मशरूम पिंक जीनस मेलेनिक का एक सदस्य है, जो एगारोमाइक्सेस श्रेणी के रसूला परिवार में शामिल है। बेसिडिओमाइसेस विभाग के अंतर्गत आता है।
सशर्त रूप से खाद्य मशरूम गुलाबी
वानस्पतिक विशेषता
वानस्पतिक विवरण के अनुसार, गुलाबी लहर में मशरूम की टोपी होती है जो व्यास में 4-12 सेमी तक बढ़ती है, दुर्लभ मामलों में - 15 सेमी तक। प्रारंभ में, टोपी में उत्तल रूप होता है, अंततः सपाट हो जाता है। इसके मध्य भाग में, वयस्क मशरूम में एक छोटा अवसाद बनता है।
मशरूम की टोपी के किनारे प्यूब्सेंट होते हैं, स्टेम की ओर झुकते हैं। सतह मोटे विली की मोटी परत से ढकी होती है जो अनियमित संकेंद्रित वृत्त बनाती है। मशरूम कैप पर त्वचा पतली होती है। रंग हल्का गुलाबी है, कभी-कभी ग्रे टिंट के साथ, पीले-नारंगी से हल्के बेज तक भी। बारिश के मौसम की अनुपस्थिति में, गुलाबी लहर का रंग लगभग सफेद (फीका) में बदल जाता है। सतह पर यांत्रिक कार्रवाई के साथ, मशरूम कैप एक अंधेरे छाया प्राप्त करता है।
गुलाबी लहर, या लैक्टेरियस टॉरमाइनस, के भी लोकप्रिय नाम हैं: रूबेला, वोल्नेका, क्रसूल, वोल्ज़ानका, आदि कई शब्द "लहर" के समान हैं, क्योंकि मशरूम की टोपी की सतह पानी की सतह पर लहर के समान है।
मशरूम का गूदा सफेद रंग का होता है। इसकी संरचना घनी और मजबूत है। फलने वाले शरीर का तीखा स्वाद होता है। यह एक तेज स्वाद के साथ एक सफेद दूधिया रस का उत्पादन करता है और एक दिलचस्प राल गंध, प्रचुर मात्रा में, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।
मशरूम का पैर हल्का गुलाबी है, इसकी ऊंचाई 3-6 सेमी है, चौड़ाई 1-2 सेमी है, एक नियमित सिलेंडर का आकार, आधार की ओर थोड़ा सा टेपर। संरचना काफी मजबूत और ठोस है। युवा मशरूम में, स्टेम के पास गुहा अनुपस्थित है, लेकिन जैसे ही कवक बढ़ता है, यह खाली (खोखला) हो जाता है। सतह को फुलाना के साथ कवर किया जाता है, कभी-कभी छोटे अवसाद (गड्ढे) मौजूद होते हैं।
जितना अजीब यह लग सकता है, कास्टिक दूधिया रस की उपस्थिति परजीवियों को नहीं डराती है। गुलाबी Volnushka सबसे खराब मशरूम में से एक है।
मशरूम प्लेटें - हाइमनोफोरस, दूधिया रंग की होती हैं, जो सफेद रंग की होती हैं, गुलाबी रंग की होती हैं। वे अक्सर लगाए जाते हैं, मध्यवर्ती प्लेटें होती हैं (छोटी, उनके बीच स्थित होती है), व्यापक नहीं, मशरूम के तने के साथ उतरती है। उम्र के साथ, मशरूम प्लेटों का रंग बदलकर पीला हो जाता है।
वितरण का भूगोल
गुलाबी तरंगों के विकास के स्थान वन क्षेत्र के उत्तरी भागों को कवर करते हैं। यह सन्टी या सन्टी-मिश्रित जंगलों में पाया जा सकता है। वे घास के मैदानों में सूरज द्वारा अच्छी तरह से जलाए जाने वाले क्षेत्रों में दिखाई देते हैं, कम अक्सर आर्द्र क्षेत्रों में पाए जाते हैं। प्रजाति mycorrhizal है। प्रजातियों के प्रतिनिधि मुख्य रूप से पुराने पेड़ों के साथ बर्च जड़ों के साथ मायसेलियम के सहजीवी संघ बनाने में सक्षम हैं।
सक्रिय वृद्धि का मौसम जून के उत्तरार्ध में पड़ता है और अक्टूबर के अंत तक रहता है। गुलाबी वुल्फबेरी का द्रव्यमान फल 2 चरणों में मनाया जाता है: शुरू में जुलाई के अंत में और दूसरे सितंबर की शुरुआत में।
इसी प्रकार की किस्में
लहर में कोई जहरीला समकक्ष नहीं है
प्रकृति में गुलाबी लहर में समान खाद्य और सशर्त रूप से खाद्य किस्में शामिल हैं:
- लैक्टेरियस स्पिनोसुलस, या कांटेदार दूधिया: जो मशरूम की टोपी के किनारों पर टेरी पबिसेंस की अनुपस्थिति की विशेषता है। वे चिकनी और यहां तक कि इस प्रजाति में भी हैं। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य है, नमकीन रूप में खपत के लिए उपयुक्त है।
- लैक्टेरियस पबेसेंस, या सफेद लहर: मशरूम की टोपी का कम विपरीत रंग लगभग सफेद होता है, जबकि मशरूम खुद छोटे होते हैं। सफेद लहर की टोपी का व्यास गुलाबी लहर की तुलना में थोड़ा छोटा होता है।
- लैक्टेरियस डिटेरिमस, या मशरूम को सजाना तथा एल deliciosus, या आर वर्तमान: एक दूधिया साफ रंग का चमकीला नारंगी रखें। यह तब जारी किया जाता है जब मशरूम का गूदा यंत्रवत् रूप से क्षतिग्रस्त हो जाता है।
प्रायोगिक उपयोग
भोजन की गुणवत्ता की विशेषताओं के संदर्भ में, गुलाबी वोल्नुष्का श्रेणी 2 से संबंधित है। यह सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। नमकीन और अचार के उपयोग के लिए स्वीकार्य, कुछ व्यंजनों में - ताजा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अद्वितीय जैव रासायनिक संरचना के बावजूद, पश्चिमी यूरोप के देशों में, गुलाबी लहर को हानिकारक और अखाद्य मशरूम के बीच स्थान दिया गया है। वहां उन्हें सख्ती से जहरीले मशरूम के रूप में तैनात किया जाता है, जो उपभोग के लिए कड़ाई से निषिद्ध है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी माइकोलॉजिस्ट लेखक जेरार्ड ओडू इस मशरूम को जहरीला मानते हैं। अपनी पुस्तक “मशरूम” में। एनसाइक्लोपीडिया ”को 2003 में रूस में प्रकाशित किया गया था, उनका दावा है कि गुलाबी लहर में विषाक्त गुण हैं और भोजन में इसका उपयोग आंतों के विकारों की घटना के कारण असंभव है। हालांकि, फिनलैंड और रूसी संघ के अभ्यास से पता चलता है कि कई रूसी क्षेत्रों और फिनलैंड में गुलाबी लहर सर्दियों के लिए घर की तैयारी का नेता है।
भोजन के लिए उपयोग किए जाने से पहले, ये मशरूम उबलते पानी या भाप (ब्लांचिंग) के साथ लंबे समय तक भिगोने और अल्पकालिक गर्मी उपचार के अधीन हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम पीले हो जाते हैं।
जब नमकीन बनाना, छोटे मशरूम की विशेष रूप से सराहना की जाती है, जिसका व्यास 3-4 सेमी से अधिक नहीं होता है। लोग उन्हें "कर्ल" कहते हैं।
केंद्र और दक्षिणी यूरोप के अभ्यर्थी भोजन के प्रयोजनों के लिए वाल्एनाका का उपयोग नहीं करते हैं, फिनलैंड में यह 5-10 मिनट के ब्लिचिंग के बाद तला हुआ है।
कमजोर उबली हुई गुलाबी लहर हल्के से विषाक्त होती है और चिड़चिड़ी श्लेष्म प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकती है, साथ ही आंत्र परेशान भी हो सकती है। नमकीन रूप में, गुलाबी लहर खाने योग्य हो जाती है और नमकीन बनाने के 50 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाती है।
गुलाबी फूल जहरीला होता है? !!!
लहर चमकीली गुलाबी है। खाना कैसे पकाए। मशरूम।
निष्कर्ष
गुलाबी लहर रसूला परिवार के दूधियों की है। यह सशर्त रूप से खाद्य है। पोषण और स्वाद गुणों के लिए, यह भिगोने और गर्मी उपचार के बाद पाक प्रयोजनों के लिए लागू होता है। यह प्रजाति रूस के उत्तरी क्षेत्रों में सर्दियों के लिए काटा गया मुख्य मशरूम में से एक है।