कई प्रकार के मशरूम हैं जिनका उपयोग खाना पकाने और चिकित्सा में किया जाता है। बोलेटस मशरूम सबसे आम, स्वादिष्ट और स्वस्थ लोगों में से एक है। यह पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है और जून से सितंबर के बीच फल देता है।
बोलेटस मशरूम का वर्णन
मशरूम उपस्थिति
बोलेटस मशरूम अपनी पीली-लाल टोपी में अन्य प्रजातियों से भिन्न होता है, हालांकि कभी-कभी एक भूरा रंग पाया जाता है।
संरचना की विशेषताएं:
- बड़े फलने वाला शरीर;
- मोटा पैर;
- टोपी का व्यास लगभग 15-30 सेमी है। युवा नमूनों में, यह एक थिम्बल जैसा दिखता है, क्योंकि यह पैर को कसकर छूता है और आंशिक रूप से इसे कवर करता है;
- हाइमनोफोर ट्यूबलर है।
बोलेटस की टोपी का रंग अलग है, यह प्रजातियों पर निर्भर करता है।
एक बोलेटस कैसा दिखता है यह उसकी उम्र पर निर्भर करता है। पुराने जीवों में, टोपी एक तकिया की तरह आकार लेती है। यह एक पतली त्वचा के साथ कवर किया गया है जो सफाई करते समय बंद नहीं होता है। संरचना में यह महसूस करने के लिए समान है, स्पर्श करने के लिए मख़मली। यह चमक से रहित है और सूखा दिखता है।
बोलेटस का पैर बड़ा है, 15-20 सेमी तक ऊंचा, आधार पर मोटा होना। यह भी काले या गहरे भूरे रंग के तराजू के साथ कवर किया गया है।
टोपी के नीचे, बोलेटस मशरूम एक झरझरा परत को छुपाता है, जो बोलेटस के सभी प्रतिनिधियों की विशेषता है। इसका रंग सफेद, भूरा, भूरा या पीला है। गूदा दृढ़, सफेद होता है। प्रजातियों की एक विशेषता यह है कि यह कट पर नीला हो जाता है।
Boletus जल्दी से बढ़ता है, रोजाना 20 ग्राम जोड़ता है, लेकिन यह मशरूम 11 दिनों से अधिक नहीं रहता है।
ऐसी कई जगहें हैं जहाँ पर बलेट उगता है। यह न केवल पर्णपाती जंगलों में पाया जाता है, बल्कि शंकुधारी और मिश्रित के किनारों के साथ भी पाया जाता है। जब बोलेटस बढ़ता है, तो यह प्रजातियों पर निर्भर करता है।
मशरूम की प्रजाति
बोलेटस मशरूम कैसा दिखता है यह भी प्रजातियों पर निर्भर करता है। कई प्रजातियां हैं, जिनमें से कुछ पानी के पास पाई जाती हैं।
निम्नलिखित, सबसे आम प्रकार के बोलेटस हैं:
- बोलेटस रेड: यह एक खाद्य मशरूम है जो चिनार, एस्पेन, ओक, बीच या बर्च के तहत बढ़ता है। इसमें माइकोराइजा के गठन के लिए पसंदीदा पेड़ प्रजातियां नहीं हैं।
- बोलेटस पीला-भूरा: मुख्य रूप से बर्च के साथ माइकोराइजा बनता है। टोपी में एक भूरे रंग की टिंट है, एक लैमेलर परत है। पैर भूरा है, छोटे तराजू के साथ कवर किया गया है, और एक ट्यूबलर कट है।
- बोलेटस व्हाइट: यह एक एकान्त खाद्य मशरूम है जो उच्च आर्द्रता वाले शंकुधारी जंगलों में रहता है। इसका नाम सफेद टोपी के कारण रखा गया था, जो उम्र के साथ भूरा हो जाता है। यह अल्बिनो दुर्लभ है।
- बोलेटस ओक: बाह्य रूप से, यह मशरूम एक बोलेटस की तरह दिखता है। इसे इस तथ्य से इसका नाम मिला कि यह ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है। नारंगी रंग की टिंट के साथ टोपी भूरी है। मिश्रित जंगलों में ऐसे मशरूम जून से सितंबर तक दिखाई देते हैं।
- स्प्रूस बोलेटस: टोपी गहरे भूरे, भूरे, हल्के भूरे रंग की, मैट है। यह स्पर्श करने के लिए सूखी है, लेकिन बाद में चिकनी हो जाती है। बोलेटस को इसलिए कहा जाता है क्योंकि यह कोनिफ़र के साथ एक सहजीवन बनाता है और अक्सर देवदार के पेड़ों के नीचे बढ़ता है।
- पाइन बोलेटस: टोपी लाल-भूरी है, व्यास में 8-15 सेमी है। लुगदी सफेद, बिना गंध और बेस्वाद है, बहुत जल्दी कट पर नीला हो जाता है, और फिर काला हो जाता है। Mycorrhiza के लिए सहजीवन की पसंद के लिए चयनात्मक है। पाइन के पेड़ों के साथ इसे कड़ाई से करता है।
- रंगीन बोलेटस: अन्य प्रजातियों के विपरीत, यह टोपी के गुलाबी रंग की विशेषता है। हाइमनोफोर पहले गुलाबी रंग का होता है, उम्र के साथ यह कांस्य-गुलाबी हो जाता है। फल और निकायों के तने का रंग प्रजातियों को नाम दिया गया: ऊपरी भाग में यह सफेद-गुलाबी रंग का है, लेकिन आधार पर यह गेरू-पीला है।
- ब्लैक-स्केल बोलेटस: जुलाई से नवंबर तक दोनों ऐस्पन जंगलों में और एकल ऐस्पन पेड़ों के नीचे होता है। टोपी लाल-पीला, ईंट-लाल या गहरे लाल रंग का हो सकता है। युवा नमूनों में, यह मख़मली है, और वयस्कों में, यह नग्न है। टोपी के किनारे के साथ त्वचा ढीली लटकी हुई है। पैर पहले सफेद तराजू के साथ कवर किया जाता है, लेकिन फिर वे रंग में भूरा-भूरा या भूरा-भूरा हो जाते हैं। कट पर मांस का रंग सफेद से, पहले ग्रे-वायलेट, फिर भूरा-लाल, और अंत में ग्रे-काला हो जाता है।
सभी प्रकार के फोड़े खाने योग्य होते हैं और इनमें जहरीले समकक्ष नहीं होते हैं। कभी-कभी वे कड़वाहट के साथ भ्रमित होते हैं, जिसे इस तथ्य के कारण यह नाम मिला है कि इसके फलने वाले शरीर कड़वा हैं। इस मशरूम की टोपी पीले पीले रंग की होती है, जिसमें तने पर रेत के रंग के निशान होते हैं। खाद्य रूबेला को इसके कटौती द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है: मशरूम की कटाई के बाद, वे निरीक्षण करते हैं कि इसके पैर पहले नीले कैसे हो गए, और थोड़ी देर बाद काले हो गए। झूठी मार्शमैलो के साथ ऐसा नहीं होता है: ये मशरूम नीले नहीं होते हैं। कभी-कभी काले बोलेटस और ओक बोलेटस होते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
बोलेटस प्रजातियों में समान बाहरी विशेषताएं हैं, इसलिए मशरूम बीनने वाले अक्सर उनके बारे में बात करते हैं, उन्हें एक पूरे - "बोलेटस" में मिलाते हैं। प्रकृति में, इन खाद्य मशरूम की लगभग एक दर्जन प्रजातियाँ हैं। जंगल में बाहर जाना, मशरूम पिकर के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि वह अपनी टोकरी में क्या डालता है। यह प्रजातियों की पारिस्थितिक विशेषताओं द्वारा मदद की जा सकती है - सभी पर्यावरणीय कारकों (जैविक, अजैविक, मानवजनित) की समग्रता जिसमें यह प्रजाति रहती है, साथ ही इसके निवास स्थान में प्रजातियों को प्रभावित करने वाले तत्व भी हैं। यह जानकर, मशरूम बीनने वाला यह विश्वास के साथ कह सकेगा कि वह आज किस तरह का बलेटस (या अन्य मशरूम) लेने में कामयाब रहा।
बोलेटस सभा का मौसम मई में शुरू होता है। लेकिन यह मौसम की स्थिति और मशरूम के प्रकार पर भी निर्भर करता है। बोलेटस और बोलेटस कभी-कभी भ्रमित होते हैं। उनका अंतर यह है कि पहले मशरूम में इतनी चमकदार टोपी और सफेद पैर नहीं होते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
मशरूम शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है
ताजा स्प्रूस बोलेटस विटामिन बी की मात्रा में अनाज से कम नहीं है, और विटामिन पीपी की सामग्री में - जिगर और खमीर के लिए। इसमें कई विटामिन सी, ई और ए भी शामिल हैं। मशरूम की उपयोगी सामग्री:
- मैग्नीशियम;
- पोटैशियम;
- सोडियम;
- लौह;
- फास्फोरस;
- लिथियम;
- कैल्शियम;
- राख पदार्थ;
- मोनो - और डिसाकार्इड्स;
- पानी;
- PUFA;
- एलिमेंटरी फाइबर;
- आवश्यक अमीनो एसिड (70-80% द्वारा मानव शरीर द्वारा अवशोषित)।
साथ ही, इस मशरूम का लाभ यह है कि यह एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। पहले पाठ्यक्रमों में रेडहेड मशरूम प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, एनीमिया के मामले में उनके पोषण मूल्य का रक्त पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
मतभेद
संरचना में बड़ी मात्रा में पोषक तत्वों के बावजूद, ये मशरूम अन्य प्रजातियों की तुलना में मिट्टी से विषाक्त पदार्थों को जमा करने में अधिक सक्षम हैं। आपको अतिवृद्धि मशरूम का उपयोग नहीं करना चाहिए, साथ ही उन्हें राजमार्गों, बड़े शहरों और औद्योगिक उद्यमों के पास इकट्ठा करना चाहिए।
उत्पाद भारी है, इसलिए, गुर्दे और यकृत अपर्याप्तता के मामले में, यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, इस मशरूम को बच्चों और इस प्रकार के मशरूम के घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा नहीं खाया जाना चाहिए। बोटुलिज़्म से बचने के लिए, जमीन में पैर के हिस्से को छोड़कर, इसे अधिक काट दिया जाता है।
आवेदन
बोलेटस प्रसंस्करण बहते पानी के तहत पूरी तरह से धोने के साथ शुरू होता है। यह बहते पानी के नीचे है, क्योंकि ट्यूबलर (स्पंजी) हाइमेनोफोर अपनी संरचना के कारण पानी की एक बड़ी मात्रा को बनाए रखने में सक्षम है। बोलेटस जल्दी से कट पर नीला हो जाता है - यह क्षेत्र खाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसे काट दिया जाता है। मशरूम उबला हुआ, मसालेदार, स्टू, सूखे होते हैं, वे भी जमे हुए हो सकते हैं।
ऐस्पन मशरूम खाद्य मशरूम हैं। वे प्रसंस्करण के दौरान अपना स्वाद नहीं खोते हैं। कवक का जीव 90% पानी है, इसलिए प्रसंस्करण के बाद यह आकार में काफी कम हो जाएगा।
दवा में बोलेटस के लाभकारी गुणों का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस, डिस्बिओसिस, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के उपचार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए किया जाता है। एक साधारण बोलेटस की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 22 किलो कैलोरी है। बोलेटस का पोषण मूल्य (प्रति 100 ग्राम):
- प्रोटीन - 22, 31;
- वसा - 0.57;
- कार्बोहाइड्रेट - 1.23;
- आहार फाइबर - 6.31;
- पानी - 88.24।
खाना पकाने में
इस प्रकार के मशरूम तीन सबसे स्वादिष्ट में से एक हैं, इसलिए उनके साथ कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं। खाना पकाने के दौरान उनके नाजुक स्वाद और सुखद गंध गायब नहीं होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान ये मशरूम काले हो जाते हैं।
पाइन बोलेटस की विशेष रूप से सराहना की जाती है। सूप अक्सर इसके साथ तैयार किए जाते हैं। पकाने की विधि विवरण:
- ताजा एस्पेन मशरूम - 450 ग्राम;
- आलू - 400 ग्राम;
- गाजर - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी - स्वाद के लिए।
मशरूम से कई व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं
मशरूम अच्छी तरह से बहते पानी के नीचे धोया जाता है और सूख जाता है। फिर छोटे टुकड़ों में काट लें और उबलते पानी में टॉस करें। 15 मिनट के लिए उबाल लें, फोम को बंद कर दें। सूखे रेडहेड्स को 30 मिनट तक उबाला जाता है। पील और गाजर और प्याज काट लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। अगला, पैन में diced आलू जोड़ें। उबलने के बाद, फोम को हटा दें और तले हुए प्याज और गाजर जोड़ें। 25 मिनट के बाद, नमक और मसाले डालें, बंद करें। यह सलाह दी जाती है कि डिश को सर्व करने से पहले 15-20 मिनट तक बैठने दें।
फ्राइड बोलेटस स्वादिष्ट भी है।
खाना पकाने का विवरण:
- मशरूम - 500 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 300 मिलीलीटर;
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।
सबसे पहले, प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, फिर हम इसमें छिलके और धुले मशरूम डालते हैं। तरल को वाष्पित होने तक अवयवों को स्टू किया जाता है, और फिर लगभग 12 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। फिर खट्टा क्रीम, नमक और मसाले जोड़ें, सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं। द्रव्यमान 5 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबला हुआ है। डिश किसी भी साइड डिश के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप स्प्रूस बोलेटस का उपयोग करते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
उनके स्वाद के संदर्भ में, एस्पेन मशरूम किसी भी तरह से बोलेटस से नीच नहीं हैं, उनके साथ पोर्चिनी मशरूम के बाद माननीय 2 स्थान साझा करते हैं। केवल एक "लेकिन" है - यह खाना पकाने के दौरान लुगदी का कालापन है। केवल मैरिनड बोलेटस बोलेटस में अपनी प्राकृतिक उपस्थिति बरकरार रहती है। और अंधेरे को कम करने के लिए, आप मशरूम को 0.5% साइट्रिक एसिड समाधान में भिगो सकते हैं।
मसालेदार एस्पेन मशरूम विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं। 1 लीटर पानी के लिए:
- मशरूम - 1 किलो;
- नमक - 85 ग्राम;
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
- काली मिर्च, दालचीनी, लहसुन;
मशरूम को धोया जाता है, छीलकर, काटकर, पानी के साथ डाला जाता है और 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर पानी निकाला जाता है। इसके बाद, अचार तैयार करें। सभी सामग्रियों को सिरका के अपवाद के साथ पानी में जोड़ा जाता है। मशरूम को उबलते तरल में फेंक दिया जाता है और एक और 30 मिनट के लिए उबला जाता है। बाद में सिरका और लहसुन डालें और 15 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें। मशरूम पूर्व निष्फल जार में रखा जाता है, अचार के साथ डाला जाता है और लुढ़का होता है। मशरूम की किलोग्राम संख्या पानी की मात्रा पर निर्भर करती है।
पाइन बोलेटस सूखने के लिए उपयुक्त है। केवल ताजे और गैर-कृमि मशरूम का उपयोग किया जाता है। उन्हें धोया जाता है, छील दिया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। फिर एक नैपकिन या तौलिया पर फैलाएं, सूखने के लिए छोड़ दें।
एस्पेन मशरूम को 50 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में सुखाया जाता है, दरवाजा थोड़ा अजर छोड़ा जाता है। प्रसंस्करण के बाद मशरूम थोड़ा गहरा हो जाता है। वे एक कसकर बंद ग्लास जार या कपड़े की थैली नमक में भिगोए जाते हैं। सूखे एस्पेन मशरूम पूरे वर्ष उपभोग के लिए उपयुक्त हैं, उनका उपयोग आहार भोजन में किया जाता है।
चिकित्सा में
बोलेटस के औषधीय गुणों को लंबे समय से जाना जाता है। वे होंठ, शीतदंश और अन्य त्वचा रोगों पर दाद का इलाज करते हैं। उत्पाद घावों को अच्छी तरह से भर देता है।
यह ऐसी बीमारियों के लिए भी प्रयोग किया जाता है:
- dysbiosis;
- डिप्रेशन;
- तंत्रिका अवरोध;
- कमजोर प्रतिरक्षा;
- atherosclerosis;
- सौम्य और घातक गठन;
- जठरांत्र संबंधी रोग।
ये मशरूम अक्सर पाउडर या टिंचर के रूप में उपयोग किए जाते हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए, लाल बोलेटस का उपयोग अक्सर किया जाता है। इस नुस्खा के अनुसार शराबी मशरूम टिंचर तैयार किया जाता है:
- टोपियां कटी हुई हैं। उन्हें साफ करने की आवश्यकता नहीं है, केवल rinsed और सूखे। फिर एक कंटेनर में डालें और इसे वोदका या शराब से भरें।
- थोड़ी देर के लिए, मशरूम को गर्म स्थान पर जलने के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन इसे सूर्य की जगह से संरक्षित किया जाता है। उपयोग से पहले दवा को छान लें।
3 बड़े चम्मच लें। एल। एक गिलास पानी में। उपचार की अवधि एक महीने तक रहती है। उपकरण एक निवारक उपाय के रूप में प्रभावी है। इसे नियमित रूप से लेने से आंत्र और पेट की कार्यक्षमता में सुधार होता है।
बोलेटस को सूखने और पाउडर में पीसने के लिए भी संभव है। इस तरह के उपाय को 1 चम्मच के लिए भोजन से पहले दिन में 3 बार लिया जाता है।
मशरूम का मौसम। खुमी
मशरुम मशरुम शॉक मायसेलियम पर मशरूम का संग्रह। टैगा में मशरूम।
मशरूम (रेडहेड्स) बोलेटस कहां से लें।
बढ़ते तरीके
यदि किसी व्यक्ति के पास जंगल में मशरूम देखने का समय नहीं है, तो घर पर रेडहेड उगाया जाता है। जहां बोलेटस बढ़ता है वहां बहुत महत्व है। इस मशरूम को एक छायांकित जगह की आवश्यकता होती है, एस्पेन, ओक या सन्टी को पास में उगना चाहिए, साधारण फलों के पेड़ जो 8 वर्ष से अधिक पुराने नहीं हैं, वे भी उपयुक्त हैं।
विधि संख्या 1: रोपण मायसेलियम
चयनित क्षेत्र में, 30 सेमी की गहराई और 4 वर्ग के क्षेत्र के साथ एक छेद खोदा जाता है। मी। बोलेटस मायसेलियम मई में लगाया जाता है। छेद के नीचे, खाद एक समान परत में फैली हुई है, और ह्यूमस भी समान रूप से शीर्ष पर डाला जाता है। तब बोलेटस का माइसेलियम ह्यूमस की सतह पर फैल जाता है और चूरा और पर्ण के साथ छिड़का जाता है। ऊपर से धरती से आच्छादित। आवरण की मोटाई 10 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। अंतिम चरण में, बिस्तर को चीनी और विशेष योजक के समाधान के साथ पानी पिलाया जाता है, अन्यथा कवक mycorrhiza नहीं बनेगा। बढ़ते समय में 2-3 महीने लगते हैं।
वैसे। यह जंगल से या तो जंगली माइसेलियम हो सकता है, या एक विशेष स्टोर में खरीदा जा सकता है।
विधि संख्या 2: जंगल से लाए गए फल निकायों का उपयोग करना
छोटे छेद को पेड़ की जड़ों के पास खोदा जाता है और कवक के कुचल युवा फलों के शरीर से भर जाता है। उनमें माइसेलियम भी होता है, और इससे माइकोराइजा और नए कवक का निर्माण संभव हो जाता है। संग्रह का समय 3-4 महीने में आता है। लेकिन बोलेटस को इकट्ठा करने का समय देखभाल और बढ़ती परिस्थितियों पर निर्भर करता है।
विधि संख्या 3: बीजाणुओं का उपयोग करके प्रजनन
इसके लिए, परिपक्व मशरूम को कुचल दिया जाता है, जिलेटिन और आटे के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण को पेड़ों के नीचे छेदों में डाला जाता है, जिसके साथ माइकोराइजा बनता है। यदि मई में लगाया जाता है, तो पहली फसल गिरावट में दिखाई देती है। यदि आप इस खेती का उपयोग करते हैं, तो बोलेटस मशरूम 5-6 वर्षों तक फल देगा।
निष्कर्ष
बोलेटस मशरूम स्वादिष्ट और स्वस्थ हैं। उनमें से कई किस्में हैं, जबकि कोई जहरीला नहीं है। ऐसे कई स्थान हैं जहां बलेटस मशरूम उगते हैं। पौधे खाना पकाने में लोकप्रिय हैं: उन्हें नमकीन, तला हुआ, डिब्बाबंद और सूखे खाया जाता है।
सभी प्रकार के बोलेटस खाद्य होते हैं, फ्रीजिंग लाभकारी गुणों को नष्ट नहीं करती है।