मशरूम की संरचना में विभिन्न ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा शामिल है, जो उन्हें फलों और सब्जियों की तुलना में कम उपयोगी नहीं बनाती है। मशरूम में विटामिन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिससे संक्रमणों के लिए प्रतिरोध बढ़ जाता है।
मशरूम में विटामिन
उत्पाद के उपयोगी गुण
मशरूम पोषक तत्वों का एक भंडार है। प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, यह उत्पाद मांस के बराबर है, और कम वसा वाली सामग्री इसे जिगर, पित्त पथ, हृदय प्रणाली आदि के रोगों वाले लोगों के लिए आहार में उपयोग करने की अनुमति देती है।
इसके अलावा, मशरूम में रेजिन होते हैं जिनमें कड़वाहट होती है, और आवश्यक तेल जो एक अनूठी सुगंध देते हैं। फलने वाले निकायों में निम्नलिखित पदार्थ होते हैं:
- काइटिन: इसकी संरचना में नाइट्रोजन युक्त पोलीसेकेराइड। प्राकृतिक एंटीऑक्सिडेंट, एंटी-ट्यूमर, विरोधी भड़काऊ प्रभाव। ऊतक पुनर्जनन को उत्तेजित करता है, त्वचा, बाल और नाखून प्लेटों की स्थिति में सुधार करता है।
- मेलेनिन: ऊतक पुनर्जनन में सुधार करने में मदद करता है, मानव अंतःस्रावी तंत्र के सभी तत्वों पर प्रभाव डालता है।
- अमीनो अम्ल: मशरूम की संरचना में उनमें से 18 (20 प्रोटीन बनाने में से) हैं। कार्बनिक यौगिक शरीर के सामान्य कामकाज का आधार हैं।
- खनिजों की बड़ी मात्रा: उनमें से मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, पोटेशियम, फास्फोरस, आदि।
मशरूम को तला हुआ, उबला हुआ, बेक्ड और अचार के साथ खाया जाता है। उत्पाद की संरचना संस्कृति के प्रकार पर निर्भर करती है, जो इसके उपयोग की विशेषताओं को भी निर्धारित करती है। सबसे कम कैलोरी एक ताजा पोर्सिनी मशरूम है - प्रति 100 ग्राम 22 किलो कैलोरी। सूखे मशरूम चिकित्सीय आहार में शामिल नहीं हैं, क्योंकि इसकी कैलोरी सामग्री अधिक है और 200 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक है।
इन जीवों के लाभकारी गुणों का लंबे समय तक अध्ययन किया गया है। अतिरिक्त पाउंड भी मशरूम और दूध मशरूम खोने में मदद करेंगे। शहद मशरूम खनिजों से भरपूर होता है। उनमें थोड़ा वसा होता है, और उत्पाद की कैलोरी सामग्री 30 किलो कैलोरी / 100 ग्राम से अधिक नहीं होती है। ये फल शरीर आंतों के संक्रमण की रोकथाम और अंतःस्रावी तंत्र के सामान्य स्थिर कामकाज को बनाए रखने के लिए भी उपयोगी होंगे।
मशरूम का पोषण मूल्य
मशरूम को प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में पकाने में बेशकीमती है। इस तरह के उत्पाद में अमीनो एसिड का स्पेक्ट्रम मुर्गी और वील और कार्बोहाइड्रेट से - सब्जियों के लिए तुलनीय है। महत्वपूर्ण विशेषताएं भी महत्वपूर्ण होंगी। हर प्रकार के मशरूम का अपना स्वाद, बनावट, गूदा आदि होता है। गंध भी हड़ताली अलग है। उत्पाद में अर्क पदार्थों और तेलों की सामग्री के कारण फल निकायों की कुछ किस्मों की सुगंध तेज, विशिष्ट हो सकती है।
मशरूम कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ हैं। उनमें वसा कम मात्रा में निहित है, इसलिए उन्हें आहार के लिए आहार में अक्सर शामिल किया जाता है। यह भी महत्वपूर्ण है कि गर्मी उपचार के दौरान, मायसेलियम अपने कुछ फाइबर खो देता है, जो पेट द्वारा अवशोषित भोजन के बेहतर पाचन में योगदान देता है।
इसके अलावा, उत्पाद में इंसुलिन, डेक्सट्रिन और ग्लाइकोजन शामिल हैं, जो कुशल अंग कार्य को बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं। और बीटा-ग्लुकन प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं, वे कुछ एंटीबायोटिक दवाओं के लिए अपनी कार्रवाई के समान हैं। इसलिए, विभिन्न प्रकार के फल निकायों का उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जाता है, बल्कि दवा में भी किया जाता है।
विटामिन
विटामिन की मात्रा मशरूम के प्रकार पर निर्भर करती है
मशरूम में विटामिन ज्यादातर समूह बी द्वारा दर्शाए जाते हैं। विटामिन ए, सी और डी भी होते हैं। वे अंगों और प्रणालियों के सामान्य कामकाज में योगदान करते हैं, और प्रतिरक्षा पर एक उत्तेजक प्रभाव डालते हैं।
मशरूम में विटामिन की मात्रा संस्कृति के प्रकार पर निर्भर करती है। उत्पाद की प्रति 100 ग्राम उनकी सामग्री के औसत संकेतक हैं:
- बी 1 - 0.005 मिलीग्राम तक;
- बी 2 - 0.014 मिलीग्राम तक;
- बी 3 - 4.85 मिलीग्राम तक;
- बी 5 - 2.7 मिलीग्राम तक;
- बी 6 - 0.03 मिलीग्राम तक;
- बी 9 - 0.004 मिलीग्राम तक;
- ए - 0.02-0.04 मिलीग्राम तक;
- सी - 14 मिलीग्राम तक;
- डी - 0.08 मिलीग्राम तक;
- ई - 0.9 मिलीग्राम तक।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
कवक की जैव रासायनिक संरचना सीधे इसकी प्रजातियों, विकास के स्थान, आयु और कई अन्य कारकों पर निर्भर करती है। हमारे द्वारा ज्ञात अधिकांश खाद्य मशरूम में कई विटामिन होते हैं, जैसे कि समूह बी के ए, डी, ई, पीपी विटामिन। इसके अलावा, मैक्रो और माइक्रोएलेमेंट्स (आयोडीन, पोटेशियम, लोहा, सल्फर, फास्फोरस, कैल्शियम, आदि) कुछ प्रकार के विटामिनों में पाए जाते थे। और गाजर (हमारे लिए इस विटामिन का सामान्य स्रोत), और बी विटामिन, अनाज की तुलना में अधिक है। वैसे। चूंकि मशरूम में लगभग 1% वसा होती है, इसलिए उनमें वसा में घुलनशील विटामिन ए और ई होते हैं।
इसके अलावा, मशरूम की संरचना में नियासिन, या विटामिन पीपी शामिल हैं, जो रक्त रोगों के लिए आवश्यक है। विटामिन में सबसे अमीर हैं पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, चम्पिग्नन्स और मिल्क मशरूम।
मतभेद
मशरूम की संरचना हमेशा मानव शरीर के लिए फायदेमंद नहीं होती है। गर्मी उपचार के बाद उत्पाद के उपयोग से इसमें निहित पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों के स्तर में कमी आती है। रचना में शामिल चिटिन सूक्ष्मजीवों के अवशोषण के बिगड़ने में योगदान देता है।
फलने वाले निकायों में विषाक्त पदार्थ और रेडियोधर्मी न्यूक्लियड भी हो सकते हैं। वे न केवल जहरीले में पाए जाते हैं, बल्कि साधारण खाद्य फलों के पिंडों में भी पाए जाते हैं जो अलमारियों के बाजार और भंडारण के लिए अपना रास्ता तलाशते हैं। विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों से खुद को बचाने के लिए, उत्पाद को इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
33. मशरूम इंसानों के लिए क्यों उपयोगी हैं। भाग 1
निष्कर्ष
मशरूम मानव शरीर के लिए सबसे उपयोगी उत्पाद है। उनमें थोड़ा वसा होता है, और उपयोगी अमीनो एसिड की मात्रा चिकन और वील की तुलना में अधिक होती है। इनमें कई विटामिन भी होते हैं जो शरीर के सामान्य कामकाज को बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं।