दूध सबसे मूल्यवान वन मशरूम है जिसमें से स्वादिष्ट व्यंजनों को बनाया जाता है। यह नमकीन, मसालेदार, उबला हुआ, तला हुआ, पाई और पाई के लिए भरने के लिए जोड़ा जाता है। लोक चिकित्सा में, इन मशरूम ने अपनी लाभकारी रचना के कारण कई शताब्दियों के लिए एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया है। जंगल में विभिन्न प्रकार के मशरूम पाए जाते हैं: वे अद्वितीय हैं और सभी खाद्य नहीं हैं।
विभिन्न प्रकार के मशरूम का वर्णन
मशरूम का सामान्य विवरण
प्रजातियों के आधार पर दूध मशरूम अलग दिखता है। लेकिन उनके "परिवार" में कुछ सामान्य विशेषताएं हैं।
मिल्की मशरूम जीनस म्लेनिक से संबंधित है, जो एगारोमाइक्सेस वर्ग के रसूला परिवार में शामिल है। मशरूम में 6 से 12 सेमी के व्यास के साथ एक अवतल या कीप के आकार की टोपी होती है, जो "टेरी" किनारे होती है। हाइमेनोफोर लैमेलर है, प्लेटें अक्सर होती हैं, पेडिकल के साथ उतरती हैं। पैर मोटे हैं, टोपी के रंग के समान हैं। वे उम्र के साथ खोखले हो जाते हैं। गूदा पीले रंग का होता है, दूधिया रस सफेद और तीखा होता है, बीजाणु मलाईदार होते हैं।
दूध मशरूम मुख्य रूप से नम पर्णपाती में उगते हैं, कभी-कभी शंकुधारी जंगलों में। वे अक्सर देवदार, चिनार या बर्च के पेड़ों के नीचे पाए जाते हैं। वे गिर पत्तियों और सुइयों के नीचे से एकत्र किए जाते हैं, कॉलोनियों में कभी-कभी कई दर्जन प्रतियां होती हैं। उनके बड़े आकार (50–120 ग्राम) को देखते हुए, जंगल की एक सफल यात्रा एक शानदार फसल ला सकती है। सबसे अमीर मशरूम के क्षेत्र उत्तरी हैं।
आमतौर पर वे असली दूध मशरूम इकट्ठा करते हैं और बेचते हैं। जीनस मेलेनिक में कई अन्य प्रकार के मातम शामिल हैं: पीला, काला, एस्पेन, कच्चा। कभी-कभी चीनी शिइटके मशरूम को भी इस जीनस के लिए संदर्भित किया जाता है, हालांकि यह मामला नहीं है।
यूरोपीय किसी भी प्रकार के दूध मशरूम को जहरीला मानते हैं, लेकिन वास्तव में, केवल झूठे दूध के मशरूम वास्तव में खतरनाक होते हैं। खाद्य प्रजातियों का उपयोग करने से पहले, प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है: वे बहुत कड़वे होते हैं।
सभी दूध मशरूम सशर्त रूप से खाद्य हैं, रूसी लोगों ने प्राचीन काल से उन्हें नाजुकता माना है, उनकी उपयोगिता उच्च स्तर पर है।
प्रजातियों का विवरण
मशरूम की किस्मों की अपनी विशेषताएं हैं, आकार, रंग, तैयारी की विधि में भिन्न हैं। वे सन्टी या चिनार के जंगल पसंद करते हैं - उन्हें स्पॉट करना मुश्किल है।
मशरूम चुनना शिकार की तरह है: आपको जल्दी बाहर जाने की जरूरत है, धीरे-धीरे जंगल के माध्यम से आगे बढ़ें और पेड़ों, स्टंप के नीचे की जमीन की सावधानीपूर्वक जांच करें। खोज का समय शांत, गीला मौसम के साथ आता है। आमतौर पर, वृद्धि की अवधि जुलाई-अगस्त में शुरू होती है और अक्टूबर-नवंबर तक रहती है।
सबसे स्वादिष्ट दूध मशरूम सफेद, पीले और काले होते हैं। द्वीप, सुगंधित और अन्य किस्में दिलचस्प हैं, लेकिन लोकप्रिय नहीं हैं।
यदि आप स्टोर में पहले से ही कटे हुए दूध मशरूम खरीदते हैं, तो यह सीखना महत्वपूर्ण है कि उनके बीच अंतर कैसे करें। यदि संदेह है, तो उत्पाद को अनुभवी मशरूम बीनने वालों को दिखाना बेहतर है ताकि वे यह निर्धारित कर सकें कि क्या यह अखाद्य है।
असली दूध, या सफेद
दूध मशरूम को पर्णसमूह की एक परत के नीचे मिलना मुश्किल है।
असली दूध को "कच्चा", "सफेद" या "गीला" भी कहा जाता है। यह रूस में सबसे बड़े मशरूम में से एक है, लेकिन जंगलों में इसे खोजना मुश्किल है। यह बर्च जंगलों में बढ़ता है, स्टंप और पेड़ों के नीचे, अक्सर पूरी तरह से गिरे हुए पत्तों के नीचे छिप जाता है और जमीन पर कसकर सूँघता है।
इस प्रकार का मशरूम दिखता है:
- Hat: यह 4 से 25 सेमी के व्यास तक पहुंच सकता है। सबसे पहले यह सपाट है, लेकिन उम्र के साथ यह केंद्र में ध्यान देने योग्य अवसाद के साथ, फ़नल-आकार का हो जाता है। किनारे को और झबरा में लपेटा गया है। सतह चिपचिपा और स्पर्श करने के लिए गीला है।
- टोपी छील: सफेद या पीले रंग के, कभी-कभी भूरे रंग के धब्बे के साथ, जंगल का मलबा इसका गहरा पालन करता है।
- Hymenophore: लैमेलर, इसे बनाने वाली प्लेटें सफेद और चौड़ी होती हैं। बीजाणु पीले होते हैं।
- गूदा: कच्चे सफेद स्तन में, यह घने, सफेद, फल की गंध वाला होता है। इससे निकलने वाला कास्टिक दूधिया रस हवा के संपर्क में आने से जल्दी पीला हो जाता है।
- टांग: मोटी, 3-7 सेमी ऊँची, बुढ़ापे में खोखली हो जाती है। रंग टोपी के रंग से मेल खाता है, लेकिन उस पर धब्बे या गड्ढे दिखाई देते हैं।
आपकी जानकारी के लिए। ग्रे-गुलाबी दूधिया मशरूम भी गीले मशरूम - अखाद्य और खतरनाक मशरूम के समान होते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से गूदे के मीठे स्वाद के साथ। वे एक ही स्थान पर बढ़ते हैं और समान आकार होते हैं। झूठे दूध मशरूम के बीच मुख्य अंतर टोपी और पैरों का गुलाबी रंग है।
कच्चे दूध के मशरूम जून-सितंबर में काटे जाते हैं। उपयोग करने से पहले, उन्हें 3 दिनों के लिए नमक के साथ पानी में भिगोया जाता है। तरल को हर दिन कई बार बदला जाता है। प्रसंस्करण के बाद, असली दूध भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है।
सफेद गांठ अपने "परिवार" के लिए विशिष्ट दिखती है। अन्य प्रजातियां इसके समान हैं, जिसमें एक जल-क्षेत्र मशरूम और एक ओक मशरूम शामिल है, जिसमें एक अखरोट या पीले रंग की टोपी होती है और मांस कट पर गुलाबी हो जाता है।
दूध पीला
पीला मशरूम रूस में लोकप्रिय है, और इसकी फसल का मौसम जुलाई से अक्टूबर तक रहता है। यह मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में, बिर्च और स्प्रूस के तहत बढ़ता है। यह लगभग सफेद जैसा दिखता है, इसे उसी तरह से उपयोग के लिए तैयार किया जाता है। इसका अन्य नाम पीली लहर है।
- Hat: 8 से 25 सेमी व्यास में पहुंचता है। यह कीप के आकार का होता है, इसके शराबी किनारों को अंदर की ओर लपेटा जाता है। रंग पीला, कभी-कभी नारंगी होता है। बारिश के मौसम में टोपी चिपचिपी और पतली होती हैं।
- Hymenophore: संकीर्ण प्लेटों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जो उम्र में सबसे पहले मलाईदार होते हैं - अधिक पीले। बीजाणु मलाईदार या सफेद होते हैं।
- गूदा: तीखे और गाढ़े दूधिया रस के साथ घने सफेद। असली दूध मशरूम के विपरीत, पीले दूध मशरूम में एक स्पष्ट फल सुगंध नहीं है। गूदा तेज, मसालेदार होता है।
- टांग: 4-6 सेमी लंबा, बेलनाकार। रंग टोपी के समान है, लेकिन भूरे रंग के धब्बे के साथ थोड़ा हल्का है।
यह मशरूम नीले या कैनाइन दूध के मशरूम की तरह दिखता है। उसके पास एक पीले रंग की टोपी भी है, लेकिन दूधिया रस और प्लेटों में एक बैंगनी रंग है। इसी तरह की एक अन्य प्रजाति मार्श मशरूम है, जो तराई में उगता है और इसमें लाल रंग के कैप होते हैं।
काला स्तन
काले स्प्रूस स्तन अचार के लिए उत्कृष्ट है। मशरूम के लिए आमतौर पर पिकिंग का समय अगस्त में शुरू होता है और अक्टूबर-नवंबर तक रहता है। यह बर्च और स्प्रूस ग्रोव्स में किया जाता है। यह जंगल के फर्श में बड़े परिवारों में बढ़ता है। मशरूम के लिए, वह एक अद्वितीय उपस्थिति है।
- Hat: बल्कि बड़े - 8 से 20 सेमी, युवावस्था में उत्तल, उम्र के साथ कीप के आकार का हो जाता है। गीले मौसम में त्वचा का रंग गहरा जैतून या भूरा, फिसलन और स्पर्श से चिपचिपा होता है। टोपी के किनारों को "महसूस" किया जाता है।
- गूदा: सफेद, तीखा दूधिया रस के साथ।
- Hymenophore: लामेलर, कांटा-शाखा। बीजाणु पाउडर, क्रीम।
- टांग: 8 सेमी लंबा, एक टोपी के साथ एक रंग। पतली प्लेटें इसके साथ उतरती हैं (या जैसा कि माइकोलॉजिस्ट कहते हैं - नीचे चलाएं)।
स्प्रूस मशरूम में एक अद्वितीय तीखा स्वाद और सुखद गंध है। यह आमतौर पर नमकीन या भिगोने के बाद ताजा उपयोग किया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एक काले गांठ को इकट्ठा करना अभी भी आधी लड़ाई है, लेकिन असली बात इसे "दिमाग में" लाना है, अर्थात। ठीक से तैयार करें, ताकि मेज पर बैठे लोग केवल एक प्रकार के इन मशरूमों से सलामी लें। और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ये दूध मशरूम कड़वा स्वाद नहीं लेते हैं। ठंडे पानी में भिगोने से मदद मिलेगी। प्रक्रिया का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिसमें नमकीन बनाने की विधि शामिल है - ठंडा या गर्म। यदि आप ठंडे अचार बनाना चाहते हैं, तो काले दूध के मशरूम (और न केवल वे) 5 दिनों के लिए पानी में रखे जाते हैं, गर्म के साथ - 3 दिन। लेकिन किसी भी मामले में, नियमित रूप से पानी में बदलाव होता है।
तो काले दूध के मशरूम को नमकीन बनाने के लिए कैसे तैयार किया जाता है? इसके लिए:
- टोपी की सतह से फिल्म को सावधानीपूर्वक परिमार्जन करें।
- पैर का अधिकांश हिस्सा कट जाता है (टोपी के स्तर पर 1 सेंटीमीटर लंबा स्टंप नहीं रहता है)।
- अच्छी तरह से कुल्ला और नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति 1 लीटर पानी) में भिगोएँ। फल निकायों को पानी में पूरी तरह से डूबे रहने के लिए, उन्हें ढक्कन के साथ कवर किया जा सकता है और लोड के साथ नीचे दबाया जा सकता है।
- दिन में 2-4 बार पानी बदला जाता है।
आपकी जानकारी के लिए। सर्दियों में काले दूध के मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली तैयारी के लिए उबलते हुए (सबसे अधिक बार) और ब्लैंचिंग (ठंडी नमकीन में) पीछे हैं। सिरका या साइट्रिक एसिड के साथ उबलते पानी में 5-7 मिनट के लिए काले दूध मशरूम को ब्लांच करें। उबलते 30-45 मिनट के लिए बाहर किया जाता है।
प्रसंस्करण के बाद, यह मशरूम बैंगनी या बैंगनी रंग का होता है।
चर्मपत्र दूध
चर्मपत्र दूध पुदीना के समान होता है। दोनों प्रजातियाँ अक्सर अगल-बगल बढ़ती हैं। कटाई का मौसम अगस्त से सितंबर तक है।
- Hat: 5 से 20 सेमी के व्यास के साथ, औसतन - 10 सेमी। शुरू में फ्लैट-उत्तल, यह धीरे-धीरे एक फ़नल का आकार लेता है। इसे ढंकने वाली त्वचा चिकनी या झुर्रीदार हो सकती है, यह सफेद है, लेकिन समय के साथ पीला हो जाता है।
- Hymenophore: लैमेलर, प्लेटें अक्सर, पीली, तने के साथ उतरती हैं।
- गूदा: सफेद, कड़वा। ब्रेक की साइट पर, एक सफेद दूधिया सैप जारी किया जाता है, जो हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।
- टांग: लगातार पीली प्लेटों के साथ 10 सेमी तक लंबा। नीचे की ओर झुका हुआ।
चर्मपत्र दूध का उपयोग केवल नमकीन बनाने के लिए किया जाता है, एक लंबे भिगोने के बाद।
सुगंधित लैक्टेट, या सुगंधित दूधवाला
मशरूम बर्च जंगलों में बढ़ता है
अन्य प्रकार की तुलना में सुगंधित दूध मशरूम को कम स्वादिष्ट और स्वस्थ माना जाता है। यह मशरूम बिर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है और मिश्रित और पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। उसके लिए "शिकार" अगस्त के अंत में शुरू होता है।
- Hat: बेज, ग्रे-रास्पबेरी, पीले या थोड़े भूरे रंग की टोपी। यह छोटा है, व्यास में लगभग 7 सेमी। आकृति अवतल है, जिसके बीच में एक छोटा कंद है। सतह असमान है, गाढ़ा हलकों के साथ।
- Hymenophore: लगातार पतली प्लेटों द्वारा प्रतिनिधित्व किया।
- गूदा: नाजुक, सफेद, नारियल या ताजा घास जैसी बदबू आती है। दूधिया रस सफेद है, रंग नहीं बदलता है।
- टांग: 0.5-1 सेमी के व्यास के साथ, इसकी लंबाई टोपी के व्यास के आधे (या थोड़ा अधिक) के बराबर हो सकती है। चिकना, उम्र के साथ खोखला हो जाता है, टोपी की तुलना में रंग में कुछ हल्का होता है।
मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, इसमें एक बहुत ही स्वादिष्ट स्वाद है, इसलिए यह शायद ही कभी काटा जाता है। यह एक भूरे रंग के लेकिन खाद्य समकक्ष की तरह दिखता है।
ऐस्पन दूध
इस मशरूम के नाम लम्बे, एस्पेन, चिनार या विलो हैं। ये नाम संयोग से प्राप्त नहीं होते हैं - वे इसके विकास के स्थान के अनुरूप हैं: यह अक्सर इन पेड़ों के नीचे पाया जाता है।
- Hat: सफेद मांसल, कभी-कभी 30 सेमी के व्यास तक पहुंच जाता है। औसतन, इसका आकार 8 से 20 सेमी तक होता है। यह बीच में उदास होता है, और युवा नमूनों के किनारों घुमावदार और झबरा होता है।
- Hymenophore: दुर्लभ प्लेटों के होते हैं।
- गूदा: स्वाद के लिए मसालेदार, फल की अच्छी खुशबू आ रही है। सफेद और भंगुर।
- टांग: कम, घना।
मशरूम "शांत शिकारी" विशेष रूप से सराहना नहीं करते हैं: हालांकि यह बड़ा है, इसमें बहुत विशिष्ट स्वाद है।
पोडग्रुज़डोक सफेद
पॉडग्रुज़डोक एक असामान्य मशरूम है। वह, रसूला परिवार के अन्य सदस्यों के विपरीत, दूधिया रस का उत्सर्जन नहीं करता है, उसकी टोपी चिपचिपा नहीं है।
- टांग: सफेद और छोटे तने।
- Hat: लुढ़का और लहराती किनारों के साथ केंद्र में एक अवसाद। रंग सफेद है, लेकिन उम्र के साथ पीला हो जाता है।
- गूदा: एक सुखद गंध के साथ घने।
- फैलाव: यह पहाड़ी जंगलों सहित कई जंगलों में बढ़ता है। वह विशेष रूप से नदी के किनारे प्यार करता है। उपस्थिति में, यह प्लेटों के हरे रंग की टिंट के साथ हरे रंग के समान है।
- प्रारंभिक प्रसंस्करण: नमकीन और सुखाने से पहले, किस्में को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और लंबे समय तक भिगोना चाहिए।
लाभकारी विशेषताएं
दूध मशरूम स्वस्थ आहार हैं जो विभिन्न प्रकार के आहारों के लिए उपयुक्त हैं। जमे हुए और नमकीन, वे अपने औषधीय गुणों को नहीं खोते हैं। कैलोरी सामग्री कम है: वे प्रति 100 ग्राम में केवल 19 किलो कैलोरी होते हैं। मसालेदार दूध मशरूम की कैलोरी सामग्री थोड़ी अधिक है - 26 किलो कैलोरी। इसमें बहुत सारे विटामिन और प्रोटीन होते हैं।
लाभ यह है कि मशरूम जो न्यूरोस और अवसाद, भड़काऊ प्रक्रियाओं और पेट की समस्याओं के खिलाफ मदद करता है। वे मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त हैं और जो अपना वजन कम कर रहे हैं: मशरूम के प्रोटीन शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, और वे रक्त शर्करा के स्तर को भी सामान्य करते हैं।
मतभेद और नुकसान
यहां तक कि खाद्य मशरूम को प्रारंभिक प्रसंस्करण के बिना खाने से मना किया जाता है। उन्हें पहले बहुत देर तक भिगोया या उबाला जाता है और उसके बाद ही उन्हें नमकीन या अचार दिया जाता है। इसका कारण बहुत कास्टिक दूधिया रस है। सभी प्रकार के दूध मशरूम गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं, 7 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, साथ ही पेट के अल्सर, यकृत और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए contraindicated हैं। उत्पाद हानिकारक हो सकता है: एक तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकता है।
जब जंगल में मशरूम उठाते हैं, तो ज़हरीले नमूनों पर ठोकर खाना आसान होता है। दूध मशरूम का प्रकार भिगोने के बाद भी खाने के लिए अनुपयुक्त है, इसमें फ्लाई एगारिक के समान पदार्थ होते हैं। उसके पास एक छोटी सी टोपी है, व्यास में 7 सेमी तक। कैम्फर मशरूम अन्य प्रजातियों के समान दिखता है, लेकिन इसमें भूरे रंग का मांस होता है, इसमें कपूर या नारियल की तेज गंध आती है, उनके लिए जहर होना आसान है।
आवेदन
दूध मशरूम स्वादिष्ट अचार है
असली दूध मशरूम का उपयोग ट्यूमर और विभिन्न रोगों के खिलाफ दवाएं बनाने के लिए किया जाता है। आमतौर पर उत्पाद नमकीन या मसालेदार होता है, ताजा दूध मशरूम खाना बनाना भी संभव है।
नमकीन बनाना, अचार बनाना और तलना
कड़वाहट को दूर करने के लिए, मशरूम पहले से पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले हल किया जाता है, कृमि और खराब होने वाले को हटा दिया जाता है, फिर सतह को ब्रश से सावधानीपूर्वक साफ किया जाता है। उन्हें समूहों में क्रमबद्ध किया जाता है: मशरूम को एक दिशा में सूखने के लिए रखा जाता है, दूसरे में - अचार और नमकीन बनाने के लिए। उन्हें गर्म पानी में स्थानांतरित किया जाता है और कई दिनों तक भिगोया जाता है, जिससे हर दिन कई बार पानी बदल जाता है। यह विधि सभी कड़वाहट को दूर करने और भोजन को आगे खाना पकाने के लिए उपयुक्त बनाने में मदद करती है।
मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। प्रस्तुत विधि एक वास्तविक या सफेद दूध मशरूम तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।
विधि संख्या 1। गर्म नमकीन
1 किलो मशरूम के लिए:
- टेबल नमक (मोटे पीस) - 40-50 ग्राम;
- लॉरेल और ब्लैककुरेंट के पत्ते - कई टुकड़े;
- डिल छाता - 2-3 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- allspice - 10 मटर।
- सफेद दूध के मशरूम तैयार करें: पैरों को साफ करें और काटें (1 सेमी छोड़कर), बहते पानी में कुल्ला करें। छोटे को बरकरार रखा जाता है, और बड़े को कई हिस्सों में काट दिया जाता है।
- सभी मशरूम को सॉस पैन में स्थानांतरित करें और पानी के साथ कवर करें। इसे उबलने दें, 5 मिनट के लिए पकाएं, लगातार फोम को हटा दें। कभी-कभी मशरूम पकने के बाद काले या हरे हो जाते हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, पानी में थोड़ा सा साइट्रिक एसिड जोड़ने के लायक है। एक और विकल्प उन्हें कई बार, 15 मिनट हर बार उबालने के लिए है। भले ही वे अभी भी काले, हरे या भूरे रंग के हों, ठीक है।
- तैयार मशरूम को पैन से निकाल दिया जाता है (शोरबा छोड़ दिया जाता है), नल के नीचे ठंडे पानी में धोया जाता है और ग्लास को अतिरिक्त नमी की अनुमति देने के लिए एक कोलंडर में छोड़ दिया जाता है।
- एक छोटे से मसाले और जड़ी बूटियों को जार में सबसे नीचे रखा जाता है, मशरूम की एक परत को नीचे की तरफ से कसकर रखा जाता है। फिर से मसालों के साथ कवर करें और कंटेनर को अंत तक भरना जारी रखें। शोरबा में डालो, थोड़ी देर के लिए खड़े हो जाओ, कॉर्क और ठंडे स्थान पर चले जाएं।
- 1.5 महीने के भंडारण के बाद दूध मशरूम पूरी तरह से खपत के लिए तैयार हो जाएगा। इस विनम्रता में एक शाही स्वाद है।
विधि संख्या 2। ठंडा नमकीन
नमकीन बनाने की इस विधि के लिए, गर्म के लिए उसी सामग्री का उपयोग किया जाता है। सभी खुली मशरूम और जड़ी बूटियों को सॉस पैन में नमक और मसालों के साथ परतों में डाला जाता है, शीर्ष पर धुंध के साथ कवर किया जाता है, एक लकड़ी के सर्कल या उपयुक्त व्यास की एक प्लेट उस पर रखी जाती है और उसके बाद ही एक लोड के साथ नीचे दबाया जाता है। कंटेनर को ठंडे स्थान पर एक सप्ताह के लिए फिर से व्यवस्थित किया जाता है, फिर बैंकों में रखा जाता है। डेढ़ महीने में कोल्ड-कुक मिल्क मशरूम तैयार हो जाते हैं। सभी प्रकार के मशरूम को समान तरीके से नमकीन किया जाता है।
तले हुए दूध मशरूम के लिए एक साइड डिश के रूप में मैश किए हुए आलू या पास्ता उपयुक्त हैं।
खट्टा क्रीम के साथ तला हुआ दूध मशरूम
कच्चे दूध के मशरूम को तलने के लिए:
- मशरूम - 1 किलो;
- खट्टा क्रीम - 2 गिलास;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए।
भंग के लिए: नमक, काली मिर्च, आटा।
- मशरूम को भिगोया जाता है ताकि कड़वाहट कच्चे दूध के मशरूम को छोड़ दे। उन्हें उबाल लें, प्याज को बारीक काट लें।
- इसमें मसाले और नमक, ब्रेडेड मशरूम के साथ आटा मिलाएं। पैन को पहले से गरम करें और मशरूम को 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें। प्याज जोड़ें और थोड़ी देर के लिए खाना बनाना जारी रखें।
- 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर खट्टा क्रीम, मिश्रण, कवर और उबाल लें।
दवा में आवेदन
जीनस Mlechnik से सफेद मशरूम और इसकी अन्य प्रजातियों का व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जाता है।कुछ दवाओं में मिल्की सैप मिलाया जाता है। प्रजातियों का पोषण और ऊर्जा मूल्य अधिक है, जो दूध मशरूम को शरीर के लिए सबसे उपयोगी उत्पाद बनाता है। सर्वोत्तम प्रभाव के लिए, आपको प्रति सप्ताह 500 ग्राम इन मशरूमों का सेवन करना चाहिए।
नमकीन और अचार, वे ताजा से कम उपयोगी नहीं हैं। वे मौसा और ट्यूमर के पुनर्जीवन में योगदान करते हैं। ऐसा करने के लिए, उन्हें क्षतिग्रस्त क्षेत्र में दिन में कई बार 10-15 मिनट के लिए लगाया जाता है। उपचार पाठ्यक्रम लगभग एक सप्ताह तक रहता है।
घर पर बढ़ रहा है
दूध मशरूम उगाना मुश्किल नहीं है। पूरी प्रक्रिया का वर्णन अन्य प्रकार के कैप मशरूम की प्रसार तकनीक के समान है। सबसे पहले, देश में साइट तैयार करें, फिर माइसेलियम खरीदें और सब्सट्रेट तैयार करें। किसी भी पौधे के अवशेष, पुआल बाद के रूप में कार्य करते हैं। इसे विशेष दुकानों में भी बेचा जाता है। युवा पेड़ों की जरूरत है: चिनार, सन्टी या विलो, अच्छी मिट्टी।
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नमकीन दूध मशरूम। भयानक खस्ता मशरूम!
दूध मशरूम खाद्य या गैर-खाद्य जहरीला या गैर-जहरीला
मायसेलियम को मई से सितंबर तक बोया जाता है। पहले से निष्फल मिट्टी को सब्सट्रेट और चूरा के साथ मिलाया जाता है। पेड़ों की जड़ प्रणाली के बगल में छेद खोदें, आधा उन्हें तैयार सब्सट्रेट के एक हिस्से के साथ भरें, शीर्ष पर माइसेलियम बिछाएं। शेष मिश्रण के साथ कवर, शीर्ष पर काई बिछाएं, उस क्षेत्र में एकत्र किया जाता है जहां लगाए गए प्रजातियों के मशरूम बढ़ते हैं। पेड़ को नियमित रूप से पानी पिलाया जाता है, साइट को सूरज से छायांकित किया जाता है। यह किसी भी मशरूम के विकास के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करेगा।
घर पर दूध मशरूम उगाना संभव होगा। ऐसा करने के लिए, सब्सट्रेट को कुचल मायसेलियम के साथ मिलाया जाता है और एक तरफ छेद में काटकर बड़े बैग में रखा जाता है। कमरे को एक स्थिर तापमान (21 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और उच्च आर्द्रता पर रखा जाना चाहिए। जल्द ही एक बाल्टी या दो फसल एकत्र करना संभव होगा।
निष्कर्ष
घर के बने या मैदानी दूध के मशरूम को अचार, नमकीन या तल कर बनाया जा सकता है। उत्तरार्द्ध मामले में, उत्पादों को पहले उबला जाता है, और फिर बैग में रखा जाता है और फ्रीज़र को भेजा जाता है। बर्फ़ीली को अन्य तरीकों से किया जाता है। ठंड से पहले, वे अभी भी तले हुए, नमकीन, दम किए हुए या बस तले हुए हैं। जमे हुए खाद्य पदार्थ अपने उपयोगी गुणों को नहीं खोते हैं, लेकिन आपको उन्हें फिर से खराब नहीं करना चाहिए।
स्वादिष्ट दूध मशरूम की संरचना में शरीर के स्वास्थ्य में सुधार के लिए कई पदार्थ शामिल हैं। एक धारणा है कि अगर कोई दूध के मशरूम का सपना देखता है, तो यह सपना सौभाग्य और समृद्धि लाना चाहिए। इस प्रजाति के जीवन की ख़ासियत को जानने के बाद, जंगल में एक मशरूम ढूंढना आसान है या देश में बढ़ता है। फील्ड मशरूम सामान्य और उत्सव सारणी दोनों के लिए एक नाजुकता है।