एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ जमे हुए चैंटरेलस को बहुत से प्यार करते हैं। उनके साथ, वे सर्दियों की अवधि के लिए तैयारी करते हैं, जिसमें ठंड का सहारा लेना शामिल है। पोषण संबंधी लाभ और गैस्ट्रोनोमिक गुणों को बनाए रखते हुए, सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करने के कई तरीके हैं।
जमे हुए चटनर पकाने के तरीके
बर्फ़ीली ताज़ा चेंटरलेस
फसल के तुरंत बाद सर्दियों के लिए चेंटरलेस कच्चे को फ्रीज करने की सिफारिश की जाती है। ठंड से पहले, उन्हें क्रमबद्ध किया जाता है: यांत्रिक क्षति और दोषों के बिना, ताजे कटाई, मजबूत और पूरे, ठंड के लिए उपयुक्त हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दरअसल, चूंकि ताजा चेंटरेल को बहुत कम समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - केवल 18-24 घंटे, उन्हें तुरंत संसाधित और जमे हुए होना चाहिए। इसके लिए, केवल मजबूत युवा नमूनों का चयन किया जाता है, जिसमें टोपी अभी तक नहीं खुली है। इस तरह के चयन से डीफ्रॉस्ट होने पर कड़वाहट की घटना से बचा जा सकेगा। टोपी के पीछे (नीचे, प्लेट) की तरफ की सफाई पर विशेष ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह वह जगह है जहाँ बहुत सारी गंदगी जमा होती है। यदि आप अभी भी चैंटरलेस को कुल्ला करने का फैसला करते हैं, तो इसे पानी चलाने के तहत करना बेहतर है। फिर उन्हें पूरी तरह से सूखने के लिए बिछाया जाना चाहिए और उसके बाद ही फ्रीज में भेजा जाना चाहिए। कृपया ध्यान दें कि सुखाने को वास्तव में पूरा होना चाहिए, अन्यथा स्वाद पीड़ित हो सकता है।
उन्हें फ्रीजर में रखने से पहले, मशरूम को धोया नहीं जाता है, लेकिन उन्हें एक नम कपड़े से गंदगी से मिटा दिया जाता है, जो फलों के शरीर पर अत्यधिक नमी की उपस्थिति से बचा जाता है और गुणवत्ता विशेषताओं को बनाए रखता है।
कृपया ध्यान दें! कच्चे चैंटरेल्स का ठंड अक्सर पिघलना के बाद उनकी कड़वाहट के साथ होता है।
कच्चे मशरूम एक परत में जमे हुए होते हैं, एक ट्रे या दूसरे कंटेनर में फैलते हैं। ठंड की अवधि - 12-15 घंटे। इस समय के बाद, जमे हुए मशरूम द्रव्यमान को पैकिंग बैग में स्थानांतरित किया जाता है, आवश्यक मात्रा में भागों में वितरित किया जाता है, और फ्रीजर डिब्बे में भंडारण के लिए भेजा जाता है, जहां तापमान -15 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के स्तर पर बनाए रखा जाता है। फ्रोजन चेंटरलेस 5 महीने तक खाद्य वैधता बनाए रखते हैं।
तले हुए मशरूम को फ्रीज़ करना
सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को फ्रीज करें ताकि वे तले होने पर कड़वे, स्वाद में न आएं। किसी भी नमूने को पूर्व-फ्राइंग के लिए उपयुक्त है, जिसमें क्षतिग्रस्त भी शामिल हैं, केवल खराब और फफूंदी वाले लोगों के अपवाद के साथ।
यदि मशरूम की फसल स्वच्छता के सभी नियमों के अनुपालन में अपने दम पर काटी जाती है, तो उत्पाद को तलना से पहले धोया नहीं जाता है, लेकिन केवल पत्तियों और शाखाओं को मैन्युअल रूप से साफ किया जाता है।
वनस्पति या जैतून का तेल तलने के लिए उपयुक्त है। 20 मिनट के लिए भूनें, मशरूम से जारी तरल के पूर्ण वाष्पीकरण को देखते हुए। खाना पकाने के दौरान कोई मसाले नहीं डाले जाते हैं। सुनहरा भूरा दिखाई देने के रूप में तत्परता निर्धारित की जाती है।
विचार करें। जब पशु वसा के साथ प्री-फ्राइंग करते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 5 महीने से 30 दिनों तक कम हो जाता है।
तले हुए मशरूम को अतिरिक्त तेल और ठंडा करने के लिए एक पेपर नैपकिन पर रखा जाता है, फिर एक एकल उपयोग के लिए आवश्यक मात्रा में पैक किया जाता है, और फ्रीज़र में बाद के भंडारण के लिए भेजा जाता है।
बर्फ़ीली मशरूम शोरबा
गर्मी उपचार से मशरूम में कड़वाहट से छुटकारा मिलेगा
मशरूम शोरबा में घर पर सर्दियों के लिए बर्फ़ीली चेंटरेल भी अनुमेय हैं। यह विधि विशेष रूप से अच्छी है यदि आप सूप बनाने के लिए बाद में मशरूम को खाली करने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, और गर्मी उपचार आपको यह सुनिश्चित करने की अनुमति देता है कि वे कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं।
बाद के खाना पकाने के लिए सफाई का प्रारंभिक चरण पिछले (फ्रीज फ्राइड और कच्चे मशरूम) के तरीकों के समान है। सॉर्ट किए गए नमूनों को एक कंटेनर में डाल दिया जाता है, पानी की आवश्यक मात्रा के साथ डाला जाता है और एक उबाल लाया जाता है और फोम को एक स्लेट किए गए चम्मच के साथ हटा दिया जाता है। फिर मशरूम शोरबा में नमक और मसाले जोड़ें, आग की तीव्रता कम करें और 7-10 मिनट के लिए पकाएं।
सर्दियों के लिए मशरूम को ठंडा करने के लिए मशरूम शोरबा तैयार करने की प्रक्रिया में, ताजे जड़ी-बूटियों को तुरंत जोड़ने की अनुमति है।
उबले हुए मशरूम को एक अलग कटोरे में एक शोरबा में रखते हुए, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है, और ठंडा होने दिया जाता है। ठंड के लिए, खाद्य कंटेनरों का उपयोग किया जाता है, जहां पॉलीइथिलीन को लाइन किया जाता है, और फिर ठंडा मशरूम की एक परत रखी जाती है और मशरूम शोरबा के साथ डाला जाता है। कंटेनरों को 2-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। सख्त होने के बाद, कंटेनर से पॉलीइलीनीन बाहर खींचकर द्रव्यमान को हटा दिया जाता है। समाप्त ब्रिकेट को फ्रीजर में बाद के भंडारण के लिए एक बैग में रखा गया है।
यदि रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त खाली स्थान है, तो मशरूम के मिश्रण को शोरबा में सीधे खाद्य कंटेनरों में संग्रहीत करने की अनुमति है।
उबले हुए मशरूम को फ्रीज़ करना
उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की तकनीक शोरबा में ठंड की प्रक्रिया से बहुत अलग नहीं है। गर्मी उपचार की इस पद्धति का लाभ मशरूम को कड़वाहट से छुटकारा दिला रहा है। सर्दियों के लिए उबली हुई चटनर को अच्छी तरह से जमने के लिए, आपको यह करना चाहिए:
- पानी उबालने के बाद 7-10 मिनट के लिए छील और उबाल लें,
- 15 ग्राम प्रति 1 किलो चेंटरलेस की दर से सेंधा नमक डालें,
- एक कोलंडर में त्यागें, पानी को पूरी तरह से और ठंडा होने दें,
- ट्रे पर ठंडा द्रव्यमान को एक समान परत में फैलाएं और इसे 12 घंटे के लिए फ्रीजर में भेजें।
याद है! तैयारी के लिए आयोडीन युक्त सेंधा नमक का उपयोग न करें, केवल नियमित नमक।
जमे हुए चैंटरेल को भागों में पैक किया जाता है। अगर रेफ्रिजरेटिंग चैंबर में खाली जगह है, तो आगे की पैकेजिंग के बिना खाद्य कंटेनर में उबले हुए मशरूम को फ्रीज करने की अनुमति है।
चैनल: जंगल से फ़्रीज़र तक
सर्दियों के लिए चेरिटेलेस हार्वेस्ट / सर्दियों के लिए बर्फ़ीली चेंटरेलीज़
निष्कर्ष
सर्दियों के लिए घर पर फ्रीज़ चैटरेल मशरूम सर्दियों के लिए उन्हें संरक्षित करने का एक अच्छा तरीका है। यह उन्हें ताजा, उबला हुआ, या पहले से तले हुए ठंड से किया जाता है।