आइस मशरूम त्रेमेला परिवार का एक खाद्य प्रतिनिधि है, जो एक ही नाम के साथ जीनस से संबंधित है - त्रेमा, जिसका अनुवाद लैटिन से "डॉरोजलका" के रूप में किया गया है। इसे औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है।
आइस मशरूम और इसके लाभकारी गुण
जैविक विशेषता
चीनी लोग मशरूम को "स्नो इयर" कहते हैं, जापानियों का एक और नाम है - "जेलीफ़िश मशरूम"। वैज्ञानिक नाम फुकस ट्रिफेला है।
मशरूम को इसका नाम मिला, पहली नज़र में अजीब, इसकी असामान्य उपस्थिति के लिए धन्यवाद। इसका फल शरीर पारदर्शी, सफेद या पीले रंग का होता है। बाह्य रूप से, मशरूम जेलीफ़िश या बर्फ के छोटे टुकड़ों की तरह दिखता है। गूदा लोचदार है, स्थिरता में निविदा, मसालेदार नोटों के साथ एक हल्की गंध है।
बर्फ का मशरूम 7.5-10 सेंटीमीटर व्यास का हो जाता है। इसकी प्रकृति से, यह बासिडिओमाइसेट्स से संबंधित है, बसिडिया में परिपक्व होने वाले बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करता है।
जीवन चक्र अन्य प्रजातियों को परजीवी बनाकर शुरू होता है - यह उन्हें मायसेलियम के साथ आक्रमण करता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
बर्फ के मशरूम का वर्णन सबसे पहले 1856 में माइकल्स बर्कले (ग्रेट ब्रिटेन) ने किया था। जापानी जीवविज्ञानी योशियो कोबायाशी ने जापान में पाई जाने वाली त्रेमेला फ्युकिफॉर्मिस जैसी प्रजाति का वर्णन किया। बाद में यह पाया गया कि Nakaiomyces nipponicus, जिसके फलने वाले शरीर की सतह पर काले रंग की वृद्धि थी, वही फुकस के आकार का कांपता है, लेकिन विकास इस पर पैरासिटाइज़िंग कर रहे हैं।
यह एक एकल स्क्वाट पैर की मदद से पेड़ों की सतह से जुड़ा हुआ है, जिसमें से भारी संख्या में सिलवटों के साथ ब्लेड का विस्तार होता है।
वितरण का भूगोल
वितरण का भूगोल उन क्षेत्रों को कवर करता है जहां कवक बढ़ता है, जिस पर कांपला परजीवी होता है - यह आर्चर का एनाउलोहिपॉक्सिलीन (सैप्रोट्रॉफिक कवक) है या यह पुरानी गिरी हुई पर्णपाती पेड़ों की शाखाओं और चड्डी होगा, अधिक बार - आम भारतीय आम। अकेले या छोटी कालोनियों में बढ़ता है।
रूस के प्रिमोरी में, ओक के पेड़ों में फुकस ट्रिमेला पाया गया।
प्राकृतिक आवास में उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र शामिल हैं जिनमें एशियाई देश, ऑस्ट्रेलियाई महाद्वीप, मध्य अमेरिका, प्रशांत द्वीप समूह और न्यूजीलैंड शामिल हैं।
पाक प्रयोजनों के लिए, फुकस ट्रिफेला कृत्रिम रूप से उगाया जाता है।
रासायनिक संरचना और लाभ
लाभ एक विटामिन और खनिज परिसर में समृद्ध इसकी रासायनिक संरचना में निहित है। इसकी कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम में 56 किलो कैलोरी है, जिसमें शामिल हैं:
- प्रोटीन - 1.6 ग्राम,
- वसा - 4.3 ग्राम,
- कार्बोहाइड्रेट - 2.8 ग्राम,
- मशरूम में पानी - 91.3 ग्राम।
मशरूम के गूदे में कोई आहार फाइबर नहीं होता है।
कृत्रिम रूप से खेती की जाने वाली आइसक्रीम में कैलोरी की मात्रा अधिक होती है और यह प्रति 100 ग्राम 86 किलो कैलोरी तक पहुंच जाती है।
कंपेला की रासायनिक संरचना में समूह बी, ए, डी, ई, ट्रेस तत्व के विटामिन होते हैं: मैग्नीशियम, पोटेशियम, सोडियम, लोहा, सल्फर और फास्फोरस। मानव स्वास्थ्य के लिए बर्फ के मशरूम के लाभ में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिसमें लाइसिन, वेलिन, ग्लाइसिन, सिस्टीन, मेथिओनिन, आदि, साथ ही साथ ग्लूकोज, पॉलीसेकेराइड और पादप ग्लाइकोजेन के उच्च स्तर शामिल हैं।
प्रायोगिक उपयोग
मशरूम का उपयोग खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है
चीन में इस प्रजाति की औद्योगिक खेती 19 वीं शताब्दी में शुरू हुई थी। त्रेमेला का उपयोग पारंपरिक चीनी सूप, पेय तैयार करने के लिए किया जाता है, यह मिठाई डेसर्ट के लिए एक घटक के रूप में कार्य करता है, जिसमें आइसक्रीम भी शामिल है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
सोवियत संघ के बाद के क्षेत्र के क्षेत्र में, कंपकंपी फुकस को "कोरियाई" सलाद "समुद्री मशरूम" या "स्कैलप्प्स" के रूप में बेचा जाता है। आप सुपरमार्केट में सूखे कंपकंपी खरीद सकते हैं। भिगोने के बाद, मशरूम की उपस्थिति ताजा कटाई से अलग नहीं है।
मशरूम के लाभ:
- प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
- विकिरण के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाता है, वसूली प्रक्रियाओं को तेज करता है, कीमोथेरेपी के बाद पुनर्वास अवधि को छोटा करता है;
- श्वसन प्रणाली को सामान्य करता है;
- दिल और रक्त वाहिकाओं की गतिविधि को स्थिर करता है, हेमटोपोइएटिक अंगों के कामकाज में सुधार करता है, माइक्रोमस्कुलर टोन को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल के जमाव को रोकता है;
- थ्रोम्फोलेबिटिस और वैरिकाज़ नसों के विकास को रोकता है, रक्त के थक्के बनाने की प्रक्रियाओं का सामंजस्य करता है;
- रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि को रोकता है;
- एक एंटी-एलर्जेनिक एजेंट के रूप में कार्य करता है;
- प्लीहा, जठरांत्र संबंधी मार्ग सहित आंतरिक अंगों की गतिविधि में सुधार करता है, पित्त के बहिर्वाह को उत्तेजित करता है और आंतों के पेरिस्टलसिस की दर में वृद्धि करता है।
कॉस्मेटोलॉजी में, मशरूम का गूदा झुर्रियों के लिए एक उपाय है, यह एंटी-एजिंग मास्क के रूप में और सजावटी सौंदर्य प्रसाधन के हिस्से के रूप में उपयोग किया जाता है।
मतभेद
3 साल से कम उम्र की, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं में फुकस थ्रैला छोटे बच्चों के स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।
यह दवाओं के साथ समवर्ती रूप से उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जो रक्त के थक्के (एंटीकोआगुलंट्स) को कम करते हैं।
आइस मशरूम - ट्रेमेलोडोन जिलेटिनस - स्यूडोहाइड्नम जिलेटिनसुम
सबसे गंभीर बीमारियों के लिए सबसे शक्तिशाली इलाज - कोरल मशरूम हमारे जंगलों में बढ़ता है।
वुडी कोरियाई सफेद मशरूम
निष्कर्ष
एशियाई खाना पकाने में बर्फ मशरूम के लाभकारी गुणों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह पहले, दूसरे पाठ्यक्रम और डेसर्ट में एक घटक के रूप में कार्य करता है। अत्यधिक उपयोग के साथ, यह स्वास्थ्य को मामूली नुकसान पहुंचा सकता है - गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट फ़ंक्शन का मामूली विकार। प्रतिबंध के अधीन खाद्य प्रयोजनों के लिए अनुमति दी गई।