Matsutake मशरूम एक विनम्रता माना जाता है। जापान में, ट्रफल्स के साथ एक सममूल्य पर इसका महत्व है, यह सबसे महंगी प्रजातियों में से एक है। एक प्रति की कीमत $ 100 तक हो सकती है।
Matsutake मशरूम का वर्णन
मशरूम का वर्णन
Matsutake मशरूम खाद्य होते हैं, अन्यथा उन्हें "शोड रेयाडोव्का" भी कहा जाता है। बाह्य रूप से, वे मशरूम की तरह दिखते हैं, लेकिन उनकी टोपी व्यापक होती है, और पैर अधिक स्टिकी होता है।
इस प्रकार की मशरूम की विशेषता है:
- सूखी खोपड़ी की टोपी, आकार में थोड़ा उत्तल गोल, किनारों के चारों ओर लिपटा हुआ, हल्का भूरा;
- अनियमित प्रकाश प्लेटें जो कवक के बढ़ने के साथ हल्के सफेद से क्रीम तक अपना रंग बदलती हैं;
- छोटे अंधेरे बीजाणु;
- एक लंबा, मध्यम-मोटा पैर, आधार की ओर चौड़ा या पतला, भूरा, 20 सेमी तक बढ़ता है और लगभग पूरी तरह से जमीन में डूब जाता है;
- फर्म, लेकिन फर्म नहीं, एक असाधारण सुगंध के साथ दूधिया सफेद मांस, फल नोट्स और दालचीनी और पाइन की सुगंध सहित।
ये पंक्तियाँ रेतीले दोमट मिट्टी वाले क्षेत्रों में देवदार के पेड़ों के साथ सहजीवन में बढ़ती हैं। इस वजह से, जापानियों ने उन्हें "मत्सुटेक" कहा, जो "पाइन मशरूम" के रूप में अनुवाद करता है।
मशरूम के गुण
Matsutake मशरूम में औषधीय गुण होते हैं। इसमें उपयोगी ट्रेस तत्व शामिल हैं जो मानव शरीर के लिए आवश्यक हैं। इस रचना के लिए धन्यवाद, रयाडोव्का रक्त को अनुकूल रूप से प्रभावित करने में सक्षम है। यह रक्त रोगों से लड़ने में मदद करता है और कैंसर की समस्याओं से बचाता है। इसके गुण जमीन से निष्कर्षण के बाद पहले दो दिनों में ही दिखाई देते हैं। इस समय के दौरान, इसके कच्चे या सूखे रूप में उत्पाद का उपभोग करना आवश्यक है। यह ल्यूकेमिया को ठीक करने में मदद करेगा।
उपचार के उद्देश्य से युवा, ताजा कटे हुए मशरूम सबसे मूल्यवान और महंगे हैं।
परिपक्व, पूर्ण विकसित मैट्सुटेक का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, लेकिन इसके लाभकारी गुण बहुत कम हो जाते हैं। उनका उपयोग कैंसर की रोकथाम और शरीर से कार्सिनोजेन्स के उन्मूलन के लिए किया जाता है।
उनके फलों के पिंडों को पाउडर में मिलाया जाता है और ड्रग्स को बनाया जाता है जिससे वायरल संक्रमण से लड़ सकें। जापान में, जब फ्लू दिखाई देता है, तो इस पाउडर के साथ कैप्सूल निर्धारित किए जाते हैं। इसके अलावा, टिंचर मशरूम से बने होते हैं, जिन्हें निम्न रक्तचाप को पीने, जठरांत्र संबंधी रोगों के उपचार और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने की सिफारिश की जाती है।
Matsutake मशरूम स्थानों
जापानी मशरूम न केवल जापान में, बल्कि दुनिया के अन्य हिस्सों में भी उगता है। भारी जूते के संग्रह के कारण, जापानी द्वीपों में इसकी संख्या में काफी कमी आई है, इसलिए स्थानीय व्यवसायी इस उत्पाद को यूरोप, उत्तरी अमेरिका, रूस और अन्य एशियाई देशों से आयात करते हैं। Matsutake स्वीडन, फिनलैंड, चीन और कोरिया में उगाया जाता है। रूस के क्षेत्र में, पाइन मशरूम सखालिन, साइबेरिया और कुछ क्षेत्रों में हल्की रेतीली मिट्टी और देवदार के जंगलों में पाए जाते हैं।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
अधिक सटीक होने के लिए, रूस के क्षेत्र में matsutake केवल देश के पूर्वी भाग में पाया जा सकता है: उरल्स, पूर्वी साइबेरिया (इरकुत्स्क क्षेत्र), सुदूर पूर्व (खाबरोवस्क क्षेत्र, अमूर क्षेत्र) और प्राइमरी (प्रजाति लाल किताब में शामिल है)। रूस का यूरोपीय हिस्सा इस मशरूम के "ध्यान" से वंचित है। यहाँ यह मध्य और दक्षिणी क्षेत्रों में कभी-कभी पाया जा सकता है। कभी-कभी वे बेलारूस और यूक्रेन में मशरूम पिकर में आते हैं।
यह प्रजाति संयुक्त राज्य के उत्तर पश्चिमी जंगलों में बड़े पैमाने पर बढ़ती है। अमेरिकियों ने जापान को निर्यात करके एक आकर्षक व्यवसाय बनाया। लगभग 20 साल पहले, उन्होंने जापानी मशरूम को सक्रिय रूप से इकट्ठा करना शुरू किया और उन्हें 200 डॉलर प्रति किलो की लागत से विदेशों में बेच दिया। जल्द ही कनाडाई एक ही गतिविधि में संलग्न होने लगे। 1980 के दशक में, चीनियों ने शंघाई में मैटसुकेट इकट्ठा किया और उन्हें जापान या पश्चिमी यूरोप में निर्यात किया, उन्हें सामान्य toadstools के लिए गलत समझा, ध्यान देने योग्य नहीं।
फसल कटाई का समय
समय पर कटाई करना महत्वपूर्ण है
बढ़ती परिस्थितियों पर मात्सुतके बहुत मांग कर रहे हैं। दिन के दौरान, तापमान + 26 ℃ से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए, और रात में यह + 15 ℃ से नीचे नहीं गिरना चाहिए; महीने के दौरान वर्षा की मात्रा 100 मिमी से अधिक होनी चाहिए। इन मशरूमों की समृद्ध और उच्च गुणवत्ता वाली फसल प्राप्त करने के लिए, मिट्टी अवश्य होनी चाहिए, चाहे वह कितनी भी अजीब क्यों न हो, बांझ, लेकिन अच्छी तरह से सूखा हुआ, जिसका अर्थ है कि यह सूखा होना चाहिए। मिट्टी में पोषक तत्वों की मात्रा में वृद्धि से कवक की खराब वृद्धि होती है। आपकी जानकारी के लिए। मशरूम के पास, मिट्टी सफेद हो जाती है, अर्थात्। इससे लगभग सभी पोषक तत्व दूर हो जाते हैं। 10 से अधिक वर्षों के लिए, एक जगह में कॉलोनी "नहीं बैठती है"।
यदि सही परिस्थितियां बनी रहती हैं, तो फसल सितंबर या अक्टूबर तक पक जाएगी। संग्रह में लगभग 20 दिन लगते हैं। यदि समय पर मैट्सुटेक एकत्र नहीं किया जाता है, तो वे खराब होने लगेंगे और अपने उपयोगी गुणों को खो देंगे, जो उनके मूल्य और लागत को काफी कम कर देते हैं।
Matsutake मशरूम का मूल्य
पाइन मशरूम का मूल्य उनकी उपस्थिति और उम्र के साथ बदलता रहता है। उनकी विशेषताएं उस इलाके से प्रभावित होती हैं जहां वे बढ़ते हैं। तो, प्राइमरी में, पंक्तियाँ बड़ी, घनी होती हैं, एक उत्तम गंध के साथ, और इसलिए सबसे अधिक मूल्यवान हैं। इसके अलावा, उच्च लागत जापानी और कनाडाई मशरूम में निहित है। लेकिन चीन और कोरिया में एकत्र किए गए मटसुकेट बहुत सस्ते होते हैं, क्योंकि वे स्वाद में नीच होते हैं और उनमें सुगंध कम होती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
आनुवंशिकी विज्ञान के विकास के लिए धन्यवाद, स्वीडिश वैज्ञानिकों बर्गियस और डैनेल ने 1999 में डीएनए स्तर पर बहुत विशिष्ट अध्ययन किए, जिससे यह स्थापित करना संभव हो गया कि स्वीडिश ट्रिचोलोमा नोज़ोसम और जापानी ट्राइकोलोमा मत्सुटेक एक प्रजाति हैं। यह पता चला है कि क्रमिक रूप से यह पता चला है कि मैत्सुतेक प्रजातियों की सीमा अंतरिक्ष में बस फट गई थी। यह खोज थी जो स्वीडन और फिनलैंड से जापान तक स्थायी आधार पर रोवर्स के बड़े पैमाने पर निर्यात की शुरुआत के लिए एक लॉन्चिंग पैड के रूप में काम करती थी।
युवा मशरूम की कीमत परिपक्व लोगों की तुलना में अधिक है। यह इस तथ्य के कारण है कि युवा अनब्लॉक रोवरों में एक अमीर स्वाद है। पेटू सभी matsutake को उनके गुणों और गुणों के अनुरूप श्रेणियों में विभाजित करते हैं। सबसे अभिजात वर्ग को रूस में उगाया जाने वाला अपरिपक्व समुद्र तटीय मशरूम माना जाता है।
खाना पकाने में मशरूम का उपयोग
Matsutake में एक नाजुक स्वाद होता है, आश्चर्यजनक रूप से सामंजस्यपूर्ण रूप से पाइन और नाशपाती की सुगंध का संयोजन होता है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, उन्हें खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, विभिन्न व्यंजनों की तैयारी। उनसे एक पारदर्शी सूप तैयार किया जाता है, टोपी को चारकोल, ग्रील्ड, स्टू, बेक्ड, सूखे और मैरिनेट पर तला जाता है, और कुछ लौकी कच्चे भी खाते हैं, पतले स्लाइस में काटते हैं। मूल रूप से, उन्हें अलग-अलग व्यंजन नहीं, बल्कि साइड डिश के रूप में परोसा जाता है।
मशरूम पकाने से पहले, उन्हें ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। और इसके लिए आपको चाहिए:
- टोपी की शीर्ष त्वचा को छोड़ दें, अन्यथा सभी उत्तम सुगंध गायब हो जाएंगे;
- बस बहते पानी के नीचे मशरूम कुल्ला या एक नम कपड़े से पोंछ;
- यह सलाह दी जाती है कि पैर को घायल न करें: इसके निचले हिस्से के कुछ मिलीमीटर से अधिक नहीं काटना बेहतर है।
मशरूम खाने के लिए मतभेद
उनके उपयोग के लिए एक contraindication व्यक्तिगत घटकों की व्यक्तिगत असहिष्णुता है जो रचना को बनाते हैं। इसके अलावा, आपको शॉड रेयाडोव्का का उपयोग नहीं करना चाहिए, जो लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है। उसके बाद, वह न केवल सभी उपयोगी गुणों को खो देती है, बल्कि गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों में विषाक्तता भी पैदा कर सकती है।
Matsutake - सबसे महंगा जापानी मशरूम
"जापानी ट्रफल" मत्सुटेक - सखालिन की किंवदंती
सबसे महंगा मशरूम मत्सुटेक MATSUTAKI
निष्कर्ष
Matsutake एक दुर्लभ और महंगा मशरूम है जिसका उपयोग स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। वे पर्यावरणीय परिस्थितियों पर मांग कर रहे हैं, इसलिए वे केवल पृथ्वी के कुछ क्षेत्रों में बढ़ते हैं, जहां रेतीले दोमट मिट्टी और देवदार के पेड़ या शंकुधारी वन हैं। उनके पास न केवल एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है, बल्कि औषधीय गुण भी हैं, और इसलिए दवा उद्योग के लिए संभावित है।