शैंपेन की कम कैलोरी सामग्री उन लोगों को अनुमति देती है जो अपने वज़न को देखने के लिए इन मशरूम को वस्तुतः बिना किसी प्रतिबंध के व्यंजन में शामिल करते हैं।
कैलोरी शैंपेन
उत्पाद का पोषण मूल्य
शैम्पून्स की कैलोरी सामग्री की तालिका में, BJU मशरूम (ग्राम में) की संरचना प्रस्तुत की गई है:
प्रोटीन | 4.3 तक |
वसा | 1 तक |
कार्बोहाइड्रेट | 0.1 तक |
एलिमेंटरी फाइबर | 2.6 तक |
पानी | 91 तक |
एश | 1 तक |
मशरूम में प्रोटीन और वसा की एक छोटी मात्रा होती है, जो उन्हें आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाती है।
इसके अलावा, मशरूम में मौजूद कैलोरी की मात्रा उनकी तैयारी की विधि पर निर्भर करती है:
- ताजे शैम्पेन की कैलोरी सामग्री मशरूम की 100 ग्राम प्रति 27 किलो कैलोरी है;
- मशरूम की कैलोरी सामग्री, तेल के साथ ग्रील्ड, 35 किलो कैलोरी से शुरू होती है;
- उबले हुए और उबले हुए मशरूम में ताजे के समान कैलोरी की मात्रा होती है, हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह नमक और मसाला के उपयोग के साथ बढ़ता है;
- डिब्बाबंद शैंपेन की कैलोरी सामग्री इन ताजा मशरूम की कैलोरी सामग्री से कम है, इनमें लगभग 18-20 किलो कैलोरी होते हैं;
- तली हुई शैंपेन की 100 ग्राम कैलोरी की मात्रा 44 कैलोरी और उससे अधिक होती है;
- ब्रेज़्ड मशरूम में लगभग 50 कैलोरी होती है।
रासायनिक संरचना
शैंपेनोन की रासायनिक संरचना का प्रतिनिधित्व एक विटामिन-खनिज परिसर और कार्बनिक अम्ल द्वारा किया जाता है।
उत्पाद प्रति 100 ग्राम विटामिन:
- एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) - 7 मिलीग्राम;
- पीपी - 5.6 मिलीग्राम;
- नियासिन - 4.8 मिलीग्राम;
- ए - 2 μg;
- पैंटोथेनिक एसिड - 2.1 मिलीग्राम;
- राइबोफ्लेविन - 0.45 मिलीग्राम;
- थायमिन और अल्फा-टोकोफ़ेरॉल - 0.1 मिलीग्राम प्रत्येक;
- बीटा-कैरोटीन - 0.01 मिलीग्राम;
- पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी का एक रूप)6) - 0.05 मिलीग्राम;
- फोलेट (फोलिक एसिड) 30 mcg
Champignons पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम मैक्रोन्यूट्रिएंट्स की मात्रा:
- पोटेशियम - 530 मिलीग्राम;
- फास्फोरस - 115 मिलीग्राम;
- क्लोरीन - 25 मिलीग्राम;
- मैग्नीशियम - 15 मिलीग्राम;
- सोडियम - 6 मिलीग्राम;
- कैल्शियम - 4 मिलीग्राम।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में ट्रेस तत्वों की मात्रा:
- रूबिडियम - 26 एमसीजी;
- आयोडीन - 18 एमसीजी;
- कोबाल्ट - 15 एमसीजी;
- फ्लोरीन - 14 μg;
- क्रोमियम - 13 एमसीजी;
- मोलिब्डेनम - 3 μg;
- लोहा - 0.3 मिलीग्राम;
- जस्ता - 0.28 एमसीजी।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
जैसा कि लंबे समय से ज्ञात है, इस समय जीवित जीवों की संरचना में, रासायनिक विश्लेषण के आधुनिक तरीकों के लिए धन्यवाद, डी। मेंडेलीव की रासायनिक तालिका के 80 से अधिक तत्वों की उपस्थिति को विश्वसनीय रूप से सिद्ध किया गया है। ये पदार्थ, कोशिका में उनके मात्रात्मक अनुपात के अनुसार, निम्नलिखित समूहों में विभाजित हैं:
- मैक्रोन्यूट्रिएंट्स: वे सूखे पदार्थ के थोक बनाते हैं और सभी जीवित जीवों के कार्बनिक यौगिकों के निर्माण में भाग लेते हैं। उनकी संख्या शरीर के वजन के 10 से 0.001% तक होती है।
- ट्रेस तत्व: ये मुख्य रूप से भारी धातु आयन, एंजाइमों के घटक होते हैं। उनकी एकाग्रता 0.001-0.000001% है।
- अल्ट्रामाइक्रोलेमेंट्स: उनकी एकाग्रता 0.000001 से अधिक नहीं है। अब तक, जीवित जीवों के लिए उनके शारीरिक महत्व को ठीक से स्थापित नहीं किया गया है।
उत्पाद के प्रति 100 ग्राम कार्बनिक अम्लों का अनुपात:
- फैटी ओमेगा -6 - 0.49 ग्राम;
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
लगभग सभी ने ओमेगा -6 और ओमेगा -3 फैटी एसिड के बारे में सुना है। रासायनिक विज्ञान की दृष्टि से, मशरूम के शरीर में मौजूद ओमेगा -6 असंतृप्त फैटी एसिड के समूह से संबंधित है जिसमें एक डबल, तथाकथित है। कार्बन-कार्बन (C = C) तथाकथित में 6 और 7 कार्बन परमाणुओं (C) के बीच का बंधन। "ओमेगा -6 स्थितियां", यदि आप मिथाइल से कार्बन परमाणुओं को गिनने के लिए यौगिक के सूत्र को पढ़ना शुरू करते हैं, -CH3) फैटी एसिड का अंत।
वैसे। संतृप्त फैटी एसिड ऐसे कार्बन-कार्बन डबल बांड की अनुपस्थिति की विशेषता है।
- संतृप्त फैटी एसिड - केवल 0.131 ग्राम, उनमें से: कैप्रिक - 0.001 ग्राम, मिरिस्टिक - 0.033 ग्राम, पामिटिक - 0.059 ग्राम, स्टीयरिक - 0.008 ग्राम;
- मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड - केवल 0.146 ग्राम, उनमें से पामिटोलेनिक - 0.072 ग्राम, ओलिक - 0.037 ग्राम;
- पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी लिनोलिक एसिड - 0.491 ग्राम।
शरीर द्वारा आत्मसात किए गए कार्बोहाइड्रेट में, शैंपेन में मोनो- और डिसैक्राइड होते हैं। उनकी संख्या उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 1 मिलीग्राम से कम है।
लाभकारी विशेषताएं
शैम्पेनॉन मशरूम के स्वास्थ्य लाभ उनकी रासायनिक संरचना द्वारा प्रदान किए गए हैं।
बी विटामिन
विटामिन बी समूह मानव जीवन में एक सक्रिय भाग लेता है:
- विटामिन बी 2: रेडॉक्स प्रक्रियाओं (ओआरपी या ओआरपी) में एक भागीदार है, दृश्य अंगों द्वारा रंगों की धारणा के नियामक के रूप में कार्य करता है, अंधेरे अनुकूलन (अंधेरे में दृष्टि के लिए अनुकूलन) प्रदान करता है, इसकी कमी त्वचा और श्लेष्म झिल्ली की गुणवत्ता को प्रभावित करती है, प्रकाश और गोधूलि के दृश्य धारणा की गुणवत्ता को बाधित करती है,
- विटामिन बी 5: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और कोलेस्ट्रॉल की चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, इसकी मदद से हार्मोन और हीमोग्लोबिन का संश्लेषण होता है, आंतों के मार्ग द्वारा अमीनो एसिड और saccharides के अवशोषण की गुणवत्ता को प्रभावित करता है, अधिवृक्क ग्रंथियों को समर्थन प्रदान करता है, इसकी कमी से त्वचा के उपकला और श्लेष्म झिल्ली की अखंडता में बदलाव होता है।
विटामिन पीपी
मशरूम में मनुष्यों के लिए आवश्यक विटामिन होते हैं
विटामिन घटक पीपी ऊर्जा-चयापचय प्रक्रिया में भाग लेता है, इसकी कमी से त्वचा उपकला की गुणात्मक विशेषताओं में परिवर्तन होता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की अस्थिरता और तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएं।
पोटैशियम
पोटेशियम एसिड, पानी और इलेक्ट्रोलाइट्स के संतुलन को विनियमित करने में शामिल मुख्य इंट्रासेल्युलर आयन के रूप में कार्य करता है, तंत्रिका आवेगों के एक कंडक्टर के रूप में कार्य करता है और रक्तचाप को नियंत्रित करता है। आपकी जानकारी के लिए। पोटेशियम तथाकथित का एक अनिवार्य घटक है। "सोडियम-पोटेशियम पंप", या "सोडियम-पोटेशियम पंप" - कोशिका झिल्ली के पार K आयनों के हस्तांतरण के लिए जिम्मेदार एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेटेस के समूह से संबंधित एक एंजाइम है।+ और ना+.
फास्फोरस
फास्फोरस अधिकांश शारीरिक प्रक्रियाओं में भागीदार है, जिसमें ऊर्जा चयापचय और एसिड-बेस बैलेंस शामिल है। यह न्यूक्लिक एसिड और फॉस्फोलिपिड्स की संरचना में मौजूद है जो हड्डी के ऊतकों और दाँत तामचीनी की खनिज आपूर्ति की प्रक्रियाओं के लिए आवश्यक है।
आयोडीन
थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आयोडीन एक अपरिहार्य तत्व है। यह हार्मोनल मॉर्फोजेनेसिस की प्रक्रिया को व्यवस्थित करता है: थायरोक्सिन और ट्राईआयोडोथायरोनिन, जिन्हें सेल के विकास और विकास की प्रक्रिया में आवश्यक होता है, जो सोडियम और हार्मोन परिवहन के माइटोकॉन्ड्रियल (इंट्रासेल्युलर) श्वसन और विनियमन के लिए महत्वपूर्ण है। इसकी कमी से चयापचय प्रक्रिया में मंदी, विकास में देरी और वृद्धि होती है।
कोबाल्ट
कोबाल्ट सामग्री फैटी एसिड और फोलिक एसिड के चयापचय की सक्रियता सुनिश्चित करती है। कोबाल्ट विटामिन बी 12 के अणु में मौजूद है, जहां इसका द्रव्यमान अंश 4% है। शरीर में इस विटामिन की कमी के साथ, एक व्यक्ति घातक (घातक) एनीमिया विकसित करता है।
इसके अलावा, कोबाल्ट पर एक प्रभाव द्वारा विशेषता है:
- कार्बोहाइड्रेट और लिपिड का चयापचय;
- थायरॉयड के प्रकार्य;
- मायोकार्डियल कंडीशन।
क्रोमियम
क्रोमियम की उपस्थिति रक्त में ग्लूकोज के स्तर को विनियमित करना संभव बनाती है, जिससे इंसुलिन की क्रिया में वृद्धि होती है। इसकी कमी ग्लूकोज के प्रति शरीर की संवेदनशीलता को कम करती है।
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निष्कर्ष
शैंपेन की रासायनिक संरचना में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन और खनिज घटकों का एक सेट शामिल है जो मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं। कच्चे मशरूम की कैलोरी सामग्री का मुख्य संकेतक 27 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है और खाना पकाने की विधि के आधार पर भिन्न होता है।