सशर्त रूप से खाद्य मशरूम व्यापक रूप से हमारे विशाल मातृभूमि के खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। वे जमे हुए, तला हुआ, नमकीन और मसालेदार हैं। प्रत्येक खाना पकाने की विधि की अपनी अवधि होती है, जिसके दौरान शहद एगारिक भंडारण की अनुमति है।
शहद एगारिक्स के भंडारण के तरीके और शर्तें
ताजे मशरूम कैसे रखें
जंगल में कटाई के बाद कटे हुए ताजे मशरूम को स्टोर करने की अनुमति है जब तक कि 6 घंटे से अधिक समय तक पाक प्रसंस्करण न हो। एक उपयुक्त जगह जहां आप ताजे मशरूम को स्टोर कर सकते हैं, एक रेफ्रिजरेटिंग चैंबर या बेसमेंट है।
कटाई के तुरंत बाद कटे हुए मशरूम को छीलना और पकाना सबसे अच्छा है। कम फल वाले शरीर अनुपचारित, बेहतर होते हैं। अन्यथा, एकत्र किए गए लैमेलर मशरूम आसानी से वातावरण से नमी को अवशोषित करते हैं (उनकी हाइग्रोस्कोपिसिटी के कारण) और बाहरी गंध, मोल्ड और अपनी लोच खो देते हैं।
जमे हुए मशरूम को कैसे स्टोर करें
ताजा मशरूम को फ्रीज़ करना उन्हें संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है।
जमने से पहले, उन्हें सुलझा लिया जाता है, मलबे को हटाकर, मशरूम के पैर के निचले किनारे को काट दिया जाता है, सफेद खोल को बड़े नमूनों से हटा दिया जाता है। प्रारंभिक धुलाई के बिना मशरूम को स्टोर करने की सिफारिश की जाती है: अन्यथा, ठंड प्रक्रिया के दौरान, वे एक साथ चिपकेंगे। यदि पूर्व धोने या भिगोने की आवश्यकता होती है, तो फ्रीजर में रखने से पहले अच्छी तरह से सूखें।
ठंड के लिए, मशरूम को प्लास्टिक की थैलियों में भागों में रखा जाता है, अगर फ्रीजर में खाद्य कंटेनर में खाली जगह होती है।
यह मशरूम को ताजा, पूर्व-उबला हुआ या तला हुआ फ्रीज करने की अनुमति है। उसी समय, गर्मी उपचार के दौरान, वे नमक नहीं जोड़ने की कोशिश करते हैं।
भंडारण की स्थिति और अवधि
स्टोर किए हुए फ्रेश मशरूम -18 ... -24 ° C के तापमान पर आवश्यक होते हैं। ऐसी स्थितियों की आपूर्ति करके, अतिरिक्त डीफ़्रॉस्टिंग और बाद के माध्यमिक ठंड के बिना, मशरूम अपने लाभकारी और स्वाद गुणों को खोने के बिना 3 से 6 महीने तक जीवित रह सकते हैं, भोजन के प्रयोजनों के लिए खपत के लिए उपयुक्त है।
प्रारंभिक गर्मी उपचार के बाद जमे हुए हनी मशरूम पूरे वर्ष में अपनी गैस्ट्रोनॉमिक विशेषताओं को बनाए रखने में सक्षम हैं।
मसालेदार मशरूम कैसे रखें
हनी मशरूम को कांच के मर्तबान में पकाया जाता है, उन्हें लुढ़का जाता है या बस नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जाता है। एक स्वीकार्य विकल्प एक अचार या तेल में प्री-फ्राइंग का उपयोग कर रहा है। काटने के अचार वाले मशरूम में अच्छी उपस्थिति प्रतिधारण के साथ सबसे लंबे समय तक खाद्य शेल्फ जीवन होता है।
मैरीनेट करने से पहले, मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है।
भंडारण की स्थिति और अवधि
यह याद रखना हमेशा महत्वपूर्ण होता है कि टाइमिंग, अर्थात्। मसालेदार मशरूम की भंडारण अवधि मशरूम की सही प्रारंभिक तैयारी पर निर्भर करती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
शहद के बारे में एक छोटा सा agarics:
- यदि इन उद्देश्यों के लिए उपयोग किए जाने वाले जार को लिड्स के साथ पूर्व-निष्फल किया जाता है, और फिर वर्कपीस को जार में निष्फल कर दिया जाता है, तो मसालेदार मशरूम का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।
- यदि आप जल्द ही उपयोग के लिए एक्सप्रेस मैरीनेटिंग कर रहे हैं, तो जार को बाँझ बनाना आवश्यक नहीं है। आप इस तरह के रिक्त को रेफ्रिजरेटर में 2 सप्ताह से अधिक नहीं रख सकते हैं।
- शहद मशरूम को न केवल कांच में, बल्कि सिरेमिक, या अन्य व्यंजनों में भी चुना जा सकता है जो ऑक्सीकरण के लिए खुद को उधार नहीं देते हैं।
- जब शहद एगारिक्स (और अन्य मशरूम भी) अचार करते हैं, तो इसकी अधिकतम एकाग्रता को बनाए रखने के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत से ठीक पहले एसिटिक एसिड को अचार में डाला जाता है।
- जार के धातु के ढक्कन के साथ प्रतिक्रिया करने से अचार को रोकने के लिए, प्रत्येक में 2-3 बड़े चम्मच डाले जाते हैं। गर्म वनस्पति तेल के चम्मच। ऐसा उत्पाद 12 महीने तक संग्रहीत किया जाता है, और नमूना 25-30 दिनों में कहीं दूर किया जा सकता है।
सभी संरक्षित स्थितियों के अधीन, जार में लुढ़का हुआ, सिरका के साथ मसालेदार मशरूम का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है। एक जार में मैरीनेट किए गए रिक्त, कसकर पॉलीइथाइलीन ढक्कन के साथ बंद हो जाते हैं, 6 महीने से अधिक समय तक वैध नहीं रहते हैं। वनस्पति तेल से भरे पूर्व-तले हुए शहद एगारिक्स का शेल्फ जीवन भी 6 महीने का है, भले ही पैकेजिंग का प्रकार हो। यह अवधि मानती है कि उत्पादों को एक रेफ्रिजरेटर में + 5 ° C से अधिक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है।
मसालेदार मशरूम को एक वर्ष से अधिक नहीं रखा जाता है
कमरे के तापमान पर मसालेदार मशरूम को स्टोर करने की भी अनुमति है। इस मामले में, शेल्फ जीवन 3-4 महीने तक कम हो जाता है, चाहे सीलिंग के प्रकार की परवाह किए बिना। कमरे का भंडारण तेल में मसालेदार मशरूम पर लागू नहीं होता है।
नमकीन मशरूम कैसे रखें
मशरूम का संरक्षण उनकी प्रारंभिक नमकीन बनाने की अनुमति देता है। नमक शहद अगर गर्म या ठंडा होता है।
भंडारण की स्थिति और अवधि
अलग-अलग तरीकों से नमकीन मशरूम की शेल्फ लाइफ अलग होती है:
- गर्म नमकीन बनाने की विधि: मशरूम को 8-12 महीनों के लिए + 5 ° C से अधिक नहीं के तापमान पर एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है;
- ठंड नमकीन बनाने की विधि: इस तरह से कटे हुए मशरूम का शेल्फ जीवन छह महीने से अधिक नहीं रहता है और मोल्ड की अनुपस्थिति के लिए भंडारण के दौरान नियमित जांच की आवश्यकता होती है और मशरूम को बड़े स्तर तक कवर करने के लिए नमकीन बनाना पड़ता है।
उपयुक्त परिस्थितियां तापमान + 5… + 8 ° С हैं। जब तापमान 0 डिग्री सेल्सियस तक गिर जाता है, तो नमकीन खाली खाली हो जाते हैं और अपने गैस्ट्रोनोमिक गुणों को खो देते हैं, और जब तापमान 10 डिग्री सेल्सियस और उससे अधिक हो जाता है, तो वे खट्टा, चिपचिपा हो जाते हैं और भोजन के लिए अयोग्य हो जाते हैं।
सूखे मशरूम को कैसे बचाया जाए
मशरूम को सुखाने से उन्हें संरक्षित करने का एक और तरीका है। स्वाद के मामले में, वे ताजा तैयार लोगों से नीच नहीं हैं, और पोषण मूल्य के मामले में, वे अचार वाले से भी बेहतर हैं। सूखे मशरूम के रिक्त स्थान का एकमात्र दोष एक आकर्षक उपस्थिति का नुकसान है।
भंडारण की स्थिति और अवधि
वैक्यूम खाद्य कंटेनर और ग्लास कंटेनर, ढक्कन के साथ कसकर बंद, सूखे मशरूम के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं। उन्हें कपड़े के थैलों में संग्रहित करने की अनुमति है, लेकिन यह सुनिश्चित करें कि भंडारण क्षेत्र में नमी और विदेशी गंध न हो।
कीटों की उपस्थिति के लिए सूखे मशरूम के स्टॉक की हर 30 दिन में जाँच की जाती है। यदि कीटों की उपस्थिति के संकेतों का पता लगाया जाता है, तो मशरूम को बहते पानी के नीचे rinsed किया जाता है और + 70 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ओवन में गरम किया जाता है।
यदि उचित परिस्थितियां प्रदान की जाती हैं, तो सूखे शहद एगारिक का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।
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निष्कर्ष
शहद मशरूम को बचाने के लिए अलग-अलग तरीके हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी शर्तों की विशेषता है, जिसके दौरान रिक्त उपयोग के लिए उपयुक्त रहते हैं, उन्हें पार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन शर्तों को कम किया जा सकता है यदि उन स्थितियों में जिसमें मशरूम संग्रहीत हैं, उनका उल्लंघन किया जाता है।