मशरूम मिलर्स खाद्य, या भोजन और सशर्त रूप से खाद्य में विभाजित हैं। वे लैमेलर के हैं, जो रसूला परिवार में शामिल हैं। अनुवाद में, जीनस लैक्टेरियस (लैक्टेरियस) के लैटिन नाम का अर्थ है "दूध देना"। रूस और सीआईएस देशों में इन मशरूम की 50 से अधिक किस्में पाई जाती हैं।
मशरूम मिलर्स
विशेषताएँ
मशरूम कैप का विवरण:
- टोपी का औसत आकार 8 सेमी तक पहुंचता है;
- एक युवा नमूने की टोपी के किनारों को पैर के खिलाफ कसकर दबाया जाता है, समय के साथ यह अलग हो जाता है और एक फ्लैट-अवतल या फ़नल-आकार का आकार लेता है;
- किनारों को आम तौर पर भी, कभी-कभी एक अविवेकी "लहर" के साथ;
- रंग पैलेट विविध है: सफेद से गहरे जैतून तक, लगभग काला। रंग उम्र के आधार पर परिवर्तनशील है;
- टोपी की सतह संरचना चिकनी से स्केल तक भिन्न होती है।
प्रकृति में, टोपी के साथ नमूने होते हैं, जिसका व्यास 30 सेमी तक पहुंच जाता है। ताजा गूदे का स्वाद जलने से भिन्न होता है, जिसमें एक स्पष्ट तीक्ष्णता होती है। रंग भूरा है, सफेद धब्बा संभव है, कोई कह सकता है - यह उम्र के साथ बदलता है। सुगंध लगभग महसूस नहीं की जाती है। विशिष्ट गंध केवल कुछ प्रजातियों के लिए विशेषता है।
पैर विवरण:
- संरचना बेलनाकार है;
- आधार की ओर संकीर्णता या विस्तार;
- रंग टोपी या टोन लाइटर के समान है;
- व्यास सीमा - 1.5-4 सेमी;
- ऊंचाई 5-10 सेमी;
- शीर्ष परत चिकनी-बनावट वाली है;
- उम्र के साथ, एक गुहा अंदर दिखाई देती है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
दूधिया जीनस में मशरूम शामिल हैं, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण (उदाहरण के लिए, वास्तविक दूध मशरूम) पोषण मूल्य के दृष्टिकोण से, प्राचीन काल से मशरूम कहा गया है। अब, इस प्रजाति की कई प्रजातियों को मशरूम कहा जाता है, जिनमें अखाद्य शामिल हैं, उदाहरण के लिए, ग्रे-गुलाबी दूधिया। और कुछ विशेष संदर्भ पुस्तकों में इस तरह के एक नाम - "दूध मशरूम", केसर दूध टोपियां और मदिरा के अपवाद के साथ जीनस की अधिकांश प्रजातियों के लिए स्वीकार किया जाता है। इसके अलावा, "सूखे मशरूम", या लोड (लोड) भी हैं। यह दूधियों का नाम नहीं है, लेकिन कुछ प्रकार के रसौली जो उनके समान दिखते हैं।
दूध वालों के बारे में थोड़ा:
- 1797 जी। - जीनस लैक्टेरियस एक डच वनस्पतिशास्त्री-माइकोलॉजिस्ट द्वारा अलग किया गया था
- डच वनस्पतिशास्त्री-माइकोलॉजिस्ट क्रिश्चियन हेनरिक पर्सन द्वारा 1797 में जीनस को अलग कर दिया गया था।
- 1889 जी। - बीजाणुओं की सूक्ष्म विशेषताओं और बीजाणु पाउडर के रंग के आधार पर इस जीनस को दो (लैक्टारिया और लैक्टेरिएला) में विभाजित करने का प्रस्ताव किया गया है। यह सुझाव दिया था जर्मन माइकोलॉजिस्ट जोसेफ श्रोटर ने।
- 1888 जी। - फ्रांसीसी माइकोलॉजिस्ट लुसिएन केल ने कैप सतह (3 खंड) की प्रकृति द्वारा अपनी प्रजातियों के वर्गीकरण के आधार पर जीनस लैक्टेरियस की एक प्रणाली प्रस्तावित की: चिपचिपा; सूखी चिकनी और मख़मली / बालों वाली टोपी।
- 1956 जी। - जीनस को वर्गों में विभाजित करने के लिए, टोपी की त्वचा की संरचना में सूक्ष्म विशेषताओं का पहली बार उपयोग किया गया था। यह वर्गीकरण जर्मन माइकोलॉजिस्ट वाल्टर न्यूरहॉफ द्वारा प्रकाशित किया गया था। यह विशेषता - टोपी की त्वचा, या पिप्पेलिस की सूक्ष्म संरचना, आज तक मुख्य में से एक है।
- 1979 वर्ष - माइक्रो- और मैक्रोस्कोपिक वर्णों का उपयोग इंट्रैजेनेरिक टैक्स की पहचान के लिए किया गया था। नतीजतन, 6 उपसमूह, 18 वर्गों और 5 उप-वर्गों की पहचान की गई थी।
मिलर गैर-कास्टिक
इस प्रजाति को सशर्त भोजन के रूप में वर्गीकृत किया गया है। मिलर नॉन-कास्टिक, बर्च, स्प्रूस, ओक के साथ माइकोराइजा बनाता है, लेकिन बर्च पसंद करता है। दूसरा पर्यायवाची नाम ऑरेंज मिलेनिक है। जुलाई के मध्य में जंगलों में दिखाई देता है।
एक युवा मशरूम एक उत्तल नारंगी टोपी द्वारा प्रतिष्ठित है। पुराने नमूनों में, यह एक कीप के आकार का होता है। केंद्र में, जो किनारों के साथ तुलना में अधिक तीव्र रंग की विशेषता है, एक छोटा सा ट्यूबरकल है।
टोपी की सूखी त्वचा में मखमली बनावट होती है। पैर की ऊंचाई 3-8 सेमी के बीच भिन्न होती है। मांस बिना गंध है, नारंगी, संरचना घनी है। रस सफेद है, पानी है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया करता है, रंग नहीं बदलता है। स्वाद से - मसालेदार नहीं।
एक "शांत शिकार" पर बाहर जाने के बाद, आप उसी सशर्त रूप से खाद्य दूधिया मशरूम की पूरी टोकरी के साथ वापस आ सकते हैं, लेकिन प्रजातियों से संबंधित एम। भूरा।
भूरा दूधिया
ब्राउन मिलर एक सशर्त रूप से खाद्य विविधता है। टोपी बड़े करीने से किनारों पर मुड़ी हुई है। आमतौर पर, केंद्रीय ट्यूबरकल को मिलेनिक ब्राउन के वयस्क नमूनों में भी संरक्षित किया जाता है। टोपी की सतह का रंग बाहर की तरफ भूरा और अंदर की तरफ सफेद होता है। टोपी का किनारा थोड़ा यौवन है। युवा नमूनों में यह काटने का निशानवाला है, लेकिन पुराने नमूनों में यह लहराती, लोबदार-घुमावदार है, लेकिन थोड़ा यौवन भी है।
छील की सतह संरचना में सूखी, मखमली है। कट पर मांस सफेद, पतला होता है, आसानी से टूट जाता है। ब्राउन मिलर एक गैर-कास्टिक सैप का उत्सर्जन करता है जो हवा के साथ बातचीत करने पर पीला हो जाता है।
इस प्रजाति को दुर्लभ के रूप में वर्गीकृत किया गया है। शंकुधारी (मुख्य रूप से स्प्रूस) जंगलों में पाया जाता है। अम्लीय दलदली मिट्टी को रोकता है। फार्म mycorrhiza स्प्रूस के साथ।
इस प्रजाति को एम। ब्राउनिश और एम। के साथ भ्रमित किया जा सकता है।
मिलर ओक
ओक दूधिया, या जैसा कि इसे भी कहा जाता है - तटस्थ दूधिया, ओक और मिश्रित वृक्षारोपण में बसता है। मशरूम सशर्त रूप से खाद्य के समूह के अंतर्गत आता है। इसकी एक विशिष्ट - घास की गंध और कमजोर स्वाद है।
टोपी की सतह की व्यास सीमा 5-10 सेमी है। टोपी का रंग भूरा है। सतह असमान संकेंद्रित हलकों से ढकी हुई है। अंदरूनी (नीचे) तरफ मलाईदार प्लेटें हैं जो दबाए जाने पर दूधिया रस छोड़ती हैं। दूधिया सैप भी लुगदी में मौजूद है, यह सफेद, गैर-कास्टिक है और वायुमंडलीय ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, जिसका अर्थ है कि यह अपना रंग नहीं बदलता है।
यह प्रजाति व्यापक है, ओक के साथ व्यापक-मिश्रित और मिश्रित जंगलों को पसंद करती है। यह ओक के साथ है कि यह माइकोराइजा बनाता है, जो चयनात्मकता का संकेत देता है और पुराने पेड़ों के आसपास बसता है, घास में और कूड़े पर समूह बनाता है।
विशेषज्ञ समान प्रजातियों में अंतर करते हैं - मी। पानी-दूधिया और सेरुष्का।
सुगंधित मिलर
मशरूम से नारियल की तरह महक आती है
सुगंधित मिलर सशर्त रूप से खाद्य मशरूम का एक प्रतिनिधि है। व्यास में टोपी की सतह का आकार 3-6 सेमी तक पहुंचता है। रंग गुलाबी, लाल, बकाइन-ग्रे हो सकता है, यह स्थानीय जलवायु की उम्र और विशेषताओं पर निर्भर करता है।
सतह सूखी है, चिपचिपी नहीं है, चिकनी है। वयस्कता में भी, टोपी का किनारा टिक जाता है।
पैर, ऊंचाई में टोपी के व्यास से मेल खाती है, संरचना में ढीली है, मोटाई में 1 सेमी तक पहुंच जाती है। रंग टोपी की सतह की तुलना में एक टोन हल्का है। जैसा कि यह परिपक्व होता है, एक गुहा अंदर बनती है।
लुगदी को एक सफेद रंग और एक नरम स्वाद की विशेषता है। लेकिन सुगंध हमारे अक्षांशों के लिए काफी दिलचस्प है - दूधवाला एक नारियल की सुगंध निकालता है। इसे केवल सर्दियों के लिए अचार के रूप में खाया जाता है।
वैसे। सुगंधित लैक्टेट के लिए, इसी तरह की प्रजातियां दर्ज की जाती हैं - एम। फेडेड, एम। पैपिलरी।
मिलर लाल-भूरा
अम्लीय मृदाओं पर, लाल-भूरे मिलर स्प्रूस वनों में उगते हैं। इस प्रजाति के मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, जैसे म्लेच्छिक जीनस के कई अन्य प्रतिनिधि। टोपी 5-17 सेमी, मोटी-मांसल, घने है। वयस्कों में सूखी, चिकनी त्वचा और युवा नमूनों में मखमली। सतह को भूरा चित्रित किया गया है। लुगदी की गंध बहुत विशिष्ट है - यह युवा मशरूम के लिए सुखद है, लेकिन वयस्कों के लिए यह हेरिंग या केकड़ों की गंध जैसा दिखता है।
हाइमेनोफोर की प्लेटें मांसल हैं, कमजोर रूप से पेडीकल तक उतरती हैं। आमतौर पर रंग में सफेद या गुलाबी रंग का, लेकिन दबाए जाने पर, भूरे रंग के धब्बे बन जाते हैं। तरल - दूधिया रस, गूदा, चिपचिपा, सफेद रंग से स्रावित होता है, जो हवा के संपर्क में आने पर भूरे रंग का हो जाता है, जिसके परिणामस्वरूप फल शरीर के सभी घटक भागों का रंग भूरा हो जाता है।
सभी प्रकार के जंगलों में व्यापक वितरण के बावजूद प्रजातियों के प्रतिनिधि बहुत कम पाए जाते हैं। Mycorrhiza शंकुधारी और पर्णपाती प्रजातियों के साथ बनता है। वह नम मिट्टी चुनता है।
फीका दूधिया
फीका दूधिया सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी में शामिल है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, पहाड़ी किनारों पर, बिर्च के बगल में, लंबा पाइंस। हाइमनोफोर लैमेलर है। टोपी की व्यास सीमा 3-10 सेमी है।
टोपी पतली है, गूदे की एक छोटी मात्रा के साथ, आसानी से crumbles। फीके लैक्टेट के अपरिपक्व नमूनों में ऐसे कैप्स होते हैं जो केंद्र में उत्तल होते हैं। पेल मिल्की में कैप का वाइन-ब्राउन या ग्रे-ब्राउन रंग है, और इसके टोन के केंद्र में अधिक संतृप्त होगा।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
फीका हुआ लैक्टेरियस की टोपी को हाइग्रोपेन की विशेषता है, अर्थात। बाहरी परिस्थितियों के आधार पर या वायु आर्द्रता पर, इसके स्वरूप को बदलने की क्षमता। यह इस तथ्य के कारण होता है कि कुछ प्रकार के मशरूम के गूदे में नमी के प्रभाव में सूजन की क्षमता होती है। इस तरह के गूदे के गलत ऊतक, या ट्राम, में मायसेलियम हाइपे होते हैं जो एक दूसरे के साथ शिथिल रूप से जुड़े होते हैं, जिसके परिणामस्वरूप हवा के बीच का अंतराल उनके बीच बना रहता है, जिसमें पानी बरकरार रहता है। इसलिए, गीले मौसम में, बाह्य रूप से, ऐसे मशरूम के कैप में अधिक संतृप्त अंधेरे स्वर होते हैं, और सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, गाढ़ा क्षेत्र दिखाई देते हैं, जो टोपी की सतह पर या तो इसके केंद्र से किनारों तक फैलता है, या इसके विपरीत।
पैर 4-8 सेमी आकार में है, आकार में बेलनाकार। युवा मशरूम में यह घने, पूर्ण, पुराने में यह खोखला होता है। पैर का रंग ग्रे-ब्राउन है। गूदा पीला सफेद होता है, गंध नहीं करता है, बहुतायत से तीखा दूधिया रस पैदा करता है, जो हवा में भूरा-हरा हो जाता है।
फंसी हुई चक्की
दूधिया फँसा हुआ है, या, जैसा कि यह भी कहा जाता है, एक निविदा दूध मशरूम है, सशर्त रूप से भोजन। यह नमकीन खाया जाता है, लुगदी की एक मामूली स्पर्श स्वाद विशेषता की उपस्थिति के कारण अनिवार्य प्रारंभिक भिगोने के बाद सूख जाता है। टोपी की सतह व्यास में 3-5 सेमी तक पहुंच जाती है। रंग लाल या गेरू-ईंट है। टोपी में केंद्र में एक स्पष्ट उभार होता है, किनारों को कम किया जाता है।
प्लेटें टोपी के रंग के समान हैं, उतरते हुए, शायद ही कभी स्थित हैं। पैर 5 सेमी तक लंबा, ढीला, कुछ हद तक आधार की ओर चौड़ा होता है। गूदे से रस बहुतायत से नहीं निकलता है। तरल सफेद है, जब यह सूख जाता है तो यह एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करता है।
मिलर गीला
वेट मिलर को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। कुछ स्रोतों का कहना है कि मशरूम में जहरीले विषाक्त पदार्थ होते हैं और इसलिए खपत के लिए अनुशंसित नहीं है। टोपी का रंग बैंगनी की थोड़ी लेकिन ध्यान देने योग्य छाया के साथ ग्रे है। इसका आकार 4-8 सेमी व्यास का है। एक छोटे से ट्यूबरकल के साथ केंद्र में जिसके चारों ओर एक उदास क्षेत्र स्थित है। टोपी के किनारों को छोटे तंतुओं की एक परत के साथ कवर किया जाता है और स्टेम की ओर झुकता है।
त्वचा नम, चिपचिपी है। हाइमनोफोर लैमेलर है, युवा नमूनों में यह सफेद है, उम्र बढ़ने के नमूनों में यह पीला हो जाता है। यांत्रिक तनाव के तहत, यह बकाइन बन जाता है। मिल्की सैप सफेद है, हवा के साथ प्रतिक्रिया में यह एक बकाइन ह्यू प्राप्त करता है। द्रव स्राव विपुल है।
मिलर नारंगी
मिलर ऑरेंज को एक अखाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है, और कुछ माइकोलॉजिस्ट आमतौर पर यह सुनिश्चित करते हैं कि यह एक कमजोर जहरीला मशरूम है। विशेष साहित्य में, मानव स्वास्थ्य के लिए इसके गंभीर खतरे का कोई डेटा नहीं है, लेकिन भोजन में इसके आकस्मिक उपयोग के लगातार परिणाम जठरांत्र संबंधी विकार हैं।
एक सिट्रस सुगंध है। टोपी का व्यास 3-8 सेमी है, पैर की लंबाई 3-6 सेमी है। युवा मशरूम में एक उत्तल टोपी होती है, जबकि ऊपरी हिस्से में अवतल टोपी होती है। केंद्र में, जीनस की अधिकांश प्रजातियों की कोई ट्यूबरकल विशेषता नहीं है। टोपी को कवर करने वाली त्वचा का रंग नारंगी है। सतह चिकनी होती है, बारिश होने पर यह चिपचिपी और स्पर्श से फिसल जाती है। लैमेलर हाइमेनोफोर, पीला बीजाणु। वयस्क मशरूम में प्लेट स्वयं हल्के नारंगी या रंग में होते हैं, जबकि युवा लोगों में वे सफेद होते हैं।
गूदा रेशेदार, घना होता है। दूधिया रस सफेद, गाढ़ा, तीखा, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता।
हाइग्रोफोरोइड दूधिया
सभी मशरूम खाद्य नहीं हैं
मिलर हाइग्रोफोराइड खाद्य है, टोपी नारंगी-भूरे रंग की है। हाइमनोफोर की प्लेटें शायद ही कभी स्थित होती हैं, सफेद या क्रीम होती हैं, जो कि पेडल पर उतरती हैं। क्षतिग्रस्त होने पर, वे दूधिया रस का स्राव करने में सक्षम होते हैं। बीजाणु और, तदनुसार, बीजाणु पाउडर सफेद होते हैं। गूदा सफेद, भंगुर होता है। मिल्की सैप जो कट या अन्य प्रकार की क्षति पर खड़ा होता है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है और सफेद रहता है।
माइकोराइजा मुख्य रूप से ओक के साथ होता है। पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। एक समान उपस्थिति है - एक लाल-भूरे रंग की गांठ।
मिलर सफेद
मिलर सफेद सशर्त रूप से खाद्य। सूखे चीड़ के जंगलों में बढ़ता है। रेतीली मिट्टी को तरजीह देता है। टोपी की सतह व्यास में 4-10 सेमी तक पहुंचती है। एक युवा मशरूम में, यह उत्तल होता है, लेकिन समय के साथ यह कीप के आकार का हो जाता है। किनारों को सूक्ष्म रूप से जघन किया जाता है। समय के साथ, उन्हें ढंकने वाला "फुलाना" गायब हो जाता है और वे चिकना हो जाते हैं।
टोपी एक पतला त्वचा के साथ कवर किया गया है। सूखने पर यह दूधिया सफेद हो जाता है। हाइमनोफोर की प्लेटों को कांटा जाता है, उतरता है, सफेद रस का उत्सर्जन होता है और दबाने पर काला हो जाता है। रस पानीदार, ताजा (तीखा नहीं) है, हवा के साथ प्रतिक्रिया में रंग नहीं बदलता है।
ब्राउनी दूधिया
ब्राउनिश मिल्की को एक खाद्य (खाद्य) किस्म के रूप में वर्गीकृत किया गया है। दूधिया रस की उपस्थिति के बावजूद, उपयोग से पहले इसे भिगोया नहीं जाता है, हालांकि बहुत कड़वा नहीं। कटने पर, सफेद दूधिया रस रंग बदल जाता है और गुलाबी रंग का हो जाता है। रेतीली मिट्टी पर शंकुधारी जंगलों में रहते हैं।
लैक्टिफेरस की टोपी भूरे रंग की है, व्यास में 5-10 सेमी, किनारों पर लहराती है। उम्र के साथ, दूधवाले की टोपी चमकती है। त्वचा सूखी, मखमली है। लुगदी सफेद है, उम्र के साथ यह एक पीले रंग की टिंट प्राप्त करती है। ब्रेक पर थोड़ा गुलाबी।
यह प्रजाति व्यापक रूप से कटे हुए जंगलों को पसंद करती है, ओक और बीच के साथ माइकोराइजा बनाती है।
लिलाक मिलर
बकाइन दूधिया मशरूम के सशर्त रूप से खाद्य समूह का एक प्रतिनिधि है। इसकी पतली प्यूब्सेंट कैप का व्यास 5-10 सेमी है। केंद्र में एक ट्यूबरकल (वयस्कों में) के बिना एक अवसाद है। युवा मशरूम एक फ्लैट टोपी की विशेषता है। त्वचा सूखी, बकाइन-गुलाबी है, एक गहरा रंग के साथ कोई केंद्रित क्षेत्र नहीं हैं।
गूदा सफेद-गुलाबी रंग का होता है और इसमें मशरूम की सुगंध होती है। सफेद और तीखा दूधिया रस की एक बड़ी राशि देता है। मशरुम एल्डर ग्रोव्स में बढ़ता है। खाने से पहले, मशरूम को प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है।
आम मिलर
मशरूम Mlechnik सामान्य, या चिकनी, जीनस Mlechnik में कई प्रजातियों की तरह, एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है। टोपी का व्यास 10-15 सेमी है। यह वयस्क नमूनों की टोपी के चपटा और उदास (पहिया जैसा) आकार द्वारा प्रतिष्ठित है। किनारों को अंदर की ओर टक किया जाता है, प्यूसेटेंट नहीं। वायलेट-बकाइन या पेल-ब्राउन टोन के पैलेट में विभिन्न रंगों के कैप का रंग, जो युवा में निहित है, लेकिन उम्र से संबंधित मशरूम पीले या गुलाबी-भूरे रंग के होते हैं।
एक युवा मशरूम का गूदा अपनी ताकत और सफेद रंग से प्रतिष्ठित है। पुराने मशरूम में यह ढीला होता है। स्वाद की तीखापन सफेद दूधिया रस द्वारा दिया जाता है, जो हवा के संपर्क में आने पर जैतून का रंग बदल देता है।
सामान्य मिलर शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में आम है। नमी को अवशोषित करने वाली मिट्टी को रोकते हैं, बड़ी मात्रा में दिखाई देते हैं। विकास की प्रक्रिया में, इस प्रजाति ने पाइन, बर्च और स्प्रूस के साथ माइकोराइजा बनना शुरू कर दिया।
मार्श मिलर
मार्श मिलर (दूध मशरूम) खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है, जिसमें प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है। अपने स्वाद के संदर्भ में, यह वास्तविक दूध मशरूम से नीच है। मार्श मिल्की को सर्दियों के लिए नमकीन या अचार दिया जाता है। सिर का व्यास अधिकतम 5 सेमी। टोपी को फैलाया और गोल किया गया है। टोपी के केंद्र में एक छोटा लेकिन स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला तेज ट्यूबरकल है। जैसे-जैसे मशरूम बढ़ता है, टोपी के किनारे मुड़ी हुई अवस्था में मुड़ जाते हैं। टोपी की त्वचा लाल, भड़कीली होती है, यह धूप में जल सकती है। हाइमनोफोर लैमेलर है, लगातार, एक लाल रंग की उपस्थिति की विशेषता है।
पैर की एक घनी संरचना है, उसके निचले हिस्से में यौवन है। केंद्र में और पैर की पूरी लंबाई के साथ, या तो एक खोखले चैनल गुजर सकता है या एक गुहा स्थित हो सकता है। रंग टोपी के रंग से मेल खाता है या थोड़ा हल्का है।
कटौती पर मांस मलाईदार है। यह कच्चा होने पर अप्रिय स्वाद लेता है। दूधिया रस सफेद रंग का होता है, हवा के प्रभाव में यह पीले रंग के रंग के साथ धूसर हो जाता है। पुराने मार्श दूध मशरूम के लिए, एक बहुत ही जलती हुई और तीखा दूधिया रस विशेषता है।
मििलचनक मधुर
दूधिया मशरूम (दूध मशरूम) मीठा, या एक अड़चन, या रूबेला है, सशर्त रूप से खाद्य मशरूम की श्रेणी से संबंधित है, जिसमें प्रारंभिक भिगोने की आवश्यकता होती है। हालांकि, इस मशरूम को अक्सर अखाद्य माना जाता है। फलों के शरीर की विशेषता रंग के कारण मशरूम को इसका उपनाम "रूबेला" मिला। केंद्र में टोपी 3-7 सेमी, अंडाकार-गोल, अवतल है। टोपी की सतह चिकनी या थोड़ी झुर्रीदार हो सकती है। हाइमनोफोर लैमेलर है, लगातार, अवरोही है। हाइमनोफोर का रंग सफेद से लेकर पीला भूरा या गुलाबी तक होता है।
गूदा काफी घना है, लेकिन एक ही समय में नाजुक है। इसका रंग सफेद हो सकता है या अखरोट के रंगों तक पहुंच सकता है।
दूधिया रस सफ़ेद या भूरा-पानी से भरा होता है। हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता। इसकी एक विशेष गंध है - बेडबग्स या रबर।
मिलर कपूर
Millechnik (गांठ) कपूर एक सशर्त रूप से खाद्य मशरूम है, स्वाद कम है (उपयोग से पहले उबलना आवश्यक है)। एक विशिष्ट गंध की उपस्थिति के कारण, इस प्रजाति को 4 वीं श्रेणी के खाद्य मशरूम के रूप में वर्गीकृत किया गया है। इसका मतलब यह है कि हालांकि मशरूम पोषक तत्व-घने हैं और खाया जाता है, फिर भी वे मनुष्यों के लिए खतरनाक हो सकते हैं यदि उन्हें ठीक से पकाया नहीं जाता है।
घने टोपी का व्यास 10 सेमी तक होता है। सतह मैट, भूरी-नारंगी होती है। युवा मशरूम में यह गोल होता है, पुराने लोगों में यह लगभग सपाट होता है। इसके केंद्र में, एक छोटा सा ट्यूबरकल हो सकता है। हाइमनोफोर मोटी और अक्सर फैलने वाली प्लेटों द्वारा बनता है जो शाखा कर सकते हैं। युवा मशरूम में गुलाबी प्लेटें होती हैं, और पुराने भूरे रंग के होते हैं।
लुगदी की एक ढीली संरचना होती है, एक अप्रिय गंध निकालती है, कपूर की याद दिलाती है। इसका स्वाद मंद होता है। रस प्रचुर मात्रा में है, सफेद रंग का है, हवा के संपर्क में आने पर रंग नहीं बदलता है।
सामान्य मिलर एक वाणिज्यिक मशरूम है।
लीवर मिलर
इसके तीखे स्वाद के कारण लिवर बाजरा अखाद्य है। 3-7 सेमी के व्यास के साथ एक टोपी, भूरे-भूरे रंग में, शायद एक जैतून टिंट के साथ। इसकी सतह चिकनी है, मध्य भाग उदास है, यह एक फ़नल जैसा भी हो सकता है। पैर एक टोन हल्का है।
मांस पतला, हल्का भूरा होता है। गुलाबी प्लेटें अक्सर टोपी में कसकर फिट होती हैं, अक्सर स्थित होती हैं। उनकी सतह पर बने बीजाणुओं में एक क्रीम या मलाईदार गुलाबी टोन होता है।
प्रजाति पाइन के साथ एक mycorrhizal है। इसके विकास के लिए अम्लीय रेतीली मिट्टी को प्राथमिकता देता है।
मिलर नीला
ब्लू मिलर खाद्य श्रेणी से एक मशरूम है। यह यूरोप और रूस में नहीं पाया जाता है। प्राकृतिक आवास - प्रकृति एशिया, मध्य और उत्तरी अमेरिका।
टोपी 5-15 सेमी है, एक नीला (डेनिम) रंग है। सतह पर गहरे रंग के साथ कुंडलाकार क्षेत्र हैं। सतह युवा मशरूम में चिपचिपा है। टोपी की सतह का आकार बदल जाता है क्योंकि कवक उत्तल से उदास और फ़नल के आकार का हो जाता है।
पल्प हल्का नीला होता है, क्षतिग्रस्त होने पर यह हरे रंग में बदल जाता है, ठीक वैसे ही जैसे हाइमेनोफोर बनता है। लगातार डेनिम ब्लू प्लेट। रस नीला, तीखा होता है, वायुमंडलीय ऑक्सीजन के प्रभाव में यह हरा (ऑक्सीडाइज़) हो जाता है। पर्णपाती और सदाबहार पेड़ों के साथ माइकोराइजा बनता है।
वैसे। वर्जीनिया (यूएसए) में लैक्टेरियस इंडिगो संस्करण है। diminutivus 3-7 सेमी के कैप व्यास के साथ नीले दुग्ध की एक छोटी किस्म है।
निष्कर्ष
दूधिया मशरूम दुनिया भर में पाए जाते हैं। वे जहरीले, सशर्त खाद्य (या सशर्त रूप से भोजन) और खाद्य में विभाजित हैं। लुगदी को दबाने या क्षतिग्रस्त होने पर अन्य प्रकारों से उनका मुख्य अंतर दूधिया रस की रिहाई है। खाद्य मशरूम का उपयोग नमकीन और / या मसालेदार किया जाता है। उनकी स्वाद विशेषताओं बहुत अधिक नहीं हैं।