सामान्य तौर पर, सेराटोव क्षेत्र में मशरूम की 2,000 से अधिक प्रजातियां हैं। लेकिन लगभग 150 प्रजातियां खाद्य हैं, और केवल 10-20 को मशरूम पिकर के ध्यान से सम्मानित किया जाता है। अन्य प्रजातियों को खराब तरीके से समझा जाता है और इसलिए लोग उनसे सावधान रहते हैं।
सारातोव क्षेत्र के मशरूम स्थान
मशरूम लेने का सबसे अच्छा समय गर्मियों का अंत है, शरद ऋतु की शुरुआत है। यह इस समय था कि टोकरियों और चाकुओं के साथ तैयार सभी मशरूम बीनने वालों को आपूर्ति की भरपाई करने के लिए मशरूम के स्थानों पर भेजा जाता था।
खाने योग्य मशरूम पहाड़ियों पर सबसे अधिक मांग की जाती है जहां सूरज चमकता है - जंगल के किनारों, सन्टी और ओक के पेड़ों, पुरानी वन सड़कों। पिछले साल, खोपेर और मेदवेदित्सा नदियों की घाटियों में देवदार के जंगल और बाढ़ के जंगल विशेष रूप से मशरूम से समृद्ध माने जाते थे।
इसके अलावा सैराटोव क्षेत्र में उन जगहों की एक सूची है जिन्हें मशरूम में सबसे अमीर माना जाता है और जिसमें खाद्य पदार्थ भी शामिल हैं। इस सूची में शामिल हैं:
- सारातोव जिला पोपोवका गांव के पास - मशरूम, सन्टी छाल के पेड़, लहरें।
- क्रेसनोर्मेस्की जिला - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस। आप उन्हें इवांतेयेवका गांव के जंगलों में पास में पा सकते हैं।
- एंगेल्स जिला। झील तिन्ह-ज़िन के पास का वन बेल्ट बोलेटस और मशरूम से भरा हुआ है।
- मार्क्स जिला - ज़्वोनारेवका के पुराने गाँव के जंगल में, कुकुरबिट्स बढ़ते हैं, महंगे पोर्चिनी मशरूम, लाल केसर मशरूम और बोलेटस।
- बंजारों-काराबुलकस्की जिला - पास के जंगलों में, आप लाल ओक और भूरे रंग के पा सकते हैं।
- बाल्टाई जिला - स्थानीय जंगलों में भूरे रंग के बोलेटस, ऑयली, बोलेटस और शरद ऋतु मशरूम होते हैं।
- तातिश्चेवस्की जिला। इस क्षेत्र में कई ऐसे क्षेत्र हैं जिनमें आप मशरूम पा सकते हैं: यागोदनाया पोलना, कैमलिना और चंटरलेल्स गांव के पास, और काम्यंका गांव से बहुत दूर, आप बहुत सारे मक्खन पा सकते हैं।
- पेट्रोव्स्की जिला - ओज़ेरकी गाँव के पास, मशरूम, बटरविग्स, बोलेटस और बोलेटस उगते हैं।
मशरूम की संख्या क्षेत्र में मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। सूखा संभव है कि उत्पादकता में योगदान न करें। हालांकि, उदाहरण के लिए, इस संबंध में 2016 बहुत सफल था, और फिर एक अच्छी फसल करना संभव था।
खाद्य मशरूम को आर्द्र मौसम पसंद है, यही कारण है कि कटाई के लिए वर्ष का सबसे अच्छा समय शरद ऋतु (सितंबर - अक्टूबर के अंत) या मई के अंत में होता है। मशरूम छिद्रों का एक संकेतक कोहरा और गर्म रातें होंगी। वसंत और गर्मियों में, पर्याप्त आर्द्रता, पोर्सिनी मशरूम, ओलेगिनस और बोलेटस के अधीन होते हैं। छोटे, थोड़े बड़े हो चुके मशरूम, वर्षा के बाद दो से तीन दिन एकत्र करना अच्छा होता है।
सेराटोव क्षेत्र के खाद्य मशरूम
खाने योग्य मशरूम को खाना सुरक्षित माना जाता है। उनमें से सबसे लोकप्रिय पर विचार करें।
खुमी
वे कई रूपों में मौजूद हैं, और त्वचा का रंग ग्रे-ब्राउन से गहरे भूरे रंग में भिन्न होता है। गुंबद के आकार की टोपी 15 सेंटीमीटर व्यास तक है, मांस नरम है, नीचे से तंतुओं से ढंका है, जो उम्र के साथ गहरा हो सकता है।
जब टूट जाता है, तो मांस रंग नहीं बदलता है। स्वाद और गंध अनुभवहीन हैं। पैर पतला है, लंबाई 12 सेमी तक है, हल्के भूरे रंग के।
संग्रह का मौसम जून के अंत में है। उन्हें पकाया, तला हुआ, सूखा और अचार बनाया जा सकता है।
भार
रसूला परिवार के हैं। एक युवा मशरूम में, टोपी केंद्र में थोड़ा उदास होती है, जबकि एक वयस्क में यह एक कीप के आकार का होता है। टोपी की सतह सफेद और सूखी है, यह भूरे रंग के धब्बे के साथ हो सकती है, व्यास 20 सेमी तक।
लुगदी सफेद और भंगुर है, सफेद प्लेटें हैं। पैर बेलनाकार और लंबाई में छोटा है।
वे शंकुधारी और पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं, उन्हें जुलाई से अक्टूबर तक काटा जा सकता है।
सफेद मशरूम
पोर्सिनी मशरूम मशरूम के जीनस से संबंधित है। टोपी का रंग उन स्थितियों के आधार पर बदलता है जिसमें मशरूम बढ़ता है - एक लाल रंग के साथ सफेद से गहरे भूरे रंग के लिए। व्यास 25 सेमी तक पहुंच सकता है।
आकार में, टोपी शुरू में गेंद के आधे हिस्से की तरह दिखती है, थोड़ी देर बाद - एक तकिया की तरह। सतह स्पर्श करने के लिए मख़मली और चिकनी है। लुगदी व्यावहारिक रूप से गंधहीन होती है, लेकिन अखरोट का स्वाद लेती है। स्थिरता से, यह घने मोटी और सफेद है।
इस मशरूम में एक विशाल पैर होता है, जो 20 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचता है, और 5 तक की मोटाई होती है। यह आधार पर विस्तारित होता है और इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा भूमिगत होता है।
ऐसा मशरूम गर्मी की शुरुआत से अक्टूबर के महीने तक पर्णपाती, मिश्रित और शंकुधारी जंगलों में स्थित है। लहरों में फल, हालांकि, बाद की तुलना में पहली लहर सबसे भरपूर नहीं है।
ऐसा माना जाता है कि पोर्सिनी मशरूम लाल मक्खी के अग्रगामी होने के साथ-साथ मक्खी की कृषि बढ़ने लगी, और सफेद मशरूम उगने लगा। इसे एक कॉडेल के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन यह याद रखने योग्य है कि एक पोर्सिनी मशरूम का मांस कभी सूप में भी नहीं बदलता है, जिसे कॉडेल के बारे में नहीं कहा जा सकता है।
सीएफ को मशरूम का सबसे अच्छा माना जाता है और किसी भी रूप में उपयोग किया जाता है।
असली छाती
यह मशरूम पहली श्रेणी के मशरूम के अंतर्गत आता है। उनकी टोपी श्लेष्म है, यही वजह है कि इसे कच्चा कहा जाता है। पैर का आकार खोखला है, और टोपी कीप के आकार का है। रंग - बेहोश धारियों के साथ दूधिया सफेद, जो धुंधला होने के बाद नीले रंग का हो जाता है। जब नमकीन किया जाता है, तो ये मशरूम बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं। आप युवा वन वृक्षारोपण में मशरूम पा सकते हैं।
तितलियों
इन सभी प्रकार के मशरूम श्लेष्म त्वचा द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं, जैसे कि यह वनस्पति तेल से ढंका होता है, यही वजह है कि वास्तव में, उन्हें कहा जाता है। टोपी का रंग भूरा-चॉकलेट से ग्रे-ऑलिव तक भिन्न हो सकता है, पीला-भूरा संभव है। इसमें गोलार्ध का आकार होता है, जो धीरे-धीरे खुलता है। किनारों को उठाया जा सकता है।
त्वचा को आसानी से गूदे से अलग किया जाता है। पैरों की ऊंचाई 4-12 सेमी है। रंग टोपी की तुलना में हल्का है, आकार बीच में एक सफेद झिल्लीदार अंगूठी के साथ बेलनाकार है।
तितलियों को कीड़े या अन्य कीटों से नुकसान होता है, जिसके कारण सेराटोव क्षेत्र में मशरूम की संख्या, खपत के लिए अनुपयुक्त, 80% तक पहुंच जाती है।
सितंबर के मध्य से अक्टूबर के अंत तक दिखाई देगा। आप इसे किसी भी जंगल में देख सकते हैं, विशेष रूप से पाइंस, बिर्च और ओक के पास।
टोपी से छिलका निकालना महत्वपूर्ण है, जिसके बाद उन्हें लगभग किसी भी रूप में सेवन किया जा सकता है।
अदरक
केसर दूध का नाम उनके रंग के कारण चला गया - एक उज्ज्वल लाल, यहां तक कि लाल रंग का टिंट, जो बीटा-कैरोटीन की उच्च सामग्री के कारण उनमें मौजूद है। टोपी कीप के आकार का, मांसल, व्यास में 5-10 सेमी है। त्वचा गीली या सूखी हो सकती है।
पैर बेलनाकार है, छोटे अंतराल के साथ भंगुर है। लुगदी नाजुक है, हवा में नहीं बदलती है, विशेष गंध के बिना।
यह देवदार के जंगलों में सबसे अधिक बार बढ़ता है। वृद्धि की अवधि जुलाई-सितंबर है।
खुमी
टोपी तकिया के आकार की, चिकनी, रेशेदार है। पैर को बेलनाकार या आधार के लिए गाढ़ा किया जाता है, सफेद, भूरे या काले रंग के तराजू के साथ कवर किया जाता है। लुगदी सफेद है, कटौती में यह फिर से, काला, ग्रे कर सकता है।
बोलेटस आमतौर पर तीन तरंगों में दिखाई देता है। पहला ("स्पाइक्स") - जून के अंत से जुलाई के पहले दिनों तक, दूसरा ("स्टंप्स") - जुलाई के मध्य में और तीसरा ("पत्ती-पेड़") - अगस्त के मध्य से सितंबर के मध्य तक, जब उनमें से बहुत सारे होते हैं। इन तरंगों के बीच आप उनकी दुर्लभ उपस्थिति का निरीक्षण कर सकते हैं, खासकर अगर गर्मियों में बहुत गीला हो गया हो।
Chanterelles
टोपी विभिन्न आकृतियों की हो सकती है - अवतल, उत्तल, फ़नल-आकार। रंग से - पीला या नारंगी, 3-14 सेमी के व्यास के साथ।
ऊंचाई में पैर - 3 से 10 सेमी तक, आमतौर पर एक टोपी के साथ बढ़ता है। आकार ठोस और मोटा होता है और नीचे से ऊपर की ओर फैलता है।
गूदा बहुत ही मांसल, सफेद और घना होता है, अगर इसे दबाया जाए तो यह लाल हो सकता है। स्वाद खट्टा है, और मशरूम सूखे फल की खुशबू आ रही है।
चेंटरलेल में जहरीले समकक्ष होते हैं - चेंटरटेल झूठा है और ऑम्फालोथ जैतून है। स्थानीयकरण के स्थान को जानकर आप एक-दूसरे से अलग हो सकते हैं। लकड़ी या जंगल के कूड़े को सड़ने पर झाग बढ़ता है और लकड़ी की धूल पर उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में ओम्फालोथ आम है।
चंटरलेस जुलाई के मध्य से अक्टूबर के प्रारंभ तक दिखाई देता है, लेकिन कृत्रिम परिस्थितियों में इसकी खेती नहीं की जाती है।
Russula
कुल में, रुसुला की 275 प्रजातियां हैं। इनमें से, 60 रूस में पाए जाते हैं, जिसमें शरतोव क्षेत्र भी शामिल है, पारंपरिक रूप से गर्मियों और शरद ऋतु में पर्णपाती और शंकुधारी जंगलों में। ये रंग त्वचा के रंग में भिन्न होते हैं।
मशरूम का गूदा लैमेलर, भंगुर होता है, कुछ हवा के संपर्क में आने पर अपना रंग बदल लेते हैं। स्वाद नरम, कड़वा या कठोर है। सलाम गेंद के रूप में हो सकता है, धीरे-धीरे सीधा हो सकता है। व्यास - 5 से 30 सेमी तक।
पैर संकीर्ण और नीचे तक दोनों का विस्तार कर सकता है, इसकी ऊंचाई 8 सेमी तक पहुंच जाती है। रसूला तैयार करने से पहले, कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें भिगोना आवश्यक है।
जहरीला मशरूम जो सारातोव क्षेत्र में पाया जाता है
ऐसे मशरूम बेहद खतरनाक होते हैं, कभी-कभी इंसानों के लिए भी घातक होते हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि कुछ प्रकार के मशरूम में कुछ विषाक्त पदार्थ हो सकते हैं जो खाद्य विषाक्तता का कारण बन सकते हैं या तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकते हैं।
कुल मिलाकर, सारातोव क्षेत्र में जहरीले मशरूम की लगभग 150 प्रजातियां हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध पर विचार करें।
मक्खी कुकुरमुत्ता
शास्त्रीय जहरीला मशरूम। एक व्यक्ति के लिए घातक खुराक 5-10 ग्राम गूदा है। अमनिटा मस्कारिया पूरे रूस में व्यापक है।
कवक की उपस्थिति ज्ञात है, यदि सभी नहीं, तो बहुत से - एक बड़ा मशरूम जिसके साथ सफेद धब्बों के साथ एक उज्ज्वल लाल टोपी है। टोपी का व्यास 30 सेमी तक हो सकता है।
टोपी के अंदर सफेद प्लेटों की एक बड़ी संख्या होती है। घने पैर 20 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, पैर का व्यास - 4 तक।
मुख्य विकास क्षेत्र मैदानी, पर्णपाती और शंकुधारी वन हैं। यह जून की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक बढ़ता है।
शैतानी मशरूम
कुछ पुस्तकों में, इस मशरूम को सशर्त रूप से खाद्य के रूप में वर्गीकृत किया जाता है (अर्थात, इसे कुछ जोड़तोड़ के बाद खाया जा सकता है)। शैतानी मशरूम को 10 घंटों के लिए भिगोया और उबाला जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो आप यकृत और तंत्रिका तंत्र को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं।
मशरूम खुद काफी बड़े होते हैं। ज्ञात उदाहरण जिसमें व्यास में टोपी का आकार 40 सेमी तक पहुंच सकता है और एक चिकनी, त्वचा-लेपित सतह के साथ एक तकिया जैसा आकार होता है।
बाहर से, मशरूम का रंग हरा या भूरा होता है। पैर बड़े आकार का है, 12 सेमी तक का व्यास और 20 सेमी तक की ऊंचाई के साथ, ट्रेपोज़ाइडल है। शैतानी मशरूम की गंध एक सड़े हुए प्याज जैसा दिखता है।
मौत की टोपी
फ्लाई एगरिक परिवार से संबंधित है और खाद्य मशरूम के साथ अल्पकालिक संपर्क से भी खतरनाक हो सकता है, क्योंकि पैर और टोपी विषाक्त पदार्थों को जल्दी से अवशोषित करने में सक्षम हैं।
पेल ग्रीब काफी थर्मोफिलिक है और पर्णपाती और व्यापक-लीक जंगलों में स्थित है। पसंदीदा स्थान - नीबू और ओक ग्रोव। जुलाई से अक्टूबर की अवधि में फल।
टोपी का आकार अंडाकार से सपाट-उत्तल तक होता है। व्यास में - 6-12 सेमी तक। तंतुओं के साथ त्वचा का रंग हरा होता है। विचाराधीन कवक की सतह पर, सफेद परतदार मौसा पाए जाते हैं।
पैर आकार, सफेद या पीले रंग में बेलनाकार है। गूदा सफेद और काफी पतला होता है। पुराने मशरूम की गंध के विपरीत, युवा मशरूम की गंध सुखद है।
यदि अचानक, सरतोव क्षेत्र में, आप खुद मशरूम लेने का फैसला करते हैं, तो जंगल या अन्य मशरूम स्थानों पर जाने से पहले, आपको सावधानीपूर्वक इस विषय का अध्ययन करना चाहिए। हां, स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम के साथ कई जगह हैं, लेकिन आपको उन्हें जानने की जरूरत है, और गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए जहरीले और खाद्य पदार्थों के बीच अंतर करने में भी सक्षम हैं।
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यूक्रेन। शहर: मारियुपोल
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