मशरूम की कई किस्मों को आमतौर पर पकाया जाता है या खाने से पहले नमकीन और अचार बनाया जाता है। हालाँकि, कुछ मशरूम कच्चे ही खाए जाते हैं, और यह परंपरा प्राचीन काल से ही हमारे लिए चली आ रही है।
मशरूम को कच्चा क्या खाया जाता है
Russula
आम धारणा के विपरीत, केवल रसूला की कुछ किस्में खाद्य हैं। इन मशरूम को कच्चा खाया जा सकता है। उनका स्वाद एक मीठा अखरोट जैसा दिखता है।
प्रारंभिक गर्मी उपचार के बिना अधिकांश रुसुला वे कड़वाहट के कारण उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं, जिसमें वे शामिल हैं, लेकिन वे भी खाद्य हैं।
कम कैलोरी सामग्री (प्रति 100 ग्राम के बारे में 22 किलो कैलोरी) उन्हें विभिन्न जटिलता के पाक व्यंजनों में शामिल करने की अनुमति देती है।
रसूला में, मशरूम की टोपी को गर्मी उपचार के बिना खाने के लिए चुना जाता है, बिना मशरूम पैर के।
खाद्य प्रतिनिधियों में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल हैं: हरी रसूला, पी। ग्रे, पी। हल्का पीला, पी। भोजन, साथ। नीला।
रसूला की वन प्रजातियां सबसे स्वादिष्ट हैं, लेकिन अपने स्वयं के गर्मियों के कॉटेज में माइसेलियम से उगाया जाना अधिक उपयोगी है: मशरूम बीनने वालों को ऐसा लगता है।
Ryzhiki
Ryzhiki जीनस Mlechnik के दुर्लभ प्रतिनिधियों में से एक है, जो अपने कच्चे रूप में भोजन के प्रयोजनों के लिए उपयुक्त हैं। ताजा होते हैं:
- 90% तक पानी;
- 3% तक प्रोटीन;
- 0.7% वसा तक;
- 2.4% कार्बोहाइड्रेट तक;
- फाइबर और खनिज।
ताजे मशरूम की कैलोरी सामग्री: प्रति 100 ग्राम 29 किलो कैलोरी। मशरूम को नमक, काली मिर्च और नींबू के रस के साथ कच्चा खाया जाता है, जो उनके जठरांत्र गुणों को और बढ़ाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Ryzhiks 1 स्वाद श्रेणी के हैं। कई अन्य खाद्य प्रजातियों पर उनका लाभ यह है कि उन्हें प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस एक नम कपड़े से अच्छी तरह से और एक ही समय में (ताकि नुकसान न हो) पोंछने की जरूरत है, सतह से पत्तियों और अन्य वन मलबे को हटा दें, और पैर के निचले हिस्से को भी काट दें।
स्वाद में सुधार के लिए, मशरूम को साफ किया जाता है, काली मिर्च, नमकीन, नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और आधे घंटे के लिए 21-22 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा जाता है।
खाद्य छाता
छाता मशरूम की किस्मों में वे ढोंग शामिल हैं जिन्हें बिना ढंके खाया जा सकता है:
- मैदान;
- सुरुचिपूर्ण;
- कॉनरोड;
- कर्णमूल;
- बहुरंग;
- झबरा;
- मायके का।
उन सभी में थोड़ा तीखा अखरोट का स्वाद और एक सुखद सुगंध है। कभी-कभी सैंडविच और सलाद में कच्चे छाता मशरूम का उपयोग किया जाता है।
Chanterelles
कच्चे चैंटरेलस को आमतौर पर सुखाया जाता है। उन्हें कम मात्रा में उपभोग करने की सिफारिश की जाती है, प्रति दिन 3-5 टुकड़े तक। उन्हें ताजा उपयोग करने का लाभ कृमि क्षति के लिए उनका प्रतिरोध है।
अनुपचारित मशरूम में एक सुखद खट्टा स्वाद होता है।
क्या तुम्हें पता था? लोक चिकित्सा में, एक शक्तिशाली एंटीपैरासिटिक प्रभाव की उपस्थिति के कारण परजीवी (हेल्मिन्थ्स) से मानव शरीर को शुद्ध करने के लिए, भोजन में कच्चे चेंटरलेस का उपयोग लंबे समय से सफलतापूर्वक किया गया है।
सफेद मशरूम
सफेद मशरूम सलाद में अच्छा होता है
सफेद मशरूम बिना किसी डर के पूर्व प्रसंस्करण के बिना खाया जाता है, वे केवल भोजन के उद्देश्य के लिए मशरूम कैप का चयन करना पसंद करते हैं। सब्जियों और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ सलाद में ताजा कम कैलोरी वाले बोलेटस (5% तक प्रोटीन सामग्री के साथ लगभग 100 ग्राम प्रति 100 ग्राम) होता है। पोर्सिनी मशरूम के गूदे में कड़वा दूधिया रस नहीं होता है, इसलिए इसे खाने में कच्चा खाने से जलन या विषाक्तता नहीं होगी।
Champignons
सभी का सबसे आम जीनस शिमपोन है। इसकी कुछ किस्में न केवल पोषण संबंधी लाभ प्रदान करती हैं, बल्कि प्राकृतिक उपचार के रूप में भी कार्य करती हैं, उदाहरण के लिए, मैटाकेक।
केवल युवा नमूने कच्चे उपभोग के लिए उपयुक्त हैं। नम और गर्म मौसम में उगने वाले कच्चे को न खाएं, क्योंकि मशरूम फल शरीर बैक्टीरिया और मोल्ड के लिए एक प्रजनन भूमि है, जो आंतों के संक्रमण को अनुबंधित करने का गंभीर खतरा पैदा करता है।
कम कैलोरी वाले कच्चे शैम्पेन (प्रति 100 ग्राम में 25 किलो) सलाद और सॉस के लिए एक घटक के रूप में पकाने में, सैंडविच में इस्तेमाल होने वाले और तैयार व्यंजनों को सजाने के लिए व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। विभिन्न सब्जियों, नींबू और सोया सॉस के साथ जोड़ती है।
पोषण विशेषज्ञों का मानना है कि ग्रीनहाउस मशरूम (सीप मशरूम और शैम्पेन) को कच्चा भी खाया जा सकता है।
कवक
एक महंगा ट्रफल, जो शायद ही कभी रूस के क्षेत्र में पाया जाता है, अक्सर इसके जठरांत्र गुणों और उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
Truffles बहुत महंगे मशरूम हैं। उनका उपयोग करते समय, निम्नलिखित अनुशंसाओं का पालन करें:
- Truffles केवल ताजा परोसा जाता है क्योंकि सुगंध जल्दी गायब हो जाती है।
- खाना पकाने के दौरान, आपको मशरूम को तीव्र गर्मी उपचार के अधीन नहीं करना चाहिए: सफेद को कच्चा परोसा जाता है, और 5 मिनट के लिए ओवन में काला थोड़ा गरम किया जाता है।
- मशरूम को एक विशेष उपकरण के साथ या चाकू के साथ जितना संभव हो उतना कम काट दिया जाता है।
- ट्रफल्स को अंतिम रूप से डिश (प्लेट) पर रखा जाता है।
आप ट्रफ़ल्स स्टोर कर सकते हैं:
- पृथ्वी को पूरी तरह साफ किए बिना एक पूरे महीने;
- 2 महीने अगर रेत में रखा जाए;
- जैतून के तेल में: मशरूम को धो लें, उन्हें जार में डालें और तेल से ढक दें। वैसे। यह तेल सॉस बनाने के लिए बहुत अच्छा है।
अपने स्वाद को तेज करने के लिए एक ट्रफ़ल का उपयोग मुख्य पाक व्यंजन के लिए एक योजक के रूप में किया जाता है। एक अखरोट के समान इसकी सुगंध बहुत बढ़ जाती है जब एक गर्म पकवान पर पतले कटा हुआ ताजा मशरूम के स्लाइस होते हैं।
ऑइस्टर मशरूम
सीप मशरूम के पोषक गुणों की तुलना फलों के खनिज और विटामिन संरचना से की जाती है, इसलिए, उनके लाभकारी गुणों को संरक्षित करने के लिए, इन मशरूमों को अक्सर कच्चा खाया जाता है, बिना प्रारंभिक गर्मी उपचार के। उन्हें कच्चा खाने से शरीर द्वारा उनके अच्छे अवशोषण को भी बढ़ावा मिलता है।
कच्चे सीप मशरूम की रासायनिक संरचना में मैक्रो और स्वास्थ्य के लिए आवश्यक माइक्रोलेमेंट्स के दर्जनों शामिल हैं, साथ ही साथ प्रोटीन घटक की पर्याप्त मात्रा भी है।
उनके पोषण गुणों से, सीप मशरूम फलों के साथ काफी तुलनीय हैं। भोजन के प्रयोजनों के लिए, सीप मशरूम केवल मशरूम कैप का उपयोग करते हैं, क्योंकि इन मशरूम के पैरों को चबाना मुश्किल और मुश्किल है।
निष्कर्ष
मशरूम के राज्य की विविधता में, वे किस्में हैं, जिन्हें प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना कच्चे रूप में खाया जा सकता है। इन मशरूमों में कुछ प्रकार के रसूला, मशरूम और चैंटरेलस, पोर्सिनी मशरूम, शैंपेन, ट्रफल और सीप मशरूम हैं।