मशरूम के प्रतिनिधियों में से एक, पहली नज़र में, अनाकर्षक, लेकिन उनके स्वाद में मूल्यवान, सफेद ट्रफल है।
व्हाइट ट्रफल की विशेषताएं
उपस्थिति का विवरण
व्हाइट ट्रफ़ल, ऑर्डर पेज़िज़ियलस, ट्रूफ़ल परिवार के विभाग असोक्मीसेट्स या मार्सुपियल्स के अंतर्गत आता है। कवक के मायसेलियम भूमिगत विकसित करता है।
सफेद ट्रफल का विवरण:
- शरीर मांसल है;
- एक आलू कंद के रूप में आकार, अनियमित;
- सतह चिकनी या झुर्रीदार होती है;
- सतह का रंग सफेद-पीला;
- एक पैर और एक टोपी नहीं है
- आकार - 13 सेमी तक;
- प्रक्रियाओं के साथ गेंद के रूप में बीजाणु।
सफेद ट्रफल अपने सामान्य (राज्य के हैट-टूड प्रतिनिधियों) समकक्षों से भिन्न होता है। इसमें स्पष्ट रूप से पैरों और कैप को परिभाषित नहीं किया गया है। इसका फलदायी शरीर (एपोथेसिया) उम्र के आधार पर रंग बदलता है। यह छोटी उम्र में गोल, चिकनी है। पुरानी ट्रफल, अधिक "झुर्रियाँ" सतह पर दिखाई देती हैं। ह्यू हल्के सफेद से लाल रंग तक होता है।
आलू की तरह का कंद मिट्टी की ऊपरी परत में उगता है। इसकी सतह के ऊपर एक छोटा सा ऊपरी हिस्सा दिखाई देता है।
किस्मों
सफेद ट्रफल में उत्तम स्वाद और सुगंध होती है। वृद्धि की प्रक्रिया में, यह शंकुधारी या पर्णपाती पेड़ों के साथ एक प्रकार का सहजीवन (माइकोराइजा) बनाता है।
सफेद ट्रफ़ल्स की कई किस्में हैं:
- पीडमोंटिस (कंद मैग्नेटम);
- मार्च (कंद बोरोची, कंद अल्बिडम);
- डाइयूरोंस्की (कंद उत्खनन);
- वरीगेटेड (कंद maculatum);
- मोरक्कन (ट्यूबर ओलिगोस्पर्म);
- ओगोन वसंत (ट्यूबरगाइबोसम)।
ट्रफल सफेद पीडमोंटिस (इतालवी): यह प्रजाति दक्षिणी यूरोप में बढ़ती है। अक्टूबर के अंत से नवंबर के अंत तक फलाना। यदि मौसम अनुमति देता है, तो जनवरी तक यह पर्णपाती या शंकुधारी पेड़ों के नीचे पाया जाता है। इसका आकार 20-15 ग्राम से 1 किलो 125 ग्राम के वजन के साथ 12-15 सेमी की मात्रा तक पहुंचता है। सुगंध मजबूत, विशेषता (लहसुन के साथ पनीर की गंध) है। सफेद पीडमोंटिस ट्रफल को सभी ज्ञात प्रकारों में सबसे मूल्यवान माना जाता है। यह मॉस्को क्षेत्र में नहीं बढ़ता है।
व्हाइट मार्च ट्रफल: इस प्रजाति को यूरोपीय माना जाता है। एक सहजीवी संबंध शंकुधारी लोगों के साथ दुर्लभ मामलों में पर्णपाती पेड़ प्रजातियों के साथ बनता है। यह आकार में छोटा है, व्यास में 7 सेमी तक है, और इसका वजन 25 ग्राम से 260 ग्राम तक है। स्वाद और गंध सूक्ष्म हैं। खाना पकाने में विशेष रूप से मूल्यवान नहीं है। क्रीमिया में जाना जाता है। कवक की उम्र के साथ रंग बदलता है। युवा नमूने सफेद होते हैं, फिर अंत में बेज और लाल-भूरे रंग के होते हैं। संग्रह के लिए अनुकूल समय फरवरी और मार्च का अंत है। वैसे। उम्र के साथ, एक ट्रफल की सुखद गंध संशोधित होती है और प्रतिकारक बन जाती है।
सफेद डुरोंस्की ट्रफल: रूस और यूरोप में हर जगह बढ़ता है। यह सितंबर से दिसंबर तक पर्णपाती या शंकुधारी प्रजातियों पर पनपता है। इसका आकार 4 सेमी तक है, वजन 70-80 ग्राम तक है। सुगंध दिलचस्प है, मधुर-मसालेदार है, गूदा घने है। यूरोप में इसे स्वतंत्र रूप से एकत्र किया जाता है, लेकिन बहुत बार नहीं।
ट्रफ़ल्स कई प्रकार के होते हैं
सफ़ेद वरीएटेड ट्रफल: दोनों यूरोप में और रूस में शंकुधारी (देवदार सहित) या पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है। सामूहिक संग्रह जून से सितंबर के प्रारंभ तक होता है। आकार छोटे, 1-2 सेमी तक और बहुत कम 7 सेमी तक होते हैं। एपोथेसिया का सामान्य वजन 5-20 ग्राम और शायद ही कभी 200 तक होता है। सुगंध परिष्कृत, सुखद होती है। इस प्रजाति के प्रतिनिधियों की लुगदी के आधार पर, वे व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए एक मजबूत, महकदार तेल बनाते हैं।
व्हाइट मोरक्को ट्रफल: उत्तरी अमेरिका में ओक, पाइन और देवदार के पेड़ों में दर्ज की गई। सामूहिक संग्रह थोड़े समय (मई-जून) में होता है। रेस्तरां व्यवसाय के लिए कोई दिलचस्पी नहीं है। इस किस्म की विशेषता एक सुखद मधुर पोषक सुगंध है। छोटे आकार - 2.5-5.5 सेमी, वजन - 130 ग्राम तक।
ओरेगन स्प्रिंग ट्रफल: शायद ही कभी उत्तरी अमेरिका (उत्तर पश्चिम में), कनाडा में पाया जाता है। यह रूस के क्षेत्र में नहीं बढ़ता है। मार्च से मई तक, दुर्लभ मामलों में - जून से। यह साफ दिखता है, इसका आकार 1.5-5 सेमी है। वजन - 4 से 200 ग्राम है। इसमें मसाले के हल्के संकेत के साथ एक सुखद सुगंध है। मशरूम जितना छोटा होता है, उतना ही महंगा होता है। यह बड़े पैमाने पर एकत्र किया जाता है और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
रूसी संघ के क्षेत्र में ट्रफल का प्रकार व्यापक है ट्रफल सफेद (चिरोमाइसेस मेन्ड्रीफोर्मिस), जिसके नाम पर्यायवाची हैं - पोलिश ट्रफल, ट्रॉट्स्की ट्रफल। रूसी-भाषा के नाम "ट्रफल" के बावजूद, यह प्रजाति वास्तविक ट्रफल्स की तरह जीनस कंद से संबंधित नहीं है, लेकिन एक ही ट्रफल परिवार (ट्यूबरैसी) से जीनस चिरोमिसेस के लिए है। इस प्रजाति का असली ट्रफल के समान मूल्य नहीं है। यह कई प्रकार के जंगलों में उगता है - शंकुधारी और पर्णपाती। शंकुधारी जंगलों में, यह युवा पाइंस के बीच पाया जा सकता है, और पर्णपाती जंगलों में, यह बर्च, एस्पेंस या हेज़ेल पेड़ों के बगल में पाया जा सकता है। फलों का शरीर रेतीली या मिट्टी की मिट्टी में 8-10 सेमी से अधिक की गहराई पर स्थित होता है, और कभी-कभी मिट्टी की सतह पर वनस्पति के बिना एक प्रकार का कंद होता है। तेज गंध है। यह सालाना नहीं होता है।
यह प्रजाति 4 स्वाद श्रेणी की है। यह ध्यान दिया जाता है कि इस प्रकार के मशरूम में मशरूम के स्वाद की बजाय मांस की विशेषता होती है।
कोस्त्रोमा क्षेत्र में, इस प्रजाति को "गाय की रोटी" के रूप में जाना जाता है।
किसी भी तरह का ट्रफल माईकेलियम आमतौर पर 3-7 फलने वाले शरीर को जन्म देता है, जो एक सर्कल में व्यवस्थित होते हैं और एक "घोंसला" बनाते हैं। इकट्ठा करने वालों के बीच के इन स्थानों को "ट्रफल" कहा जाता था।
एक ट्रफल को पूरी तरह से विकसित होने में 3-4 महीने लगते हैं।
लाभकारी विशेषताएं
Truffles सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम हैं, लेकिन उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। फसल के मौसम के दौरान, उन्हें कच्चा खाया जाता है। सफेद और काले ट्रफ़ल्स को कम मात्रा में कुलीन रेस्तरां द्वारा खरीदा जाता है। फ्रूटिंग बॉडी जितनी बड़ी होगी, उतनी ही महंगी।
ये मशरूम विटामिन सी, पीपी, बी 1 और बी 2, प्रोटीन और उपयोगी कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त हैं। जब खाया जाता है, तो उनकी संरचना में फेरोमोन मूड उठाते हैं। एंटीऑक्सिडेंट रक्त की संरचना में सुधार करते हैं।
सफेद ट्रफल रस का उपयोग ग्लूकोमा और अन्य नेत्र रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। गाउट के साथ, मशरूम की नियमित खपत लंबे समय तक छूट या पूर्ण वसूली की ओर ले जाती है।
मतभेद
इन्हें खाने से होने वाले नुकसान को आधिकारिक विज्ञान ने नोट नहीं किया है।
आप उन्हें व्यक्तिगत असहिष्णुता या एलर्जी की संभावना वाले लोगों के लिए नहीं खा सकते हैं। गर्भवती महिलाओं और बच्चों को भोजन के लिए या औषधीय उद्देश्यों के लिए उपयोग करते समय सावधानी के साथ संपर्क किया जाना चाहिए, केवल डॉक्टर से परामर्श करने के बाद।
आवेदन
Truffles का उपयोग दवा, खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है।
खाना पकाने के अनुप्रयोग
ये मशरूम छोटे बैचों में खरीदे जाते हैं और कसकर बंद कंटेनरों में संग्रहित होते हैं, जैतून के तेल से ढके होते हैं या चावल के दानों से ढके होते हैं। यदि आपको इसे लंबी अवधि के लिए उपयोग करना है, तो यह आश्चर्यजनक रूप से जमे हुए है।
इरिना स्लीयुतिना (जीवविज्ञानी):
यदि आप मशरूम उठाते समय ट्रफ़ल्स के एक खुश मालिक बन जाते हैं, तो वे आपकी तालिका में विविधता लाने में मदद करेंगे। और इतने महंगे मशरूम को खराब न करने के लिए, यह आपके लिए महत्वपूर्ण है:
- ट्रफ़ल की सतह से सभी मिट्टी को हटा दें और खाने से ठीक पहले अच्छी तरह से धो लें। मशरूम को पूरी तरह से साफ करना आवश्यक है, क्योंकि आपको केवल इसे एक शेल के साथ काटने की आवश्यकता है;
- धोने के बाद, फलों के शरीर को एक कागज तौलिया के साथ सूखा दें;
- टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, तथाकथित। ट्रफल भट्ठा। आप एक साधारण चाकू ले सकते हैं, लेकिन स्लाइस बहुत पतली होनी चाहिए।
ट्रफल या इसके छीलन की पतली स्लाइस, इसे पास्ता, सूफले, चावल, वील, ऑमलेट, मछली या चिकन के मौसम के लिए अनुशंसित किया जाता है।
एक डिश तैयार करने के लिए, इसे एक विशेष और अनूठी सुगंध देने के लिए, उत्पाद का केवल 8 ग्राम पर्याप्त है। काले या सफेद ट्रफ़ल्स अक्सर मुख्य घटक में जोड़े जाते हैं। यह केवल इसके लिए अनुकूलित एक विशेष ग्रेटर पर काटा जाता है। अभिजात वर्ग के रेस्तरां में, एक विशेष रूप से प्रशिक्षित महाराज काटने की प्रक्रिया का ख्याल रखता है, जो अपने चाकू से हाथ से करता है।
मशरूम को शेफ द्वारा सराहा जाता है
फ्रेंच सॉस, पोल्ट्री और समुद्री भोजन व्यंजन, फल और अंडे में ट्रफ़ल्स जोड़ते हैं। अपने शुद्ध रूप में, अमीर लोग इसे खरीद सकते हैं। स्वाद पर जोर देने के लिए, उत्पाद को वाइन या क्रीम सॉस के साथ परोसा जाता है।
यदि आप इस विनम्रता के कुछ छोटे टुकड़े डालते हैं, तो पाई में, भरना स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित हो जाता है। यह घोंघे, काले या लाल कैवियार के साथ विदेशी व्यंजनों को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।
कॉस्मेटोलॉजी और चिकित्सा में आवेदन
दवा में, सफेद ट्रफल्स का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है: यह दवाओं के बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए बहुत महंगा है। व्यक्तिगत आदेशों पर, वे रक्त परिसंचरण में सुधार करने के लिए अग्नाशयशोथ और मलहम के लिए एक टिंचर बनाते हैं (वैरिकाज़ नसों के साथ)। पूर्व के देशों में, ट्रफल रस का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है (लेकिन फिर से, बहुत अमीर लोग)। आप इंटरनेट के माध्यम से ट्रफल रस का ऑर्डर भी कर सकते हैं, लेकिन यह एक विश्वसनीय स्रोत होना चाहिए ताकि खरीदार स्कैमर के शिकार न हो।
कॉस्मेटोलॉजी में, उन्हें चेहरे की क्रीम के घटकों में से एक के रूप में उपयोग किया जाता है। Truffle तत्व झुर्रियों को कम करते हैं, रंजकता को कम करते हैं और त्वचा की टोन में सुधार करते हैं।
बढ़ते तरीके
इस मशरूम की लागत 1000 यूएसडी प्रति 1 किलो से अधिक है। वे इसे घर पर उगाने की कोशिश कर रहे हैं।
फ्रांस में, ट्रफ़ल की खेती 1806 में शुरू हुई, जब ओक लगाए गए, जिसके तहत एक स्वादिष्ट पौधे की पहली फसल दिखाई दी। तब से, फ्रांसीसी ने प्रत्येक इस पेड़ की प्रजातियों के खेती के क्षेत्र में वृद्धि की है और एक वर्ष में एक हजार टन ट्रफल्स तक बेच दिया है।
चीन अमेरिका, स्वीडन, स्पेन और ऑस्ट्रेलिया जैसे देशों के बीच इन मशरूम के उत्पादन और खेती में अग्रणी है। लेकिन वे फ्रेंच लोगों की तरह सुगंधित नहीं हैं, उनकी गुणवत्ता बहुत कम है।
घर पर बढ़ रहा है
फल शरीर, खाद्य भाग, या, जैसा कि मायकोलॉजिस्ट के बीच प्रथागत है, एपोथेसिया, बीजाणुओं का वाहक है। अपने दम पर मशरूम उगाना आसान नहीं है। लेकिन उनकी लागत को जानना, यह कोशिश करने लायक है। हालाँकि इसके लिए एक बड़ी स्टार्ट-अप कैपिटल और एक अत्यंत गंभीर दृष्टिकोण की आवश्यकता होगी, विशेष रूप से, एक सैद्धांतिक एक।
ऐसा करने के लिए, ओक के स्प्राउट्स (बीज से उभरे हुए) को मायसेलियम से संक्रमित होना चाहिए और 14 दिनों तक इंतजार करना चाहिए। उद्भव के बाद, अंकुरों को बाँझ परिस्थितियों में रखें और माइसेलियम के ओक की जड़ों में बढ़ने और ठीक होने की प्रतीक्षा करें।
उसके बाद, नर्सरी में सर्दियों में बढ़ती रोपाई जारी है।
नर्सरी संगरोध में होनी चाहिए। वास्तविक विनम्रता बनाने के लिए सब कुछ निष्फल होना चाहिए।
12 महीनों के बाद, माइकोराइजा पूरी तरह से विकसित हो जाएगा। और जब रोपे 20 सेमी तक बढ़ते हैं, तो उन्हें एक स्थायी स्थान पर बसाया जा सकता है।
एनपीके उर्वरकों को लागू किया जाना चाहिए। पैदावार बढ़ाने के लिए, तांबा, जस्ता, मैग्नीशियम, लोहा और बोरान युक्त तैयारी का उपयोग किया जाता है।
खरपतवारनाशी की तैयारी से खरपतवार नष्ट हो जाते हैं।
युवा ओक के पेड़ों के बीच की मिट्टी में कोई दरार नहीं होनी चाहिए, उन्हें पृथ्वी से ढंका जाना चाहिए और पानी पिलाया जाना चाहिए। चेस्टनट, विलो या पॉपलर के पास पौधे न लगाएं। नाजुक संभ्रांत ट्रफल्स ऐसे पड़ोस को बर्दाश्त नहीं करते हैं। वे ख़ुशी से ओक के पेड़ों के नीचे नहीं, बल्कि जैतून या खट्टे पेड़ों के नीचे उगेंगे।
निष्कर्ष
ट्रफल को चखने के बाद, इसे भूलना असंभव है। इसकी सुगंध हमेशा स्मृति में बनी रहेगी। उत्पाद का स्वाद और उपयोगी गुण विशिष्टता और कुछ नए में शामिल होने की इच्छा से आकर्षित करते हैं।