द रिंग कैप एक मशरूम है, जिसे स्वाद के मामले में यूरोप में शैम्पेन के बराबर माना जाता है। हमारे देश में, मशरूम "चिकन" (कैप्स कहा जाता है) न तो व्यापक हैं और न ही मान्यता प्राप्त हैं। वे केवल अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा एकत्र किए जाते हैं। "मुर्गियों" का वर्णन आपको संग्रह और तैयारी के दौरान गलतियां न करने में मदद करेगा।
मशरूम का छल्ला टोपी का विवरण
मशरूम का वर्णन
रिंगेड मशरूम एक लैमेलर मशरूम है। इस किस्म के कई नाम हैं: रोजाइट्स, तुर्क, प्रिबोलोटनिक, "कॉकरेल्स" (शानदार हरा), "गूसोचकी"। ग्रे पंक्तियों को कभी-कभी गलती से "मुर्गियां" भी कहा जाता है।
विवरण कॉकरेल को पहचानने और उसे जहरीली किस्मों से अलग करने में मदद करेगा:
- एक युवा मशरूम की टोपी अंडाकार या गोलाकार होती है, किनारे तने से सटे होते हैं;
- टोपी का रंग गुलाबी-भूरा है, चिकन अंडे के खोल के रंग की याद दिलाता है;
- युवा रेंगने वालों की टोपी का व्यास वयस्कों के 4-4.5 सेमी, 9-11 सेमी है;
- पैर आधार पर बेलनाकार है, थोड़ा सूज गया है;
- युवा मशरूम की प्लेटें पीले रंग की होती हैं; बीजाणु परिपक्व होने के साथ ही एक रस्टी रंग में रंग जाते हैं।
जैसे-जैसे मछली बढ़ती है, उसकी टोपी का आकार बदलता है। केंद्र में एक कूबड़ दिखाई देता है, किनारों को मोड़ते हैं, एक फटी फिल्म से बना "स्कर्ट" पैर पर रहता है। समय के साथ, "स्कर्ट" सूख जाती है, केवल रिम पैर पर रहता है। टोपी के किनारों को भी सूख जाता है और समय के साथ दरार, दरारें केंद्र में जाती हैं। एक वयस्क कवक के बीजाणु हाथों पर एक गेरू रंग का लेप छोड़ते हैं।
मुर्गियों की टोपी झुर्री हुई है, यह एक सफेद पाउडर कोटिंग (विशेष रूप से मध्य भाग में) के साथ कवर किया गया है। बेस पर विस्तारित पैर द्वारा फ्लाई एगरिक की समानता भी दी गई है। हालांकि, रोसाइट्स में उभार के आसपास एक आवरण (वोल्वो) का अभाव होता है।
लेनिनग्राद क्षेत्र में दलदलों के पास, देवदार और मिश्रित जंगलों में उगते हैं। पहले शरद ऋतु के ठंढों से पहले गर्मियों के मध्य में (10 जुलाई के बाद) कैप इकट्ठा करना शुरू होता है। वे समूह बनाते हैं, कभी-कभी मंडलियों में बढ़ते हैं, जिसे हमारे पूर्वजों ने "चुड़ैलों" कहा है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
खाद्य वलयदार टोपी ने मिश्रित और देवदार के जंगलों को अपने निवास स्थान के रूप में चुना, बहुत कम अक्सर यह प्रजाति ओक के जंगलों में पाई जा सकती है। प्रजातियों की सीमा के उत्तरी भाग में, टोपी को बौने बिर्च के तहत पाया जा सकता है। उन्हें शंकुधारी, बिर्च और कम बार, ओक के साथ माइकोराइजा के गठन की विशेषता है। वह अम्लीय और नम मिट्टी पसंद करता है, इसलिए यदि आपके जंगल में ब्लूबेरी हैं, तो आप वहां एक बज टोपी की तलाश कर सकते हैं। यदि चीड़ के जंगल में बड़ी मात्रा में काई है, तो वहां भी देखने लायक है।
रूस के मध्य और पश्चिमी हिस्सों में जुलाई से अक्टूबर तक छोटे समूहों में मशरूम उगते हैं।
टोपी को झुर्री हुई है, यह एक सफेद कोटिंग के साथ कवर किया गया है, जो किनारों पर तराजू बन जाता है
जहरीला मशरूम
चक्राकार टोपी कोबवे के साथ आसानी से भ्रमित किया जा सकता है। स्पाइडरवेब एक जीनस हैं, जिनमें से अधिकांश जहरीले होते हैं। उनके पास एक शौकीन बीजाणु पाउडर और कई "चिक" उपस्थिति है। एक अनुभवी मशरूम पिकर की कंपनी में गार्ड के बाद जाना बेहतर है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
उपस्थिति में, दाददार टोपी कुछ प्रकार के जहरीले मशरूम के समान है। हालांकि, सावधानीपूर्वक और विचारशील परीक्षा के बाद, कोई भी गंभीर मतभेद देख सकता है।
टोपी अक्सर फ्लाई एगारिक के साथ भ्रमित होती है। इस मशरूम को इसकी निम्नलिखित विशिष्ट विशेषताओं द्वारा प्रतिष्ठित किया जा सकता है:
- टोपी पर धीरे से खिलना;
- टोपी पर सफेद तराजू की कमी;
- एक वोल्वो की कमी;
- बीजाणु पाउडर का रंग;
- प्लेटों का रंग जंग-भूरा (गेरू के करीब) है।
वे कोबवे के साथ चक्राकार टोपी को भी भ्रमित कर सकते हैं, जिनमें से अधिकांश प्रजातियां जहरीली हैं। यहां स्टेम और कैप के बीच एक कॉबवे कंबल (बीजाणु-असर परत की रक्षा) की अनुपस्थिति पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है - स्टेम पर टोपी का कोई मकड़ी जैसा अवशेष नहीं है।
खाद्य कैप के समूह में अक्सर गलत मशरूम, पीला टोस्टस्टूल, और सफेद मक्खी अगरिक शामिल हैं। संग्रह के दौरान प्रत्येक को सावधानीपूर्वक जांचना और सूंघना महत्वपूर्ण है। विषाक्त कवक की एक विशिष्ट विशेषता प्लेटों का सफेद रंग है, जो उम्र के साथ नहीं बदलता है।
लाभकारी विशेषताएं
कुंडलाकार टोपी में अमीनो एसिड, एंजाइम, विटामिन, लुगदी में मूल्यवान खनिज होते हैं। इसमें ऐसे लाभकारी गुण हैं:
- संक्रमण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है;
- मुक्त कणों के हानिकारक प्रभावों को कम करता है;
- तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
- तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है;
- पाचन में सुधार करता है।
केवल असली खाने योग्य रिंग वाले कैप फायदेमंद होते हैं। उन्हें सही ढंग से इकट्ठा करना और तैयार करना महत्वपूर्ण है।
लुगदी में अमीनो एसिड, एंजाइम, विटामिन और खनिज शामिल हैं
मतभेद
रिंग वाली टोपी हर किसी के लिए उपयोगी नहीं है। इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है:
- छोटे बच्चे;
- गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
- अल्सर या गैस्ट्रेटिस के साथ बीमार;
- गुर्दे या यकृत अपर्याप्तता वाले रोगी।
कैप्स, राजमार्ग के पास एकत्र किए गए अन्य खाद्य मशरूम की तरह, एक बड़े औद्योगिक उद्यम, एक कचरा डंप, को खाने के लिए कड़ाई से मना किया जाता है। हुड पर्यावरण से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से जमा करते हैं। नशा लक्षण - मतली, उल्टी, सिरदर्द, लगातार दस्त, पेट में दर्द काटना।
आवेदन
तुर्क का सुखद स्वाद और गंध, साथ ही साथ अद्वितीय पोषण रचना, उन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है। यह केवल हौसले से काटे गए रसोइयों को संसाधित करने की सिफारिश की जाती है।
लोक चिकित्सा में, पैंथर्स का उपयोग नहीं किया जाता है। यह आबादी के बीच उनकी कम लोकप्रियता के कारण है।
खाना पकाने का उपयोग
"चिकन" मशरूम, शैंपेन की तरह, विभिन्न रूपों में खाया जाता है। "मुर्गियों" को नमकीन, अचार, तला हुआ, स्टू, सूप में जोड़ा जाता है, मांस के व्यंजन, सलाद और सॉस उनके आधार पर तैयार किए जाते हैं। सर्दियों के लिए जमे हुए मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं।
इस मशरूम को यूरोपीय देशों में एक विनम्रता माना जाता है। विभिन्न व्यंजनों की तैयारी के लिए, आमतौर पर एक टोपी का उपयोग किया जाता है, कठोर पैरों को हटाकर। प्रारंभिक उबाल के बाद उन्हें तैयार करें।
पकवान तैयार करने से पहले, एकत्रित पॉडलोटनिक को जमीन से हिलाया जाता है, बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फ़िल्टर्ड पानी में 15-25 मिनट के लिए उबला जाता है।
रिंगेड कैप एक स्वादिष्ट मशरूम है। रोज़ाइट्स सपेराटस।
हम चक्राकार टोपी को भूनते हैं। यह स्वादिष्ट निकला!
निष्कर्ष
केवल स्वस्थ और स्वादिष्ट चिकन मशरूम इकट्ठा करने के लिए, आपको उनके विवरण का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। यदि आप कुछ मतभेद हैं, तो आप पोडोलोट्निकी नहीं खा सकते हैं। यदि मशरूम की गुणवत्ता और उनकी खाद्यता संदेह में है, तो उन्हें काटा और खाया नहीं जा सकता, यहां तक कि उबला हुआ भी।