बोलेटस मशरूम एक पूरा जीनस है, जो बोलेटोविए परिवार, अग्रिकोमाइसेट्स क्लास, बासिडिओमाइसीस विभाग से संबंधित है। लगभग 300 प्रजातियां हैं, जिनमें से अधिकांश खाद्य हैं। टुंड्रा, स्टेप्स और रेगिस्तान को छोड़कर पूरे उत्तरी गोलार्ध में वितरित किया गया। इसे सबसे मूल्यवान खाद्य मशरूम में से एक माना जाता है।
बोलेटस मशरूम
विवरण
बोलेटस मशरूम को सबसे बड़ी कैप किस्मों में से एक माना जाता है। उनका वजन 200-300 ग्राम है, कभी-कभी वे एक किलोग्राम तक पहुंच जाते हैं। रिकॉर्ड धारक 2-3 किलोग्राम तक बढ़ते हैं। ये फल इस तरह दिखते हैं:
- फलों का शरीर बड़े पैमाने पर, घने है;
- पैर मोटा और घना है, जिसके आधार पर या केंद्र में एक विशेषता मोटा होना है, कभी-कभी इसमें एक बैरल आकार होता है;
- पैर की ऊंचाई - 3-20 सेमी;
- पैर की छाया हल्की है, यह लाल या भूरे रंग का हो सकता है, जिसमें एक विशेषता जाल होता है;
- पैर की सतह कभी-कभी चिकनी होती है;
- टोपी चौड़ी है, सपाट है या एक तकिया जैसा दिखता है, जिसका व्यास 5 सेमी से 25 सेमी है;
- रंग हल्के पीले और बेज से गहरे भूरे और लगभग काले से भिन्न होता है;
- टोपी की सतह मखमली या चिकनी होती है, बारिश के बाद यह फिसलन बन जाती है;
- हाइमनोफोर ट्यूबलर, घने, जैतून से पीला, कभी-कभी लाल, शायद ही कभी सफेद (युवा नमूनों में) होता है;
- बीजाणु पीले, भूरे या जैतून-भूरे रंग के होते हैं;
- लुगदी एक सुखद मशरूम गंध के साथ सफेद, घने, खस्ता है।
खाद्य बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट हैं, वे पाक मूल्य के मामले में 1-2 श्रेणी के हैं। कई प्रजातियां प्रसंस्करण के बाद हल्की रहती हैं। लुगदी एक मजबूत मशरूम सुगंध निकालती है, जो सूखने पर तेज होती है।
मशरूम अलग-अलग तरीकों से तैयार किए जाते हैं: उबला हुआ, मसालेदार, सूखे, नमकीन और जमे हुए। इनमें कई लाभकारी पदार्थ होते हैं। उन्हें एनीमिया, हड्डी के ऊतकों और जोड़ों की समस्याओं के लिए खाया जाता है। लेकिन यह भोजन पाचन तंत्र पर कठोर होता है।
बढ़ती जगहें
बोलेटस के निवास उत्तरी गोलार्ध के समशीतोष्ण क्षेत्र में स्थित हैं। इन मशरूमों की सबसे बड़ी पैदावार वन क्षेत्र और टैगा में काटी जाती है, वन-स्टेप में बोलेटस कम बार उगता है। जीनस बोलेट का यह प्रतिनिधि टुंड्रा, वन-टुंड्रा और स्टेप्स के क्षेत्र में नहीं बढ़ता है। बोलेटस पर्वतीय क्षेत्रों के जंगलों में भी पाया जाता है। अल्पाइन घास के मैदानों के करीब, कम अक्सर यह मशरूम पाया जाता है। यह समुद्र तल से 1500-2000 मीटर की ऊँचाई पर नहीं बढ़ता है।
नाम ही कहता है कि जंगल में बोलेटस पाया जाता है। वे शंकुधारी जंगलों से प्यार करते हैं, पाइंस और फ़िरों के पास बढ़ते हैं। उन्हें ओक, चेस्टनट, बीचे और हॉर्नबीम के बगल में बधाई दी जाती है। बोलेटस बर्च-शंकुधारी और पर्णपाती जंगल में कम बार दिखाई देता है।
मायसेलियम पेड़ों की जड़ों को कवर करता है, लेकिन कवक परजीवी से संबंधित नहीं है, यह एक सहजीवन बनाता है - माइक्रोसा। इसके बिना बोलेट नहीं बढ़ेगा, क्योंकि मायसेलियम के माध्यम से पेड़ को पोषक तत्वों की आपूर्ति की जाती है, और जैविक उत्पाद मशरूम में वापस जाते हैं। मशरूम को एक निश्चित प्रकार की मिट्टी की भी आवश्यकता होती है, जो केवल जंगल में बनती है। इससे प्रजातियों को घर पर या औद्योगिक पैमाने पर उगाना मुश्किल हो जाता है।
वे पहले से ही जून में बोलेटस इकट्ठा करना शुरू करते हैं, लेकिन अगस्त और सितंबर में पीक सीजन होता है। यदि शरद ऋतु ठंड है, तो मशरूम जल्दी से गायब हो जाते हैं। दक्षिणी क्षेत्रों में, पहले वन बोलेटस मई में दिखाई देते हैं और अक्टूबर के अंत तक बढ़ते हैं। फलों के शरीर गीले और गर्म मौसम में बढ़ते हैं, वे एक सप्ताह से अधिक नहीं रहते हैं।
खोज करते समय, यह पिल्स, देवदार के पेड़, हॉर्नबीम, ओक और बीचे, एंथिल के पास के स्थानों के नीचे कूड़े की सावधानीपूर्वक जांच करने के लायक है। युवा नमूने छोटे हैं, पत्तियों के नीचे छिपे हुए हैं। बोलेटस शायद ही कभी अकेले बढ़ते हैं, अगर आप एक चक्र को 10-15 मीटर के व्यास के साथ मिलाते हैं, जो कि पाया गया नमूना है, तो आप उसके भीतर एक पूरा परिवार पाएंगे।
खाद्य प्रजाति
खाद्य बोलेटस प्रजातियां सबसे लोकप्रिय हैं। वे गर्मियों और शरद ऋतु में शंकुधारी, पर्णपाती और मिश्रित जंगलों में पाए जाते हैं। इन मशरूम में समान विशेषताएं हैं। बहुत से लोग अलग-अलग प्रकार पाते हैं, लेकिन उन्हें एक सामान्य नाम देते हैं।
पोर्सिनी मशरूम अपने स्वाद के लिए मूल्यवान हैं
सबसे आम खाद्य किस्में हैं:
- सफेद;
- सन्टी;
- ओक (जाल);
- कांस्य (स्पाइकलेट);
- बरोज;
- दो रंग;
- पीला;
- स्वर्ण;
- शाही (वुडी);
- झरझरा;
- अधीनस्थ;
- Fechtner;
- होर्टन;
- साधारण ओक का पेड़;
- अर्द्ध सफेद;
- मायके का।
सफेद मशरूम
बोलेटस बोलेटस सबसे प्रसिद्ध प्रजाति है। खाना पकाने और सुखाने के दौरान बनी रहने वाली हल्की छाया के कारण इसका नाम पड़ा। युवा नमूनों में टोपी अर्धवृत्ताकार, कुशन के आकार की होती है, फिर पुराने नमूनों में यह सपाट हो जाती है। बेज से हल्के भूरे रंग तक छाया। हाइमनोफोर पहले सफेद होता है, पीला हो जाता है या हरा हो जाता है। पैर लम्बी और मोटा होता है, 20 सेमी तक बढ़ता है, इसमें मुश्किल से ध्यान देने योग्य मेष पैटर्न होता है। लुगदी दृढ़ है, सफेद है और कट पर रंग नहीं बदलता है।
सफेद मशरूम जून की शुरुआत से अधिक बार अपलैंड में दिखाई देता है। आगे की वृद्धि जुलाई के मध्य, अगस्त और सितंबर की पहली छमाही में होती है। अक्टूबर में मौसम समाप्त होता है। उत्पादकता मौसम पर निर्भर करती है, सबसे बड़ी - गर्म, आर्द्र गर्मियों या शरद ऋतु में।
सफेद सन्टी
बर्च लुक नियमित सफेद के समान है। मुख्य अंतर यह है कि फलने वाला शरीर हल्का है, युवा कवक में यह लगभग बेरंग है। यह 15 सेमी तक बढ़ता है। कम उम्र में, टोपी को तकिया के आकार का होता है। शीर्ष पर एक जाल के साथ पैर सफेद-भूरा है, एक बैरल की तरह दिखता है। मध्य घने, सफेद है, कट पर रंग नहीं बदलता है। मशरूम की सुगंध।
अधिकांश बोलेटस वन पथों, ग्लेड्स और क्लीयरिंग के पास पाए जाते हैं। यह प्रजाति पश्चिमी साइबेरिया से लेकर मरमंस्क और उत्तर-पश्चिमी यूरोप तक के क्षेत्रों में व्यापक है। क्लासिक सफेद बोलेटस के विपरीत, यह पाइन नहीं बल्कि बिर्च के साथ मिश्रित एक जंगल पसंद करता है।
बलूत
एक बड़ा मशरूम, इसकी टोपी कभी-कभी 30 सेमी तक बढ़ती है, पैर की मोटाई 4-7 सेमी है, लंबाई 10-25 सेमी है। शीर्ष कॉफी के रंग का, भूरा, भूरा, भूरा, भूरा, गेरू के साथ भूरा है। सफेद या भूरे रंग के महीन जाली के साथ अखरोट का पैर। लुगदी एक स्पष्ट मशरूम सुगंध के साथ पुराने नमूनों में दृढ़, स्पंजी और वसंत है।
बोलेटस रेटिक्यूलेटेड मई में दिखाई देता है और अक्टूबर तक बढ़ता है। फलदार शव ओक के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं, कभी-कभी वे बीचे और लिंडन के पेड़ों के नीचे उगते हैं। यह प्रजाति पहाड़ों और तलहटी में व्यापक है, शायद ही कभी मैदानों पर पाई जाती है।
पीतल
कांस्य बोलेटस एक दुर्लभ प्रजाति है जो रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में पाई जाती है। इसमें एक सघन, स्क्वाट फ्रूटिंग बॉडी है और एक ही नमूने में या एक समूह में बढ़ता है। टोपी एक कांस्य टिंट के साथ गहरे भूरे रंग की है। पैर भूरा और जाल है। लुगदी घनी है, कट पर सफेद है, लेकिन कुछ मिनटों के बाद यह थोड़ा काला हो जाता है। स्वाद परिष्कृत, मशरूम की गंध और नाजुक है।
बरोज
मशरूम की टोपी 25 सेमी तक बढ़ सकती है
अमेरिका के उत्तर में बर्र्स की मक्खी बढ़ती है। यह एक बड़ी, मांसल टोपी है, जिसमें एक सफेद या पीले भूरे रंग की सूखी त्वचा होती है। युवा नमूनों में, यह गोल होता है, फिर बाहर फैलता है। कभी-कभी यह व्यास में एक चौथाई मीटर तक पहुंच जाता है। इसका निचला हिस्सा (ट्यूबलर हाइमेनोफोर) पहले सफेद होता है, फिर पीला-हरा हो जाता है। पैर मध्यम मोटाई के एक क्लब के आकार में है, उच्च, एक सफेद जाल के साथ। मांस सफेद है, कट पर नहीं बदलता है, एक मजबूत सुगंध है।
Bicolor
बोलेटस बाइकलर एक अन्य अमेरिकी प्रजाति है जो शंकुधारी और पर्णपाती पेड़ों के जंगलों में उगती है। मशरूम की टोपी गहरे गुलाबी रंग की होती है जिसमें हल्का गुलाबी रंग होता है। युवा नमूनों में, यह उत्तल है, फिर सपाट हो जाता है। हाइमनोफोर पीला है, गूदे की तरह, कट पर नीला हो जाता है। पैर गुलाबी-लाल है, मध्यम मोटाई का है, मेष है।
पीला
बोरोविक पीला - एक दुर्लभ प्रजाति, यह यूरोप के पश्चिम में और रूस के उससुरी क्षेत्र में पाया जाता है। जंगलों में ओक्स और मधुमक्खी के साथ बढ़ता है। टोपी पीले-भूरे रंग की है, थोड़ा उत्तल है, फिर (जैसा कि यह बढ़ता है) सपाट। त्वचा झुर्रियों वाली है, लेकिन यह चिकनी भी हो सकती है। नलिकाएं हल्की होती हैं, 10-20 मिमी लंबी होती हैं। जाली के बिना पैर, अंधेरे डॉट्स और तराजू के साथ कवर किया गया। लुगदी चमकदार पीले रंग की है, जल्दी से कट पर नीला हो जाती है, गंधहीन होती है।
स्वर्ण
बोलेटस गोल्डन केवल अमेरिका के उत्तर में पाया जाता था, लेकिन अब यह यूरोप में पाया जाता है। गोल्डन बोलेटस की टोपी थोड़ा गोल होती है, जिसमें लाल-भूरे रंग की टिंट होती है, सूखी और मखमली होती है। हाइमनोफोर पीले या जैतून है, स्टेम पर एक पायदान के साथ, दबाए जाने पर पीला हो जाता है। स्पष्ट जाल के साथ पैर, उपस्थिति में थोड़ा काटने का निशानवाला। गूदा दृढ़ होता है, कटने पर नहीं बदलता, स्वाद खट्टा होता है, सुगंध कमजोर होती है।
राजसी
बोलेटस शाही लाल-गुलाबी टोपी के साथ एक छोटा सा स्टॉकरी मशरूम है, जो बढ़ने के साथ पीला हो जाता है। आकार शुरू में उत्तल है, समय के साथ यह सपाट हो जाता है, केंद्र में एक पायदान दिखाई देता है। हाइमेनोफोर के नलिकाएं लम्बी, हरी-पीली होती हैं। शीर्ष पर एक जाल के साथ पैर पीला है। गूदा एक ही रंग है, कट पर नीला हो जाता है, मशरूम की सुगंध स्पष्ट होती है, स्वाद सुखद होता है। यह किस्म पर्णपाती जंगलों में बढ़ती है, मधुमक्खियों के साथ सहजीवन पसंद करती है।
Porosporous
पोरस बोलेटस दिखने में एक चक्का जैसा दिखता है। उनके पास एक छोटी भूरी-भूरी टोपी है जिसमें कई सफेद दरारें हैं। हाइमनोफोर नींबू पीला है, यदि आप इस पर दबाते हैं, तो यह नीले रंग में बदल जाता है। पैर भूरा-भूरा है, नीचे गहरा है। मांस सफेद होता है, संकुचित होता है, कट पर एक नीले रंग का टिंट प्राप्त करता है। मशरूम स्वादिष्ट है, एक हल्के फल की सुगंध है। यह शंकुधारी के बगल में बढ़ता है, कम अक्सर व्यापक-छंटाई वाले पेड़।
उपांगीय
एडनेक्सल बोलेटस दुर्लभ है
एक दुर्लभ मशरूम जो समशीतोष्ण क्षेत्र के दक्षिणी क्षेत्रों में विकसित करना पसंद करता है। एडनेक्सल बोलेटस में थोड़ा गोल या सपाट कैप होता है, वे पीले भूरे से भूरे रंग के होते हैं, त्वचा मखमली होती है। टोपी पर मांस घने है, हाइमेनोफोर पतला है, गोल नलिकाओं के साथ, जब इसे दबाया जाता है, तो यह नीले-हरे रंग की टिंट प्राप्त करता है। पैर में एक नींबू छाया है, एक जाल है जो पुराने नमूनों में गायब हो जाता है। पैर का आकार बेलनाकार या क्लैवेट है, ऊंचाई 12 सेमी (7-20 सेमी की टोपी व्यास के साथ) तक है। मध्य पीला होता है, जो कट पर नीले रंग में बदल जाता है।
Fechtner
Boletus Fechtner चूना पत्थर से समृद्ध क्षारीय मिट्टी पर उगता है, पर्णपाती जंगलों को पसंद करता है। इस प्रजाति की टोपी पहले मखमली और झुर्रियों के साथ चांदी-सफेद होती है, फिर यह चिकनी हो जाती है, और उच्च आर्द्रता पर फिसलन बन जाती है। हाइमनोफोर पीला है, तने के पास अवतल है। पैर ऊपर से पीला, नीचे से - भूरा के साथ लाल, एक मेष पैटर्न है। तने का आकार कंदमय होता है, जिसका आधार मोटा होता है। लुगदी मांसल और घनी होती है, कटे हुए नाजुक नीले रंग की होती है, गंध कमजोर होती है।
होर्टन
बोलेटस हॉर्टन एक छोटा सा कवक है जो ओक और बीच के पेड़ों में बढ़ता है। टोपी का व्यास 4-10 सेमी, लाल-भूरा या गेरू-भूरा रंग है। इसकी सतह मखमली और झुर्रीदार होती है। हाइमनोफोर रंग में जैतून के लिए पीला है, दबाए जाने पर नीला नहीं होता है। पैर क्लब या सिलेंडर के रूप में है, चिकनी, बिना मेष, लाल रंग के। गूदा सफेद या पीला होता है, सुगंधित और बेस्वाद नहीं।
आम डबोविक
बोलेटस, या ओक का पेड़, एक सामान्य प्रजाति है जो मई के आखिरी हफ्तों में दिखाई देती है। फिर यह अगस्त की दूसरी छमाही में और सितंबर के अंत तक बढ़ता है। टोपी बड़ी है। छाया असमान है, सतह पर इसके भूरे-पीले, भूरे-भूरे रंग के धब्बे हैं। हाइमनोफोर छोटे ट्यूबों के साथ गेरू से गंदा जैतून तक रंग बदलता है। पैर गाढ़ा, कसा हुआ, सबसे ऊपर पीला, सबसे नीचे लाल-भूरा, एक स्पष्ट अंधेरे जाल के साथ है। गूदा पीला होता है, कट पर नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। गंध और स्वाद लगभग स्पष्ट नहीं हैं।
अर्द्ध सफेद
अर्ध-सफेद बोलेटस मशरूम एक थर्मोफिलिक प्रजाति है, इसलिए यह दक्षिण में शंकुधारी और मिश्रित जंगलों में बढ़ता है। टोपी हल्की मिट्टी, लाल या हल्के भूरे रंग की होती है। आकार - 5-20 सेमी, युवा नमूनों में त्वचा मखमली होती है, पुराने में - चिकनी। हाइमनोफोर सुनहरे या हरे-पीले रंग का होता है। पैर कम है, 10 सेमी तक, पहले ट्यूबरक पर, फिर एक सिलेंडर के आकार को प्राप्त करते हुए, फैला हुआ। इसके ऊपर, यह मोटा है, छाया पीला है, नीचे यह लाल है, जालीदार बिंदीदार है। मध्य पीला है, कट पर यह हल्का गुलाबी हो जाता है, स्वाद मीठा होता है, विशेष रूप से पैर पर कार्बोलिक एसिड की थोड़ी सी गंध होती है।
प्रथम
युवती का रूप अब जीनस बोरोविक (बोलेट) के लिए जिम्मेदार नहीं है, लेकिन दिखने में यह अपने दूर के रिश्तेदारों जैसा दिखता है। मशरूम में घुमावदार किनारों के साथ एक सपाट टोपी है, व्यास 5 सेमी से 20 सेमी तक है। त्वचा मखमली, पीले या लाल-भूरे रंग की है। हाइमेनोफोर 1-2.5 सेमी, नींबू, फिर भूरा। आधार पर लेग टेपर, इसकी मोटाई 2-6 सेमी है, एक नींबू जाल है। लुगदी पीले रंग की होती है, कट पर नीले रंग की हो जाती है, एक सुखद मशरूम की गंध होती है। बोलेटस युवती दक्षिणी यूरोप के पर्णपाती जंगलों में उगती है।
सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां
सशर्त रूप से खाद्य प्रजातियां वे हैं जिन्हें खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उनके पास एक कड़वा या तीखा स्वाद है, एक अप्रिय गंध है। यह सलाह दी जाती है कि ऐसे मशरूम को 2-3 बार उबालें या उन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोएँ। वे पाक मूल्य के मामले में 3-4 श्रेणी के हैं।
कुछ प्रजातियों को पूर्व-भिगोने की आवश्यकता होती है
सबसे आम सशर्त खाद्य प्रजातियां:
- wolfish;
- खूबसूरती से रंग;
- ओक का पेड़ केल;
- धब्बेदार ओक;
- चक्का लाल है;
- खरगोश।
भेड़िया
बोलेटस भेड़िया भूमध्य और उत्तरी इज़राइल में बढ़ता है, ओक के पेड़ों के साथ एक सहजीवन बनाता है, नवंबर - जनवरी में दिखाई देता है। उनकी टोपी छोटी है, 5-10 सेंटीमीटर व्यास, एक नुकीले किनारे के साथ, हमेशा एक भूरे रंग की पृष्ठभूमि के खिलाफ गुलाबी या लाल रंग का टिंट होता है। त्वचा सूखी है, युवा नमूनों में यह एक महसूस खिलने के साथ कवर किया गया है। हाइमनोफोर के नलिका पहले पीले होते हैं, फिर लाल हो जाते हैं।
पैर चमकदार पीला है, गहरे रंग के डॉट्स के साथ, चिकनी, बिना मेष के। ऊँचाई - 4-8 सेमी, व्यास - 2-6 सेमी। गूदा घने, पीला है, फिर नीला हो जाता है, इसमें कोई विशेष सुगंध और स्वाद नहीं है। उपयोग करने से पहले, मशरूम को 15-20 मिनट के लिए 2 बार उबला जाता है, पानी को सूखा जाना चाहिए।
खूबसूरती से रंगा हुआ
सुंदर बोलेटस को टोपी के किनारों पर नाजुक गुलाबी त्वचा से अपना नाम मिला। त्वचा का रंग हल्का भूरा होता है, यह खुरदरा होता है, महसूस के साथ कवर होता है, समय के साथ चिकना हो जाता है। नलिकाएं जैतून के पीले होते हैं, आसानी से मांसल भाग से अलग हो जाते हैं। पैर चमकीला पीला है, नीचे टीपर। गूदा दृढ़ होता है। जब काट दिया जाता है, तो यह हल्के नीले या हल्के नीले रंग का हो जाता है।
युवा नमूनों में एक सुगंध होती है, फिर खराब हो जाती है। स्वाद अच्छा नहीं है। कच्चा, सुंदर रंग का बोलेटस जहरीला होता है। यदि 2-3 बार भिगोया और उबाला जाता है, तो यह भोजन के लिए अच्छा है, लेकिन स्वादिष्ट नहीं। इसलिए, इसे शायद ही कभी काटा जाता है, जिसे अखाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
डुबोविक केल
ओक केल अम्लीय मिट्टी पसंद करते हैं, ओक के पेड़ों में बढ़ता है, कम बार शंकुधारी जंगलों में। यह लंबी घास और काई में समाशोधन में पाया जाता है। टोपी भूरे रंग की है, कभी-कभी एक पीले रंग की टिंट होती है। शुष्क मौसम में, नरम और मख़मली, बारिश के बाद, एक तेल की तरह चिपचिपा और फिसलन। पैर पीला है, मोटाई में 2-5 सेमी और ऊंचाई में 10 सेमी तक, लाल तराजू के साथ कवर किया गया है। आधार पर माइसेलियम के धागे स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।
लुगदी कट पर तुरंत नीला हो जाता है, स्वाद में खट्टा, कमजोर सुगंध, कभी भी चिंताजनक नहीं होता है। इस प्रजाति में ऐसे पदार्थ होते हैं जो पेट में जलन पैदा करते हैं। उपयोग करने से पहले, इसे 5-10 घंटों के लिए भिगोया जाता है, फिर 30-40 मिनट के लिए उबला हुआ, शोरबा सूखा जाता है। फ्राइंग या स्टू करने के बाद, मशरूम खाने के लिए तैयार हैं।
धब्बेदार ओक
धब्बेदार ओक के पेड़ को कभी-कभी दानेदार पैर भी कहा जाता है। यह अगस्त के अंत से जंगलों में दिखाई देता है और अक्टूबर तक फल देता है, दक्षिणी क्षेत्रों में यह मई में पहले से ही पाया जाता है। टोपी मांसल है, उस पर लाल रंग के विभिन्न रंगों के साथ एक भूरे रंग के तकिया के आकार में। युवा नमूनों में हाइमनोफोर पीला-जैतून है, उम्र के साथ लाल हो जाता है। तना एक कंद या बैरल के रूप में, लाल-पीले रंग का होता है, जिसमें कई लाल तराजू और धब्बे होते हैं। मध्य चमकदार पीला होता है, चाकू आधार पर लाल रंग के होते हैं। कट पर नीला पड़ जाता है। मशरूम को दिन में दो बार उबालकर खाया जाता है।
चक्का लाल
रेड फ्लाईव्हील एक गलत बोलेटस है जो एक अलग जीनस से संबंधित है। पहले, उन्हें दर्द में शामिल किया गया था। यह दुर्लभ है, इस प्रजाति के प्रतिनिधि पुरानी सड़कों, समाशोधन के पास पर्णपाती जंगलों में बढ़ते हैं। इसमें मांसल और रेशेदार तकिया जैसा सिर होता है। त्वचा की टोन चेरी, बैंगनी, गुलाब लाल है।हाइमनोफोर युवा नमूनों में सुनहरे पीले रंग से लेकर पुराने नमूनों में जैतून के भूरे रंग तक होता है। पैर पीले-भूरे रंग का है, ऊपर से हल्का, लाल रंग के तराजू के साथ। लुगदी पीले रंग की है, कट पर थोड़ा नीला है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
लाल चक्का, या लाल बोलेटस, को 4 श्रेणियों के संस्करण में संदर्भित किया जाता है। अगस्त - सितंबर में पहले फलने वाले शरीर दिखाई देते हैं। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। ओक के पेड़ों को पसंद करते हैं।
इस तथ्य के कारण कि यह अक्सर नहीं पाया जाता है, इसे अन्य मशरूम के साथ एकत्र किया जाता है - "रास्ते में।" पैर के मांस के निचले हिस्से में एक दिलचस्प और विशेषता है: लाल डॉट्स।
यह प्रजाति थोड़ी एकत्र की जाती है, न केवल इसलिए कि यह व्यापक फैलाव (रेंज) के साथ दुर्लभ है, बल्कि इसलिए भी क्योंकि फलने वाले शरीर अक्सर कीड़े से प्रभावित होते हैं, जो संग्रह को अवास्तविक बनाता है।
खरगोश
हरे मशरूम Boletaceae परिवार के अंतर्गत आता है, लेकिन एक boletus नहीं है, हालांकि उनका वर्णन समान है। इसे कभी-कभी चेस्टनट या गलत सफेद कहा जाता है। टोपी लाल-भूरे या लाल रंग की है, एक मखमली है या, जैसा कि यह था, शीर्ष पाउडर। हाइमनोफोर सफेद है, उम्र के साथ पीला हो जाता है। पैर एक सिलेंडर या क्लब के रूप में होता है, युवा मशरूम में यह घना होता है, उम्र बढ़ने में यह ढीला होता है, कक्षों और voids के साथ। मध्य (गूदा) सफेद है, रंग नहीं बदलता है। जब पकाया जाता है, तो यह कड़वा हो जाता है, अगर यह सूख जाता है, तो यह संपत्ति गायब हो जाती है। नवंबर के मध्य तक हरे मशरूम को ढूंढना संभव होगा।
अखाद्य प्रजाति
जहरीला मशरूम गंभीर विषाक्तता पैदा कर सकता है
जीनस बोरोविक में कई प्रजातियां शामिल हैं जो मानव उपभोग के लिए अयोग्य हैं। उनमें से विषाक्त और यहां तक कि घातक जहरीले भी हैं। इन सभी किस्मों में विशिष्ट विशेषताएं हैं। प्रजातियों में क्या अंतर है, यह समझने के लिए आपको निश्चित रूप से अपने आप को उनके साथ परिचित करना चाहिए, और टोकरी में जहरीला मशरूम नहीं डालना चाहिए।
सामान्य जहरीली और अखाद्य प्रजातियाँ:
- सुंदर टांगों वाला;
- निहित;
- ले गल;
- सुंदर;
- गुलाबी बैंगनी;
- गुलाबी चमड़ी;
- द सैटेनिक।
सुंदर टांगों वाला
सुंदर या सुंदर-पैर एक अखाद्य है, लेकिन जहरीली प्रजाति भी नहीं है। उनकी टोपी जैतून या हल्के भूरे, सूखे, युवा नमूनों में रेशेदार होती है, किनारे उम्र के साथ लिपटे होते हैं। जैसे ही मशरूम परिपक्व होता है, हाइमनोफोर अपना रंग नींबू के पीले से जैतून में बदल देता है। यह पतला होता है, दबाए जाने पर ट्यूब गुलाबी होती हैं और नीले रंग की हो जाती हैं। पैर पहले एक बैरल, फिर एक गदा या सिलेंडर जैसा दिखता है। ऊपर पीला, बीच में कैरमाइन-लाल, नीचे लाल-भूरा, उम्र बढ़ने वाले फल निकायों में लगभग बेरंग। कड़वा स्वाद के साथ मध्यम (पल्प) फर्म, मलाईदार है। यह देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है, कम अक्सर पर्णपाती पेड़ों के नीचे।
निहित
रूटेड बोलेटस, या स्टॉकी, गर्मी से प्यार करता है और माइकोरिज़ा बनाने के लिए पर्णपाती पेड़ों की जड़ प्रणाली को पसंद करता है। यह बोलेटस अखाद्य है, लेकिन विषाक्त भी नहीं है। टोपी कभी-कभी 30 सेमी तक बढ़ती है। एक तकिया या गोलार्ध के आकार, किनारों को मोड़ दिया जाता है, पुराने मशरूम में वे लहराते हैं। एक हल्के या हरे रंग की टिंट के साथ रंग हल्का भूरा है, सतह सूखी है। हाइमनोफोर पीले-जैतून है, निचोड़ने पर नीला हो जाता है। पैर ऊपर की तरफ नींबू है और तल पर जैतून, एक ठीक नाजुक जाल के साथ, छोटा है। बीच घना है, एक सुखद सुगंध है, लेकिन एक कड़वा स्वाद है।
ले गाल
बोरोविक ले गैल की खोज फ्रांसीसी वैज्ञानिक मार्सेल ले गैल ने की थी, जिसके बाद उन्हें अपना नाम मिला। "कानूनी" नाम भी साहित्य में पाया जाता है। ओक, हॉर्नबीम और बीच के नीचे पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, यह जहरीला है। टोपी गुलाबी-नारंगी है, पहले गोलाकार, फिर उत्तल और बाहर निकली हुई। हाइमनोफोर ट्यूबलर है, इसके घटक (नलिकाएं) लाल होते हैं, और वे दांतों के साथ स्टेम तक बढ़ते हैं। मशरूम की तरह बीच में बदबू आती है, सफेद या पीले, जब कट जाता है तो नीला हो जाता है। टोपी के रूप में एक ही छाया का पैर लाल जाल, बैरल के आकार के साथ कवर किया गया है।
सुंदर
बोलेटस गर्मियों के दौरान और गिरने के दौरान संयुक्त राज्य के पश्चिमी तट पर पाया जाता है। यह विषाक्त है, अपच और दस्त का कारण बनता है, लेकिन वसा को विषाक्त नहीं किया गया है। टोपी में एक विशिष्ट लाल रंग का टिंट होता है, कभी-कभी जैतून का भूरा। बीजाणु-असर परत के नलिकाएं पीले-हरे रंग की होती हैं, छिद्र रक्त-लाल होते हैं। पैर सूज गया है, भूरे और विशेषता बैंगनी या लाल रंग की जाली के साथ लाल।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जहरीले मशरूम की श्रेणी से संबंधित, उत्कृष्ट बोलेटस पेट खराब करने में सक्षम है। थोड़ी देर के बाद, लक्षण (दस्त, मतली, उल्टी, पेट में ऐंठन) एक ट्रेस के बिना गायब हो जाते हैं। इसके प्राकृतिक विकास (अमेरिकी पश्चिमी तट के मिश्रित जंगलों और न्यू मैक्सिको के राज्य) के क्षेत्रों में बोलेटस बोलेटस विषाक्तता के परिणामस्वरूप घातक मामले दर्ज नहीं किए गए हैं।
हाइमनोफोर के छिद्रों को एक उज्ज्वल रंग में चित्रित किया जाता है - रक्त-लाल और जब उन पर दबाया जाता है तो एक नीले रंग का टिंट प्राप्त होता है।
यह कवक mycorrhizal है। केवल शंकुधारी वृक्ष प्रजातियों के प्रतिनिधियों के साथ एक कवक जड़ का निर्माण करता है।
फलने का मौसम गर्मियों के अंत में शुरू होता है और शरद ऋतु के अंत तक रहता है।
गुलाबी बैंगनी
बोलेटस पर्पल, या गुलाबी-बैंगनी, एक विशेषता कैप रंग है। एक ग्रे पृष्ठभूमि पर, शराब, बैंगनी, भूरे-लाल या गुलाबी रंगों के धब्बे होते हैं। यदि फलों के शरीर को चालू किया जाता है, तो रक्त-लाल छिद्र दिखाई देते हैं, जबकि हाइमनोफोर स्वयं जैतून का पीला होता है। पैर को नीचे की ओर मोटा होना, लाल रंग की जाली से ढंका होता है। मध्यम (पल्प) फर्म है, जिसमें खट्टा-फल गंध है। कट पर, यह पहले नीला, फिर काला, और अंततः शराब-लाल हो जाता है। पर्णपाती जंगलों में, प्रजाति चूना पत्थर मिट्टी पर बढ़ती है।
Boletus 2018. मशरूम एक परी कथा की तरह
मशरुम करेलिया 2018 मुशरोम्स बोम्ब!
बोलेटस गो! मशरूम सितंबर 2017। मशरूम।फूंगी
गुलाबी चमड़ी
रोज-स्किन बोलेटस एक दुर्लभ प्रजाति है। यह परेशान पेट, दस्त का कारण बनता है, अगर मशरूम की खुराक उच्च होती है - आक्षेप और चेतना का नुकसान। टोपी पहले एक गेंद का आकार लेती है, फिर एक तकिया। किनारों पर एक लाल रंग के खिलने के साथ रंग भूरा-धूसर होता है, सतह चिकनी या मखमली होती है। छिद्र पहले पीले होते हैं, अंत में एक लाल रंग या कार्माइन रंग लेते हैं, ट्यूब जैतून पीले होते हैं। पैर शीर्ष पर नींबू है, नीचे चमकदार लाल, लाल रंग की जाली के साथ कवर किया गया है। बीच में नींबू पीला होता है, काटे जाने पर नीला हो जाता है।
पैशाचिक
एक शैतानी मशरूम, या एक शैतानी मशरूम, विशिष्ट दिखता है, इसे साधारण सफेद के साथ भ्रमित करना मुश्किल है। टोपी हल्के भूरे रंग की है, यह जैतून या गेरू के रंग की हो सकती है, इस पर अक्सर गुलाबी दाग दिखाई देते हैं। हाइमनोफोर की करीब से जांच करने पर, यह ध्यान देने योग्य हो जाता है कि ट्यूब पीले-हरे या पीले-जैतून के हैं। छिद्र अपने रंग को पीले से लाल रंग, कैरमाइन और रक्त लाल में बदलते हैं। जब दबाया जाता है, तो वे नीले हो जाते हैं।
पैर कटे पर पीला, कैरमाइन या नारंगी रंग का होता है। गोल कोशिकाओं के साथ एक लाल जाल के साथ कवर किया गया, शीर्ष पर ट्यूबिंग आकार, टैपिंग। यदि मशरूम काट दिया जाता है, तो यह पहले लाल हो जाता है, फिर नीला हो जाता है, पुराने नमूने अप्रिय लगते हैं। कवक जिगर, तंत्रिका तंत्र, प्लीहा को नुकसान पहुंचाता है।
निष्कर्ष
बोलेटस या पोर्सिनी मशरूम सबसे लोकप्रिय प्रजाति है। यह Boletaceae के विशाल परिवार का प्रतिनिधित्व करता है, जिसमें सिर्फ खाद्य किस्मों से अधिक शामिल है। जंगल में जाने से पहले, उपयोगी और खतरनाक मशरूम या झूठे बोलेटस के विवरण को याद रखना, ध्यान से पढ़ना और सबसे महत्वपूर्ण बात है। घर पर बढ़ना मुश्किल है।