पसंदीदा और सबसे पहचानने योग्य मशरूम में से एक बोलेटस है। रंग में इसकी उज्ज्वल टोपी शरद ऋतु के पत्ते के समान है और बेज से उज्ज्वल लाल तक किसी भी छाया हो सकती है। ऐसी मशरूम हरी घास के बीच आसानी से मिल जाती है। लेकिन यह जानना महत्वपूर्ण है कि एस्पेन बोलेटस की कई किस्में हैं, जिनमें झूठे एस्पेन मशरूम शामिल हैं। यह किसी प्रकार की स्वतंत्र मशरूम संस्कृति नहीं है, बल्कि कई प्रतिनिधि हैं।
नकली बोलेटस की किस्में
बोलेटस के झूठे नमूने कई कलेक्टरों से मिले थे, यहां तक कि अनुभवी भी थे। जैसे, मशरूम में डबल नहीं है। मैं एक खाद्य एस्पेन के साथ क्या भ्रमित कर सकता हूं?
- सरसों या पित्त कवक।
- काली मिर्च का मशरूम।
दोनों दिखने में बोलेटस से मिलते जुलते हैं, लेकिन भयानक स्वाद के कारण भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
गैल मशरूम
पित्त कवक को उड़ान के कई प्रतिनिधियों के डबल कहा जाता है। इसे न केवल बोलेटस के लिए लिया जा सकता है, बल्कि बोलेटस या बोलेटस के लिए भी लिया जा सकता है (यह इसके समान है)। टोपी का रंग तन से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। पैर की रोशनी (पीला, मलाईदार गेरू)। पैर पर मेष पैटर्न भी मौजूद है और उच्चारण किया गया है, भूरा और यहां तक कि काले रंग की स्ट्रिप्स। सरसों की ट्यूबलर परत गुलाबी रंग की होती है। यदि आप मांस काटते हैं, तो यह तुरंत गुलाबी हो जाता है।
पित्त मशरूम पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है, पर्णपाती और शंकुधारी पेड़ों के साथ सहजीवन में मौजूद है। वह उपजाऊ अम्लीय मिट्टी को तरजीह देता है, सुइयों के साथ निषेचित होता है, पेड़ की जड़ों या सड़े हुए स्टंप पर बढ़ सकता है, जैसे लाल-सिर वाला। गोरचाक उसके साथ एक ही समय में फल देता है - जून से अक्टूबर तक। इस तरह के मशरूम अकेले या छोटी कॉलोनियों में पाए जाते हैं।
पित्त - सशर्त रूप से खाद्य मशरूम। यह भयानक स्वाद (कड़वा) के कारण भोजन के लिए नहीं लिया जाता है, जो गर्मी उपचार (उबलते, तलना) के बाद भी गायब नहीं होता है। बस एक कॉपी पूरी डिश को खराब कर सकती है। केवल सिरका और बहुत सारे मसालों का उपयोग करके थोड़ी कड़वाहट को कम किया जा सकता है। अगर, गलती से, एस्पेन के बजाय, सरसों टोकरी में मिलता है, तो मशरूम के लिए यात्रा को एक विफलता माना जा सकता है। वन ट्रॉफी पर विचार करते समय मशरूम बीनने वाले को सावधान और सावधान रहना चाहिए।
पित्त मशरूम में निम्नलिखित विशेषताएं होती हैं जो बोलेटस की विशेषता नहीं होती हैं। वे ध्यान देने योग्य हैं:
- बाह्य रूप से, वह हमेशा आकर्षक होता है। प्रतिकारक रचना के कारण न तो कीड़े, न झुग्गियां, न ही अन्य कीड़े उस पर ध्यान देते हैं। कम से कम कभी-कभी बोलेट्स, लेकिन कीड़े।
- यदि आप इसके मांस का स्वाद लेते हैं, तो आप तुरंत एक मजबूत जलन महसूस करेंगे।
बाइल फंगस में टॉक्सिन्स होते हैं, जिनका अधिक सेवन लिवर को नुकसान पहुंचा सकता है। कुछ मामलों में, एक सरसों खाने के बाद भी, एक व्यक्ति को चक्कर, मिचली, कमजोरी महसूस होती है। ये विषाक्तता के संकेत हैं। पाक उद्देश्यों के लिए, पित्त कवक का उपयोग नहीं किया जाता है, इसलिए, जंगल में इस तरह के "बोलेटस" पाए जाने से बचने के लिए सलाह दी जाती है।
काली मिर्च का मशरूम
उड़ान प्रजातियों के परिवार के ट्यूबलर मशरूम को कभी-कभी तेलियों के जीनस के रूप में संदर्भित किया जाता है, कभी-कभी इसे मॉस मक्खी के रूप में रैंक किया जाता है। पैर की संरचना में अंतर (यह काली मिर्च के शेकर में पतला होता है) के कारण इसे बोलेटस के साथ भ्रमित करना आसान नहीं है, लेकिन उपस्थिति (गोल-उत्तल) और टोपी का रंग समान है। रंग तांबे के लाल से गहरे जंग तक होता है। टोपी स्पर्श करने के लिए चिकनी और मख़मली है।
हमारे देश में, काली मिर्च का पत्ता जुलाई से अक्टूबर तक बढ़ता है, छोटे वनस्पतियों के साथ सूखे जंगलों को चुनता है, ज्यादातर अक्सर बिर्च, स्प्रेज़ और पाइंस के तहत बसता है। यहां तक कि एक राय भी है कि काली मिर्च एक लाल मक्खी की पीड़ा पर परजीवी करती है। निवास स्थान बोलेटस के समान है, मशरूम संस्कृतियों के दोनों प्रतिनिधि एक ही स्थान पर बढ़ते हैं, इसलिए मशरूम को भ्रमित करने का जोखिम बना रहता है।
काली मिर्च मशरूम की खाद्यता के बारे में राय साझा की गई है। कुछ वैज्ञानिक स्रोत इसे खाने की सुरक्षा का आश्वासन देते हैं। केवल गर्म मिर्च का स्वाद मशरूम बीनने वाले को डराता है। पश्चिमी जीवविज्ञानी और रसायनज्ञ एक अलग मान्यता रखते हैं: मशरूम के गूदे में विषाक्त पदार्थ होते हैं जो शरीर में जमा हो सकते हैं और यकृत कोशिकाओं की संरचना को नष्ट कर सकते हैं। काली मिर्च के कवक के अंतर्ग्रहण के कारण संभावित जटिलताएं यकृत कैंसर और सिरोसिस का विकास हैं।
हमारे देश में, इस डबल बोलेटस को सशर्त रूप से खाद्य मशरूम माना जाता है। लंबे समय तक पकाने के बाद, इसका तीखा स्वाद कमजोर हो जाता है, लेकिन फिर भी वे इससे बचने की कोशिश करते हैं।
एक असली बोलेटस को झूठे बोलेटस से कैसे अलग किया जाए?
कुछ ज्ञान और अनुभव के साथ, कोई भी आसानी से मशरूम के अच्छे नमूनों को बुरे लोगों से अलग करना सीख सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बोलेटस की विशिष्ट विशेषताओं और झूठे मशरूम से इसके अंतरों को जानना होगा:
- नतीजतन, एस्पेन मांस नीला, काला हो जाता है या सफेद रहता है। झूठा गुलाबी रंग का हो जाता है, लाल रंग का हो जाता है।
- यदि आप स्वाद के लिए एक अच्छे बोलेटस के मांस की कोशिश करते हैं, तो न तो जलन होगी और न ही कड़वाहट होगी। यह वही है जो काली मिर्च और पित्त मशरूम के लिए प्रसिद्ध है।
- एक असली बोलेटस का पैर मजबूत ग्रे स्केल के साथ मजबूत, उच्च और उज्ज्वल है। फालसे में लाल जाली या पीलापन होता है। काली मिर्च मशरूम में एक पैर होता है जो क्लासिक बोलेटस के लिए बहुत पतला होता है।
एक खाद्य फोड़ा क्या दिखता है?
ऐस्पन बोलेटस का सामान्य समूह जीनस ओबाबोक (लेसीनम) के कई प्रकार के मशरूम को जोड़ता है, जो एक उज्ज्वल उपस्थिति, अर्थात् एक मजबूत प्रकाश पैर और एक उज्ज्वल टोपी द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। उम्र, क्षेत्र और स्थितियों के आधार पर Boletuses बदलते हैं, और यह "मूक शिकार" के प्रशंसकों को भ्रमित करता है। उनके समकक्षों के साथ खाद्य रेडहेड्स को भ्रमित करने का जोखिम है।
निम्नलिखित प्रकार के खाद्य फोड़े को कहा जाता है:
- लाल। ऐस्पन का क्लासिक लुक। उनकी टोपी उज्ज्वल लाल, अदरक, कम अक्सर पीले-लाल (यदि मशरूम मिश्रित जंगलों में बढ़ती है) और एक धूसर रंग की टिंट (यदि पॉपलर के तहत बढ़ता है)। टोपी का व्यास 4-15 सेमी है। पैर घने है, अनुदैर्ध्य तंतुमय तराजू के साथ सफेद है। बीजाणु फुस्सफोर्म होते हैं, एक भूरे रंग के टिंट होते हैं।
- ओक। बाह्य रूप से, यह लाल बोलेटस से बहुत अलग नहीं है। टोपी की त्वचा भूरी भूरी है, पैरों की तराजू लाल-भूरी है। यह ओक के साथ एक सहजीवन बनाता है, उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र के जंगलों में बढ़ता है।
- पीले-भूरे या बहु-त्वचा वाले। यह बर्च के साथ माइकोराइजा बनाता है, मिश्रित जंगलों, देवदार के पेड़ों में बढ़ता है। युवा नमूनों में टोपी का आकार गोलार्ध का होता है, फिर कुशन के आकार का हो जाता है। उनकी छाया: पीले-भूरे या भूरे-नारंगी।
- सफेद। ऐस्पन के सबसे असामान्य प्रकारों में से एक। उनके पैर और टोपी मलाईदार हैं, लगभग सफेद। टोपी में गुलाबी, भूरे या नीले-हरे रंग का रंग हो सकता है, जो उम्र के साथ थोड़ा पीला हो सकता है। नीचे का पैर कभी-कभी एक नीले रंग का अधिग्रहण करता है। मशरूम नम जंगलों में बढ़ता है।
- पैर का रंग। यह अपने समकक्षों से एक अधिक उत्तल चौड़ी टोपी और एक विशेष - गुलाबी - स्केली पैरों के रंग में भिन्न होता है। ट्यूबलर परत में एक गुलाबी रंग भी हो सकता है। यह सूखे ओक और ओक-देवदार के जंगलों में, बिर्च के तहत होता है।
लाल बोलेटस
ओक बोलेटस
पीले भूरे रंग का फोड़ा
सफेद बोलेटस
चित्रित पैर बोलेटस
विभिन्न रंग के कारण, एक बोलेटस के लिए, आप उपस्थिति में इसके समान एक और मशरूम ले सकते हैं। सबसे अच्छी स्थिति में, लाल सिर वाले जीनस बोलेटस के अन्य प्रतिनिधियों के साथ भ्रमित हो सकते हैं - बोलेटस, व्हाइट्स और ड्यूवेट। कभी-कभी वे अपने क्लासिक संस्करण से विचलित होते हैं, और खुद की तरह नहीं होते हैं। अगर हम उड़ने की बात कर रहे हैं, तो इससे कोई खतरा नहीं है, क्योंकि वे सभी खाद्य हैं, हालांकि ओक के पेड़ को गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है।
बोलेटस एकत्र करने के बारे में समीक्षा
42 साल की मारिंका। मशरूम बीनने की पूरी कोशिश करें। मैंने बोलेटस को निहार लिया! यह मेरा पसंदीदा मशरूम है! जुलाई 2017 में करेलिया की यात्रा के दौरान, हम शिविर से बाहर निकलते हुए मशरूम की पिकिंग के शीर्ष पर पहुंच गए और रेडहेड्स को पिघलाया। मुझे अपने जीवन में इतने सारे मशरूम नहीं मिले! शाम को भी (21:00 बजे के बाद) जंगल में जा सकते हैं और टोकरी उठा सकते हैं, सौभाग्य से, एस्पेन पेड़ काई के हरे कालीन पर स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। कृमि के नमूने बेहद दुर्लभ थे। आलू के साथ तला हुआ उबला हुआ उबला हुआ सूप से, कई डिब्बे उनके साथ ले जाया गया। परफेक्ट मशरूम!
याना 86, 32 वर्ष, वोरोनिश। हर साल, गर्मियों के अंत और शरद ऋतु की शुरुआत में, मैं मशरूम इकट्ठा करने के लिए देश में आता हूं। मेरी बहन और मैं अपनी पसंदीदा जगह पर, एक बर्च ग्रोव में जाते हैं, जहाँ बहुत ऊँची घास और नमी है। ज्यादातर ऐस्पन मशरूम वहां पाए जाते हैं - स्वादिष्ट मशरूम जो आसानी से मिल जाते हैं। उनमें से हम झूठे नमूनों में आये थे जो कड़वे थे। यदि आप टोपी को तोड़ते हैं और जीभ पर लुगदी की कोशिश करते हैं, तो यह तुरंत स्पष्ट हो जाएगा कि क्या गलत है। हमने ऐसे मशरूम को 2-3 टुकड़ों की पूरी टोकरी से बाहर फेंक दिया।
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वास्तविक एस्पेन पेड़ों को भेद करने का तरीका जानना - उनकी टोपी, पैर और विकास के स्थान की परवाह किए बिना - कोई भी मशरूम बीनने वाला जंगल में वास्तव में मूल्यवान ट्रॉफी प्राप्त करने में सक्षम होगा, और संदिग्ध स्वाद के साथ मशरूम नहीं, जो स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है। एक अच्छे मशरूम को कैसे देखना चाहिए और क्या नहीं देखना चाहिए, यह जानकर "साइलेंट हंट" के प्रशंसक गलती नहीं करेंगे।
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रूस। शहर: इमलीनोवो
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