कई महंगे प्रकार के मशरूम हैं, जिनके बीच में स्वाद के लिए काली ट्रफल है। इस प्रकार को एक नाजुकता के रूप में वर्गीकृत किया गया है और इसका उपयोग हाउते के व्यंजनों में किया जाता है। काले ट्रफल उनकी वृद्धि विशेषताओं के कारण खोजने में आसान नहीं हैं।
तरह तरह के मशरूम काले ट्रफल
मशरूम का वर्णन
ब्लैक ट्रफल (ट्यूबर मेलानोस्पोरम) ट्रफल परिवार और ट्रफल ग्रुप से संबंधित है। मशरूम को पेरीगॉर्ड ट्रफल या ब्लैक फ्रेंच भी कहा जाता है। यह संशोधित नाम इस तथ्य के कारण है कि अधिकांश सीमा पेरीगोर्ड के फ्रांसीसी क्षेत्र पर आती है। यह प्रकार सबसे अधिक परिष्कृत और महंगा है।
दिखावट
मशरूम की संरचना में कंद के बाहरी रूप का अनुपात होता है। शरीर में 4 से 6 चेहरे होते हैं। कंद का व्यास 7-8 सेमी है। एक मशरूम का वजन 400 ग्राम तक है। फलने वाले शरीर की सतह का रंग उम्र पर निर्भर करता है। युवा ट्रफल गहरे भूरे रंग के होते हैं। समय के साथ, शीर्ष परत लकड़ी का कोयला काला हो जाता है। यदि आप शरीर की सतह पर दबाते हैं, तो रंग गहरा नारंगी हो जाएगा।
गूदा हल्का होता है, पकने वाले बीजाणुओं से काला पड़ जाता है और बैंगनी रंग का हो जाता है। शरीर की संरचना संगमरमर है, जिसमें कई सफेद या हल्के गुलाबी रंग की नसें हैं। लुगदी का स्वाद अमीर है, एक चॉकलेट नोट और थोड़ी कड़वाहट के साथ विशेषता है। सुगंध का उच्चारण किया जाता है।
माइक्रोस्कोपिक रूप से छोटे बीजाणु अंडाकार या फुस्सफोर्म होते हैं, जो दृढ़ता से घुमावदार होते हैं। बीजाणु पाउडर का रंग गहरा भूरा होता है। प्रजातियों का फलन दिसंबर के मध्य से मार्च के मध्य तक रहता है।
विकास के स्थान
पेरीगोर्ड ब्लैक ट्रफल न केवल पेरीगॉर्ड में बढ़ता है। इस प्रजाति के मशरूम फ्रांस के अन्य क्षेत्रों में पाए जाते हैं:
- दॉरदॉग्ने;
- वाक्लूस;
- गिरोंड।
प्रजाति उत्तरी स्पेन और इटली में भी पाई जाती है। PRC कृत्रिम रूप से उगाए गए काले ट्रफ़ल्स की संख्या में दुनिया का अग्रणी है। इसकी कम कीमत के कारण चीनी समकक्ष अधिक आम है। हालांकि, ऐसे मशरूम की गुणवत्ता फ्रांसीसी लोगों से काफी कम है।
इसी तरह की प्रजाति
क्लासिक ब्लैक ट्रफल के अलावा, इसी तरह की विशेषताओं के साथ अन्य किस्में हैं:
- रूसी गर्मियों में काले ट्रफल (कंद सौंदर्यप्रद): फलों का शरीर 12 सेमी व्यास तक पहुंच जाता है, मशरूम का द्रव्यमान 450 ग्राम तक होता है। उम्र के साथ, गूदे का रंग सफेद से भूरे-भूरे रंग में बदल जाता है। स्वाद मेवे देता है। विकास के स्थान - क्रीमिया, काकेशस, रूस का यूरोपीय हिस्सा। प्रजाति चीड़ और ओक के पेड़ों के नीचे उगती है। फलने की अवधि जून से मध्य अक्टूबर तक है।
- ब्लैक बरगंडी ट्रफल (कंद मेसेन्टेरिकम): यह प्रजाति एक गोल आकार की होती है और 310 ग्राम तक वजन की होती है। फलों के शरीर का व्यास 9 सेमी तक होता है। गूदे में हल्के भूरे रंग का टिंट होता है। सुगंध में कोको के नोट होते हैं।
- ब्लैक विंटर ट्रफल (ट्यूबर ब्रुमले): फल शरीर गोल है, व्यास में 7-20 सेमी। मशरूम का द्रव्यमान 120 ग्राम तक पहुंच जाता है। शरीर की सतह में बैंगनी रंग होता है और यह वृद्धि के साथ कवर होता है। सुगंध मुस्की है, उच्चारण। फलने की अवधि नवंबर के मध्य में है - फरवरी मध्य तक। वृद्धि के लिए हेज़ेल या लिंडेन की आवश्यकता होती है। बढ़ते स्थान - इटली, यूक्रेन और दक्षिण-पश्चिम स्विट्जरलैंड।
- हिमालयन ब्लैक ट्रफल (ट्यूबर हेलायेंसिस): फल शरीर आमतौर पर 50 ग्राम तक होता है, एक स्पष्ट अखरोट के स्वाद के साथ। अपने छोटे आकार के कारण कंद ढूंढना मुश्किल है।
विकास सुविधाएँ
मशरूम 35 सेमी की गहराई पर बढ़ता है
ट्रफल एक मर्सुपियल मशरूम है। ऐसी प्रजातियों में निम्नलिखित वृद्धि विशेषताएं होती हैं:
- खाद्य शरीर जमीन में 10 से 35 सेमी की गहराई पर है।
- वृद्धि के लिए मिट्टी में चूना होना चाहिए।
- एक ट्रफल के अच्छे विकास के लिए कुछ पेड़ की प्रजातियां आवश्यक हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
एक ट्रफल के माइसेलियम, प्रजातियों की परवाह किए बिना, आमतौर पर 3-7 फलने वाले शरीर देते हैं, जो एक सर्कल में व्यवस्थित होते हैं, एक घोंसला बनाते हैं। जब पका हुआ होता है, तो मिट्टी उनके ऊपर उगती है, जो विशेषता धक्कों का निर्माण करती है और यह ट्रफल कलेक्टरों के लिए एक तरह के संकेत के रूप में कार्य करती है। धीरे-धीरे, घोंसले बढ़ते हैं और सावधानीपूर्वक संग्रह के साथ "ट्रफल" लंबे समय तक नए फलने वाले शरीर देगा। एक ट्रफल को पूरी तरह से विकसित होने में 3-4 महीने लगते हैं।
काले ट्रफल प्रजाति को माइकोराइजा बनाने के लिए हेज़ेल या ओक जड़ों की आवश्यकता होती है। अन्य पेड़ उचित विकास के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
पेड़ खनिजों के आवश्यक परिसर के साथ ट्रफल प्रदान करता है, और माइसेलियम पानी और नमक को अवशोषित करने के लिए जड़ प्रणाली की क्षमता को बढ़ाता है।
रचना और उपयोगी गुण
उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम 25 किलो कैलोरी है। मशरूम की संरचना:
- प्रोटीन - 3 ग्राम;
- वसा - 0.5 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 2 जी।
कम कैलोरी सामग्री आहार के दौरान काले ट्रफल का उपयोग करने की अनुमति देती है।
लाभकारी विशेषताएं:
- वे शरीर में चयापचय, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम करते हैं।
- एस्कॉर्बिक एसिड लोहे और कैल्शियम के अवशोषण में बृहदान्त्र की शिथिलता और एड्स के जोखिम को कम करता है।
- बी विटामिन अंतःस्रावी तंत्र और अधिवृक्क ग्रंथियों के कामकाज में सुधार करते हैं।
रचना में मौजूद विटामिन बी 3 एपिडर्मिस (त्वचा की सतह परत - कटा हुआ) के सामान्य उत्थान के लिए जिम्मेदार है।
काले ट्रफल की सबसे महत्वपूर्ण संपत्ति मानव प्रजनन प्रणाली पर इसका प्रभाव है। भोजन में इसका उपयोग पुरुषों में नपुंसकता को ठीक करने और एक महिला के गर्भवती होने की संभावना को बढ़ाने के लिए माना जाता है।
प्रकृति में, मशरूम जंगल का क्रम है। ब्लैक ट्रफल अक्सर पुराने पेड़ों के पास बढ़ता है, उनकी जड़ों को संसाधित करता है। साथ ही, प्रजाति स्वस्थ पेड़ों की जड़ प्रणाली को देर से होने वाले नुकसान से बचाती है।
उपयोग करने के लिए मतभेद
पेट या आंतों के अल्सर की उपस्थिति में आहार में ट्रफल को जोड़ने की सिफारिश नहीं की जाती है। और 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी अनुशंसित नहीं है।
मतभेद में उत्पाद के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता भी शामिल है। यदि आपके पास आम मशरूम की एलर्जी की प्रतिक्रिया है, तो बेहतर है कि ट्रफल न खाएं।
प्रजातियों के प्रतिनिधि पर्यावरण को नुकसान पहुंचा सकते हैं। जहां मायसेलियम बढ़ता है, अन्य पौधे पोषक तत्वों और पानी की कमी से मर जाते हैं।
संग्रह के नियम
माइसेलियम का पता लगाना आसान नहीं है
उच्चतम गुणवत्ता वाले काले ट्रफल्स को इकट्ठा करने के लिए विशेष प्रशिक्षण और एक सहायक जानवर की आवश्यकता होती है। इस प्रजाति के सर्वश्रेष्ठ साधक सूअर हैं। वे 20-25 मीटर पर मशरूम की गंध महसूस करते हैं। खतरे इन "फलों" के लिए जानवर का प्यार है - सूअर कभी-कभी ढीले तोड़ते हैं और मिट्टी को फाड़ते हैं, माइसेलियम को नुकसान पहुंचाते हैं।
इसके अलावा, विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्तों को खोज के लिए उपयोग किया जाता है। प्रशिक्षण में बहुत समय लगता है - पिल्लों को ट्रफ़ल्स के अतिरिक्त दूध के साथ पानी पिलाया जाता है और एक गंधयुक्त गंध के साथ बोर्डों की तलाश करने के लिए मजबूर किया जाता है। इस तरह से प्रशिक्षित एक ब्लडहाउंड महंगा है।
लाल मक्खियों को मायसेलियम का पता लगाने में मदद मिलेगी। वे ट्रफल क्षेत्रों में लार्वा बिछाते हैं, इसलिए इस तरह के कीड़ों की एक बड़ी एकाग्रता एक मशरूम समाशोधन का संकेत देती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यह जितना अजीब लग सकता है, उतना ही हमें लगता है कि पेरिगार्ड और वैकुलेज़ के प्रांतों के निवासी ट्रफल्स इकट्ठा करने के लिए "मक्खियों के शिकार" का अभ्यास करते हैं। यह इस तथ्य पर आधारित है कि तथाकथित। ट्रफ़ल मक्खियाँ (हेलोमेज़ा गिगेंटिया, एच। पल्लिडा, एच। उस्तुल्ता, एच। ट्यूबरिवोरा) ट्रफ़ल्स के पास मिट्टी में अपने अंडे देती हैं। उनका विकासशील लार्वा ट्रफल के ऊतकों पर फ़ीड करता है। इसलिए इन कीड़ों के वर्ष क्षेत्र में ट्रफल्स की उपस्थिति का एक "संकेतक" है।
उन्हें खोजने के बाद, मशरूम को सावधानीपूर्वक खोदना और काटना महत्वपूर्ण है ताकि माइसेलियम और मशरूम को खुद को नुकसान न पहुंचे। यह बेहतर है कि पृथ्वी को अपने हाथों से फाड़ा जाए। फलने वाले शरीर को पतले चाकू से काट दिया जाता है।
काले ट्रफल का उपयोग करना
इसकी अत्यधिक लागत के कारण यह प्रजाति रोजमर्रा की पाक कला में बहुत कम उपयोग की जाती है। Truffle का उपयोग फ्रांसीसी और इतालवी व्यंजनों के लिए किया जाता है। पेरीगॉर्ड लुक को ताजा खाया जाता है, जिसमें अखरोट और शहद शामिल हैं। इसके अलावा, इस किस्म का उपयोग सलाद और कटौती में किया जाता है।
एक लोकप्रिय डिश ट्रफ़ल मैरिनेटेड है व्हाइट वाइन, जिसे बारीक मादक पेय के साथ पतला परोसा जाता है।
मांस के लिए सॉस और marinades बनाने के लिए कम गुणवत्ता वाली किस्मों का उपयोग किया जाता है। उन्हें कीमा बनाया हुआ खरगोश के साथ आटा उत्पादों को भरने में भी रखा जाता है।
ट्रफल ने दवा में भी अपना उपयोग पाया है। इसका उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जाता है:
- रस नेत्र रोगों को ठीक करता है।
- काले ट्रफल फल बॉडी पाउडर का उपयोग गाउट और जोड़ों के दर्द के लिए सेक के लिए किया जाता है।
- ताजा मशरूम एक शक्तिशाली कामोद्दीपक है।
कॉस्मेटोलॉजी में फलने वाले निकायों का भी उपयोग किया जाता है। कुलीन क्लीनिकों में, काले ट्रफल के आधार पर मास्क का उपयोग करके, त्वचा को हल्का किया जाता है और रंजकता को हटा दिया जाता है। इसके अलावा, फलने वाले शरीर झुर्रियों से छुटकारा पाने और चेहरे की आकृति को सही करने में मदद करते हैं।
बढ़ती सुविधाएँ
घर पर एक प्रजाति विकसित करने के लिए, आपको कुछ प्रकार की पेड़ प्रजातियों की रोपाई खरीदने और उन्हें मायसेलियम के साथ संक्रमित करने की आवश्यकता है। निम्नलिखित पेड़ों की प्रजातियां प्रजातियों को बढ़ने के लिए उपयुक्त हैं:
- पत्थर ओक;
- अंग्रेजी ओक;
- आम हेज़ेल।
आपकी जानकारी के लिए। अंकुर बहुत युवा पौधे हैं जो अभी बीज से निकले हैं।
टीकाकरण (संक्रमण) के बाद, रोपाई को ग्रीनहाउस में रखा जाता है, जिसमें सख्त संगरोध मनाया जाना चाहिए। पेड़ों को 12 महीनों के बाद लगाया जाना चाहिए, जब अंकुर 25 सेमी ऊंचाई तक पहुंचते हैं।
कैल्शियम और ह्यूमस की उच्च सामग्री के साथ मिट्टी लगाने के लिए उपयुक्त है। आपको इसकी अम्लता के बारे में भी याद रखना होगा। केवल इसका एक निश्चित स्तर आपको इस मशरूम की फसल प्राप्त करने की अनुमति देगा। आदर्श रूप से, पीएच = 7.5-7.9। सूखे मौसम में सबसे अच्छा उगाया जाता है। गर्मियों में औसत परिवेश का तापमान + 25 ° С से अधिक नहीं होना चाहिए। ठंढ की समाप्ति और स्थिर गर्म मौसम की शुरुआत के बाद, वसंत में रोपण किया जाता है। लैंडिंग पैटर्न 5x4 मीटर है। लैंडिंग की गहराई कम से कम 75 सेमी होनी चाहिए।
पहले वर्षों में फसल छोटी होगी - 3-4 किलोग्राम प्रति हेक्टेयर। समय के साथ, मशरूम की संख्या में वृद्धि होगी। रोपण के 5 साल बाद, उचित देखभाल के साथ, 20 किलो तक ट्रफल्स काटा जाता है।
Truffles: क्या पैसे के लिए?
Gelendzhik, www.grib.tv के पास काले ट्रफ़ल्स के लिए खोजें
रूसी ट्रफल - माइकोलॉजिस्ट विस्वस्की, www.grib.tv के साथ खोज करें
निष्कर्ष
ब्लैक ट्रफल एक नाजुकता है। क्लासिक पेरीगॉर्ड प्रजाति फ्रांस, इटली और स्पेन में पाई जाती है, लेकिन कुछ संबंधित प्रजातियां रूस और सीआईएस देशों में बढ़ती हैं।
फल निकायों की खोज उनके विकास की ख़ासियत से जटिल है। संस्कृति का उपयोग खाना पकाने और चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता है।