अमूर नदी से परे खाबरोवस्क प्रदेश के भाग को प्राइमरी कहा जाता है। यह अपनी विशेषताओं और जलवायु परिस्थितियों के साथ एक विशाल क्षेत्र है। प्रिमोरी में मशरूम का चयन अप्रैल के अंत में शुरू होता है और नवंबर तक जारी रहता है। प्रिमोर्स्की क्षेत्र में मशरूम अपनी बहुतायत और विविधता के साथ विस्मित करते हैं।
प्रिमोर्स्की क्राय के मशरूम
मशरूम का सामान्य विवरण
प्रिमोर्स्की क्षेत्र में लगभग सभी ज्ञात मशरूम अन्य क्षेत्रों में उगते हैं। कुल में, 800 प्रजातियां हैं, जिनमें से केवल 300 भोजन के लिए उपयुक्त हैं। हर 3 साल में, यहां पोर्चिनी मशरूम की बड़ी फसल होती है।
प्रिमोर्स्की टेरिटरी के सभी मशरूमों को खाने की डिग्री के अनुसार विभाजित किया गया है:
- खाद्य;
- सशर्त रूप से खाद्य;
- अखाद्य;
- जहरीला।
पहले 2 समूहों को उनके स्वाद श्रेणियों में विभाजित किया गया है। पहली श्रेणी में "जंगल के राजा" शामिल हैं - सफेद मशरूम और उनकी सभी किस्में। उन्हें उनकी विशेष मजबूत सुगंध (विशेष रूप से सूखे वाले) और उत्तम स्वाद के लिए प्यार किया जाता है। उन्हें एक क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य पाठ्यक्रम या सूप में परोसा जाता है। वे एक कच्चे खाद्य आहार के लिए भी उपयुक्त हैं।
एक ही स्वादिष्ट बनाने की श्रेणी में दूध मशरूम और मशरूम, शैंपेन और वॉल्केश, ओक और पॉडबुकी शामिल हैं।
दूसरी श्रेणी के प्रतिनिधियों को स्वाद में थोड़ा खराब माना जाता है और कम सुगंधित होता है, जिसमें बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस शामिल हैं।
तीसरी श्रेणी में मशरूम, मशरूम, मोरेल, वेव्स आदि शामिल हैं। मसाले के अतिरिक्त स्वाद और सुगंध को बढ़ाते हुए, उन्हें खजूर के रूप में परोसा जाता है।
4 वीं श्रेणी के कम सुगंधित और विशिष्ट मशरूम। वे सशर्त रूप से खाद्य हैं और लंबे समय तक सावधान पूर्व प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है - भिगोने और खाना पकाने। इनमें सीप मशरूम, हेजहॉग्स, कॉबवेब, गोबर बीटल आदि शामिल हैं। अगर ऐसे नमूने अनुचित तरीके से तैयार किए जाते हैं, तो जहर होता है।
प्रकार
फसल के लिए जाने से पहले, यह पता लगाना बेहतर है कि प्रिमोरी में मशरूम के स्थान कहाँ हैं, वन मशरूम के प्रतिनिधियों को नहीं छुआ जा सकता है, एडीबल्स से एडिबल्स कैसे अलग हैं, और माइसेलियम को ठीक से कैसे संभालना है ताकि इसे नुकसान न पहुंचे।
खाद्य
प्रिमोर्स्की क्षेत्र में खाद्य मशरूम की सूची लंबी है। सबसे लोकप्रिय नाम हैं:
- लहसुन मशरूम;
- झूठी चोंटलेर;
- सफेद पतला शहद कवक;
- गौरी औरत;
- सीप मशरूम शरद ऋतु;
- लहर;
- लोड वास्तविक है;
- शीतकालीन मशरूम;
- शरद ऋतु मशरूम;
- चोंटलेर असली है;
- मशरूम हो सकता है;
- ओइलर;
- चक्का असली है;
- हरी चक्का;
- टिमटिमाना गोबर बीटल;
- ओबाकी (बोलेटस, बोलेटस);
- लोड हो रहा है;
- ग्रे पंक्ति;
- टांका;
- मोरेल;
- सखालिन शैंपेन;
- चीख़।
वे वर्ष के अलग-अलग समय पर दिखाई देते हैं, उनमें से प्रत्येक के पास अपने स्वयं के प्रशंसक हैं जो संग्रह के लिए इस लुक को पसंद करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
प्रिमोर्स्की टेरिटरी के मशरूम बीनने वालों के अपने संकेत होते हैं (जैसे कि रूस के किसी अन्य क्षेत्र में), जिससे उन्हें फसल की कटाई करने की अनुमति मिलती है:
- पोर्सिनी मशरूम आमतौर पर तीसरे पर दो साल में प्रचुर मात्रा में फल लेते हैं, लेकिन प्रतिकूल मौसम की स्थिति इस प्रणाली को "नीचे" ला सकती है।
- पहाड़ियों के दक्षिणी ढलानों पर स्थित ओक, बर्च और देवदार के जंगलों को सबसे अधिक कवक माना जाता है;
- उत्तरी क्षेत्रों के लिए, मशरूम इकट्ठा करने के लिए मुख्य स्थान मिश्रित वन, सन्टी वन और देवदार के जंगल हैं;
- क्षेत्र के पश्चिमी भाग में, देवदार के जंगल "सम्मानित" मशरूम स्थानों में से हैं;
- जब मशरूम के मौसम में कम वर्षा होती है, तो लकड़ी पर उगने वाले मशरूम कम से कम प्रभावित होते हैं।
क्या तुम्हें पता था? वासिलीवा के खाद्य रसूला को प्राइमरी के लिए एक स्थानिकमारी वाला माना जाता है, जो अपने समकक्षों से एक निजी बेडस्प्रेड के अच्छी तरह से दिखाई देने वाले अवशेषों के साथ भिन्न होता है: बड़े पैच के रूप में टोपी की सतह पर और पैर पर एक अंगूठी के रूप में।
विषैला
जहरीला मशरूम गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है
प्रिमोर्स्की क्षेत्र में, हर साल जहरीले मशरूम के साथ जहर होता है। केवल इसलिए नहीं कि उन्हें सड़कों या आवासीय क्षेत्रों के पास एकत्र किया जाता है। एडिबल्स अक्सर अखाद्य, या जहरीले, समकक्षों के साथ भ्रमित होते हैं। दुखद गलतियों से बचने के लिए, आपको प्राइमरी के जहरीले मशरूम को जानना होगा, वे कैसे दिखते हैं, उन्हें क्या कहा जाता है और उनके अंतर क्या हैं। 20 से अधिक प्रजातियां प्रिमोर्स्की क्राय के जहरीले और अखाद्य मशरूम हैं।
सामान्य नाम:
- toadstool पीला है;
- काली मिर्च मशरूम, या काली मिर्च तेल कर सकते हैं;
- बोलेटस पर्पल;
- सफ़ेद बात करने वाला;
- पित्त मशरूम;
- झूठी मशरूम;
- मक्खी कुकुरमुत्ता;
- झबरा गोबर बीटल;
- शैतानी मशरूम;
- पंक्ति धारीदार है।
उनमें से कुछ को संभाला नहीं जा सकता। टॉडस्टूल त्वचा के माध्यम से विषाक्त पदार्थों को संचारित करने में सक्षम है, जिसके खाने के बाद शरीर के समान विषाक्तता होगी। यह अक्सर हनीड्यू के साथ भ्रमित होता है। अंतर एक पतली पैर पर स्थित "स्कर्ट" में है। जैसे ही टॉडस्टूल की टोपी विकसित होती है, वह चपटा हो जाता है। आधार पर, पैर में एक कंद, अच्छी तरह से ध्यान देने योग्य और दिखने में विस्तार जैसा दिखता है, वोल्वा के साथ कवर किया जाता है - मिट्टी में "पाउच" आधा डूबा हुआ एक सामान्य कंबल के अवशेष।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जब एक पीला टोस्टस्टूल के साथ जहर होता है, तो यह ध्यान में रखना चाहिए कि "कीटाणुनाशक" के रूप में उपयोग किए जाने वाले मादक पेय पूरी तरह से विपरीत परिणाम दे सकते हैं, क्योंकि शराब में आंतों की दीवार को आसानी से रक्त में प्रवेश करने की क्षमता होती है। वह बस शरीर के माध्यम से एक "यात्रा" पर पीला टॉडस्टूल के विषाक्त पदार्थों को भेज देगा, जिससे अपरिवर्तनीय प्रक्रियाएं और मृत्यु हो सकती है।
बोलेटस बैंगनी खाद्य फोड़े के समान है। यह लोगों द्वारा ऐसा कहा जाता है: बैंगनी बोलेटस। यह काले धब्बों से आच्छादित उत्तल टोपी और असमान किनारों वाले होते हैं। त्वचा स्पर्श से मखमली, लाल-भूरे रंग की होती है। कट साइट पर, गूदा अपना रंग बदलता है और कुछ मिनटों के बाद नीला हो जाता है, कुछ घंटों के बाद यह लाल हो जाता है। यह प्रजाति पर्णपाती जंगलों को शांत करने वाली मिट्टी पर उगती है।
पोर्सिनी मशरूम का डबल पित्त है। उनके स्वरूप का वर्णन समान है। केवल सफेद रंग कभी भी विराम में रंग नहीं बदलता है, पीला सफेद रहता है, और पित्त खंड में यह एक पीले रंग का रंग प्राप्त करता है।
झूठी मशरूम और पीला टोस्टस्टूल अक्सर शरद ऋतु मशरूम के साथ भ्रमित होते हैं। झूठे मशरूम के पैर में एक कॉबवे कम्बल होता है। टेडस्टूल में पैर के शीर्ष पर एक स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाली "स्कर्ट" है।
दुर्लभ प्रजाति
प्रिमोर्स्की क्राय के मशरूम साइटों में वन मशरूम की कई दुर्लभ प्रजातियाँ हैं। इनमें चित्रित बेलेंटियस, एल्माक्स और उडेमांसिएला बुरोक्रेनाया शामिल हैं।
मशरूम नूडल्स एक सुंदर और दुर्लभ वन मशरूम हैं। "ट्री कान" और काले-भूरे रंग के शैंपेन केवल प्रिमोरी में पाए जाते हैं, सिजेरियन मशरूम और कई प्रकार के प्रवाल मशरूम के रूप में। वे समुद्री जीवों के अपने बाहरी समानता से टकरा रहे हैं - विचित्र उपस्थिति के उपनिवेशों में बढ़ते हुए मूंगा पॉलीप्स।
वैसे। सुदूर पूर्व में, सुदूर पूर्वी सीज़र मशरूम का वर्णन किया गया था, जो सामान्य से एक वोल्वा से भिन्न होता है, जिसके अंदर एक पीला रंग होता है और बड़े नमूनों में 3 सेंटीमीटर ऊंचे इस वोल्व के अंदर एक विशेष पीले कप की उपस्थिति होती है। इन विशेषताओं के अलावा, टोपी की सतह पर सुदूर पूर्वी सीज़र मशरूम में कंबल (डॉट्स) के कोई अवशेष नहीं होते हैं, और हमेशा टोपी के केंद्र में एक ट्यूबरकल होता है।
प्रिमोर्स्की क्राय के "कुलीन" वन मशरूम के अपने सिद्धांत हैं। पहाड़ों की दक्षिणी ढलानों पर प्राइमरी में मशरूम के स्थान सुदूर पूर्वी अंगों, पॉडग्रुज़्डकी और शरद ऋतु मशरूम से समृद्ध हैं, जिन्हें स्थानीय निवासी कुलीन मानते हैं।
आवेदन
प्रिमोरी के मशरूम खाना पकाने में सबसे अधिक उपयोग किए जाते हैं। इनका उपयोग सूप और गर्म व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। वे तले हुए, उबले हुए, मसालेदार, नमकीन, सूखे और जमे हुए होते हैं।
प्रिमोरी के जंगलों में कई रसूला हैं। उज्ज्वल बैंगनी टोपी के साथ रसूला कली, जिसे मॉस्को क्षेत्र में नहीं सुना गया है, अचार के लिए अच्छा है और इसकी मालकिन सर्दियों में इसे स्टोर करने के लिए खुश हैं।
पूरे सीजन में हनी मशरूम और बोलेटस बड़ी मात्रा में एकत्र किए जाते हैं।
सुदूर पूर्वी obabok किसी भी उपयोग के लिए उपयुक्त है। एक सुखद स्वाद के साथ इसका गूदा दृढ़ और दृढ़ है। फलने वाला शरीर बड़े आकार (टोपी के व्यास में 25 सेमी तक) तक पहुंचता है। कवक गर्मियों के अंत और सितंबर में ओक के पेड़ों में पाया जाता है।
सीज़न 2018 के प्राइमरी के पहले नोबल मशरूम। बोलेटस बोलेटस को उठाते हुए मशरूम।
प्रिमोर्स्की क्राय के दक्षिण के मशरूम। सितंबर।
गर्म अचार, सुखाने और नमकीन बनाने के लिए, हरे और सुनहरे रसूला, जो अक्सर ओक के पेड़ों के नीचे पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं, उपयुक्त हैं।
दूधिया मशरूम की गुणवत्ता में सफेद गांठ स्वादिष्ट और हीन नहीं होती है।
एशियाइयों के बीच पाइन मशरूम की मांग है। वे उसे मत्सुकेत कहते हैं। प्राइमरी की स्थानीय आबादी के बीच, यह वन मशरूम जहरीला माना जाता है और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है। चीनी इसे कुशलता से पकाते हैं। इसे चीन के स्थानीय बाजारों में व्यंजनों और दवाओं की तैयारी के लिए बेचा जाता है। ऐसा माना जाता है कि नियमित रूप से इसका सेवन करने पर फ्री रेडिकल्स को नष्ट किया जाता है और प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाया जाता है।
निष्कर्ष
जंगल की यात्रा, आराम करने, छापें प्राप्त करने और मशरूम की अच्छी फसल इकट्ठा करने का एक शानदार अवसर है। मुख्य बात यह है कि सभी सावधानियों का पालन करें और टोकरी में अपरिचित या संदिग्ध नमूनों को न लें।