कड़वा मशरूम हर साल समृद्ध फसल लाता है। यह पूरे रूस में गर्मियों के पहले दिनों से लेकर शरद ऋतु के अंत तक बहुतायत से बढ़ता है, मिट्टी पर हल्की ठंढ को बढ़ाता है, जो -5 डिग्री सेल्सियस तक नीचे रहता है।
कड़वा मशरूम की विशेषताएं
विवरण
कड़वा मशरूम (लैक्टेरियस रूफस), रसूला परिवार, जीनस म्लेनिक से संबंधित है। लोकप्रिय रूप से, प्रजाति को कड़वा दूध मशरूम या कड़वा दूध मशरूम कहा जाता है क्योंकि इसकी अजीब गंध और तीखी, जलती हुई कड़वाहट है।
यह मशरूम प्रसंस्करण के बाद ही खाद्य है। इसका अपना उज्ज्वल स्वाद नहीं है, इसलिए इसे अंतिम, 4 वीं स्वाद श्रेणी, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम में स्थान दिया गया है।
उपस्थिति का विवरण:
- टोपी का व्यास 2.5-9 सेमी है;
- फ्लैट-उत्तल आकार;
- त्वचा भूरी लाल है;
- हाइमनोफोर प्लेटें अक्सर और नाजुक होती हैं;
- वुडी सुगंध;
- वृद्धि - 10-11 सेमी तक;
- पैर की मोटाई - 2 सेमी;
- पैर का रंग एक समान है, भूरा;
- पैर के आधार पर एक सफेदी वाली नीची होती है।
कड़वा की एक विशिष्ट विशेषता उम्र के साथ टोपी के आकार में परिवर्तन है। यह केंद्र में एक उभार के साथ एक खुले उल्टे फ़नल में बदल जाता है।
लुगदी, यहां तक कि उम्र के कवक में, मलाईदार और सजातीय बनी हुई है। इसमें सफ़ेद पानी वाला रस होता है, जो सघन होता है, जिसमें ग्रे रंग होता है। कीटों से कड़वा शायद ही कभी प्रभावित होता है। हवा के संपर्क में आने पर, रस अपना प्राकृतिक (सफेद) रंग नहीं बदलता है।
उम्र के साथ पैर की संरचना बदल जाती है: युवा में यह घने होता है, पुराने में यह कभी-कभी खोखला होता है।
कड़वा मशरूम (लैक्टेरियस रूफस) रसूला परिवार, जीनस लैक्टेला से संबंधित है
जुड़वां मशरूम
गोरचैक, या कड़वा, कई युगल हैं, जिनमें से कुछ खाद्य हैं, और कुछ नहीं हैं। वे चतुराई से मूल के रूप में प्रच्छन्न हैं। इसमें शामिल है:
- कपूर दूधिया;
- स्तन में सूजन;
- दूधवाला मांस-लाल है;
- यकृत लैक्टेट।
गर्म, स्केलिंग का रस, जिसमें केवल मूल कड़वा होता है, मुख्य विशिष्ट विशेषता है जो एक असली मशरूम को पहचानना आसान बनाता है। यह रस कभी अपना रंग नहीं बदलता।
मिलर कपूर
कपूर लैक्टस (लैक्टेरियस कैम्फोराटस) रुसुला परिवार के अंतर्गत आता है, जो कैप हाइमेनोफोर के लैमेलर संरचना द्वारा होता है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है, यह प्रजाति उत्तरी अमेरिका में और शंकुधारी या मिश्रित जंगलों में यूरेशिया के क्षेत्र में बढ़ती है, जहां यह शंकुधारी पेड़ों के प्रतिनिधियों के साथ माइकोराइजा बनाता है।
वह जंगल के फर्श या लकड़ी को सड़ने पर रहना पसंद करता है। विकास के लिए थोड़ा अम्लीय या अम्लीय मिट्टी पसंद करता है।
रूस में, कपूर दूधिया पूरे यूरोपीय भाग में और सुदूर पूर्व में पाया जाता है। इसका विवरण:
- टोपी की स्पर्श मैट सतह के लिए सुखद;
- सतह लाल-भूरी है;
- ढीला गूदा;
- हाइमनोफोर की व्यापक प्लेटें एक दूसरे के करीब स्थित हैं;
- प्लेटों का रंग गहरे धब्बों के साथ लाल होता है;
- सिलेंडर के आकार का पैर;
- पैर की संरचना नाजुक है;
- पैर की लंबाई - 5-8 सेमी तक;
- सुगंध औषधीय, कपूर;
- स्वाद खुश्क है;
- रस सफेद है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।
जुलाई से लेकर अक्टूबर के शुरू तक लगभग 3 महीने तक नकली पहाड़ी बकरियां फल देती हैं। उन्हें निम्न, 4 स्वाद श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है: ये सशर्त रूप से खाद्य मशरूम हैं। उन्हें पूर्व-प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है, इसलिए वे आमतौर पर नमकीन या उबले हुए के लिए उपयोग किए जाते हैं।
दलदल
स्वैम्प मशरूम (लैक्टेरियस स्पैगनेटी) रसूला परिवार की एक खाद्य प्रजाति है, जो लैमेलस मशरूम से संबंधित है। यह लैमेलर और भंगुर है। जून से नवंबर तक, निचले क्षेत्रों में, नम मिट्टी पर, गुच्छों में बढ़ता है। इसका विवरण:
- शरीर घनी है, टोपी की लाल त्वचा के साथ;
- टोपी का व्यास - 5 सेमी तक;
- टोपी का आकार केंद्र में एक ट्यूबरकल के साथ एक फ़नल के रूप में है;
- प्लेटें अक्सर, पैर तक उतरती हैं;
- प्लेटों को आपस में जोड़ा जा सकता है और अजीब पैटर्न बना सकता है;
- प्लेटों का रंग लाल है;
- विला, घने और शराबी के साथ पैर का आधार;
- गूदा रंग में मलाईदार है;
- स्वाद अप्रिय, तेज है;
- सफेदी दूधिया साबुन ऑक्सीजन के साथ बातचीत करता है और ऑक्सीकरण होने के कारण, पीले रंग के साथ रंग बदल जाता है।
पुराने मशरूम अंदर से खोखले हैं।
दलदल मशरूम का रंग जलवायु, मिट्टी और वृद्धि के स्थान पर निर्भर करता है। मिट्टी की स्थिति जीवों के स्वाद और आकार को प्रभावित करती है। नम स्थानों को पसंद करता है, गर्मी पसंद नहीं करता है। यूरेशिया में सभी प्रकार के जंगलों में पाया जाता है।
मार्श मशरूम खाद्य मशरूम के समूह के अंतर्गत आता है।
लीवर मिलर
लिवर मिलर (लैक्टेरियस हेपेटिकस) तीखे स्वाद के कारण नहीं खाया जाता है और इसलिए इसे एक अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
टोपी छोटा है, यह 6 सेमी की अधिकतम व्यास तक पहुंच सकता है। रंग एक ताजा जिगर के रंग जैसा दिखता है, जहां विशिष्ट नाम आता है। टोपी के केंद्र में एक अवकाश है, इसलिए कहा जाता है कि टोपी फ़नल-आकार का है। पैर पतला, बेलनाकार, व्यास में 1 सेमी तक है। पैर का रंग टोपी के रंग से मेल खाता है। सफेद दूधिया रस हवा में पीला हो जाता है।
अंदर का मांस आमतौर पर मलाईदार या बेज रंग का होता है।
विविधता सबसे अधिक बार देवदार के जंगलों में पाई जाती है, जहां यह वुडी प्रजातियों के साथ माइकोराइजा बनाता है। यह अम्लीय रेतीली मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है।
कड़वा मशरूम के कई समकक्ष हैं
मिलर मांस-लाल
मांस-लाल मिलर (लैक्टेरियस ट्रिवियलिस) को कभी-कभी चिकनी, एल्डर, चिकनी या लोहे भी कहा जाता है। यह रसूला परिवार के सशर्त रूप से खाद्य मशरूम से संबंधित है। प्रजाति को निम्नलिखित विवरण द्वारा विशेषता है:
- टोपी की बड़ी सतह (20 सेमी तक);
- इसके किनारे से, पैर के लिए एक गुना ध्यान देने योग्य है;
- केंद्र में एक अवसाद है;
- रंग बकाइन से लेकर भूरा-गुलाबी तक हो सकता है;
- हाइमनोफोर प्रकार - लैमेलर;
- पतली बेज प्लेटें;
- पैर बेलनाकार है;
- लुगदी की संरचना निविदा, भंगुर और हल्की है;
- कमजोर सुगंध;
- स्वाद मसालेदार है।
सफेद से पीले रंग में कटौती पर निकलने वाले तरल के रंग में परिवर्तन इस प्रजाति की विशेषता है। बर्च, पाइन या स्प्रूस के साथ माइकोराइजा इस कवक के लिए एक प्राकृतिक अवस्था है। फलने की शुरुआत जुलाई में होती है, और एशिया या यूरोप की उपजाऊ शंकुधारी मिट्टी पर अक्टूबर के अंतिम दिनों तक जारी रहती है।
उपयोगी और हानिकारक गुण
कड़वे में मानव शरीर के लिए उपयोगी कई पदार्थ होते हैं। वन जीव जितना छोटा है, उतना ही अधिक है। मशरूम में बड़ी संख्या में अमीनो एसिड होते हैं: टायरोसिन, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन, आदि फैटी एसिड भी उपयोगी पदार्थों के लिए संदर्भित होते हैं: पामिटिक, स्टीयरिक, ब्यूटिरिक। गूदे में भी एसिटिक एसिड होता है।
दलदल मशरूम में बहुत सारे फॉस्फेटाइड और आवश्यक तेल होते हैं। लैक्टेरियस रूफस से संबंधित सभी प्रजातियों में कार्बोहाइड्रेट, चीनी अल्कोहल, फाइबर और ग्लाइकोजन पाए जाते हैं।
आर्सेनिक की उपस्थिति कुछ प्रकार के कड़वे की विषाक्तता को निर्धारित करती है।
आवेदन
प्रजातियों की रासायनिक संरचना अलग है, इसलिए उनमें से प्रत्येक ने उपयोग के लिए अपना स्वयं का आला पाया है। कुछ का उपयोग पेटू व्यंजनों की तैयारी के लिए किया जाता है, और कुछ का उपयोग दवा, दवाइयों या कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए किया जाता है।
औषधीय उपयोग
कुछ प्रजातियों का उपयोग औषधीय दवाओं को बनाने में किया जाता है जो रक्तचाप को स्थिर करने में मदद करते हैं और रक्त शर्करा और "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।
कड़वे दूध की रासायनिक संरचना में वृद्धि हुई सामग्री की विशेषता है:
कड़वे दूध की रासायनिक संरचना में वृद्धि हुई सामग्री की विशेषता है:
- कार्बोहाइड्रेट;
- प्रोटीन;
- फाइबर;
- विटामिन (विशेष रूप से सी और पीपी);
- microelements (फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम)।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एंटीबायोटिक गुणों वाला एक पदार्थ एक कड़वा मशरूम, या लाल कड़वा के गूदे में पाया गया था, जो कि अध्ययनों से पता चला है, स्टैफिलोकोकस ऑरियस सहित बैक्टीरिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यह जीवाणु हल्के त्वचा रोगों (जैसे मुंहासे, आवेग) से लेकर जानलेवा बीमारी (जैसे मेनिनजाइटिस, एंडोकार्टिटिस, सेप्सिस) जैसी कई बीमारियों का कारण बन सकता है। वर्तमान दिन तक, स्टैफिलोकोकस ऑरियस उभरते हुए नोसोकोमियल संक्रमणों के सबसे सामान्य कारणों में से एक है। इसके अलावा, यह अक्सर पश्चात घाव के संक्रमण को भड़काता है।
आप कड़वे के निम्नलिखित औषधीय गुणों के बारे में भी बात कर सकते हैं:
- हृदय गति और रक्तचाप का सामान्यीकरण;
- चयापचय और रक्त गठन की उत्तेजना;
- कैंसर और संक्रामक रोगों की शुरुआत और विकास के जोखिम को कम करना;
- एंटीऑक्सिडेंट, विरोधी भड़काऊ कार्रवाई;
- immunostimulation।
मशरूम का उपयोग दवा में और खाना पकाने में किया जाता है
खाना पकाने के अनुप्रयोग
बिटवर्ट के शरीर के टुकड़े नाजुक और नाजुक होते हैं। उन्हें बेहतर रखने के लिए, उन्हें छाया में और ठंडी जगह पर एक परत में रखा जाता है। यह स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि सीधे धूप में वे ऑक्सीकरण और गायब हो जाएंगे। वे संग्रह के बाद 4 घंटे से अधिक बाद में खाना बनाना शुरू करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
चूतड़ इकट्ठा करते समय, आपको निम्नलिखित बातों का पालन करना चाहिए:
- कम से कम कड़वा स्वाद, जिसका अर्थ है कि सबसे अच्छा गैस्ट्रोनोमिक गुण युवा मशरूम में निहित हैं;
- कैप्स की सतह का एक समान रंग होना चाहिए;
- टोपी बाहरी क्षति और दोषों से मुक्त होनी चाहिए।
प्रारंभिक प्राथमिक उपचार के लिए विषाक्त पदार्थों को छोड़ने के लिए आवश्यक है, दूधिया रस का एक अप्रिय aftertaste। मशरूम को कई बार धोया जाता है, बहते पानी में ऐसा करना बेहतर होता है। उसके बाद, इसे 3-8 घंटे तक भिगोया जाता है।
स्मूदी नमकीन बनाने के लिए उत्कृष्ट है: यह उपचार जल्दी किण्वन प्रक्रिया से गुजरना संभव बनाता है। नमकीन बनाने से पहले, उन्हें नियमित रूप से पानी के परिवर्तन के साथ 3 से 5 दिनों के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें उबलते पानी से भर दिया जाता है और नमकीन पानी से भर दिया जाता है। दोनों गर्म और ठंडे नमकीन तरीकों का उपयोग किया जाता है।
इस प्रजाति की मांसाहार की प्रशंसा पेटू द्वारा की जाती है। यह कभी-कभी तलने के लिए उपयोग किया जाता है, जिसके बाद पकवान एक मसालेदार तीखा स्वाद के साथ, मसालेदार हो जाता है, हालांकि गर्म मसालों के अतिरिक्त के बिना खाना पकाना होता है।
लेकिन सबसे सावधान और सही प्रसंस्करण के बाद भी, कड़वा व्यावहारिक रूप से केवल नमकीन और मसालेदार रूप में उपयोग किया जाता है। आप कड़वे दूध को एक अलग डिश के रूप में, साथ ही सब्जियों, मुर्गी और मांस से सलाद और ठंडे स्नैक्स में परोस सकते हैं।
कड़वा हर साल मदद करता है।
घर पर नमक कड़वा मशरूम - एक सरल नुस्खा
कड़वा मशरूम। अचार बनाना और संरक्षित करना
निष्कर्ष
कड़वे की उच्च उपज आपको इसे बड़ी मात्रा में इकट्ठा करने और लंबे सर्दियों के महीनों के दौरान स्वादिष्ट तैयारियों का आनंद लेने की अनुमति देती है। संग्रह और भंडारण की शर्तों के साथ उचित तैयारी और अनुपालन के साथ, दिलचस्प और विदेशी व्यंजनों के साथ अपने दोस्तों को खुश करना आसान है।