कड़वा मिल्कवीड, पर्वतीय बकरी का खरपतवार या कड़वाहट, शंकुधारी जंगलों में अधिक बार पाया जाता है। एक ही रंग के युवा और परिपक्व नमूनों में टोपी गहरे लाल या भूरे-लाल हैं। अम्लीय मिट्टी को प्यार करता है। शंकुधारी और बिर्च के साथ एक सहजीवी संघ बनाता है। वन क्षेत्र के उत्तरी और मध्य भागों में बढ़ता है। फलन प्रचुर मात्रा में और लगातार होता है, मई से नवंबर तक रहता है। आपकी जानकारी के लिए। कड़वा अक्सर कपूर के भार और मार्श के भार के साथ भ्रमित होता है।
यह 4 स्वाद श्रेणी के अंतर्गत आता है। सभी दूधियों का सबसे तीखा स्वाद है। कड़वा नमकीन, नमकीन है, लेकिन कड़वाहट को दूर करने के लिए, आपको पहले इसे उबालने या इसे भिगोने की जरूरत है। जब नमकीन किया जाता है, तो फल शरीर गहरे भूरे रंग के हो जाते हैं।
Serushka
अन्य नाम: ग्रे लाह, बकाइन दूध मशरूम। यह सन्टी और मिश्रित सन्टी जंगलों में बढ़ता है। यह उनके उत्तरी भाग में, साथ ही सड़कों के पास, जंगल के किनारों, ग्लेड्स पर पाया जाता है। इसे जुलाई से अक्टूबर तक इकट्ठा करें। समूहों में या व्यक्तिगत रूप से बढ़ता है। गीला मौसम पसंद है। टोपी रंगीन पीले रंग की है, ठीक प्रजातियों की पीली गांठ की तरह। वे केवल दूधिया रस से प्रतिष्ठित होते हैं - चांदी के सैप में, टूटने पर बैंगनी रंग होता है।
श्रेणी 4 के अंतर्गत आता है। स्वाद तीखा, तीखा होता है। नमकीन का प्रयोग करें। पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है।
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Dubovik
सुस्त बोलेटस या जैतून-भूरे ओक की लकड़ी। मुख्य रूप से ओक में पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। हार्नबीम, ओक, बीच के साथ माइकोराइजा बनाता है। जून से सितंबर तक फलता-फूलता है। अगस्त में बड़े पैमाने पर कटाई। यह एक दिलचस्प विशेषता की विशेषता है: कट मांस जल्दी से नीला-हरा हो जाता है, और फिर धीरे-धीरे काला हो जाता है।
आमतौर पर ओक के पेड़ को सुखाया जाता है, नमकीन, नमकीन बनाया जाता है। इसका उपयोग लंबे समय तक गर्मी उपचार के बिना नहीं किया जाता है क्योंकि फलने वाले शरीर में विषाक्त पदार्थ होते हैं। अच्छा स्वाद। शराब के साथ उत्पाद को संयोजित करना निषिद्ध है।
निष्कर्ष
यह कुछ प्रसंस्करण के बाद सशर्त रूप से खाद्य मशरूम खाने के लायक है। युवा नमूनों को इकट्ठा करना बेहतर है, क्षतिग्रस्त नहीं है और चिंता नहीं है। उन्हें मोल्ड और बलगम से मुक्त होना चाहिए। भोजन के लिए केवल परिचित प्रजातियों का उपयोग किया जाता है।